第一次手揉欧蕾面包

哈！有面包机不用，用手搓揉面团，我这是叫做勇气可嘉，还是脑袋坏了！不过，我的努力没白费，这次做出来的面包，是有史以来最柔软的一次了！而且还能耐到三天呢！当然还是有些缺点啦！

哈！是不是很讽刺呢？面包机比不上我的双手？不是啦！只是面包机的搅拌力不足以让面团拉出薄膜，不能拉出薄膜，面包就不软了。我上孟老师的网站看到说，用面包机时应该以“半自动”的方式操作，不能全程靠它，否则做不好面包。而且用面包机时，温度很容易过高。温度过高，是做面包的大忌！

我想，既然用面包机搅拌后，还需要拿出来搓揉摔打，那我不如试一试全部用手搓揉。（我看好多网友用手揉也能很轻易的成功做出很柔软的面包！）结果嘿嘿！真是不知量力！我揉了要一小时，摔了近三百下。（还好我用的是冰水，还开着冷气，面团不会因为我揉揉捏捏这么久而温度过高。）做出来的面包是很软，可是呢！我的“纤纤小手”（哈！呕！）隔天时又酸又痛。（幸好一天后就没事了。）

用手搓揉面包，仅此一次，下不为列。因为我已经订了新的搅拌机了，就像《孟老师的 100 道面包》里面的那一架。不好意思咯，不要骂我太过败家啦！已经有了一架K牌搅拌机和一架A牌面包机了，还要再买更大 的搅拌机。那K牌搅拌机，当时我贪便宜，买了促销品，买回来做了两次的皮萨后就送厂修理了几个月，害我当时要做新年糕饼都没得用。那A牌面包机，做了面包后隔天就硬了，家人都不喜欢嘛！用手揉，不是不能，不过实在是太耗时耗力了，花了那么多时间，只做了那么几粒面包，不够吃呀！虽然我已捉到了一些技巧，应该会更加进步的，但是，既然老公都答应买给我了，那我就不客气了，嘿嘿！

唉，其实我的心现在七上八下的，不知道买这架搅拌机是对还是不对，万一。。。。。哎呀呀！那我就会难过死了，我会很内疚，对不起老公。哎哎！算了，都已经订了。Demeters 老板娘说：这架我包你好用。就相信她一次吧！

早上写到这里，下午和丽霞出去，晚上和家人出去，现在回来继续写。刚刚在书店看到一本做面包的书，里面写说：手工面包，揉涅面包不要超过 20 分钟，摔打面包要在 80 - 90下。（大意是这样。）这么说来，我是超不及格了咯！（嘿！给自己藉口买搅拌机。）

哎，不说搅拌机了啦！说欧蕾面包。什么是欧蕾面包？为什么说欧蕾面包呢？看到这么多网友在做欧蕾面包，好像很柔软的一道面包，心里一直想要试试看。那天，从月亮@天空那里，知道“欧蕾， au lait ”是法文牛奶的意思。所以牛奶是这道面包的灵魂，有人不加水而是全部冰牛奶。好吧，我也来试试看传说中的欧蕾面包吧！

做了觉得好像很多水，手很黏，但我还是继续下去，不敢乱加面粉。幸好终于揉到不黏手了。不过还是很软，连整形都很难。不管啦，乱做一场，面包软塌塌的，不美。值得安慰的事，面包烘出来是软的。呼！

真的要感谢提供食谱的 Canary！




做成辫子形，然后涂上篮莓酱，阿政很喜欢。



没有抹蛋液，面包不亮。圆的包kaya，椭圆形的包辣tuna，都是阿政喜欢的。



火腿芝士卷，贪心放多一块火腿，卷得不美。



咦！阿进，你吃面包啊？我还没拍照呀！阿进把我特地做给他的唯一一个芝士条给吃去了。阿进说：你把这个剩下的拿去拍啦！你就写说面包给弟弟吃去了。哈哈！你这个小孩子。好吧！我就拍这吃剩的啦！看到孩子们喜欢吃我做的面包，高兴都来不及了！



欧蕾面包食谱 （来自 Canary）

材料 ：
A ：高筋面粉 300g，细砂糖 36g，盐 1/2 小匙，奶粉 18g
B ：冰水 180g，全蛋 24g
C ：酵母 1/2 小匙 + 1/2 小匙 （4g）
D ：牛油 48g

做法 ：
1。把材料 A 混合均匀，加入材料 B 搅拌 1 - 2 分钟左右，加入材料 C 继续搅拌至面团有弹性。
2。加入材料 D 继续搅拌至可以拉出薄膜为止。
3。盖上保鲜膜发酵 60 分钟。（或以手指在面团中间按一个洞，如果那洞不会立即弹回既表示发酵足够）。
4。翻面再发酵 30 分钟。（翻面为拉起面团四角向中间粘合，再把面团翻转而粘合处朝下）。
5。分割，再松弛 15 分钟。
6。整形，最后发酵 45 - 55 分钟或呈 2 - 2.5 倍大即可。
7。送入预热烤箱烘烤。

Canary ： 因为马来西亚的天气炎热，而在搅拌过程中会因摩擦而产生热量提高面团的温度，面团温度升高，酵母就开始发酵，还没等到完成阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度，同时也降低失败率。