红麴胚芽戚风蛋糕

第一次做红麴蔓越莓戚风蛋糕给姐姐他们吃后，他们就爱上了这个蛋糕，每次都不够分，嘻嘻！过后去拜妈妈时，也叫我做。那天要在家拜拜，又要我做红麴蔓越莓戚风蛋糕。

于是这次，我就敢敢挑战妃娟的这个食谱，同样是加了红麴粉和蔓越莓，但还多加了胚芽粉。

妃娟的食谱，不加发粉，打发蛋白时也不加塔塔粉、柠檬汁或白醋。

做戚风没加发粉，我做过没问题。这却是我第一次做戚风不加塔塔粉打发蛋白，心中很是担心做不成功。

单纯以糖打发蛋白，蛋白发得还可以，只是由于紧张，好像打到十分发去了。然后把蛋白霜和蛋黄面糊混合时（还好还能混合在一起），蛋白霜消泡比较多。急死我了！哎呀！不管了啦！心里想，做得成也罢，做不成也罢，照做就好了啦！匆匆倒入模里，放进烤箱后就算了罢！

原食谱用的是两个17cm的中空模，我用一个24cm中空模。蛋糕烘出来正如预料中，不很高，但是我个人觉得还不错，我相当满意，至少我还烘得成，嘻嘻！

胚芽粉，和我家里有的小麦胚芽有不同吗？不管了，我把它们当着是一样，嘻嘻！

多加了小麦胚芽的这个戚风，口感比预料中好吃多了，比之前的红麴蔓越莓戚风更不错咧！大家都有同感呢！除了觉得比较甜了点，因为我们姐妹们都不吃甜的。我怕蛋白打不成功，所以不敢减少糖分。


食谱 ： 薛妃娟 《美味糕点新主张》

参考分量 ： 2个 17cm中空活动戚风烤模 （我用一个24cm中空模）

材料：
杏仁片 约 2 大匙 （我没放杏仁片）
水 75g
沙拉油 40g
熟胚芽粉 35g
红麴粉 10g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙） （我没放）
蛋白 250g
细砂糖 130g
蔓越莓干 60g

准备
。杏仁片平均铺在烤模底部。（这个我没做。）
。水及沙拉油放在同一个容器里。
。红麴粉及低筋面粉混合过筛。
。蔓越莓干切碎（或剪碎）。

做法 ：
1。水及沙拉油拌匀，再依序加入熟胚芽粉、红麴粉及低筋面粉拌匀。
2。加入蛋黄及兰姆酒拌匀，即成红麴面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的红麴面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。加入蔓越莓干，搅拌均匀后，将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。

*蔓越莓干也可以用泡过酒的葡萄干代替，或随个人喜好改成其他配料如蜜红豆等。
*除了使用市售已烤熟的胚芽粉外，也可将生胚芽粉入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。


。我是跟我一向的做法，就是我先打散蛋黄，再加入水及油，然后加入粉类。
。加入小麦胚芽后的红麴面糊会比较浓稠，和蛋白霜混合时会有点麻烦。（或许下次可以试试，先把蛋黄面糊和蛋白霜混合后，再加入小麦胚芽。）
。我的烤箱没有上下火，我用160℃先烘 30 分钟，然后盖上铝箔纸，转170℃再烘约 15 分钟。