翡翠板面

喜欢吃板面。多年前煮过几次，好久都没再煮了。

那天，心血来潮煮了板面来吃。这次加了菠菜做了青绿绿的菠菜板面。用江鱼仔熬了一锅香浓的上汤，配上多多的炸江鱼仔、肉碎、香菇丝、木耳丝、薯仔菜，再打下一粒鸡蛋，m。。。。好好吃哦！

板面做法 ：
材料 :
300g 面粉
2 粒鸡蛋，1 大匙水
1 小匙盐，1 大匙油
适量薯粉，洒面条用
**将水换成 1 大匙菠菜泥（50g菠菜叶烫熟，打烂）以做成菠菜面。
注 ： 我只放一粒鸡蛋，所以多加菠菜泥。

做法 ：
1。面粉筛过，在中间挖个洞，把其余的材料加入，慢慢搓匀成硬团，然后用湿布盖好，休息 1/2 小时。
2。用杆将面团杆成薄片，洒上适量薯粉，将薄片对折，然后用刀切丝条。
3。洒上适量薯粉在面条上，再分成一扎一扎便可。

食谱 ： 蓝赛珍《新新饮食》第26期

如何烹调好吃又爽口的炒面或汤面呢？

要炒面或煮汤面之前通常都会将面条预先烫软，记得将面条下滚水烫软捞起后马上泡入冷水中，经过一番一热（膨胀）一冷（收缩）的过程后，煮好或炒好的面尝起来弹牙又爽口呢！