香葱花卷

做了花卷都有半年了，现在才来做香葱花卷。

这花卷的做法，我是根据孟老师的方法。我在别的食谱书中也有看到别的做法。

记得之前做花卷时，卷得乱七八糟。过后，又再重新参考DVD里的示范。（随《孟老师的中式面食》这本书有附赠DVD）可是，现在再做花卷时，我又忘了该怎样卷。懒惰开DVD来开，于是还是乱卷一番，有的卷到怪怪的，害我想要找个美一点的来拍个特写都难。哈哈！看回之前的帖子，发现以前卷的好像比较好看多了嘛！




食谱来自《孟老师的中式面食》

材料 ：
水 135g
即溶酵母 3g （1/2 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 250g
细砂糖 15g
沙拉油 5g

配料 ：
沙拉油 2 小匙
盐 1/4 小匙
白胡椒粉 适量
葱花 40g

做法 ：
1。先将水、即溶酵母混合，再与中筋面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
2。搓揉成光滑状面团，将面团放在室温下松弛约 5 分钟，即可开始整形（图 1）。
3。面团擀成长约 35 公分、宽约 15 公分的长方形后，将多余的面粉刷掉，在面团表面均匀地刷上沙拉油（图 2）。
4。在面团表面均匀地撒上盐、白胡椒粉（图 3）。
5。在面团表面均匀地撒上葱花，用手轻压使葱花与面团黏合（图 4）。
6。将面团向内摺 1/3 ，并在反摺后的面团上均匀地刷上沙拉油（图 5）。
7。再将另一边面团对摺黏紧，接着切成 14 等分（宽约 2.5 公分）（图 6）。
8。将两小块面团重叠，再将竹签放在面团表面的中心部位（图 7）。
9。用竹签将面团压到底，取出竹签后，面团松弛约 3 - 5 分钟。（图 8）
10。再用双手慢慢将面团拉长（图 9）。
11。将竹签放在面团中心部位，再将面团对摺（图 10）。
12。用手将竹签转一圈，接着将左手尾端的面团黏合在花卷底部（图 11）。
13。将卷好的面团放在防沾蜡纸上，放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟（图 12）。
14。面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 12 分钟（从冷水算起，全程约需 17 分钟）。

下面的示范图是从书上拍下来的，不是我自己拍的哦！