全合一馒头

又是馒头，哈哈！最近一直做馒头。阿政要吃，爸爸姐姐也有吃，我也爱吃，所以就做得不亦乐乎！嘻嘻！而且做馒头比做面包容易多多了。

这个该叫什么馒头呢？南瓜黑糖全麦胚芽坚果干果全合一馒头！哈哈！

姐姐叫我做南瓜馒头或是全麦馒头。我本来要做南瓜馒头，看到剩下的全麦面粉，想想加下去也不妨。然后以黑糖代替白糖，又加了小麦胚芽，再找找家里有什么坚果干果，通通加进去！嘻嘻！

这次的馒头，我尝试增加了南瓜的分量，水分却不减少。面团变得比较软，整形时比较麻烦，再加上有点赶，所以馒头卷得不够紧密，蒸出来也就比较不美了！（当然，照片上是比较好看的几个啦！嘻嘻！）蒸出来的馒头是比较软。


《孟老师的中式面食》书中一些资料。

理想的面团

要制作发酵面食前，首先需要准备软硬适中、符合产品需求的面团，一来有利于整形的顺利，二来有助于成品的品质；用料中的水分越多，面团与成品也就越软，反之，面团与成品就越硬，因此可随个人的操作习惯或口感偏好，将水量适度增减。另外更需注意的是，面粉的吸水量有时会因面粉的品牌、等级而有所不同，因此也需适时调整材料中的水量。

揉面时，只要将所有材料混合，并以正确的力道搓揉，最基本的要求是「三光」状态，即面团在不停搓揉后所产生的视觉效果 --- 面团光、手光、容器光，也就是在不黏手的条件下，将干、湿材料搓揉成团即可。但为了让成品细致光滑，面团的搓揉要求可比「三光」状态更光滑些。

手工揉面 vs. 机器搅拌

手工揉面
1。 在钢盆内聚合材料 ： 将所有的材料放入钢盆内，先用橡皮刮刀搅匀至水分消失，接着用手将钢盆内松散的材料混合成完整面团，最后再将面团移至工作台上，继续用手搓揉成光滑状；如此作法可避免用手直接接触干、湿材料，而造成双手湿黏状态，因此特别适合新手操作。
2。揉面的力道 ： 双脚一前一后站立，上半身须配合双手揉面的动作，身体微微向前倾斜，揉面时，用双手的手掌不停的搓揉面团，并以卷、压、揉的方式将面团揉到光滑状。

机器搅拌
1。全程以慢速搅拌 ：用搅拌机的钩状搅拌器搅拌，全程尽量以慢速搅拌，若速度过快时，拌入过多空气，会不利于擀面（压面）的动作。
2。勿搅拌过度 ： 面团搅拌至光滑状态即可，搅拌过度时，面团筋性过强，也会影响擀面、成形等动作。