2010年7月31日星期六

美式苹果派


终于做苹果派了。

很想做派很久了,却一直没动手。那天最后一次开会,除了煮了我拿手的‘清补凉’请朋友吃,又想要多做一样容易做的。找来找去,终于决定做这个苹果派。这个派比较容易,而且也可以给阿政当早餐,阿政很喜欢吃苹果加肉桂粉这样的馅了。

第一次做,不熟悉,做得不好。幸好还不错吃呢!

食谱上是用 10寸的派模,我没有,就用一个6寸和一个7寸的。我大略计算一下,这两个的面积和一个10寸的面积应该差不多,但是我忘了计算模型的边缘。所以做到最后,我的饼皮不够了,7 寸那个派上面的皮做得很薄,烤过后就裂开了。饼皮会裂开,也是因为我烘烤过度了。明明书上都注明了:过度烘烤会令饼皮裂开!我还是烘过度了,没经验就是没经验。

食谱上的苹果派有配上云尼拉酱,我没做,因为单单苹果派就已经很好吃了。也忘了涂上蛋液,所以苹果派不光亮。不要紧啦,好吃就可以了,嘻嘻!下次还要试试其他的派了。

材料 :
饼皮
150g 牛油,70g 糖粉
1 粒蛋
260g 面粉,1 汤匙奶粉
馅料
5 粒青苹果,去皮去心
80g 糖,25g 牛油
60g 葡萄干,1/2 茶匙桂皮粉
云尼拉酱
300g 牛奶水,200g 动物鲜奶油
80g 糖,4 粒蛋黄
1/2 茶匙云尼拉香精
做法 :
1。饼皮:将牛油和糖粉搅拌均匀,加入鸡蛋搅拌至光滑。加入筛过的面粉和奶粉,混合搅拌均匀。放入冰箱冷藏 30 分钟。
2。10 寸派模涂油。将一半饼皮(放在两片塑胶纸中间)擀至 3mm 厚,铺在派模内。
3。馅料:将苹果切片,加入糖一起煮至软化,将汁液倒掉。(我没有倒掉汁液,我把它煮至干。)加入牛油、桂皮粉和葡萄干混合搅拌均匀,待冷备用。
4。将馅料铺在饼皮上,并在边缘涂上少许蛋液。将剩余的饼皮擀至 3mm 厚,盖在馅面上,用叉子将边缘压紧。
5。在派面上涂上蛋液,并在派面上刺孔。放在烘炉的底层以 200C 烤40 分钟,待冷却。食用时伴以云尼拉酱。
云尼拉酱
将牛奶水和鲜奶油煮沸。蛋黄和糖拌匀,慢慢加入煮沸的牛奶水,混合搅拌均匀,用文火将混合料煮至浓稠。离火,加入云尼拉香精拌匀即可,冷却备用。

注 :
过度烘焙会令饼皮裂开。


食谱 :吴景发 《香酥脆馅饼》

7 条评论:

鲸鱼蓝蓝蓝 说...

我也喜欢苹果派哦,每次去MAC D都买来吃的~~

~董夫人~ 说...

淑云。。
真巧。。今天我也做了派。。。
不过是榴莲派。。。
等一下娃儿不吵。。
我就post给你看。。。
呵呵!!

PynnLee 说...

我也爱苹果派
但是还是没有开动做
因为实在太多东西做廖哦,嘻嘻
你这个看起来不错哦

Little Ghost 说...

看看你可口的派,就想起我老公一直催我做这个呢~我和pynn一样,太多东西想做了!!

林淑云 说...

鲸鱼,
我也是喜欢MD的苹果派!

董夫人,
你的榴莲派好特别哦!你做得比我好多了!

PynnLee,
是咯!好多东西想要做了,嘻嘻!贪心。

Little Ghost,
那你快快做咯!

茄子 说...

苹果派,我好想吃,却懒得自己动手。。唉。你住我家隔壁就好了。。

林淑云 说...

茄子,
你快快搬来我家隔壁啦!他们刚搬走呢!嘻嘻!

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