水果挞

新年之后，一直都没动到烘焙，趁学校放假做一点吧！这个水果挞本来是要在为阿进庆祝生日时做的，结果没做。（本来要做生日蛋糕给阿进的，也没做，真是懒！）

去年做过一次的水果挞，不过蛋黄馅做得硬了点，这次不会了吧！

我有几份水果挞的食谱，下面是蔡高晋的《挞入心扉》里的食谱。

挞皮 ：
250g 面粉，15g 奶粉
60g 幼糖，170g 牛油
40g 鸡蛋液，1/2 小匙香草精

蛋黄馅 ：
200g 即用蛋黄粉，400ml 牛奶
1/2 小匙 香草精

装饰 ：1/2 罐 水蜜桃（切片），1 个 奇异果（切片）
1 个 芒果（切片），1/2 罐 罐装橘子
10 颗 草莓（切片）
150g 果冻胶
2 大匙 粟米脆粒

做法 ：
1。挞皮 ： 将面粉、奶粉和幼糖混匀，加入牛油，搓成粒状，加入鸡蛋液和香草精，拌匀成面团。
2。把面团用保鲜膜包好，冷藏半小时。
3。将挞皮捏压在挞模内，修边，盛入预热烤箱以 180C 烤约 20 - 25 分钟至金黄色，待冷却。
4。蛋黄馅 ： 把即用蛋黄粉和牛奶拌均匀，加入香草精拌匀。
5。把蛋黄馅挤入烤熟的挞皮模型中，排入喜爱的水果。
6。把果冻胶涂抹在水果上，以粟米脆粒围边装饰，即可。

食谱 ： 蔡高晋《挞入心扉》

做过几次的蛋挞，我发现我还是比较喜欢硬一点的挞皮，于是在这次的水果挞，我选用林锈美于《新新饮食》第18期之100%烘焙指南里的食谱 -- “迷你巧克力水果挞”。本来我有想做一些巧克力挞皮的，可是时间上的关系，只好全做原味的。

迷你巧克力水果挞 ：

挞皮 ：

125g 冷牛油，70g 糖粉

1/2 只蛋，少许云尼拉

200g 普通面粉，加入 50g 可可粉一起筛过

卡士特奶油 ：

250g 即用蛋黄粉 / 卡士特粉

500g 水

*我没做巧克力挞皮，就把可可粉换成面粉。糖粉我只用一半的份量。水果我选用罐装水蜜桃、奇异果、草莓和葡萄。以上的挞皮食谱我做了双份，总共做了 38 个小的和 20 个大的挞。家里没有即用蛋黄粉，只有蛋黄粉，只好用 50g 蛋黄粉、500ml 牛奶和糖（我大概大概放到我接受的甜度。）煮成蛋黄馅。做法 ： 350ml 牛奶和糖一起煮开，剩余的牛奶用以溶解蛋黄粉，倒入糖液中，一直搅拌煮至浓稠。

把水果挞分一些给家婆、秀贞、丽霞、佩诗及邻居，留一些给阿政，我自己只吃了两个小的。我很怪的，自己做的都没什么吃，我最大的享受是听到别人说我做的东西好吃，嘻嘻！（所以做不好吃的就不送人了，嘻嘻！）