咖啡莲蓉月饼 & 巧克力公仔饼

昨天大姐一家及二姐趁开斋节假期过来槟城，打算一起去葛尼广场。刚好遇到槟城大桥电缆着火，塞了两个多小时，来到时已是下午两点，可怜一个个饿到半死！（我和阿进在家有东西吃，嘻嘻！但是也等到半死。哈哈！）直接在 e-gate 吃了午餐，gurney 也不去了，在我家待就好了。

姐姐们都爱咖啡的，就做咖啡莲蓉月饼。

这次的饼皮的材料加入多一点碱水，所以很容易上色，颜色也比较均匀。当然我还是照旧把糖浆、油、碱水及一汤匙面粉混合了放置隔一夜。（《爱。月饼》这本书上有说 ： 如果要饼皮颜色较深，可以提早 1 - 2 天将糖浆、碱水、花生油及面粉混合。之前我在《新新饮食》也看到说要把糖浆混合物搁置至少 8 个小时。）

糖浆做得好不好，也会影响烘出来饼皮的色泽。这次我用的糖浆是去年买了所剩下的。（糖浆隔年才使用，饼皮会更加的上色。） 这罐糖浆已经用完了，下次再买新的糖浆，可就要另外乔过饼皮的材料用量了。

这次的月饼做得很满意，很高兴，哈哈！不过，咖啡莲蓉馅料就嫌咖啡味不足，咖啡粉应该下多一些。

月饼一烘出来没有硬，隔了一天，饼皮更软了，已经好好吃了。

隔了两天的月饼，饼皮的颜色更加均匀了，才敢拍得这么靠近，嘻嘻！

食谱取自 ： 邝国聪《新新饮食》 第32期

皮料 ：

150g 糖浆，30g 油

1 小匙碱水

180g 面粉（我用低筋面粉）

（我有先把糖浆、油、碱水和 1 汤匙的面粉搅拌均匀后搁置一个晚上）

馅料 ：

2kg 莲蓉， 12 - 13 粒咸蛋黄

1 小匙即溶咖啡粉，加一点滚水搅溶

1/2 小匙咖啡香精 （coffee emulco）

1/4 小匙黑糖浆 （black treacle）

（我只做了约 250g 咖啡莲蓉馅，我加了1小匙即溶咖啡粉,觉得不够咖啡味，嘻嘻！）

做法 ：

1。馅料 ： 将莲蓉、即溶咖啡粉、咖啡香精和黑糖浆混匀，分成 12 - 13 份，包入咸蛋黄揉圆备用。

（我有将莲蓉等放入镬炒了一阵至比较干身。还有，我没放咸蛋黄。）
2。皮 ： 将糖浆、油和碱水搅拌均匀，加入面粉揉成面团，放置一旁休息约 3 小时。
（我只放置约 2 小时。）
3。将面团分成 12 -13 份，每份约 28g，揉圆，杆成圆薄片，包入咖啡莲蓉馅，按入月饼模中，再扣出来。
4。将月饼排在烤盘上，扫上蛋液，送进已预热烤箱，用 200C（上火）、190C（下火）先烤 10 分钟，取出，再扫上一层蛋液，送回烤箱再烤多 13 - 15 分钟即可。

（我用小模型做小月饼，皮 ： 28g，馅 ： 32g，由于咖啡莲蓉馅不够，只做了 8 个，其他的包入红豆馅。我没有上下火，我用 180C 先烤 10 分钟，扫上蛋液后，再烤 10 分钟。）

上次做的巧克力月饼吃完了，再做多另一款的巧克力月饼。

这原是《月饼精选》里的“迷你卡通巧克力月饼”，我没有美美的卡通月饼模，还是用鸡蛋模做成巧克力公仔饼。

阿进硬要我用那去年买的鱼模型木模，只好用木模做了4只只包入巧克力粒的鱼。木模比较难把月饼敲出来。同样的面团，塑料做的鸡蛋模或是弹簧模都可以不必洒粉（或只需少少薄薄的粉），用木模就必须洒多一点粉，而且还必须洒得均匀一点，不然会搞到头敲出来尾巴没出，或是尾巴出来，头不能出。哎呀！真麻烦，我还是用塑料模好了，又快又美，嘻嘻！

皮材料 ：
（A） 160g 糖浆，40g 玉米油
1 茶匙碱水，1 汤匙低筋面粉

（B） 170g 低筋面粉，1/2 汤匙可可粉
1/2 茶匙巧克力香精（chocolate emulco）
（我有多加了 1/2 茶匙苏打粉）

馅料 ：
300g 莲蓉馅，60g 巧克力粒
50g 溶化巧克力
-混匀，分成每份 25g

做法 ：
1。拌匀（A），休息 2 小时。
2。加入（B），拌匀，休息 2 - 3 小时。
3。分成每粒 15g ，包入馅料，压入卡通模，敲出。
4。180C 烘 10 分钟取出待冷，扫上一层蛋黄液，再烘 10 - 15 分钟。

哈哈！做到上瘾了。又多做了一些包入绿豆蓉的公仔饼，嘻嘻！姐姐们喜欢绿豆馅，我和阿政也喜欢。