2011年5月22日星期日

苹果戚风蛋糕


去年,做过一次这个食谱的苹果戚风蛋糕。不成功,蛋糕掉了下来。感觉这个食谱中的液体有点过多了,过后也没有尝试再做。现在想起,其实当时应该是烘烤不足,假如再烘多一些时间,应该是能成功的。

上个月吧,总算鼓起勇气再尝试。这次做了4个蛋的分量,然后还减少了一点液体的分量。虽然做不好,但应该算成功了吧!嘻嘻!

蛋白打不够发,所以蛋糕不高。我这个人,有点蒙查查的,还有点迟钝。明明都看到都知道蛋白打不够发,为什么还不多打一下下就直接加入蛋黄糊了呢?哈!我自己也不明白!有时候呢,我会看着蛋白一直打着打着,打到过头了还不晓得要停止!哈哈!我真的是很糟糕哟!老人痴呆了!

想要蛋糕有点青色,所以有加了几滴的青色素,不过加太少了吧,蛋糕都不青的,嘻嘻!照片也拍的很不好看,没注意光线。(因为那天我痴呆症发作,哈哈!)

食谱来自蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

材料 :(下面是原本食谱的分量,括弧里是我用的分量)
蛋黄面糊 :
150g 苹果肉 (100g)
2 大匙柠檬汁 (1 1/2 大匙)
60ml 牛奶 (20ml 水)
(以上一起打成泥)
6 个蛋黄 (4个)
4 大匙食油 (40g)
1/4 小匙 盐 (1/4 小匙)
1/4 小匙 苹果香精 (没放)
数滴 青色素 (有加了几滴)
80g 细砂糖 (30g)
40g 苹果肉(切丁) (25g)
140g 普通面粉 (95g 低筋面粉)
1/2 小匙 肉桂粉 (1/2 小匙)
2 小匙 罂粟子 (2 小匙)

蛋白霜 :
6个 蛋白 (4个)
1/2 小匙 塔塔粉 (1/8 小匙)
100g 细砂糖 (70g)

一般戚风蛋糕做法。9寸(22cm)中空模,170℃,烘约 30 - 40 分钟。
(我用 21cm 中空模,170℃ 烘 50 分钟)

3 条评论:

pit yoon 说...

第一次看到苹果戚风,很特别,有机会一定要试试看^^

spdong 说...

哦,原来蛋白打得不够发,蛋糕就会不高哦,这我不知道耶~
其实,老人痴呆的不仅妳一人,有时我也会分不清楚到底蛋白打发了没?哈哈~

林淑云 说...

pit yoon,
这个不错吃哦!

spdong,
是咯,我没加发粉。蛋白消泡过多,戚风也是不高的。
哈哈!我们一起呆!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails