蔓越梅乳酪戚风蛋糕

昨天，丽霞来我家看华丽台重播的“父母心”。我就想说和她一起做戚风蛋糕，因为她说过要看我怎样做。

本来我是要做孟老师的“蓝莓乳酪戚风蛋糕”，但是买不到小蓝莓干，只好以蔓越梅干代替。

这个戚风，虽然只加少许奶油芝士（35g），但是配搭蔓越梅干，做出来还真不错吃咧！

这次我的戚风还是一样大洞小洞的，唉！下次要弄好来了。为了要让丽霞拿一些回去，我没等蛋糕冷多一些就脱模了，我还是空手脱模。（要“表演”给丽霞看嘛！嘻嘻！）不会太难看吧！

材料 ：
A：奶油乳酪(cream cheese) 35g，细砂糖 30g
牛奶 70g，蛋黄 65g，沙拉油 35g
低筋面粉 90g，发粉 1 小匙

B：细砂糖 60g，塔塔粉 1/4 小匙
蛋白 135g，小蓝莓干 50g
（我用蔓越梅干）

做法 ：
1。奶油乳酪放在室温下软化后，加细砂糖 30g 用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2。分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4。材料 B 的细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分 3 次加入 4 的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。取约 1/3 的打发蛋白，加入做法 3 的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。加入小蓝莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 ：孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

孟老师时间 ：

*蛋白九分发的状态 ：a。捞起后呈小弯勾。b。外观光泽且细致。c。倒扣蛋白后成固定状，不会滴落。

*蛋白五、六分发的状态 ：发泡后但仍会流动，无法固定在容器内。

*出炉后，立刻将蛋糕悬空倒扣，待完全冷却后再用小刀将四周及中心划开，即可脱模。

*制作戚风蛋糕，最好以中空底部可活动式的圆模来制作较理想，不可使用铁佛龙材质，以免成品收缩。

*制作戚风蛋糕时，模型的底部和四周不需抹油，烘烤过程中，松发的面糊才可附著在模型上，最后的成品才不会收缩。

*蛋糕烘烤完成时，须用小尖刀插入蛋糕中央完全没有沾黏即可。