2010年9月12日星期日

咖啡莲蓉月饼 & 巧克力公仔饼

昨天大姐一家及二姐趁开斋节假期过来槟城,打算一起去葛尼广场。刚好遇到槟城大桥电缆着火,塞了两个多小时,来到时已是下午两点,可怜一个个饿到半死!(我和阿进在家有东西吃,嘻嘻!但是也等到半死。哈哈!)直接在 e-gate 吃了午餐,gurney 也不去了,在我家待就好了。

姐姐们都爱咖啡的,就做咖啡莲蓉月饼。

这次的饼皮的材料加入多一点碱水,所以很容易上色,颜色也比较均匀。当然我还是照旧把糖浆、油、碱水及一汤匙面粉混合了放置隔一夜。(《爱。月饼》这本书上有说 : 如果要饼皮颜色较深,可以提早 1 - 2 天将糖浆、碱水、花生油及面粉混合。之前我在《新新饮食》也看到说要把糖浆混合物搁置至少 8 个小时。)

糖浆做得好不好,也会影响烘出来饼皮的色泽。这次我用的糖浆是去年买了所剩下的。(糖浆隔年才使用,饼皮会更加的上色。) 这罐糖浆已经用完了,下次再买新的糖浆,可就要另外乔过饼皮的材料用量了。

这次的月饼做得很满意,很高兴,哈哈!不过,咖啡莲蓉馅料就嫌咖啡味不足,咖啡粉应该下多一些。



月饼一烘出来没有硬,隔了一天,饼皮更软了,已经好好吃了。




隔了两天的月饼,饼皮的颜色更加均匀了,才敢拍得这么靠近,嘻嘻!

食谱取自 : 邝国聪《新新饮食》 第32期

皮料 :
150g 糖浆,30g 油
1 小匙碱水
180g 面粉(我用低筋面粉)
(我有先把糖浆、油、碱水和 1 汤匙的面粉搅拌均匀后搁置一个晚上)

馅料 :

2kg 莲蓉, 12 - 13 粒咸蛋黄
1 小匙即溶咖啡粉,加一点滚水搅溶
1/2 小匙咖啡香精 (coffee emulco)
1/4 小匙黑糖浆 (black treacle)

(我只做了约 250g 咖啡莲蓉馅,我加了1小匙即溶咖啡粉,觉得不够咖啡味,嘻嘻!)

做法 :
1。馅料 : 将莲蓉、即溶咖啡粉、咖啡香精和黑糖浆混匀,分成 12 - 13 份,包入咸蛋黄揉圆备用。
(我有将莲蓉等放入镬炒了一阵至比较干身。还有,我没放咸蛋黄。)
2。皮 : 将糖浆、油和碱水搅拌均匀,加入面粉揉成面团,放置一旁休息约 3 小时。
(我只放置约 2 小时。)
3。将面团分成 12 -13 份,每份约 28g,揉圆,杆成圆薄片,包入咖啡莲蓉馅,按入月饼模中,再扣出来。
4。将月饼排在烤盘上,扫上蛋液,送进已预热烤箱,用 200C(上火)、190C(下火)先烤 10 分钟,取出,再扫上一层蛋液,送回烤箱再烤多 13 - 15 分钟即可。

(我用小模型做小月饼,皮 : 28g,馅 : 32g,由于咖啡莲蓉馅不够,只做了 8 个,其他的包入红豆馅。我没有上下火,我用 180C 先烤 10 分钟,扫上蛋液后,再烤 10 分钟。)



上次做的巧克力月饼吃完了,再做多另一款的巧克力月饼。

这原是《月饼精选》里的“迷你卡通巧克力月饼”,我没有美美的卡通月饼模,还是用鸡蛋模做成巧克力公仔饼。

阿进硬要我用那去年买的鱼模型木模,只好用木模做了4只只包入巧克力粒的鱼。木模比较难把月饼敲出来。同样的面团,塑料做的鸡蛋模或是弹簧模都可以不必洒粉(或只需少少薄薄的粉),用木模就必须洒多一点粉,而且还必须洒得均匀一点,不然会搞到头敲出来尾巴没出,或是尾巴出来,头不能出。哎呀!真麻烦,我还是用塑料模好了,又快又美,嘻嘻!

皮材料 :
(A) 160g 糖浆,40g 玉米油
1 茶匙碱水,1 汤匙低筋面粉

(B) 170g 低筋面粉,1/2 汤匙可可粉
1/2 茶匙巧克力香精(chocolate emulco)
(我有多加了 1/2 茶匙苏打粉)

馅料 :
300g 莲蓉馅,60g 巧克力粒
50g 溶化巧克力
-混匀,分成每份 25g

做法 :
1。拌匀(A),休息 2 小时。
2。加入(B),拌匀,休息 2 - 3 小时。
3。分成每粒 15g ,包入馅料,压入卡通模,敲出。
4。180C 烘 10 分钟取出待冷,扫上一层蛋黄液,再烘 10 - 15 分钟。



哈哈!做到上瘾了。又多做了一些包入绿豆蓉的公仔饼,嘻嘻!姐姐们喜欢绿豆馅,我和阿政也喜欢。

7 条评论:

spdong 说...

淑云姐,
妳的月饼越做越美了叻!恭喜妳哦!
其实那个木模敲出来鱼很美叻!我喜欢~可惜我住得离妳家太远了。。。

Joceline Lor 说...

淑云,你的月饼做得很美哦!那个鱼鱼的超可爱.小朋友一定喜欢.

PynnLee 说...

我心想哦
幸好昨天没有去槟城
不然我也是等待的受害者哦,嘻嘻

蔚蓝月夜 说...

月饼做得好美
小鱼造型的好可爱~

林淑云 说...

spdong,
谢谢你哦!能做成功,我也很开心耶!
那个鱼模型真的美美,虽然觉得有点麻烦,但又想要再做呢!嘻嘻!

Joceline,
谢谢你哦!嘻嘻!

PynnLee,
是咯!那你就会骂到半死了,哈哈!

蔚蓝月夜,
谢谢你哦!

巧思媽咪 说...

你的月餅做得真好!可以接訂單了咧!:)

祝你與家人有個溫馨快樂的中秋佳節!

林淑云 说...

巧思妈咪,
谢谢你的称赞!
我知道自己的能力,我只是偶尔几个做的好罢了,哈哈!还没有那个本事啦!
也祝你中秋节快乐!

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