美式苹果派

终于做苹果派了。

很想做派很久了，却一直没动手。那天最后一次开会，除了煮了我拿手的‘清补凉’请朋友吃，又想要多做一样容易做的。找来找去，终于决定做这个苹果派。这个派比较容易，而且也可以给阿政当早餐，阿政很喜欢吃苹果加肉桂粉这样的馅了。

第一次做，不熟悉，做得不好。幸好还不错吃呢！

食谱上是用 10寸的派模，我没有，就用一个6寸和一个7寸的。我大略计算一下，这两个的面积和一个10寸的面积应该差不多，但是我忘了计算模型的边缘。所以做到最后，我的饼皮不够了，7 寸那个派上面的皮做得很薄，烤过后就裂开了。饼皮会裂开，也是因为我烘烤过度了。明明书上都注明了：过度烘烤会令饼皮裂开！我还是烘过度了，没经验就是没经验。

食谱上的苹果派有配上云尼拉酱，我没做，因为单单苹果派就已经很好吃了。也忘了涂上蛋液，所以苹果派不光亮。不要紧啦，好吃就可以了，嘻嘻！下次还要试试其他的派了。

材料 ：

饼皮

150g 牛油，70g 糖粉

1 粒蛋

260g 面粉，1 汤匙奶粉

馅料

5 粒青苹果，去皮去心

80g 糖，25g 牛油

60g 葡萄干，1/2 茶匙桂皮粉

云尼拉酱

300g 牛奶水，200g 动物鲜奶油

80g 糖，4 粒蛋黄

1/2 茶匙云尼拉香精

做法 ：

1。饼皮：将牛油和糖粉搅拌均匀，加入鸡蛋搅拌至光滑。加入筛过的面粉和奶粉，混合搅拌均匀。放入冰箱冷藏 30 分钟。

2。10 寸派模涂油。将一半饼皮（放在两片塑胶纸中间）擀至 3mm 厚，铺在派模内。

3。馅料：将苹果切片，加入糖一起煮至软化，将汁液倒掉。（我没有倒掉汁液，我把它煮至干。）加入牛油、桂皮粉和葡萄干混合搅拌均匀，待冷备用。

4。将馅料铺在饼皮上，并在边缘涂上少许蛋液。将剩余的饼皮擀至 3mm 厚，盖在馅面上，用叉子将边缘压紧。

5。在派面上涂上蛋液，并在派面上刺孔。放在烘炉的底层以 200C 烤40 分钟，待冷却。食用时伴以云尼拉酱。

云尼拉酱

将牛奶水和鲜奶油煮沸。蛋黄和糖拌匀，慢慢加入煮沸的牛奶水，混合搅拌均匀，用文火将混合料煮至浓稠。离火，加入云尼拉香精拌匀即可，冷却备用。

注 ：
过度烘焙会令饼皮裂开。

食谱 ：吴景发 《香酥脆馅饼》