2010年9月21日星期二

再战小猪仔公仔饼 ~ 还有做不好的月饼

最近,没有心情上网。

上个星期,买了新的糖浆。这个新糖浆十分的浓稠,和之前几次买的都不一样。问老板娘,她说不会啦!想说可能是我不懂吧,也就还是买了下来。

可是哦!用这个糖浆做出来的月饼面团很粘手,又不敢加多面粉,结果烘出来的月饼,由于饼皮过软,花纹不清楚,也有裙脚。(是这样讲吗?)
(之后,从我的资料中找出 : 月饼烘出来花纹不见了是因为 a.馅料煮得不够硬或皮料太软;b.烘的时间太久使到馅料膨胀,花纹便不明显了。)

不甘心,再做。虽然加了好一些面粉,还是粘手。之前做得好好的食谱,现在却乱去了。哎呀呀!搞到我头昏脑胀乱七八糟,气死我了!

前几天,再去同一家烘焙店买糖浆,结果这次的糖浆和从前买的一样了。唉。。。。不想再说什么了。总之,明年我一定要自己做糖浆了!



再做小猪公仔饼,要送人。可是都有裙脚。



把做不好的月饼拍下来,好让我明年记得不要重复错误。

右边的颜色太深了。那是因为碱水加过多了。我只做食谱四份之一的分量,可是呢,我想我却加入二份之一分量的碱水,结果就变成上色过度了。

前面两粒小月饼都有裙脚,左边那粒是第一次用那浓浓的糖浆做的,花纹不明显。右边的花纹清楚,但是还是有裙脚。

后面左边那只鱼,是班兰椰丝公仔饼,老公喜欢吃,我就做了很多,但是我把饼排得太靠近,所以旁边烤不够火。

8 条评论:

ariescovis 说...

原来糖浆是那么重要的呀!
看你以前那么多月饼的记录,
你很用心!
迟点来跟你讨教千层酥,可以吗?

spdong 说...

我后来买的糖浆也是较浓稠,难不成他们也跟我们一样不会煮糖浆,唉!被骗了~

PynnLee 说...

呵呵,可爱的猪猪哦
淑云,祝你中秋节快乐哦

平淡一生 说...

我也支持你明年自己煮糖浆哦!因为你要做那么多月饼哦!
我从没动手做过这种传统月饼,若叫我买糖浆好坏我也不会分辨呢!
虽然我不喜欢吃这种月饼,但我觉得明年我也开始要做了,因为我那天去买一盒来应节,却发觉孩子们都爱吃。。。

J.O 说...

我喜欢小猪公仔饼
很可爱呢^^
祝你中秋节快乐哦

林淑云 说...

ariescovis,
是咯!糖浆那么重要,我也是才知道,哈哈!
哎呀!不要说跟我讨教千层酥啦!千层酥我也只做过一次,做得并不好,我还要向人讨教呢!呵呵!

spdong,
是咯是咯!他们的quality也不稳噢!嘻嘻!

PynnLee,
嘻嘻!还好猪猪有可爱。
也祝你中秋节快乐!

平淡,
谢谢你的支持,有了你的支持,明年我一定做得好的,哈哈!
我也是不喜欢吃月饼的,太甜了。不过,做了就上瘾了,哈哈!
明年你做了也会上瘾的,哈哈!

J.O
谢谢你哦!今年做得最满意的就是小猪猪了,嘻嘻!
也祝你中秋节快乐!

茵 说...

请问有裙脚是因为糖浆的关系吗?我做的有些有裙脚有些没有,也不知为什么?

林淑云 说...

茵,
裙脚不是因为糖浆的关系,而是因为饼皮过软,还有(我猜)包馅时包不好。还有没有其他原因,我就不晓得了。

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