2011年4月8日星期五

红麴胚芽戚风蛋糕

第一次做红麴蔓越莓戚风蛋糕给姐姐他们吃后,他们就爱上了这个蛋糕,每次都不够分,嘻嘻!过后去拜妈妈时,也叫我做。那天要在家拜拜,又要我做红麴蔓越莓戚风蛋糕。

于是这次,我就敢敢挑战妃娟的这个食谱,同样是加了红麴粉和蔓越莓,但还多加了胚芽粉。

妃娟的食谱,不加发粉,打发蛋白时也不加塔塔粉、柠檬汁或白醋。

做戚风没加发粉,我做过没问题。这却是我第一次做戚风不加塔塔粉打发蛋白,心中很是担心做不成功。

单纯以糖打发蛋白,蛋白发得还可以,只是由于紧张,好像打到十分发去了。然后把蛋白霜和蛋黄面糊混合时(还好还能混合在一起),蛋白霜消泡比较多。急死我了!哎呀!不管了啦!心里想,做得成也罢,做不成也罢,照做就好了啦!匆匆倒入模里,放进烤箱后就算了罢!

原食谱用的是两个17cm的中空模,我用一个24cm中空模。蛋糕烘出来正如预料中,不很高,但是我个人觉得还不错,我相当满意,至少我还烘得成,嘻嘻!

胚芽粉,和我家里有的小麦胚芽有不同吗?不管了,我把它们当着是一样,嘻嘻!

多加了小麦胚芽的这个戚风,口感比预料中好吃多了,比之前的红麴蔓越莓戚风更不错咧!大家都有同感呢!除了觉得比较甜了点,因为我们姐妹们都不吃甜的。我怕蛋白打不成功,所以不敢减少糖分。


食谱 : 薛妃娟 《美味糕点新主张》

参考分量 : 2个 17cm中空活动戚风烤模 (我用一个24cm中空模)

材料:
杏仁片 约 2 大匙 (我没放杏仁片)
水 75g

沙拉油 40g
熟胚芽粉 35g
红麴粉 10g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g (约 2 小匙) (我没放)
蛋白 250g
细砂糖 130g
蔓越莓干 60g

准备
。杏仁片平均铺在烤模底部。(这个我没做。)
。水及沙拉油放在同一个容器里。
。红麴粉及低筋面粉混合过筛。
。蔓越莓干切碎(或剪碎)。

做法 :
1。水及沙拉油拌匀,再依序加入熟胚芽粉、红麴粉及低筋面粉拌匀。
2。加入蛋黄及兰姆酒拌匀,即成红麴面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状,再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发,成为细致滑顺的蛋白霜,呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法(2)的红麴面糊中,用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。加入蔓越莓干,搅拌均匀后,将面糊分别倒入 2 个烤模内,并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模,拇指压住中心顶部,在桌面上轻轻敲2下,震除大气泡。
8。烤箱预热后,以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后,改成上火 150℃、下火 170℃,继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。

*蔓越莓干也可以用泡过酒的葡萄干代替,或随个人喜好改成其他配料如蜜红豆等。
*除了使用市售已烤熟的胚芽粉外,也可将生胚芽粉入干锅或烤箱中,以小火炒(烤)至膨胀上色。
*上下火无法调温的家用小烤箱,请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟;烘烤过程中,如面糊表面已达上色状态,需适时地盖上铝箔纸。


。我是跟我一向的做法,就是我先打散蛋黄,再加入水及油,然后加入粉类。
。加入小麦胚芽后的红麴面糊会比较浓稠,和蛋白霜混合时会有点麻烦。(或许下次可以试试,先把蛋黄面糊和蛋白霜混合后,再加入小麦胚芽。)
。我的烤箱没有上下火,我用160℃先烘 30 分钟,然后盖上铝箔纸,转170℃再烘约 15 分钟。

7 条评论:

serena leong 说...

你好,请问哪里可以买得到红麴粉 ?还有什么是熟胚芽粉?哈哈。。。。我还是菜鸟,所以什么都不懂,真的是很不好意思啊!谢谢你啊!

爱宅厨房 说...

看你做了几次这个起风~~

我和serena也想问同样的问题。。。等你回答了,大师。。哈哈哈~~

平淡一生 说...

小麦胚芽。。。apa itu?烘焙店可以买到?
这戚风是大概几粒蛋的?

Little Ghost 说...

以上各位问的全是我想问的问题:P

林淑云 说...

serena leong,小爱,平淡,小鬼,
红麴粉我是在烘焙店买的,不过有的烘焙店并没有卖。
小麦胚芽就是wheat germ。
之前我做面包和馒头都有加入。
孟老师的00道面包这本书里有照片。
我是刚开始学做面包时,烘焙店老板娘介绍我用的。
上网找了一点资料给你们。

爱宅厨房 说...

我知道红麴是什么了。。

就福州人煮的红麴(州)肉。。。那个叫红麴:)


谢谢你的小麦胚芽篇。。有空。。我就去看:)谢谢!!

林淑云 说...

小爱,
对!

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