牛扎糖

看到最新一期（第64期）的《新新饮食》里蓝赛珍老师教导如何制作牛扎糖（almond nougat)，很是高兴。决定尝试做做看。

这个牛扎糖应该是和澳洲出产的Nougat糖果一样吧！？（或许该写信去问一问。）阿政很爱吃，阿进和我也喜欢。每次有谁去Pulau Langkawi都会去免税商店买。大姐夫的朋友在Pulau Langkawi 工作，大姐夫常常都托他买来给阿政阿进吃。

看了食谱，感觉这个牛扎糖不是容易做。必须把糖浆煮到 127C，所以要用到温度计。（为此，我还特地去买了个温度计。我买比较便宜的。）这我从没经历过，都不知自己会不会能不能做得来。哎呀！不管了啦！做就做了，不做心里会不甘愿的。（本来有想过要打电话去《新新饮食》询问一下的。不过，要问什么怎样问呢？算了，先做看才知道哪里有问题。）

结果呢。。。。怎么我的糖浆料煮了这么久都还没到 127C 呢？看着糖浆料一直滚啊滚着，怎么还是在 100C 左右呢？不是我的温度计出问题吧？哎呀呀，蛋白要不要打先呢？还要一面烘着杏仁。真是急死我了。好不容易，好像要到127C了吧，不管了，拿起来了，七手八脚的，加这个，加那个，哎呀呀，怎么好像快要凝结了，怎么办，手忙脚乱。。。。。。

好了。。。。切一块试试看。咦。。。。。口感都不像的，我做的比较软，虽然味道还可以。唉呀，失败。（虽然阿政还是喜欢吃。）

唔。。。。。。。是该写信去《新新饮食》问一问。

材料 A ：

400g 无色麦芽糖 （liquid glucose）

70ml 水

150g 糖， 1/2 小匙盐

材料 B ：

1粒（约 40g）蛋白，20g 糖

材料 C ：

90g 奶粉，50g 牛油

400g 带皮杏仁，烤香

做法 ：

1。将材料 A 放入小锅中煮至混合物达 127C （利用温度计测量）。

2。将材料 B 拌打至松发。

3。将达 127C 的 A 料徐徐从搅拌碗边沿倒入 B 料中打匀。

4。加入材料 C 搅拌均匀。

5。最后拌入烤香杏仁。

6。将混合物倒在油纸/塑胶纸上，快速压成 1 1/2 cm 厚方块，放置一旁待凝结，切小块。

7。用糖果纸包起来，便可收藏及享用。

注 ：

1。如果没有温度计，可以尝试将煮好的糖浆料滴入冷水中，如呈硬珠形（不够硬的话会粘着糖果纸）即可使用。

2。可以用任何坚果代替杏仁。此外，也可以加入干果如蔓越梅干以增加口感和风味。

3。杏仁最好不要太早烤香，在开始制作时才烘烤，趁温热拌入混合物中，可避免混合物太快冷却凝结。制作起来比较方便。

食谱 ： 蓝赛珍 《新新饮食》第64期