西瓜蛋挞 & 咖啡蛋挞

大侄儿进新屋，请大家去吃，我做了一些蛋挞去。

本来只想做西瓜和咖啡两种蛋挞，不过想到阿进和阿政都很爱吃原味的蛋挞，所以就多做了一些原味的蛋挞。

同时间做三种蛋挞，不要以为我很厉害，我可是搞到手忙脚乱。又加上份量没计算好，最后做出了好多个小蛋挞（没去算，超过一百多个就是啦！），我还一直坚持要做小粒的。（比较可爱嘛！嘻嘻！）所以呢，做到我半死，不做完又不行，不可以浪费呀！还有，那新买的小椭圆模型，还真难捏皮呢！

结果叻，慌慌乱乱的，没顾好炉火，蛋挞不是有的烘不够，就是烘过度了，有一些蛋挞馅裂开去了。唉！不但赶到半死，还为了裂开的蛋挞伤心极了。

这就叫做没那么大的头，还戴那么大顶帽子！嘿！活该！



西瓜蛋挞食谱 ：（蔡高晋 《挞入心扉》）

挞皮 ：
75g 牛油，30g 砂糖
1 个蛋黄，1/4 小匙香草精
115g 面粉 （我放 150g）
少许 青色素

挞馅 ：
100ml 清水，100g 砂糖
4 个鸡蛋，360ml 西瓜汁
（注：这个馅料的分量比较多，一份可做以上约两份的挞皮。）

装饰 ：

1 小匙黑芝麻

做法 ：

1。挞皮：将牛油和砂糖搅拌成松软，加入蛋黄和香草精拌匀，拌入面粉和青色素，搅拌成面团。

2。把面团冷藏半小时，然后捏压在挞模内，修边，备用。

3。挞馅：将清水和砂糖煮沸，离火待冷却。

4。将鸡蛋打散，与冷却的糖液和西瓜汁拌匀。

5。把馅料过滤，注入挞皮模型中，盛入预热烤箱以 180C 烘 18 - 22 分钟。离火待冷却，以黑芝麻装饰。

（~我先烘挞皮约15分钟，然后再取出加入馅料烘烤约10分钟。）

咖啡蛋挞食谱 ：

挞皮 ：（吴景发 《香酥脆馅饼》）

200g 牛油，100g糖粉

1/4 茶匙香草精，1 个蛋

420g 面粉，1 汤匙牛奶粉

馅料 ：（蔡高晋 《挞入心扉》）

340ml 清水，140g 砂糖

4 小匙即溶咖啡粉，4 个鸡蛋 （打散）

50ml 牛奶，4 大匙咖啡酒（我没放）

做法 ：

同上。