2010年9月24日星期五

冰皮月饼 '10

中秋节都过去了,还做月饼啊?!哈哈!

阿政爱吃冰皮月饼,所以我老早就买了糕粉,准备做给他吃。今年,阿政说要多多噢!

早一阵子,都在做着传统月饼,冰皮月饼一直耽搁着,临近中秋,才做了两种口味的,中秋那天做了四种,昨天再做多三种。好了,玩了几种口味,馅料刚好用完了,等明年再玩了咯!

今年买了Y3K的《冰皮月饼》,看过后很多口味的都想做,嘻嘻!贪有趣嘛!除了阿政喜欢的班兰口味做多一点,其他的就意思意思只做三、四粒小小粒的玩玩。明年再做其他口味的。呵呵!

拿一点点给人,其他大部分都是留给阿政的。阿政真的很爱吃涅,放学一回到家,就是往冰箱拿了一粒塞进嘴里。我说:哇!不用洗手呀!也不切一切才吃。(不过,就他一个人吃,也不用切了啦!哈哈!我只意思意思吃一点点,嘻嘻!)




一定做的班兰冰皮月饼。


香橙豆沙冰皮月饼。自己乱搭的,皮料加了一些橙汁,馅料一层是咸绿豆沙,一层是红豆沙。



也是乱搭的。左边粉红色的是草莓冰皮月饼,皮料加了一些之前买了剩下的无糖草莓果酱,(觉得不够上色,多手加了一点粉红色素,却加多了几滴。)馅料则是草莓莲蓉馅。右边是蓝莓薄荷冰皮月饼,皮料加薄荷及班兰香精,馅料是蓝莓莲蓉馅。



左边是班兰豆蓉冰皮月饼。皮料加班兰香精和一些罂粟子。馅料是有加油葱的咸豆沙。右边是巧克力核桃冰皮月饼,皮是原味的,馅是巧克力莲蓉加核桃。

以上六种的冰皮做法都是用之前做的食谱。(Margaret Cheng 《新新饮食》第50期)

冰皮材料 :
110g 糕粉,150g 糖粉(我只加 120g)
50g白油
70g 特幼面粉,蒸 5 分钟
150ml 冷开水
(可加入任何香精或材料做成不同口味的冰皮)
~这个分量可做大约 16 粒小冰皮月饼。

做法 :
1。将糕粉、特幼面粉和糖粉筛入搅拌碗中,混匀。加入白油,慢慢加入冷开水拌打成光滑的面团,盖上布,让面团休息 30 分钟。
(我习惯的做法是 : 加入白油,用手搓成粒状,慢慢加入冷开水,搓成光滑面团。)

~~冰皮不可搓太久,否则会有弹性。

馅料做法 :
1。莲蓉馅、班兰莲蓉馅、巧克力莲蓉馅、咸豆沙及红豆沙做法请看之前的帖子。
2。100g 白莲蓉加入 2 汤匙草莓果酱(strawberry filling)或蓝莓果酱(blueberry filling),以小火炒至离镬,取出待凉,即成草莓莲蓉馅及蓝莓莲蓉馅。

~~我的皮料和馅料的比率是不一定的,有时是 1 : 1,有时皮料多,有时馅料多。嘻嘻!



左上是奶皇黑炭冰皮月饼,皮料加了竹炭粉,馅料是奶皇馅。右上是咖啡巧克力粒冰皮月饼,皮料加了即溶咖啡粉,馅料是莲蓉加巧克力粒。下面是黑芝麻花生冰皮月饼,皮料加了花生酱,馅料上层是花生莲蓉馅,下层是黑芝麻莲蓉馅。

上面三种的冰皮做法是根据 Y3K《冰皮月饼》。想要试试看哪种比较好吃,不过好像没差别。只是觉得 Y3K 的做法比较多一点,还要加葡萄糖浆。可能是我已习惯了《新新饮食》的做法吧!

奶皇黑炭冰皮月饼 :
皮料 :
A : (一起筛过)
80g 糕粉,30g 熟玉米粉
40g 糖粉
B : 30g 白油,30g 葡萄糖浆(liquid glucose)
C : (混合均匀)
1/2 茶匙竹炭粉
125 - 150ml 清水
(我好像只放约 100ml 的水。)

奶皇馅料 :
D : (混合均匀,过滤)
40g 蛋黄粉(筛过),10g 奶粉(筛过)
125ml 鲜奶,50ml 清水
E : 40g 白糖
F : 20g 牛油,1/4茶匙瓦尼拉香精

做法 :
1。皮料 : 将(A)料及(B)料混匀,加入(C)料搓均成团及光滑,盖好休面 1 小时或冷藏隔夜,秤每份 30g 待用。
2。奶皇馅 : 将(D)料及(E)料以小火边煮边搅至浓稠后熄火拌入(F)料,待凉后秤每份 20g 搓圆。
3。将每份(1)按扁,包入一份(2)后拍上少许糕粉,按入模内轻轻敲出。
4。放入冰箱冷藏。

咖啡巧克力粒冰皮月饼
- 皮料如上,只是把竹炭粉换成即溶咖啡粉,先以温水搅匀,待凉。
- 馅料 : 懒惰做咖啡莲蓉馅,只以莲蓉馅加入巧克力粒。

黑芝麻花生冰皮月饼
皮料 :
A : (一起筛过)
80g 糕粉,30g 熟玉米粉
30g 糖粉
B : 20g 白油,30g 葡萄糖浆

1 1/2 汤匙花生酱
125 - 150ml 清水
(我只放约 100ml 水)

花生莲蓉馅 :
C : 100g 白莲蓉馅(我的白莲蓉完了,我用莲蓉馅。)
2 汤匙花生酱

黑芝麻莲蓉馅 :
D : 100g 白莲蓉馅(我用莲蓉馅)
1 汤匙黑芝麻粉(与 1 汤匙水搅匀)

做法 :
1。皮料 :将(A)料及(B)料搓匀成团及光滑,盖好休面 30 分钟,秤每份 30g 搓圆待用。
2。花生莲蓉馅 : 将(C)料混合以小火炒至不粘镬取出待凉,秤每份 10g 搓圆稍压扁。
3。黑芝麻莲蓉馅 : 将(D)料混合以小火炒至不粘镬取出待凉,秤每份 10g 搓圆稍压扁。
4。馅料 : 将一份(2)叠一份(3)(总共两层),重复至完。
5。将每份(1)按扁,包入一份(4)后拍上少许糕粉,按入模内轻敲出,重复至完。
6。放入冰箱冷藏。

7 条评论:

annann 说...

我大女儿也是好喜欢吃冰皮月饼。。。我也多买了糕粉,过几天还可以做给她吃。哈哈哈哈!!

林淑云 说...

annann,
是咯!没人规定过了中秋节就不能做月饼,哈哈哈哈!

平淡一生 说...

班兰冰皮月饼你是用香精还是新鲜的班兰叶汁?
若用班兰叶汁会“臭青”味吗?因为没煮过呐!
我那天也是想用新鲜的班兰叶汁,但是嗅到臭青味就转换香精了。。。

蔚蓝月夜 说...

淑云
你家的月饼都很美叻
我还有熟糕粉,可以参考你家的食谱咯~
谢谢分享~

林淑云 说...

平淡,
我是用香精的。我也没想到臭不臭青的问题,因为我都很懒惰挤班兰汁的,嘻嘻!

蔚蓝月夜,
谢谢你哦!

PynnLee 说...

好像迟到廖哦
最近有点忙勒
作那么多月饼
下次记得送上几粒来哦,嘻嘻

林淑云 说...

PynnLee,
好啊好啊!明年啦!嘻嘻!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails