千层酥

第一次尝试做酥皮月饼（千层酥）。做得不大好看，其实还算可以啦，毕竟我不曾做过，而且费时又费工。我只是看了书上的食谱，根本还不懂得技巧，就冒冒然决定做了。（有点不自量力）但是，至少我已经捉到了一点点诀窍，再练习多几次，我想应该会做得更好的。

最先做的是粉红色的，还不错，层次还可以，也算好看。接下来做的是苹果酥，这一道比较费工夫，我的手艺不好，做得很难看。（其实做得有点手忙脚乱。）青色那粒是绿茶千层酥。最后，本来是要做比较特别的，可是累了，所以随便加了些橙色素就好了。

基本月饼皮（酥皮）做法
水皮：
230g 普通面粉
70g 花生油
110g 水加入1大匙麦芽糖，搅匀

油皮：
260g 普通面粉
110g 白油
30g 花生油

做法：
1。水皮：将水和面粉放入搅拌器中搅匀，加入油打至起筋。分成每份100g（4份）待用。
2。油皮：将全部材料放入搅拌器中拌匀成一柔软的粉团。分成每份100g（4份）待用。

苹果酥
皮料：
100g 水皮
100g 油皮
少许红、黄和青色素

另取少许水皮，加入青色素，做成叶子形

馅料：
230g 莲蓉，加20g瓜子，拌匀，分成10份，搓成圆球。

做法：
1。从油皮中取出90g，加入青色素，揉匀。将其余的油皮平均分成2份，分别加入红和黄色素，揉成长条形。
2。将水皮擀成长方形，红色油皮横放在水皮上，压平，接着放上黄色油皮，压平，最后直放青色油皮，压平。
3。把左右两边的水皮拉起，包着油皮，擀成长方形，折成三折，再擀薄薄的长方形。
4。从红色开始卷起，卷成长条形，从横平均切成10份，擀成圆薄片，包入馅料，揉成高圆形，用手指在顶端插一个凹处，放上叶子，将月饼放在烘盘上。
5。将月饼送入已预热烤箱以170-180C烘12-15分钟至熟即可。

食谱：EricWong 《新新饮食》 （书上有很多详细的step-by-step制作图片）

****刚刚一位朋友告诉我说我送她的千层酥，很好吃，酥皮和馅料很搭。本来她也认为我做得不怎么美，可是，她看到人家卖的比我做的还不美。哈哈！听了高兴死我了。还有还有，另外一位说我的公仔饼不硬嘛，人家卖的还不是这样。（只是样子确实是差了。）