2009年9月22日星期二

Guang Jiang

第一次做guang jiang 。

Guang jiang 是潮州小食,华语怎么说,不晓得。《新新饮食》里把它写成‘潮州五香粉卷’,有的人取其音写成‘灌煎’。

我是潮州人,我们全家人都爱吃guang jiang 。特别是新年时,妈妈一定做好多。好怀念妈妈的guang jiang ,或者应该说是怀念小时候的新年气氛吧!

Guang jiang 不难做,我爱吃却从没想过自己做。那天突然想到试试做看看 。问了大姐做法,再参考《新新饮食》里的食谱,还有大姐抄给我的另一份食谱,自己就大概大概做。我用的材料如下:

馅料A :
1粒(800g)芒光/沙葛,去皮,刨丝
1条(300g)白萝卜,去皮,刨丝,挤干水
200g花生,煮熟
50g虾米碎,50g芹菜,切细

馅料B:
200g粘米粉,约30g粟粉

调味料 :
盐、生抽、五香粉、胡椒粉、麻油适量(我agak-agak放)

1张腐皮(大),剪成约20cm x 12cm长方形

做法:
1。将馅料A和调味料拌匀,再加入B,搅拌均匀。分成7份。
2。摊开腐皮,放上一份馅料,紧紧地卷起,排在蒸盘上。
3。蒸约30分钟,取出待冷,斜切成厚块。
4。烧热油,炸至金黄色。

我做的guang jiang 有点软,大姐说还可以加多一些粘米粉。加入一些芋头也可以。第一次做,算可以了啦,因为我的材料是agak-agak放的。除了软一点,味道还很不错。

由于较软,我的guang jiang 煎出来不是很美。(较难煎。)可是不是因为这样没放照片,而是煎好了赶着带去拜妈妈,忘了拍照。

2 条评论:

yinyin 说...

淑云你好!我也是潮州人,但没听过或看过这小吃耶,所以特别感兴趣。请问那新新饮食是哪一期?谢谢

林淑云 说...

第35期。

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