肉桂甜卷

哎呀呀！真是的！怎么这个样子的呢？



我很喜欢吃 cinnamon roll，一直想做很久了，可是却不敢下手。前天毅然决定做了，而且心想一定要成功。这一次，我做得很小心，一切步骤都做得还算相当OK，至少比从前好。而且，面团在面包机里搅拌好后，我还拿出来甩了个200下。虽然拉不出很漂亮的薄膜，却是比前几次好多了。心想，这次烘出来怎样都会软多了吧！看！我卷出来的造型还很漂亮呢！（嘻嘻！当然是以我的功力来说啦！）

呵呵！可是哦，人算不如天算，我的面包不能发酵！！！啊！！！！我的天呀！怎么会这样的呢？我从来没遇过这样的情形。以前，就算我没拉出薄膜，就算我的面团过多或过少水分，就算我乱乱做，也都能发酵的呀！（最多烘好的面包隔天会硬罢了。）

当第一次发酵时，我就察觉到不对劲了，之后过了一个小时也不能发至双倍大，心里冷了一大截。为什么这样的呢？难道是酵母出了问题？没办法，因为要赶时间去载阿政，（前一天我还跟阿政说：明天四点要载你，所以不能做面包了。隔天却又做了，我啦！发@#。）只好继续下去，脑袋里却一直思考着，到底是哪儿出了问题。最后一次发酵超过了一个半小时也没到双倍大。（我都载阿政回来了。）算了，放弃了，拿去烘了吧，看看烘出来会怎样。

正如我所料，面包是硬的。不是很硬啦！不软而已啦！只是很失望，面包的味道很好吃，正如我喜欢的味道。不是我臭屁，阿政也说是。就只差在硬！！！

我很不甘心，当天晚上，我就一直细细的回想下午做面包的各个步骤，还拿书及上网来研究。我去了 Canary（一位烘焙高手） 的部落格，慢慢的仔细的把全部有关面包的帖子，还有她回应朋友们之间的意见，全都一一的看完。终于，我知道原因了：我的酵母失灵了！酵母的功效减退了，所以发得慢。我应该换新的酵母了！（假如当时我耐心的等到发至双倍大的话，面包应该会是软的。）

不经一事，不长一智。虽然这次失败了，不过我又学到一样有关做面包的学问。啊，不止一样，仔细看了有关面包的书（之前看了也没很清楚），还有 Canary 的部落格，我学到了好多东西。失败是成功之母，要成功，一定要经过一次又一次的失败，累计无数次的经验。始终，我的经验还是相当的不足，要成功还需要一段很长的路途。不过，我不灰心，有一天，我一定要做出又柔软又能耐个三四天的面包，祝福我吧！（哈哈！看我能吗？！毕竟做面包可是一门大学问呀！）

材料 A ：

300g 高筋面粉，1/2 小匙盐

50g 幼糖，1 小匙即溶酵母

2 粒蛋，打散

60 - 75ml 牛奶水

60g 软化牛油

馅料 ：

50g 幼黄糖，加入 2 小匙肉桂粉和

50g 杏仁粉拌匀

60g 软化牛油

做法 ：

1。将 A 料放入一大盆中混匀，加入蛋、牛奶水搅拌成一软硬适中之面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性。盖好让它发至双倍大。

2。再次搓揉至光滑，休面 15 分钟。

3。将面团杆成 36cm / 14" 方块，将牛油抹在面团上，留 2cm 边不抹油，将肉桂粉混合料洒在牛油上，然后卷起如瑞士卷。

4。将肉桂卷切成 4cm 厚片，将它排入一个已抹上油之 20cm / 8" 方形烘盘（切面向上，9 粒排成 3 行）。

5。盖好，让它发至双倍大 （约 30 分钟）。

6。用 190C 之火度烘约 15 - 20 分钟至金黄色。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》