冰皮月饼

今年做了六种口味的冰皮月饼，有芝士薄荷冰皮月饼、香橙冰皮月饼、班兰冰皮月饼、巧克力冰皮月饼、咖啡冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼。

我用小型的塑胶月饼模，去年买的。做出来的月饼小巧可爱，很是好看，虽然较花时间。可惜的是其中一个我最喜欢的模型在我清洗的时候坏去了，哎呀！（幸好做完了。）不知道还能否买得到同样的吗。

芝士薄荷冰皮月饼

芝士豆蓉馅料：
250g绿豆片，泡约2小时，沥干
4片Cheddar芝士，切小块
140g幼糖，3大匙花生油

薄荷冰皮：
110g糕粉，150g糖粉，50g白油
70g香港面粉（幼滑面粉），蒸5分钟
150ml冷开水，加入1小匙薄荷香精
和1/2小匙班兰香精，搅拌均匀

做法：
1。馅料：先将泡好沥干的绿豆片蒸20 分钟，取出趁热加入Cheddar芝士拌匀。将混合料放入搅拌机中，加入糖和花生油、拌打至幼滑，取出待稍冷便可放进冰箱冷藏。
2。薄荷冰皮：将糕粉、香港面粉和糖粉筛入搅拌碗中，加入白油，慢慢加入薄荷水拌打成光滑的面团，盖上布，让面团休息30分钟。
3。将馅料分成每份40g，揉成圆球形。另将冰皮面团分成每份30g，揉圆，压成圆片，包上馅料，洒上少许糕粉以防粘手，按入月饼模中，再敲出来便可。
4。放入冰箱冷藏过才切开享用。

食谱：Margaret Cheng《新新饮食》第50期

~~不同的月饼模，馅料和皮料的重量有所不同，大约4：6比例计，4 是皮料，6是馅料。

~~冰皮的主要材料是糕粉和糖粉，糕粉既是熟的糯米粉，糕粉中又有糖粉的成分，所以一般冰皮都比较甜。上面这个冰皮食谱和其他的冰皮食谱有点不同，Margaret减低了糕粉的用量而加入了少许的香港面粉，冰皮便没那么甜，口感也比较软糯。