2009年9月27日星期日

公仔饼

失败的公仔饼。

不小心放太多粉,烘出来的公仔饼有点硬了。之前还特地买了小猪和鱼的模型,想说要做可爱的公仔饼,哎呀,烘出来却不美。越看还越觉得十分丑,真失败。



唉!没心情写食谱了

班兰椰丝公仔饼 (写于 24-8-2010)
饼皮 :
100ml 糖青,75ml 油
1 大匙面粉,1/2 大匙碱水
180g - 200g 幼白面粉/低筋面粉

馅料 :
100g 白椰丝,50g 幼糖
3 片班兰叶,打结
5 片班兰叶,加入 50ml 水,打烂,取 50ml 的汁
1/2 大匙糕粉

抹皮用 :
2 粒蛋和 1 粒蛋黄,打散,和 3 大匙油拌匀

饼皮做法 :
1。将全部材料(除了幼白面粉)搅匀成糖浆,放置一旁最少 8 小时,待用。
2。将糖浆倒入搅拌碗中,先加入 180g 面粉,搓揉成团,如果面团还是很粘手,就逐渐加入适量面粉搓揉成不粘手为止。
3。盖上湿布,休息 10 分钟。

馅料做法 :
将椰丝、幼糖和班兰叶放入镬里,炒至糖溶解,去掉班兰叶,加入班兰汁继续炒至干,离火待冷,加入糕粉,快速拌匀即可。

月饼做法 :
将面团分成每份 50g 小份,揉成圆球,擀成圆薄片,包入 1 大匙馅料,揉圆,放在烘盘上,搽上蛋液,送入已预热烤箱,以 170C - 180C 烘 15 分钟至金黄色即可。

食谱 : Plilip 《新新饮食》第44期

注 :如要公仔饼比较松软,可以加入少许的苏打粉以及不要烘太久。

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