2012年2月16日星期四

香葱花卷


做了花卷都有半年了,现在才来做香葱花卷。

这花卷的做法,我是根据孟老师的方法。我在别的食谱书中也有看到别的做法。

记得之前做花卷时,卷得乱七八糟。过后,又再重新参考DVD里的示范。(随《孟老师的中式面食》这本书有附赠DVD)可是,现在再做花卷时,我又忘了该怎样卷。懒惰开DVD来开,于是还是乱卷一番,有的卷到怪怪的,害我想要找个美一点的来拍个特写都难。哈哈!看回之前的帖子,发现以前卷的好像比较好看多了嘛!




食谱来自《孟老师的中式面食》

材料 :
水 135g
即溶酵母 3g (1/2 小匙 + 1/4 小匙)
中筋面粉 250g
细砂糖 15g
沙拉油 5g

配料 :
沙拉油 2 小匙
盐 1/4 小匙
白胡椒粉 适量
葱花 40g

做法 :
1。先将水、即溶酵母混合,再与中筋面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
2。搓揉成光滑状面团,将面团放在室温下松弛约 5 分钟,即可开始整形(图 1)。
3。面团擀成长约 35 公分、宽约 15 公分的长方形后,将多余的面粉刷掉,在面团表面均匀地刷上沙拉油(图 2)。
4。在面团表面均匀地撒上盐、白胡椒粉(图 3)。
5。在面团表面均匀地撒上葱花,用手轻压使葱花与面团黏合(图 4)。
6。将面团向内摺 1/3 ,并在反摺后的面团上均匀地刷上沙拉油(图 5)。
7。再将另一边面团对摺黏紧,接着切成 14 等分(宽约 2.5 公分)(图 6)。
8。将两小块面团重叠,再将竹签放在面团表面的中心部位(图 7)。
9。用竹签将面团压到底,取出竹签后,面团松弛约 3 - 5 分钟。(图 8)
10。再用双手慢慢将面团拉长(图 9)。

11。将竹签放在面团中心部位,再将面团对摺(图 10)。
12。用手将竹签转一圈,接着将左手尾端的面团黏合在花卷底部(图 11)。
13。将卷好的面团放在防沾蜡纸上,放入蒸笼内,盖上蒸笼盖,进行最后发酵约 20 分钟(图 12)。
14。面团发酵后,锅中放入冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中大火蒸约 12 分钟(从冷水算起,全程约需 17 分钟)。

下面的示范图是从书上拍下来的,不是我自己拍的哦!

6 条评论:

sabrina 莎莎 说...

莎莎来抢花卷吃!!很美!!一定很好吃^^赞一个!!

Little Ghost 说...

看起来步骤很多酱,我喜欢吃馒头的,这个应该很好吃吧,请我吃吧?哈哈~:P

sean 说...

我觉得你卷的美美的。
并不乱哦!

巧思媽咪 说...

饅頭在我家常常滯銷,所以不敢再做了。不過,你的香蔥花卷~讓人很想咬一口。

spdong 说...

哇!好难涅~
但妳做得也不错,我很想吃涅~

林淑云 说...

莎莎,
谢谢你的‘赞’哦!
这个好好吃!

小鬼,
多了这些卷卷,口感变得比较好吃多了,再加上葱花,很香哦!请你吃哦!
步骤是有点多,不过我做了两次后,觉得不会很难了,只是我乱卷罢了,哈哈!

阿娴,
谢谢你哦!
有几个卷得还可以啦!
还有一些乱乱卷的我都没有拍下来嘛!哈哈!

巧思妈咪,
这个香葱花卷比起单调的馒头,是好吃多了。
来,请你吃!

spdong,
比起彩绘蛋糕卷,这个还不算难啦!
其实,一开始我看到那么多步骤,我也以为很难。做第二次时,比较顺手了,就不觉得很难,只是在卷的部分我有点乱罢了,哈哈!

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