德国黑森林蛋糕

今天是大姐的生日，趁星期日大姐和二姐们有过来槟城，做了个生日蛋糕给大姐一个惊喜。说来还真汗颜，这竟是我第一次做生日蛋糕给大姐咧！

衷心的祝福大姐 ： 平安、健康、快乐！


最近不敢打鲜奶油涂鲜奶油了，本来都做不好，现在好久没有动手，肯定更加糟糕的。

但，还是决定做这个德国黑森林蛋糕，只因为这个是我去年就已经想要做给姐姐们吃的，连糖渍黑樱桃都买了一年多了！（哈哈！幸好罐头是很耐的，这罐黑樱桃还有一年多才到期呢！）

黑森林蛋糕是我们小时候觉得最好吃的蛋糕了！

蛋糕体是戚风蛋糕。我第一次用圆模烘戚风，蛋糕体是做得很不错，本来很开心要拍照的，最后由于心情变糟，所以没拍了。

是的，很不幸的，我的鲜奶油还是失败了！！而且还是双倍的失败呀！！

我照着食谱上慕斯的做法，打发鲜奶油+糖+可可粉时，战战兢兢的，我就是不懂鲜奶油该打发到什么时候啦！看起来，好像打得应该算可以。可是当我加入果汁以及鱼胶粉混合物，用搅拌机继续打，突然变成油水分离去了！

哈哈！耶！我失败了！呜。。呜。。

唉。。我猜是我把鲜奶油打过头了吧？（过后才看到食谱写着是打到湿性发泡啊！）然后加入果汁鱼胶粉等等的时候，我还继续是用搅拌机打，我应该使用拌入的方法吧？

晚上了，没有可能再去买鲜奶油了。幸好，冰箱结冰处还有一些植物性鲜奶油，只有赶快拿出来解冻。

不懂用植物性鲜奶油能不能照食谱的方法做慕斯，不敢自作聪明冒险。再去找别的食谱书参考。最后决定打发植物性鲜奶油后，再加入一些溶解黑巧克力，再自作聪明，加一些即溶咖啡粉。希望能让鲜奶油比较不甜以及富有巧克力味道。

这一次，我还是没有吸取教训，又再同样搞砸了。我的植物性鲜奶油应该也是打过头了（还是打的速度太快？），加了黑巧克力后，越搅越糟糕，最后变成粗糙去了。哈哈哈哈！一句话，我就是不懂啦！

怎么办？这时心情已经跌入谷底了。最后，我还是决定照抹，蛋糕还是要继续做，能吃就好了嘛！顶多我不放上部落格，就没有其他人知道了咯！哈哈！做给姐姐的，我比较没有很大压力。心想，这应该是我最后一次抹鲜奶油了，以后不碰就好了嘛！

临时突然想到，以前上课时师傅有说过，打过头变粗的植物性鲜奶油，可以再加一些鲜奶油进去搅拌均匀即可变回滑去了。赶快再拿一点鲜奶油出来解冻，希望能救回来。哎呀！我拿太少了，不够救命呀！

抹了第一层后，看到桌上的黑樱桃汁，突然乱想，或许我可以加一些黑樱桃汁试试看。哈哈！老天可怜我，还真的能咧！由于我不敢一下子全部一起加黑樱桃汁，只有一小部分一小部分的加。蛋糕里面的鲜奶油加的比较足够，就有变得比较滑。蛋糕外面的鲜奶油，加的黑樱桃汁不足够，所以不够滑。但是，这已经让我很开心了。没想到最后还能救回来。哈哈！我想老天爷是不要我对抹鲜奶油失去信心吧！（哈哈！我还是没有信心啦！）

鲜奶油还是抹不好。由于蛋糕外面只抹比较少鲜奶油（知道大家都不敢吃多多鲜奶油），手笨笨的我，把蛋糕碎弄到全部鲜奶油，所以蛋糕就看到一点一点黑黑的。哈哈！

乱来的蛋糕，还真的很好吃咧！大家都称赞！哈哈哈哈！戚风蛋糕体很好吃，不甜，含有浓浓的黑巧克力味道。最最让我开心的是我乱乱弄出来的鲜奶油，连每次都不吃蛋糕鲜奶油部分的姐姐都把它吃光光。还有我家的阿进，也是不吃鲜奶油的，每次都不肯赏脸的，也说妈妈做的蛋糕很好吃。哈哈哈哈！

被偏头痛折磨了好几天了，很“辛苦”才把这篇帖子完成了。都不知道自己在写什么。哈哈！只知道蛋糕很好吃，心中就已经很爽了！



食谱来自 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料 ：
雪芳蛋糕材料
A
粟米油 95g
B
可可粉 30g
黑色烹饪巧克力 150g （切碎）
C
清水 90ml
D
特幼面粉 60g
苏打粉 半茶匙
发粉 半茶匙
E
蛋黄 6 粒
F
蛋白 225g
幼糖 95g
塔塔粉 半茶匙

巧克力慕斯忌廉材料
动物性鲜奶油 350g
幼糖 1 汤匙半
可可粉 20g
黑樱桃汁 75ml
鱼胶粉 1 茶匙半（溶于 2 汤匙清水）
即溶咖啡粉 3/4 汤匙
罐装糖渍黑樱桃 2 罐

装饰
黑、白烹饪巧克力一些（刨丝）
用具
9 寸圆模

做法 ：
1。雪芳蛋糕做法 ： 在 9 寸圆模铺纸。以180℃ 预热烘炉。（A）料的油以小火煮热，离火加入（B）料搅至巧克力溶解，加入（C）、（D）、（E）拌匀成面糊，置边。
2。材料（F）放入搅拌器打至湿性发泡，拌入（1）的面糊至均匀，倒入模里烘 45 - 50 分钟，取出马上反扣待凉，横切三片。
3。慕斯做法 ： 溶解鱼胶粉及咖啡粉隔水炖溶后置边，鲜奶油、糖、可可粉放入搅拌器以中速度搅至湿性发泡，逐渐加入果汁及鱼胶粉混合物。
4。装饰 ： 放一片蛋糕在蛋糕板，搽层慕斯后排入黑樱桃，叠第二片蛋糕重复步骤，最后叠上第三片蛋糕，搽满慕斯，上面撒些黑白烹饪巧克力丝。

**我用 7 寸脱底圆模，没有铺纸。
**我做食谱上材料分量的 0.6倍，180℃，35 分钟。
**家里有很多草莓，就拿来装饰吧！

送给刘老师的戚风蛋糕

11月14日，是刘嘉茹老师退休的日子，也就是她的生日。

刘老师是阿进一年级的级任老师。刘老师是个很慈祥随和的好老师。虽然她只教阿进一年，不过每次遇到她都会打招呼，偶尔我也会做一些蛋糕请她吃。

现在刘老师退休了，想要做个美美的蛋糕请她吃。可是我真的很不想要涂鲜奶油，我真的涂不好鲜奶油。很没有信心，就一定不能做好来的。

想要做美美的蛋糕，又要好吃的，可是又不想要难难的。（最近很懒。。。）找了又找，想了又想，想了几天，终于想到我可以做我比较常做的戚风蛋糕，然后做一些装饰。（就像之前父亲节时做给爸爸的一样。）

选做了好吃又好看，红红的红麴蔓越莓戚风蛋糕。这个我做过，所以不怕做不成功，嘻嘻！


这个红麴蔓越莓戚风蛋糕，用的是东东的食谱。

我做7个蛋的分量，并加了比较多的红麴粉和蔓越莓。用 24cm 中空模，先以 180℃烘 20 分钟，然后盖上铝箔纸，再转 170℃ 烘多 25分钟。

很开心，这个戚风烘烤的时间、温度竟然十分恰当，脱模也很轻易没有任何问题。这是我最满意的一个戚风蛋糕了！（哎呀，可惜我忘了拍蛋糕装饰之前的照片啦！以后都不晓得还能不能烘得这么好了啦！哈哈！）

预先把蛋糕切好（因为要用锯齿刀切比较美嘛，怕老师切了不美去了，嘻嘻！），再找了美美的丝带绑起来，看起来就很美了！（开心耶！）

蛋糕里面加的是蔓越莓（cranberry），蛋糕上面涂的是覆盆子（raspberry）果酱（因为家里有），然后装饰的是草莓（strawberry）。哈哈！三样berry！本来我想要称它为“三美丽戚风蛋糕”的，哈哈哈哈！

迷你蛋糕？！不是蛋糕啦！

偶然在这里看到这位博友用小饼干做了迷你的蛋糕、burger等等。我也跟着来玩玩。

我用Julie's牌子的cheese crackers，做了好一些迷你假蛋糕，刚好拿去家翁的生日会。

本来只想做几种款式玩玩，哪知道一做却不可收拾，越做越疯，越做越多款。如果不是因为颈椎的问题，我想我会更疯的。哈哈！我是想做蛋糕装饰想疯了，但是却没有那个本事。现在刚好拿这些小饼干来报仇，发泄发泄一下，过过干瘾也是很爽啦！哈哈哈哈！

由于颈椎出现一些问题，我不可以长时间一直弯着头做事情，不然会痛的。这些迷你假蛋糕，我花了两天的时间慢慢地做，然后还一个一个的拍照片，再花几天慢慢地把照片放上来。嘻嘻！我不只颈椎出问题，我的脑袋也出问题了！哇咔咔咔！

唉。。老了咯！颈椎出问题，我再也不能一直呆在电脑前了。所以啊，我只有牺牲电脑时间了。我有很多帖子也放弃不上了。很多网友那儿也不能去溜达了。烘焙也必须量力而为了。

虽然颈椎的问题并不严重，不过我还是要顾好来。病从浅中医啊，等到严重时可就来不及了！

对了！这些裹了巧克力的迷你假蛋糕，还真好吃，很像 Kit Kat 呢！

蓝莓白巧克力芝士蛋糕

景丽生日，我不想也不敢再挑战装饰蛋糕。刚好在Tesco看到减价的鲜蓝莓，就做了这个简简单单的蓝莓芝士蛋糕。想想我也好久没做芝士蛋糕了。

虽然蛋糕没有美美，但是大方又好吃。这个芝士蛋糕真的好好吃，连不怎么吃芝士蛋糕的我也吃了好几块呢！我吃过鲜蓝莓，觉得并不怎么好吃，搭配芝士后，还真不错吃咧！

做成两个蛋糕，7 寸的送给景丽，6 寸的就自己和阿政两个人吃。嘻嘻！阿政叫我下次还要再做哦！

蛋糕烘得还算满意啦，虽然有一两个黑斑。我把蓝莓排好好，倒入芝士糊后，蓝莓却乱乱跑开，所以有的地方蓝莓多，有的地方蓝莓少。蛋糕放入烤箱后，竟然看到有 1 粒（6寸的）及 2 粒（7 寸的）蓝莓慢慢的浮上蛋糕表面，奇怪！（不会是坏的吧！哈哈！）

蛋糕脱模得不美，也切得不好看。因为懒惰没有把刀子弄热。



食谱来自 ：吴景发 《情迷芝士饼》

材料 ：
蛋糕底
200g 消化饼干，搅碎
100g 溶解牛油
40g 杏仁碎粒

馅料 ：
（A）
500g cream cheese
180g 糖
（B）
150g 白巧克力，隔水煮溶
（C）
5 粒蛋
（D）
200g sour cream （我以原味yogurt代替）
1 汤匙柠檬汁
1 粒柠檬，磨皮茸
（E）
100g Whipping cream（动物性鲜奶油）
（F）
100g 蓝莓

做法 ：
蛋糕底 ：
1。将全部材料搅拌均匀，然后压入 23 cm 圆形脱底烤模里。
2。以 160℃的炉温烤 10 分钟，冷却备用。

馅料 ：
1。将（A）搅拌至松发和光滑，加入（B）拌匀。
2。将（C）分次加入拌匀。
3。加入（D）搅拌至光滑，加入（E）混合拌匀即可。
4。将（F）洒在饼皮上，芝士糊倒在蓝莓上面。
5。用水浴法，以 160℃ 的炉温烤 60 - 70 分钟或至凝固，关掉烤炉，并把装水的盘子移离烤炉，烤炉的门稍微开，将蛋糕留在烤炉里 30 分钟。
6。将蛋糕移离烤炉，待冷却，然后放入冰箱冷却 5 小时。

食味变化 ：
蓝莓可以用蜜桃、草莓、杏子或覆盆子代替。

**由于赶着出门，我把蛋糕烤好后，只把烤箱的门打开一点点，也没有把装水的盆子移开，就出门去了，等三个小时后回来，才把蛋糕从烤箱拿出来。

爪哇面

我很喜欢吃爪哇面，这是我第三次自己煮爪哇面。

第一次是在十多年前，阿政小时候的生日会上。用阿姨教的方法煮汤，很好吃。

第二次是今年，忘了是几个月前。突然想到要煮爪哇面，却怎么找都找不到那么多年前记录汤料食谱的纸张。只好乱煮，煮得很难吃。

这次，收拾东西时，看到我收集的报纸上，容再钧老师的爪哇面食谱，哈哈，我可以再煮了！

食谱中汤的做法，和我平常吃惯的爪哇面不大相似，所以我自己加加减减，煮出合我家胃口的汤汁。比如，我的汤里没加香茅、辣椒酱（阿进不吃辣）、belacan等等。我没有做薄脆，因为料已够多了，嘻嘻！自制的辣椒酱料也和食谱不同。

哦！对了！拍照时忘了撒上花生粒！加了更好吃哦！

食谱来自 ： 容再钧老师
材料 ：
A
600g 油黄面

B
2 粒马铃薯，煮熟，去皮，切粒
3 块豆腐，炸至金黄色，切片
3 粒熟蛋，切片
1 棵生菜，切丝
10 粒桔子
适量薄脆 *

汤料 ：
C
3000ml 水
3 支香茅
1 粒沙葛，去皮，切大块
2 粒大洋葱 （连皮）

D
600g 番薯，蒸软，去皮，压烂成泥
250g 马铃薯，蒸软，去皮，压烂成泥
（我是用搅拌机，加一些汤汁，搅烂番薯和马铃薯）

调味料 ：
300g 自制番茄汁 **
150g 辣椒酱
2 小匙盐
3 大匙生抽
5 大匙糖
1 大匙烘香belacan
4 大匙面粉，加入 6 大匙水拌匀成糊，勾芡用

做法 ：
1。汤 ： 以大火将材料 C 煮滚，转小火煮半小时，过沥。将材料 D 和调味料加入汤里煮滚，加入面粉糊勾芡即可。
2。将油黄面烫熟，盛入碗里，铺上材料 B ，淋入汤汁即可配上自制阿三辣椒酱享用。（5 - 6 人份）

*薄脆做法 ：
材料 ：
50g 普通面粉
2 大匙粘米粉
1 大匙粟粉
2 大匙炸脆江鱼仔，打成粉
1/2 小匙盐
1 大匙糖
3 大匙油
少许胡椒粉
150ml 水

做法 ：
1。将全部材料搅匀成面糊。
2。烧热油，将汤勺子浸入热油里约 10 分钟左右，舀入少许的面糊，再放入热油中炸至金黄色，捞起沥干油分。

**自制番茄汁 ：
材料 ：
3 粒番茄，去皮，切半
50ml 白米醋
100ml 水

做法 ：
将番茄、醋和水放入搅拌机里打烂成汁即可。

***自制阿三辣椒酱
材料 ：
20 条辣椒干
150g 葱头仔
70g 蒜头
5 大匙油
20g 阿三膏，加入
50ml 水，挤汁
3 大匙糖
少许盐

做法 ：
1。将辣椒干、葱头仔和蒜头打烂。
2。烧热油，爆香（1）料，加入阿参汁、糖和盐炒至干即可。