冰皮月饼 '10

中秋节都过去了，还做月饼啊？！哈哈！

阿政爱吃冰皮月饼，所以我老早就买了糕粉，准备做给他吃。今年，阿政说要多多噢！

早一阵子，都在做着传统月饼，冰皮月饼一直耽搁着，临近中秋，才做了两种口味的，中秋那天做了四种，昨天再做多三种。好了，玩了几种口味，馅料刚好用完了，等明年再玩了咯！

今年买了Y3K的《冰皮月饼》，看过后很多口味的都想做，嘻嘻！贪有趣嘛！除了阿政喜欢的班兰口味做多一点，其他的就意思意思只做三、四粒小小粒的玩玩。明年再做其他口味的。呵呵！

拿一点点给人，其他大部分都是留给阿政的。阿政真的很爱吃涅，放学一回到家，就是往冰箱拿了一粒塞进嘴里。我说：哇！不用洗手呀！也不切一切才吃。（不过，就他一个人吃，也不用切了啦！哈哈！我只意思意思吃一点点，嘻嘻！）



一定做的班兰冰皮月饼。


香橙豆沙冰皮月饼。自己乱搭的，皮料加了一些橙汁，馅料一层是咸绿豆沙，一层是红豆沙。

也是乱搭的。左边粉红色的是草莓冰皮月饼，皮料加了一些之前买了剩下的无糖草莓果酱，（觉得不够上色，多手加了一点粉红色素，却加多了几滴。）馅料则是草莓莲蓉馅。右边是蓝莓薄荷冰皮月饼，皮料加薄荷及班兰香精，馅料是蓝莓莲蓉馅。

左边是班兰豆蓉冰皮月饼。皮料加班兰香精和一些罂粟子。馅料是有加油葱的咸豆沙。右边是巧克力核桃冰皮月饼，皮是原味的，馅是巧克力莲蓉加核桃。

以上六种的冰皮做法都是用之前做的食谱。（Margaret Cheng 《新新饮食》第50期）

冰皮材料 ：
110g 糕粉，150g 糖粉（我只加 120g）
50g白油
70g 特幼面粉，蒸 5 分钟
150ml 冷开水
（可加入任何香精或材料做成不同口味的冰皮）
~这个分量可做大约 16 粒小冰皮月饼。

做法 ：
1。将糕粉、特幼面粉和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油，慢慢加入冷开水拌打成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
（我习惯的做法是 ： 加入白油，用手搓成粒状，慢慢加入冷开水，搓成光滑面团。）

~~冰皮不可搓太久，否则会有弹性。

馅料做法 ：
1。莲蓉馅、班兰莲蓉馅、巧克力莲蓉馅、咸豆沙及红豆沙做法请看之前的帖子。
2。100g 白莲蓉加入 2 汤匙草莓果酱（strawberry filling）或蓝莓果酱（blueberry filling），以小火炒至离镬，取出待凉，即成草莓莲蓉馅及蓝莓莲蓉馅。

~~我的皮料和馅料的比率是不一定的，有时是 1 ： 1，有时皮料多，有时馅料多。嘻嘻！

左上是奶皇黑炭冰皮月饼，皮料加了竹炭粉，馅料是奶皇馅。右上是咖啡巧克力粒冰皮月饼，皮料加了即溶咖啡粉，馅料是莲蓉加巧克力粒。下面是黑芝麻花生冰皮月饼，皮料加了花生酱，馅料上层是花生莲蓉馅，下层是黑芝麻莲蓉馅。

上面三种的冰皮做法是根据 Y3K《冰皮月饼》。想要试试看哪种比较好吃，不过好像没差别。只是觉得 Y3K 的做法比较多一点，还要加葡萄糖浆。可能是我已习惯了《新新饮食》的做法吧！

奶皇黑炭冰皮月饼 ：
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
40g 糖粉
B : 30g 白油，30g 葡萄糖浆（liquid glucose）
C ： （混合均匀）
1/2 茶匙竹炭粉
125 - 150ml 清水
（我好像只放约 100ml 的水。）

奶皇馅料 ：
D ： （混合均匀，过滤）
40g 蛋黄粉（筛过），10g 奶粉（筛过）
125ml 鲜奶，50ml 清水
E ： 40g 白糖
F ： 20g 牛油，1/4茶匙瓦尼拉香精

做法 ：
1。皮料 ： 将（A）料及（B）料混匀，加入（C）料搓均成团及光滑，盖好休面 1 小时或冷藏隔夜，秤每份 30g 待用。
2。奶皇馅 ： 将（D）料及（E）料以小火边煮边搅至浓稠后熄火拌入（F）料，待凉后秤每份 20g 搓圆。
3。将每份（1）按扁，包入一份（2）后拍上少许糕粉，按入模内轻轻敲出。
4。放入冰箱冷藏。

咖啡巧克力粒冰皮月饼
- 皮料如上，只是把竹炭粉换成即溶咖啡粉，先以温水搅匀，待凉。
- 馅料 ： 懒惰做咖啡莲蓉馅，只以莲蓉馅加入巧克力粒。

黑芝麻花生冰皮月饼
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
30g 糖粉
B ： 20g 白油，30g 葡萄糖浆
1 1/2 汤匙花生酱
125 - 150ml 清水
（我只放约 100ml 水）

花生莲蓉馅 ：
C ： 100g 白莲蓉馅（我的白莲蓉完了，我用莲蓉馅。）
2 汤匙花生酱

黑芝麻莲蓉馅 ：
D ： 100g 白莲蓉馅（我用莲蓉馅）
1 汤匙黑芝麻粉（与 1 汤匙水搅匀）

做法 ：
1。皮料 ：将（A）料及（B）料搓匀成团及光滑，盖好休面 30 分钟，秤每份 30g 搓圆待用。
2。花生莲蓉馅 ： 将（C）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
3。黑芝麻莲蓉馅 ： 将（D）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
4。馅料 ： 将一份（2）叠一份（3）（总共两层），重复至完。
5。将每份（1）按扁，包入一份（4）后拍上少许糕粉，按入模内轻敲出，重复至完。
6。放入冰箱冷藏。