咖啡松子马芬

清明，到双溪大年某骨灰塔拜妈妈。做了红麴蔓越莓戚风蛋糕、黑芝麻馒头以及这个咖啡松子马芬去。

阿进也跟着去拜婆婆。阿进很喜欢拜拜的了，因为他最喜欢烧金银纸这一个时刻，哈哈！（有机会玩火嘛！）之前他硬要买了一叠很大张的阴间钞票（超过一尺长哦！），要烧给婆婆。他问我，为什么我们一定要买这种钞票，才能烧给婆婆呢？我们用我们的钱烧给婆婆可以吗？哈哈哈哈！

松子很贵耶！那天没问好价钱，就跟老板娘说要买松子，结账时才晓得100g 松子要RM19哟！

不喜欢这种纸杯，烘出来的蛋糕不美的。没办法，之前买的，以后不买了。拍照时，只好把焦点放在美美的纸杯啦！不让你们看到不美的蛋糕，哈哈！

过后想了想，或许不是纸杯的问题，而是我做不好呢？于是跑去平淡的家看看。真的是纸杯的问题，嘻嘻！放心了。（发现平淡也用过这一款纸杯咧！）


食谱： 孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》

材料 ：
即溶咖啡粉 4小匙， 水 4小匙
全蛋 2个，细砂糖 120g
沙拉油 80g，鲜奶 100g
低筋面粉 160g ，发粉 1小匙
苏打粉 1/4小匙，松子 20g

做法 ：
1。即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入鲜奶及做法（1）的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法（3）中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌至呈均匀的面糊。
5。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面上放上适量的松子。
6。烤箱预热后，以上火 190℃、下火180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
（我没有上下火，我用 185℃ 烘 30 分钟。）

*如将松子直接拌入面糊内，需先以150℃烘烤10分钟左右。
*如无法取得松子，可换成其他坚果。

两款黑芝麻馒头

做了两款黑芝麻馒头。一款用的是一次搅拌法，另一款则是二次搅拌法。

《孟老师的中式面食》书中写着：

一次搅拌法，又称直接法。是将所有材料同时混合，用双手搓揉成团（或机器搅拌），是发酵面食最普遍使用的方式，是既简单又快速的制程。（之前我做的馒头，全都是一次搅拌法。）

二次搅拌法，是将材料分成两部分，其中一份材料先用橡皮刮刀混合成团（或机器搅拌），称为‘中种面团’，发酵约 1 小时后，再与另一份材料混合，用双手搓揉成团（或机器搅拌），从这部分开始的揉面动作以及制作流程，均与一次搅拌法相同；以二次搅拌法制作，发酵的时间较久，因此酵母用量较少，但成品的口感较有弹性，组织也较细致。


黑芝麻馒头 之一

材料 （一次搅拌法）
水 260g
即溶酵母 5g （1 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 500g
细砂糖 60g
沙拉油 5g （我忘了放油，嘻嘻！幸好影响不大。）
熟的黑芝麻粒 25g

内馅
黑芝麻粉 25g
糖粉 15g




做法 ：
1。先将水、即溶酵母混合，再与中筋面粉、细砂糖及沙拉油混合，搓揉成光滑状面团，接着加入黑芝麻粒。
2。将黑芝麻粒均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛 5 分钟，即可开始整形。
3。面团在松弛的同时，先将内馅材料黑芝麻粉、糖粉混合均匀备用。
4。面团擀成长约 45 公分、宽约 20 公分的长方形。
5。将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上清水。
6。将内馅均匀地倒在面皮上。
7。用手轻压内馅，尽量与面团黏合。
8。将面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 50 公分圆柱体。
9。将面团切成 8 等分，放在防沾蜡纸上。
（我搓比较长，然后切成 16 等分。）
10。将面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
11。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。

*材料混合后的揉面、擀面以及卷面团等方式，如之前南瓜小馒头。


黑芝麻馒头 之二

材料 （二次搅拌法）

A
水 260g
即溶酵母 3g（1/2 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 350g

B
中筋面粉 150g
细砂糖 70g
沙拉油 5g
黑芝麻粉 35g


做法 ：
1。材料 A 的水、即溶酵母混合后，再加入面粉拌成均匀的面糊状，盖上保鲜膜放在室温下发酵约 1 小时。
2。材料 A 发酵完成后，与材料 B 的面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
3。将所有材料搓揉成光滑状面团，接着加入黑芝麻粉。
4。将黑芝麻粉均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛约 5 分钟，即可开始整形。
5。将面团搓成长条形，再分割成 8 等分，将面团整成圆形。（我分成 16 等分。）
6。整形好的面团放在防沾蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
7。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。

*材料 A 与材料 B 混合后的揉面、擀面等方式，如之前南瓜小馒头。

后知后觉

你披星戴月 你不辞冰雪
你穿过山野 来到我的心田
你像远在天边 又似近在眼前
直到充臆心间 我才后知后觉
你给我安慰 我不致颓废
你宽容慈悲 我能振翅高飞
你却功成身退 我不及言谢
你不告而别 我才后知后觉

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最近很勤劳，不时到公寓的健身房走路。人家用跑步机跑步，我是用跑步机走路。哈哈！我老女人跑不动。

一边走一边听着歌。突然心血来潮，拿了张雨生的歌来听。听到这首“后知后觉”时，一时有所感触。

最近，身边发生了好多事情。

家翁住院了。家翁的肺部因为长期抽烟而出现衰竭现象，医生说他的肺是100岁的肺。

老公的大侄儿罹患癌症。。。。。

一位中学同学全家人遭遇车祸，她的先生当场逝世。。。。。

日本大地震。。。。。

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心里有许多感触。本来要‘长篇阔论’的写下来。经过几天的‘思考’，脑袋里‘酝酿’好的文字，决定不写出来。伤感的事，还是少写的好。（当然也是因为文笔不好啦！嘻嘻！）

红麴蔓越莓戚风蛋糕

又再是戚风！哈哈！不好意思啦！做戚风蛋糕比较没有那么‘罪恶感’，吃了身体比较没有负担，请人吃也比较受欢迎。嘻嘻！

食谱来自 The Kitchen 70's。

这个戚风也是列在我的名单中很久了，趁现在有心情，赶快做起来。

蛋糕红红的，很是好看。红麴粉没有什么味道，不过加入了我喜欢的蔓越莓干，一点酸酸甜甜的，我觉得好吃。

南瓜戚风蛋糕

第一次做的南瓜戚风蛋糕，用的是孟老师的食谱，是有加苹果和橙汁的。之后，我就把苹果和橙汁换掉，改成全用南瓜，加了牛奶，并加入一些南瓜子，做出来还真不错吃咧！之后连续做了好多次，也送给一些亲友吃，全都称赞好吃哦！（嘻嘻！）

材料 ：
90g 南瓜（去皮后）
（蒸熟后，趁热用叉子压烂）
60g 蛋黄
50g 牛奶
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
45g 粟米油
90g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉（有时我没有放）
20g 南瓜子

140g 蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

我用 21 cm 中空模，160C 烘 45分钟。（仅供参考）

南瓜小馒头 & 全麦胚芽馒头

一口气做了两种馒头，南瓜小馒头和全麦胚芽馒头。

其实，这两款馒头去年做过了，照片也拍了。只是因为用的是《孟老师的中式面食》里的食谱，步骤比较多一点，我懒惰打字，所以就这样搁了下来，嘻嘻！



食谱 ： 孟兆庆《孟老师的中式面食》

南瓜小馒头
材料：
南瓜 60g（去皮后）
水 90g
即溶酵母 3g（1/2 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
沙拉油 10g

做法 ：
1。南瓜去皮、切成小块再蒸熟。趁热用叉子压成泥状备用。
2。先将水、即溶酵母混合。
3。再分别加入南瓜泥、中筋面粉、细砂糖以及沙拉油，先用橡皮刮刀拌合材料。
4。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
5。用手在钢盆中搓揉面团。
6。继续搓揉后，松散状面团即成完整的面团。
7。将面团移至工作台上，继续用双手搓揉成光滑状。
8。将面团放在室温下松弛约5分钟，即可开始整形。
9。将面团擀成长方形的薄面团，同时尽量压出面团内的气泡。
（孟老师在以500g面粉做的白馒头，是擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团。我这里没有擀那么长。）
10。再以三摺方式黏合。
11。再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合，最后擀成长约 30 公分、宽约 20 公分的长方形。
12。将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上清水。
13。长方形面团的一边，需用擀面棍擀薄，以利卷完后的面团容易黏合。
14。由面团的边缘开始紧密地卷起。
15。卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓揉数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 85 公分圆柱体。（我没有搓那么长。）
16。将面团切成 40 等份，放在防沾蜡纸上。（我切成三十多等份。）
17。将面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵 15 分钟。
18。面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 10 分钟（从冷水蒸起，全程约需 15 分钟）。

*做法（2）的酵母粉不需完全溶化，即可与其他材料混合。
*擀面时的长度、宽度以及卷成圆柱体时的长度，都是仅供参考。
*擀面时，如面皮出现大的气泡，可用大头针搓破。
*最后发酵时间需控制得宜，过久与不足都会影响成品的品质，只要确认面团稍微膨胀（体积变大）即可。
*发酵速度的快慢，除了受当时发酵环境温度影响外，也会因为面团大小，酵母用量而有不同，所以书中的发酵时间均为参考值。
*蒸面团时，从冷水开始蒸起，或将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼。蒸笼边缘开始冒烟，表示锅中的水已沸腾（可将耐煮的小餐碟放入水中，当餐碟发出明显的声响时，表示水已沸腾），即开始计时。
*依面团大小决定蒸制时间，面团大小与蒸制时间成正比。
*熄火后先将蒸笼稍微掀开一小缝，待 3 ~ 5 分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急遽的温度变化，而有可能影响外观。
*为何要三摺？
- 面团擀压成长方形薄面皮后，并以三摺方式黏合再擀开、擀平，是为了让面团确实压平成细致状，如以刀切法制作馒头时，最好将面团三摺后再卷成圆柱体，成品较不会出现气泡；如为了省事，也可省略上述动作，但需将面团内的气泡确实擀出。


全麦胚芽馒头
材料 ：
水 260g
即溶酵母 6g （1 小匙 + 1/2 小匙）
中筋面粉 350g
全麦面粉 150g
细砂糖 40g
沙拉油 10g
小麦胚芽 10g

做法 ：
1。先将水、即溶酵母混合。
2。再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖以及沙拉油混合，搓揉成光滑状面团后，接着加入胚芽。（揉面方式如上面小南瓜馒头。）
3。将胚芽均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛约 5 分钟，即可开始整形。
4。将面团擀成长方形，同时尽量压出面团内的气泡。
5。面团擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团，再以三摺方式黏合。
6。再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合。
7。面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 50 公分的圆柱体。
8。将面团切成 8 等份，放在防沾蜡纸上。（我切成 15 等份。）
9。面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
10。面团发酵后，外形变大。
11。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。



这是去年做的南瓜小馒头。

下面去年做的全麦胚芽馒头加了好多料，没记错的话，有核桃、蔓越莓干、葡萄干、枸杞子、葵瓜子以及芝麻。



下面是孟老师做白馒头的步骤图。

黑芝麻戚风蛋糕

好像很久没有单纯为了烘焙而烘焙了！呵呵！一些材料买了很久都没有动到，嘻嘻！

突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了，黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻！ paisehlah！

临时要做，自己随便大概大概的放材料。（虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱，却不想跟足，又懒惰开电脑找网友的食谱。）很久没做戚风蛋糕了，有点担心，幸好做出来还可以。（还可以吧？）

那天做面包啊！好像不会做去了！（最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻！）哎呀！有点硬叻！阿政还安慰我说不会呀！谢谢哦！不行啊！我必须勤劳一点咯！



材料 ：
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油，70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白，100g 幼糖
少许塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

洪兰 -- 关心可以抵抗忧郁

洪兰教授 ： “关心可以抵抗忧郁”
2月23日刊登于星洲日报

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朋友的孩子来问我，为什么伟人传记都是小时受苦长大成为伟人，而报上看到的却是父亲生意失败携子投水自杀；为什么有人碰到挫折就倒下了，有人却可以越挫越勇？这真是一个好问题。

最近耶鲁大学医学院作了一个研究，用棉花棒取 57 个受虐儿与 44 个正常孩子的唾液出来分析，看一个与血清张素转换有关的蛋白质的基因是否正常。血清张素是大脑中一个重要的神经传导物质，许多忧郁症的人都是大脑中血清张素不足。治疗忧郁症的新药中，很多是阻挡血清张素的回收，使它在大脑中多一点。分析结果发现这群 5 到 15 岁的孩子中，有 42 名有 2 个完整的基因，17 名遗传到 2 个不完整的基因，另外 42 名孩子则有一个基因正常，另一个不正常。

研究者然后比对忧郁倾向与基因上的关系，发现没有被虐待过的孩子即使有 2 个不完整的基因也没有忧郁的倾向；在受虐儿中，假如有一个基因是完整的，也没有忧郁的倾向，假如 2 个基因都不正常，但是至少有一个大人关心他，也很少忧郁；但是如果基因有缺陷，又没有人关心的话，忧郁的倾向就立刻高升，显示社会关心是受虐儿忧郁症最重要的环境因素。难怪贫民窟的精神分裂症比例比较高，环境是一个触媒，使基因表现出来。

这篇报告使我想起一个中学同学。她母亲死后，父亲再娶，又生了 6 个弟妹，食指浩繁，只好搬到物质指数较低的汐止去出住。她的继母对她很不好，不要她念书，要她在家带小孩；她爸爸却说考得上公立的就念，拿到奖学金就念。她继母嫌火车票太贵，她只好骑单车通勤，每天天未亮就出门骑到台北上学，晚上回到家还得洗衣服、带弟妹，没有时间念书，但功课一直都很好。她把英文生字贴在脚踏车的龙头上，边骑边背。她常跟我们要便当剩下来的饭粒来黏纸条，她说最怕下雨天，那时就只好在脑海中背国文了。她的环境非常不好，还发生跑到生母坟上去睡的事。但是一路走来都没有忧郁或沮丧，反而越挫越勇，最后念到了博士，成了有名的科学家。

看了这篇研究我才恍然大悟，她没有倒下来，因为她的父亲很支持她，常常偷送东西到学校给她吃。当时学校门禁很严，外人不能随便进出，只能托门房转交。我们看到门房给她一个写着某班某人收的牛皮纸袋，里面有一颗鸡蛋；只见她满脸幸福的一小口一小口把鸡蛋吃下去，连一点蛋黄屑都没有掉下来。生活再苦，只要想到有人疼惜就不苦了。想不到有人关心竟是这么的重要，可以抵抗先天和后天的不利。

其实关心别人并不难，只要平时多注意别人的情绪、给他笑脸、给他肯定，这个世界就可以减少很多忧郁的人。在这婚姻如儿戏，道德瓦解的社会中，孩子是最可怜的牺牲者，我们需要去关怀不幸的孩子，政府也必须提供好的寄养家庭，让孩子可以安全长大。

不管现在设立保护专线、寄养家庭、中途之家的经费是多少，它一定比以后慢性精神疾病的社会成本低，因为预防永远胜于治疗。

阿进的 Pokemon 神奇宝贝生日蛋糕

嗨！朋友们大家好！

哈哈！好久没上来了！有没有想念我呀？嘻嘻！（臭美！）

农历新年前生 病了，一直拖到新年期间也都没有好。感冒咯！我又“铁齿”啦！不去看医生，自己也没有好好照顾。。。（还以为自己很“勇”咩！不好的示范，请不要学哦！）最后才甘 愿看医生，吃了抗生素后，却还没完全好，原来已经引起了并发症 -- 鼻窦炎！又要转看耳鼻喉科医生。哎。。。这可真是有点‘手尾’长了。。。



接下来的日子，就是一直在做着阿进要的神奇宝贝。早在去年时，阿进就已经向我“预定”，要我今年做Pokemon生日蛋糕给他，还要做生日会。

为了做翻糖Pokemon，只好“深入”了解一下下。原来这些神奇宝贝有好几百只呢！（阿进告诉我有多少只，我忘了，嘻嘻！）又分成什么类什么型什么什么的。。。哇！我都晕了！

我说我只能做几只而已，请他列出几只他比较喜欢的。阿进列出了十多只。（过后还慢慢增加几只咧。）我本来打算只做四只简简单单的，最后勉强多做三只吧！然后再做了四个容易做的pokeball。总算可以交货了，嘻嘻！

呼！这七只神奇宝贝啊！可真的是做到我。。。呕心沥血呀！（没那么夸张啦！哈哈！）老公说，做到那么辛苦干什么？买几只玩具Pokemon放在蛋糕上面不就行了吗！还有得到玩嘛！

是嘛！我这么辛苦是为了什么呢？只是心想，这应该是我做这类翻糖生日蛋糕唯一的一次机会吧！以后应该不会有机会也不可能想要做了！（真的很辛苦耶！）这次，就当着满足我的小小的心愿吧！虽然，蛋糕上面那只，可是做到我要发狂了！

半个多月前就开始做了。先做小小的几只，大致上都没有什么问题，虽然一些地方还是做得不好。（不是给别人的，随便一点不要紧啦！）就是蛋糕上面那一只，做到我一个头两个大。

这只名叫 Blaziken 的，是阿进最喜欢的了！所以我一定要做给他。（有好几只他喜欢但是难做的我都没有做了，这只就试试看吧！）但却是有够难做，特别是上半身。花了很多时间， 从不同的图片上去看这只 Blaziken，再加上阿进的描述，总算大略知道它身上前前后后上下左右的样子了。

我想我真的是要求太高了吧！总是要把每个地方做得像一点，即使是没人会注意到的地方。结果让自己做到叫救命！（活该！谁叫你不自量力！）

一个不小心一个不留意一个太用力。。。手断脚断，这里破了那里裂开。。。。。grrrrrrr！！！！！最后只好投降了！只要整体上看起来有点像，其他贴贴补补裂痕等等，就只好一只眼闭一只眼关了吧！（哈哈！）阿进喜欢就很好了。

这只Blaziken是属于火型的，也就是会出火。本来是要在它的手上做发出火的样子，结果失败了。（没时间重做。）只好在蛋糕四周围了重重的火花，这个阿进很满意，嘻嘻！

由于Blaziken的后面上半部太重了，所以一直往后倾斜，站不了，只好用两支木筷子支撑着，嘻嘻！

（悄悄的跟你说，生日会当天，我听到有小孩子说：这个Blaziken很像耶！哈哈！哈哈！开心咧！总算没白费功夫。哈哈哈哈！）


为阿进做了个小小的生日会，让阿进请一些同学及邻居朋友来家里玩。

不过，乘机告诉阿进，生日也就是母难日，希望阿进能懂。

祈愿阿进：平安！健康！快乐！