香蕉黑芝麻戚风蛋糕

上个星期，再一次尝试妃娟的食谱，那就是打蛋白霜不加塔塔粉等。

决定了，以后我做戚风时，我一定要加塔塔粉或柠檬汁或白醋。哎呀呀！我真的不想承受一直担心蛋白霜会消泡的忧虑，毕竟自己的本事都不足。（加一点点塔塔粉也不会怎样啦！嘻嘻！自我安慰。好过我一直紧张紧张紧张的。）我根本不是什么高手或大师，还是乖乖加塔塔粉吧！哈哈哈哈！

做了还不算少次的戚风，也不是每次都有十足的把握。不过，至少现在已渐渐捉摸到为什么会做不好的原因。其中一个问题是出在烘烤上面。我到最近才懂得啊，我的烤箱呀，是应该用多少温度多少时间来烘烤不同的戚风！（哈哈！真的有够迟钝哟！）而且我的烤箱控制温度的旋钮，并不能很准确的转到我要的温度，每次都要大概大概的转，就算每次转到同一个角度，温度有时也不大一样的，真讨厌！

还有一样更好笑的是，每次我都是把蛋糕倒扣在网架上，然后就放在桌上，从不懂得把戚风蛋糕撑高，结果每次戚风蛋糕的表面都是湿黏的（还在不明白为什么）。直到我在妃娟的书中看到说：“倒扣时不要太贴近桌面，以免影响散热导致蛋糕表面湿黏。”哈哈哈哈！我好像才从梦中醒来。对hor！真的是笨死我了！从一开始学做戚风，我都不知看过多少次别人撑高倒扣戚风蛋糕的照片，我却还。。。。。哎呀呀！就是笨啦！！！（不要笑我哦！哈哈哈哈！）


时间上有点赶，倒扣冷却不到一个小时就脱模，所以戚风空手脱模会有一点点难，蛋糕中间给我急着硬拉了出来，结果破了一个洞，哈哈哈哈！通常我都是放着大概两个小时（至少要超过一个小时），那就容易空手脱模多了。我发现，戚风烘过头了，也会影响空手脱模。

食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》

参考分量 ：
2个 17cm 中空模

材料 ：
香蕉（去皮后） 90g
鲜奶 25g
沙拉油 35g
兰姆酒 7g （约 2 小匙）（我没放）
低筋面粉 90g
蛋黄 90g
熟的黑芝麻粒 20g
蛋白 215g
细砂糖 110g

准备 ：
。低筋面粉过筛。
。鲜奶、沙拉油和兰姆酒放在同一个容器内。
。熟的黑芝麻粒放入塑胶袋中，用擀面棍擀碎。

做法 ：
1。香蕉入盆压成泥状，加入鲜奶、沙拉油、兰姆酒及低筋面粉搅拌均匀。
2。加入蛋黄拌匀后，再加黑芝麻粒搅拌成均匀的香蕉面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的黑芝麻香蕉面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。

*香蕉内的水分会因成熟度而有些差异，故材料中的鲜奶用量请自行斟酌调整。
*除了使用已烤熟的黑芝麻外，也可将生的黑芝麻放入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色；使用前先擀破，香气才易释放。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。

@@我的香蕉不足够，所以我大概调整了一点点以上的材料。我用21cm中空模，以170℃烘45分钟。