比萨

答应了阿进要在这个开斋节假期里做pizza，可是一直忙着做月饼，没时间。阿进一直吵，只好在假期的最后一天做了。没办法，答应了就要做到。

阿政和阿进都喜欢pepperoni，所以就只放pepperoni 和cheese，再加一点蘑菇和橄榄。阿进则只要pepperoni 和cheese，另外再做多一个sausage和cheese的。

自己吃的，形状就随便做，方便就好。

哎呀呀！忘了阿进现在可是很会吃pizza了，（上一次做pizza已经是一年前的事了。）所以做不够，牺牲了老公，必须自己出去吃。

皮料A：
1 小匙即溶酵母，60ml 温水
45ml 奶水，1 小匙幼糖

皮料B：
180g 面粉，1/2 小匙盐

皮料C：
1/2 大匙牛油

馅料：
3 大匙浓缩番茄酱，4 条香肠，切片
1/2 粒青椒，切片，1 粒大洋葱，切片
300 g Mozzarella 乳酪碎
5 瓣蒜米，切碎，加入2大匙油拌匀

做法：
1。将A搅匀，待发至起泡（约15 分钟），将B筛过，倒入A，C搓揉至光滑。放置一边发至双倍大。用拳头按平，再让它发15分钟。将面团杆平，用手拉至3mm厚之圆片（约22cm）。放入已抹过油之烘盘上。
2。在皮上抹匀浓缩番茄酱，洒上香肠片、青椒片、洋葱片、Mozzarella乳酪碎及蒜米油。
3。用180C之火度烘约15-20分钟至金黄色便可取出食用。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

注：不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

千层酥

第一次尝试做酥皮月饼（千层酥）。做得不大好看，其实还算可以啦，毕竟我不曾做过，而且费时又费工。我只是看了书上的食谱，根本还不懂得技巧，就冒冒然决定做了。（有点不自量力）但是，至少我已经捉到了一点点诀窍，再练习多几次，我想应该会做得更好的。

最先做的是粉红色的，还不错，层次还可以，也算好看。接下来做的是苹果酥，这一道比较费工夫，我的手艺不好，做得很难看。（其实做得有点手忙脚乱。）青色那粒是绿茶千层酥。最后，本来是要做比较特别的，可是累了，所以随便加了些橙色素就好了。

基本月饼皮（酥皮）做法
水皮：
230g 普通面粉
70g 花生油
110g 水加入1大匙麦芽糖，搅匀

油皮：
260g 普通面粉
110g 白油
30g 花生油

做法：
1。水皮：将水和面粉放入搅拌器中搅匀，加入油打至起筋。分成每份100g（4份）待用。
2。油皮：将全部材料放入搅拌器中拌匀成一柔软的粉团。分成每份100g（4份）待用。

苹果酥
皮料：
100g 水皮
100g 油皮
少许红、黄和青色素

另取少许水皮，加入青色素，做成叶子形

馅料：
230g 莲蓉，加20g瓜子，拌匀，分成10份，搓成圆球。

做法：
1。从油皮中取出90g，加入青色素，揉匀。将其余的油皮平均分成2份，分别加入红和黄色素，揉成长条形。
2。将水皮擀成长方形，红色油皮横放在水皮上，压平，接着放上黄色油皮，压平，最后直放青色油皮，压平。
3。把左右两边的水皮拉起，包着油皮，擀成长方形，折成三折，再擀薄薄的长方形。
4。从红色开始卷起，卷成长条形，从横平均切成10份，擀成圆薄片，包入馅料，揉成高圆形，用手指在顶端插一个凹处，放上叶子，将月饼放在烘盘上。
5。将月饼送入已预热烤箱以170-180C烘12-15分钟至熟即可。

食谱：EricWong 《新新饮食》 （书上有很多详细的step-by-step制作图片）

****刚刚一位朋友告诉我说我送她的千层酥，很好吃，酥皮和馅料很搭。本来她也认为我做得不怎么美，可是，她看到人家卖的比我做的还不美。哈哈！听了高兴死我了。还有还有，另外一位说我的公仔饼不硬嘛，人家卖的还不是这样。（只是样子确实是差了。）

公仔饼

失败的公仔饼。

不小心放太多粉，烘出来的公仔饼有点硬了。之前还特地买了小猪和鱼的模型，想说要做可爱的公仔饼，哎呀，烘出来却不美。越看还越觉得十分丑，真失败。

唉！没心情写食谱了。

班兰椰丝公仔饼 （写于 24-8-2010）

饼皮 ：

100ml 糖青，75ml 油
1 大匙面粉，1/2 大匙碱水
180g - 200g 幼白面粉/低筋面粉

馅料 ：
100g 白椰丝，50g 幼糖
3 片班兰叶，打结
5 片班兰叶，加入 50ml 水，打烂，取 50ml 的汁
1/2 大匙糕粉

抹皮用 ：
2 粒蛋和 1 粒蛋黄，打散，和 3 大匙油拌匀

饼皮做法 ：
1。将全部材料（除了幼白面粉）搅匀成糖浆，放置一旁最少 8 小时，待用。

2。将糖浆倒入搅拌碗中，先加入 180g 面粉，搓揉成团，如果面团还是很粘手，就逐渐加入适量面粉搓揉成不粘手为止。

3。盖上湿布，休息 10 分钟。

馅料做法 ：
将椰丝、幼糖和班兰叶放入镬里，炒至糖溶解，去掉班兰叶，加入班兰汁继续炒至干，离火待冷，加入糕粉，快速拌匀即可。

月饼做法 ：
将面团分成每份 50g 小份，揉成圆球，擀成圆薄片，包入 1 大匙馅料，揉圆，放在烘盘上，搽上蛋液，送入已预热烤箱，以 170C - 180C 烘 15 分钟至金黄色即可。

食谱 ： Plilip 《新新饮食》第44期

注 ：如要公仔饼比较松软，可以加入少许的苏打粉以及不要烘太久。

冰皮月饼

今年做了六种口味的冰皮月饼，有芝士薄荷冰皮月饼、香橙冰皮月饼、班兰冰皮月饼、巧克力冰皮月饼、咖啡冰皮月饼和红豆沙冰皮月饼。

我用小型的塑胶月饼模，去年买的。做出来的月饼小巧可爱，很是好看，虽然较花时间。可惜的是其中一个我最喜欢的模型在我清洗的时候坏去了，哎呀！（幸好做完了。）不知道还能否买得到同样的吗。

芝士薄荷冰皮月饼

芝士豆蓉馅料：
250g绿豆片，泡约2小时，沥干
4片Cheddar芝士，切小块
140g幼糖，3大匙花生油

薄荷冰皮：
110g糕粉，150g糖粉，50g白油
70g香港面粉（幼滑面粉），蒸5分钟
150ml冷开水，加入1小匙薄荷香精
和1/2小匙班兰香精，搅拌均匀

做法：
1。馅料：先将泡好沥干的绿豆片蒸20 分钟，取出趁热加入Cheddar芝士拌匀。将混合料放入搅拌机中，加入糖和花生油、拌打至幼滑，取出待稍冷便可放进冰箱冷藏。
2。薄荷冰皮：将糕粉、香港面粉和糖粉筛入搅拌碗中，加入白油，慢慢加入薄荷水拌打成光滑的面团，盖上布，让面团休息30分钟。
3。将馅料分成每份40g，揉成圆球形。另将冰皮面团分成每份30g，揉圆，压成圆片，包上馅料，洒上少许糕粉以防粘手，按入月饼模中，再敲出来便可。
4。放入冰箱冷藏过才切开享用。

食谱：Margaret Cheng《新新饮食》第50期

~~不同的月饼模，馅料和皮料的重量有所不同，大约4：6比例计，4 是皮料，6是馅料。

~~冰皮的主要材料是糕粉和糖粉，糕粉既是熟的糯米粉，糕粉中又有糖粉的成分，所以一般冰皮都比较甜。上面这个冰皮食谱和其他的冰皮食谱有点不同，Margaret减低了糕粉的用量而加入了少许的香港面粉，冰皮便没那么甜，口感也比较软糯。

上海月饼

中秋节又来临了。去年第一次尝试做月饼，我做了上海月饼、冰皮月饼、传统月饼和公仔饼。除了传统月饼做的不大好（因为要做得皮薄是难了点），其他的都做得不错，获得好评，十分高兴，尾巴也翘起来了，哈哈！

今年卷土重来，除了莲蓉馅料，我还多做了红豆沙和芝士豆蓉馅。做馅料真的费时费力，需要搅拌一两个小时，手好酸。搅拌着馅料的当儿，心里想，我这么辛苦干吗？可是做好后，心里却很高兴，之前的辛苦也都忘得一干二净了。

首先，我做上海月饼。我有几份上海月饼食谱，不知道要选哪个好，最后选了个跟去年不一样的。好吃吗？吃过的都说好吃，我却觉得不理想，味道是不错啦，只是包得不大好，还有切开来时有点碎。


饼皮：
50g 面包油
300g 面粉，1 1/2 茶匙发粉，一起筛过
100g 糖粉，筛过
100g 白油，2粒鸡蛋

馅料：
莲蓉（加入一些烘香瓜子仁），白莲蓉，红豆沙，芝士豆蓉，

一粒蛋黄，轻轻打散，抹皮用
瓜子仁，芝麻，装饰用

做法：
1。饼皮：将面粉、发粉、糖粉拌匀。加入面包油和白油，用指尖搓成像饼碎，加入鸡蛋搓成团。秤每份50g。
2。馅料：我做两种：a）莲蓉包芝士豆蓉；b）红豆沙包白莲蓉。秤每份共70g。
3。将一份饼皮包入一份馅料，搓圆，排在铺了纸的烘盘上，抹上蛋黄及沾瓜子仁/芝麻。
4。将月饼送入预热烤箱，以180C烘30-35分钟至金黄色。

食谱：Planta Cook & Bake by Puri Selera


注：不同的烤箱，其温度和烘烤时间有点差别，食谱上所写的的温度和时间，仅可作为参考。

Guang Jiang

第一次做guang jiang 。

Guang jiang 是潮州小食，华语怎么说，不晓得。《新新饮食》里把它写成‘潮州五香粉卷’，有的人取其音写成‘灌煎’。

我是潮州人，我们全家人都爱吃guang jiang 。特别是新年时，妈妈一定做好多。好怀念妈妈的guang jiang ，或者应该说是怀念小时候的新年气氛吧！

Guang jiang 不难做，我爱吃却从没想过自己做。那天突然想到试试做看看 。问了大姐做法，再参考《新新饮食》里的食谱，还有大姐抄给我的另一份食谱，自己就大概大概做。我用的材料如下：

馅料A ：
1粒（800g）芒光/沙葛，去皮，刨丝
1条（300g）白萝卜，去皮，刨丝，挤干水
200g花生，煮熟
50g虾米碎，50g芹菜，切细

馅料B：
200g粘米粉，约30g粟粉

调味料 ：
盐、生抽、五香粉、胡椒粉、麻油适量（我agak-agak放）

1张腐皮（大），剪成约20cm x 12cm长方形

做法：
1。将馅料A和调味料拌匀，再加入B，搅拌均匀。分成7份。
2。摊开腐皮，放上一份馅料，紧紧地卷起，排在蒸盘上。
3。蒸约30分钟，取出待冷，斜切成厚块。
4。烧热油，炸至金黄色。

我做的guang jiang 有点软，大姐说还可以加多一些粘米粉。加入一些芋头也可以。第一次做，算可以了啦，因为我的材料是agak-agak放的。除了软一点，味道还很不错。

由于较软，我的guang jiang 煎出来不是很美。（较难煎。）可是不是因为这样没放照片，而是煎好了赶着带去拜妈妈，忘了拍照。

咸香鸡肉蛋糕

那天，做了蛋糕拜妈妈，（妈妈已逝世六年了，时间过得真快啊！）想说做比较不一样的，就选了这个蓝赛珍的咸香鸡肉蛋糕。

做的不好，（所以没放照片啦！）其实也不是很糟糕，只是本来发得美美的蛋糕，取出来后一阵子，却沉下去，变不好看了，所以不敢把照片放上来，但是还是好吃啦！是什么原因呢？是我拌打不够吗？还是。。。？必须找出来。下次一定要做成功。

蛋糕料：
200g海绵蛋糕混合粉，4粒蛋
4大匙水，4大匙溶化牛油

馅料：
300g鸡肉碎
2大匙蒜、葱茸，3大匙油

腌肉料：
3/4大匙生抽，1小匙浓缩鸡上汤
1/2小匙急汁
少许黑酱油，1小匙蚝油
1/2小匙麻油，1大匙蛋白
少许胡椒粉

做法：
1。馅料：将鸡肉碎用腌肉料腌约15 分钟。烧热油，炒香蒜、葱茸，加入鸡肉碎炒至香及熟，取出待冷。
2。蛋糕：将蛋糕粉加入蛋打起，加入水打至松浓，拌入溶化牛油。
3。将纸杯放入小蛋糕杯，放入少许蛋糕料，中间加入少许鸡肉碎，再加少许蛋糕料盖着鸡肉碎。
4。放入烘炉用180C烘约15-20分钟至金黄色及熟。

食谱：蓝赛珍《轻轻松松学烘焙》

买书

要找一本食谱书，找了很久才找着，想想是该把我那些乱放乱摆的食谱等等有关吃的书好好的整理一下了。把书全放在地上，哇！好多啊，有一百多本呢！

真的很感恩啊！感谢老公给我买了那么多书。要是没有遇上老公，我想我这辈子肯定没得买这么多书。

当然，老公的书更多，两个儿子的书也多。每次孩子们要买什么书，老公一定会买给他们。（买书好过买玩具啦！）我要买书，也一定得到的嘛！每次周末晚上，假如有去Gurney Plaza，必定的行程是，先去吃晚餐，然后去大众（从来没去逛）；而每次去大众，几乎都是无书不归的。在大众，我第一个去的就是食谱的部门。每次看了都是这本想要买，那本也要买。总是克制自己告诉自己不要买不可以买不需要买不必买不值得买，或等大减价时才买。大减价时比较舍得买。可是有的书等到大减价时，就没得买了，真气人。

我不爱金银珠宝（我只有一些结婚时的金饰），我身上不戴任何项链耳环戒指手表等。我不买昂贵衣服鞋子皮包， （买了也没机会穿嘛，而且太过漂亮的衣服我穿了也不轻松不自在。）平常就在巴刹或大减价时买便宜货。便宜货穿旧了要换新的也不心疼，而且不久又可以有新衣穿，多好啊。再说，洗衣时直接丢进洗衣机就可以了，方便我这个懒人。我不化妆，也没买什么护肤用品。所以嘛，把钱花在买书上面不算过分吧！

这些都是我所有有关吃的书~有食谱、养生、保健等等。不要以为我有这么多的食谱书，我一定是个烹饪高手，错！我就是不会才需要买书看嘛！而且很多时候都是看多过做。单单看着书里美美的食物的图片，就十分享受了。拥有这些书，很满足，仿佛自己煮出了许多美味可口的食物。（嘻嘻！安慰自己一下嘛，也骗一下别人，满足一下自己的虚荣心。）

我定购的《新新饮食》杂志。这本杂志很棒，图片又美， 我很喜欢。每一期都有超过五六十道食谱，而且都叙述得很详细清楚。每次看了，总是这个也想煮，那个也想煮。太多本了（五十多本），有时想要找某一道食谱，却不记得是在哪一本里面，找到半死。于是，我就想到，把我喜欢的有想要煮的或可能会用到的食谱，一一的记起来，哦，是把它在哪一期哪一页纪录下来，而且还把它们分门别类起来：鱼类、蔬菜类、鸡肉类、猪肉类、蛋、豆腐、素食、小食、点心、甜点、蛋糕、面包、饼干、面食。。。。等等。所以呀，我最近可真没空，每天除了做该做的事外，就是在把一本本《新新饮食》重新翻看，然后做记录。一面做记录，还一面重温欣赏享受一番，所以没空啦，浪费时间嘛！

三本蓝赛珍的书，很喜欢。我还有几片蓝赛珍的VCD食谱。

左下角那本就是蔡高晋老师的《手拌式蛋糕~100%成功率烘焙》，右下角是新买的也是蔡高晋的《挞入心扉》，全部都是挞，我很喜欢，续之前的蛋挞和蓝莓芝士挞后，我肯定还会再做挞。上面一本是《蒸蛋糕》。

做面包的书。一直都想要做面包。曾经做过两次，是用手揉制面团，力道有限，所以做得很不理想。现在，买了一个较大型的搅拌机（Kenwood牌子的）有一段时间了，却一直没有做。

其他烘焙书。下面两本是早期买的，上面两本则是更早时买Planta得到的。我的烘焙书不多，因为在《新新饮食》里就有很多有关烘焙的食谱，所以一直提醒自己克制自己不可以再买了，毕竟自己也没这个本事烘那么多。

一些素食食谱，也是早期买的。当时，还蛮喜欢买这类书。

很喜欢的《有福同享》珍藏本。自从六年前买了第一本，每一年都有出版一本，已有六本了。我在等着第七本。《有福同享》里不但有食谱（素食），还有很多有关自然养生自然康复自然疗愈好经验，更有好多好多饮食健康的常识以及其他等等。《有福同享》内容很丰富很值得收藏。

因为看了电视节目“健康两点灵”而买的杂志。

一些欧阳英、孙安迪等的食疗养生保健的书。

买了这么多保健的书，看是有看了，记却不怎么记得了，做也做不到多少，身体还是照样不健康。哈哈！其实一句话，就是“懒”。

左边三本书，是我在大减价时买的，每本RM29。90，现在要卖RM42。90，心里“暗爽”。可是右边那本我却买贵了，心里“暗槌”，气死我了。

对了，我要做葱油饼，还有萝卜糕。喜欢吃饺子，做过两次。

差点忘了这些书。我要做南瓜糕、南瓜小松饼、南瓜蛋糕。。。。。。

面食、汤羹、菜肴等。最近已不大买这类的食谱书，因为在《新新饮食》里就有好多好多这类食谱了。

瘦身减肥的书。贪吃，所以要减肥。

从前买食补的书，因为身体弱，想要补一补。后来，才知道自己的体质是虚不受补，所以不敢乱乱补。

最早买的书大多数是比较小又薄的，不然就是三本RM24的，因为以前比较不舍得买。可是一些书买了却不怎么喜欢。

当然，除了这些，我还有其他种类的书，有好几本买了还没看，因为现在我的心在食谱上。

~~我的书还没收拾好。看我拖到几时啦！

香蕉葵花籽蛋糕

哈哈！又再是香蕉。邻居送来一大梳香蕉，吃不完，就做了个蛋糕回送给她。

没什么时间，从《手拌式蛋糕》里选了个容易做的。越来越喜欢这本书，里面的食谱都很简单容易，而且每一次都是一百巴仙成功的。送给人，人家还以为我很会做蛋糕呢！哈哈！（其实我的烘焙技术还差别人一大截呢！）

这个香蕉蛋糕加了葵花籽和干椰丝，多了一份口感和香气。

材料：

125g 普通面粉，1 小匙发粉

1/2 小匙苏打粉，3 个鸡蛋

125g 细砂糖，100ml 粟米油

50g 葵花籽，20g 烘香干椰丝

200g 香蕉肉（切片）

做法：

1。准备一个 10 x 20 公分（4 x 8 寸）烘盘涂上油，铺上油纸；预热烤箱175C。

2。在搅拌盆里将面粉、发粉和苏打粉混匀。

3。将鸡蛋、糖和油拌匀，与葵花籽、椰丝和香蕉片一起加入面粉混合物中，充分拌匀。

4。将面糊倒入烘盘里，盛入烤箱烘约35-40分钟至熟，取出；置放10分钟，倒在架子上待冷却。

注：不同的烤箱，其温度和烘焙时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

（食谱 ： 蔡高晋老师《手拌式蛋糕：100%成功率烘焙）

看书

最近在看着一本书，韩良忆的《吃东西》。每天乘着等阿进放学时的十几分钟，在车上慢慢地阅读。（从前是等阿政，现在是阿进。）

喜欢上这类写关于饮食的书，是始于张曼娟的《黄鱼听雷》。接下来在琦君的《母亲的金手表》也有几篇这类的文章。报上也常会阅读到类似的文章 ，但是喜欢的不是那种叙述哪一国哪一种料理是多么珍稀昂贵，哪一间餐厅多么华丽高尚的文章。喜欢的是，那贴近生活的，作者与食物之间的那段故事。食物是家常可见的，写的是琐碎生活的点点滴滴，和记忆中那温馨感人的亲情与往事。

读了《黄鱼听雷》和《母亲的金手表》后，想再找这类书，没特地去找，却在偶然间在大众书局找到了《吃东西》。

每次都读得很慢，仔细阅读着文章，不是在欣赏作者的文笔，（想要欣赏也没那个本事啦！）而是细细地品尝着书中所描述的每一道食物及每一个故事。仿佛那道食物就呈现在我面前，即使是咸菜豆腐，也都变成了佳肴，不舍得快快把它消化掉。重复又重复读着，仿佛那美好的味道一直徘徊在我口中，迟迟都不消失，总是希望能把那滋味留住。又或者，一个个的小故事像一出出的戏，在我脑海中上演着。

写到这里，再把《黄鱼听雷》和《母亲的金手表》拿来翻翻看。唔，我一定会重新阅读这两本书。

借用《黄鱼听雷》里的‘序’所写的一段：“当我阅读这些气味鲜明的素材，除了知道一些特殊的料理方法（原来滚水冲蛋再加糖可以治久咳不愈），旧时的生活气味（已经迁徙或剥落的眷村风景），对于食材的珍惜与理解（甜蜜芋泥竟可以拯救婆媳问题），更多的，是隐藏于书写背后所能型塑的家庭氛围；一个懂得咏叹与勇敢的人，如何反省人身难得并深深感谢。”

对了，就是这样。

有时我发现可以把书中一些食物的料理方法学起来。于是脑袋里就会想像着该如何做、几时做。。。。。。我就曾做了《母亲的金手表》里的‘桂花卤。《黄鱼听雷》里的一个治久咳的秘方：没进过冰箱的粉红色土鸡蛋，在一个碗里打匀，洒少许碎冰糖，放一、两滴麻油，煮沸的热水浇下去，再用盘子盖起来，等蛋汁似凝非凝趁热饮下。----有效吗？不知道，我没试过。

喜欢东方食物。毕竟是东方人，对于自己习惯了的食物，总是感觉比较亲切。很少接触西洋食物，所以对于描写西方食物的文章，即使故事感人，总觉得还是缺少了那么一点点的感觉。对了，就是缺少了对食物的认同，感觉不出想像不来那食物的美味。

香蕉豆腐蛋糕

做了一个蛋糕，送给秀贞。上个星期她生日，我却生病了，没能做。蛋糕做得不好看，还好秀贞和她的家人都说好吃。普通的一个蛋糕，只是家里有剩下香蕉（又再是香蕉），刚好看到这个食谱，就做了。秀贞，我下次一定做一个比较特别的蛋糕请你吃。

香蕉加豆腐？做出来是什么味道？其实还不错呢！感觉比香蕉蛋糕更美味。或许是加了肉桂粉吧，我喜欢肉桂粉的味道。只是觉得上层的白巧克力和鲜奶油太甜和腻了。

材料A：
200g无盐牛油
80g幼糖，60g黄糖

材料B：
4粒蛋（B）

材料C：
200g香蕉泥
200g日本豆腐，压成泥

材料D：
300g超幼面粉
1/4小匙盐
1/2小匙发粉
1/2小匙苏打粉
1/4小匙肉桂粉

做法：
1。先将A料拌打至松发，逐粒加入蛋拌匀。
2。加入C料拌匀，加入D料混匀即可。
3。将混合料倒入一个9寸圆形烤盘中，送进已预热烤箱，用180C烘50分钟或至熟便可取出。

上层材料：
100g动物性鲜奶油
100g白巧克力
80g开心果，烘香，切粗粒

做法：
将鲜奶油煮滚，离火，加入白巧克力不停搅拌至光滑，淋在冷却的豆腐蛋糕上，再洒上烘香开心果碎便可。

食谱：William Tan （新新饮食第35期）

注：不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间仅可作为参考。