传统月饼 & 班兰椰丝公仔饼

不死心，再接再厉，再挑战月饼。

这次学到了，不跟食谱把全部的面粉加进糖浆混合物中，我加到我认为应该可以的分量。做出来的月饼还不错咧！嘻嘻！真高兴。

传统月饼不大上色，公仔饼的颜色则还可以。过后，我才从君之的旧帖子上看到，原来，所加入的碱水（枧水）是有帮助月饼上色的！（请看下面我转载君之帖子的一部分文章。）

原来如此哦！我现在才知道耶！怪不得上次我的公仔饼会那么容易上色。上次我除了把糖浆、油、碱水和 1 大匙面粉混合均匀后搁置一个晚上，所加入的碱水分量是比较多的。

这次，虽然我也照旧把糖浆混合物搁置超过8 个小时，不过，食谱上的碱水比率是比较少的（少约一半），怪不得虽然我还多烘了一阵子，还是较难上色。



隔了一天的月饼，皮已经软了，颜色也比较好看一点了，比较下面刚烘出来的月饼，颜色不好看，也不均匀。

我的月饼不是“皮薄馅靓”的哦，嘻嘻！我没有这个本事。虽然本身是喜欢皮比较厚一点的。（总觉得皮太薄好像只是单单吃馅料罢了。）

饼皮食谱 ：Alan Ooi 《爱。月饼》
材料 A ：
300g 糖浆，7 汤匙（约 80g）花生油
1 茶匙碱水，2 汤匙面粉
材料B ：
500g 面粉（我用低筋面粉）
**我只加 400g 面粉

做法 ：
1。预先将材料 A 混匀，搁置一个晚上。
2。将材料 B 的面粉放在桌上，中间开洞，倒入（1），轻轻将面团掺匀至软而不粘手为止。
（我的做法是 ： 我直接将面粉倒入（1），用橡皮刮刀搅拌均匀，不用揉捏，面团这时粘手是不用紧的，搁置一阵子后就不粘手了。）
3。用湿布盖约 30 分钟。
（我放置约 1 小时。）

以上的饼皮材料，我拿一半做传统月饼，包入自制的红豆沙和班兰莲蓉馅料。（自制的馅料会比较松散，因为少糖又少油。）另一半我拿来做班兰椰丝公仔饼。公仔饼有多加 1/2 茶匙的苏打粉。

老公其它月饼都不吃，就只爱椰丝公仔饼。自从我会做月饼后，就一定做班兰椰丝公仔饼给老公吃。

班兰椰丝馅请看这里。

公仔饼用鸡蛋模来做。这里要谢谢 PynnLee，不然我都不晓得还有鸡蛋模这种东西呢！哈哈！真的是孤陋寡闻啊我！

鸡蛋模做公仔饼真的好好用哦！好看又容易做。阿进看到了觉得很爽，抢着要做，所以这些公仔饼差不多全都是阿进负责敲出来的。还有，每当阿进看到我用弹簧模（是这样叫吗？）时，也都要求我让他把月饼按出来。

昨晚刚做好不久的椰丝公仔饼，一下就被老公吃了，我说要等两天，他说都完全不硬嘛！刚才要拍切面的照片，就只剩下这些罢了。嘻嘻！


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下面文章转载自『君之』的 ：
绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html

TIPS：

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！

4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。