2009年11月26日星期四

麦香核桃面包

终于买面包机了!前天丽霞拿来后,我就迫不及待的想要做一个出来试试看味道如何。找了我的面包食谱,看看家里还剩一些核桃,就做一个全麦核桃面包吧!老公也有吃全麦面包。

我是根据《孟老师的100道面包》里的食谱,不过我没有整形,只是把全部的材料放进面包机让它自己搅拌自己烘,做成大大的一整粒面包,之后才切片。有了面包机,真的容易多了,可以什么都不用管。当然,要做有形状的面包也是要用到手工的。

以下的食谱是《孟老师的100道食谱》里原本的食谱。

材料:
A 全麦面团(汤种):
10g 全麦面粉,60g 水,1 小匙胚芽(wheat germ)
B 150g 高筋面粉,100g 全麦面粉
1/2 小匙盐,4g(1小匙)即溶酵母粉
30g 蜂蜜,90g 水
C 15g 无盐奶油,60g 碎核桃
D 装饰 : 20g 蛋白,胚芽适量

做法:
1。材料 A 先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法(1)和材料 B 混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入奶油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团,加入碎核桃用慢速搅匀。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 4 等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟,整形成长约 15 公分的橄榄形,刷上蛋白液再沾裹均匀的胚芽。
6。进行最后发酵约 25 分钟,面团表面斜切 3 个刀口,继续发酵 10 分钟。
7。放入已预热的烤箱中,以上火190C、下火160C烘烤约20 分钟。

**我的核桃不够,所以我加入一些切碎葡萄干,烘出来味道还不错呢!

买面包机附送的面包切割器。哦,不是帮你切面包,而是把面包放进去,可以轻易的用刀切割出厚度相等的面包片。

这是我买的面包机。除了做面包,还可以当烤箱用。

2 条评论:

匿名 说...

这面包机多少钱呢?

林淑云 说...

请问你是谁?

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