2010年4月24日星期六

肉桂甜卷

哎呀呀!真是的!怎么这个样子的呢?



我很喜欢吃 cinnamon roll,一直想做很久了,可是却不敢下手。前天毅然决定做了,而且心想一定要成功。这一次,我做得很小心,一切步骤都做得还算相当OK,至少比从前好。而且,面团在面包机里搅拌好后,我还拿出来甩了个200下。虽然拉不出很漂亮的薄膜,却是比前几次好多了。心想,这次烘出来怎样都会软多了吧!看!我卷出来的造型还很漂亮呢!(嘻嘻!当然是以我的功力来说啦!)

呵呵!可是哦,人算不如天算,我的面包不能发酵!!!啊!!!!我的天呀!怎么会这样的呢?我从来没遇过这样的情形。以前,就算我没拉出薄膜,就算我的面团过多或过少水分,就算我乱乱做,也都能发酵的呀!(最多烘好的面包隔天会硬罢了。)

当第一次发酵时,我就察觉到不对劲了,之后过了一个小时也不能发至双倍大,心里冷了一大截。为什么这样的呢?难道是酵母出了问题?没办法,因为要赶时间去载阿政,(前一天我还跟阿政说:明天四点要载你,所以不能做面包了。隔天却又做了,我啦!发@#。)只好继续下去,脑袋里却一直思考着,到底是哪儿出了问题。最后一次发酵超过了一个半小时也没到双倍大。(我都载阿政回来了。)算了,放弃了,拿去烘了吧,看看烘出来会怎样。

正如我所料,面包是硬的。不是很硬啦!不软而已啦!只是很失望,面包的味道很好吃,正如我喜欢的味道。不是我臭屁,阿政也说是。就只差在硬!!!



我很不甘心,当天晚上,我就一直细细的回想下午做面包的各个步骤,还拿书及上网来研究。我去了 Canary(一位烘焙高手) 的部落格,慢慢的仔细的把全部有关面包的帖子,还有她回应朋友们之间的意见,全都一一的看完。终于,我知道原因了:我的酵母失灵了!酵母的功效减退了,所以发得慢。我应该换新的酵母了!(假如当时我耐心的等到发至双倍大的话,面包应该会是软的。)
不经一事,不长一智。虽然这次失败了,不过我又学到一样有关做面包的学问。啊,不止一样,仔细看了有关面包的书(之前看了也没很清楚),还有 Canary 的部落格,我学到了好多东西。失败是成功之母,要成功,一定要经过一次又一次的失败,累计无数次的经验。始终,我的经验还是相当的不足,要成功还需要一段很长的路途。不过,我不灰心,有一天,我一定要做出又柔软又能耐个三四天的面包,祝福我吧!(哈哈!看我能吗?!毕竟做面包可是一门大学问呀!)


材料 A :
300g 高筋面粉,1/2 小匙盐
50g 幼糖,1 小匙即溶酵母
2 粒蛋,打散
60 - 75ml 牛奶水
60g 软化牛油
馅料 :
50g 幼黄糖,加入 2 小匙肉桂粉和
50g 杏仁粉拌匀
60g 软化牛油
做法 :
1。将 A 料放入一大盆中混匀,加入蛋、牛奶水搅拌成一软硬适中之面团。加入牛油继续搓揉至光滑及有弹性。盖好让它发至双倍大。
2。再次搓揉至光滑,休面 15 分钟。
3。将面团杆成 36cm / 14" 方块,将牛油抹在面团上,留 2cm 边不抹油,将肉桂粉混合料洒在牛油上,然后卷起如瑞士卷。
4。将肉桂卷切成 4cm 厚片,将它排入一个已抹上油之 20cm / 8" 方形烘盘(切面向上,9 粒排成 3 行)。
5。盖好,让它发至双倍大 (约 30 分钟)。
6。用 190C 之火度烘约 15 - 20 分钟至金黄色。
食谱 : 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

4 条评论:

annann 说...

淑云,你好!我也来你这“鸡婆”一下!嘿嘿!你的面包做的不错呀!很美一下呀!对了,不如你再试试看~吴景发 的《烫出面包香》里的烫种面团。我试了做出来的面包3、4天都还软呢!还有!我之前也是用像你家的面包机(Anxxx)但我每次都让它再多打10分钟。做出来的面包有不同哦!你试试看。好了!”鸡婆“完了!哈哈哈!

林淑云 说...

嗨!annann,欢迎你的到来。
很谢谢你宝贵的教导。
《烫出面包香》这本书我有,只是没真正做过。改天一定要试试看。
你说用面包机多打10分钟,唔,下次我试试看。
你说之前也是用像我家的面包机,那现在呢?你没用面包机了吗?那你是用搅拌机还是用手揉呢?
我看你做的面包都很不错咧!
对了,还有欧蕾面包,一直看到那么多人在做,我改天一定要试试看。
到底为什么叫欧蕾面包呢?

cy 说...

我很爱吃!!!

annann 说...

淑云,对不起!我的电脑坏了,所以迟来回复你!听说你买新的搅拌机很替你高兴。。所以你以后也不必再多打10分钟了!我半年前才买了新的面包机。用手揉面团?我不行!也不曾试过!我是很肥胖但没力气揉啦!哈哈哈!欧蕾面包,你也刚试做而且也知道它为什么叫“欧蕾”所以我不回你这问题了!

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