（下面这篇文章是在面子书看到的。）
買油的時候，標籤上通常不會直接寫出油是怎麼製造的，
是否精煉？化學萃取？
是否高溫壓榨？是否為氫化油？
有幾個簡單的方法，很容易判斷油的品質好不好，避開壞油。
♥避開化學風險
一些含油量少原料作的油，
壓不出甚麼油，通常用化學萃取。
像大豆油沙拉油、玉米油與菜籽油，
有些橄欖油的殘渣，也會用化學萃取。
因為價格實在低廉，街坊的攤販或小吃店大多使用大豆油沙拉油，
注意看料理區的地上，就會發現。
♥標籤裡有玄機
低發煙點(沸點)的油，像葵花籽油，
初榨未精製時是的發煙點是107℃，
如果標明耐高溫炒炸，那一定是精製過的油。
在台灣，市面上幾乎都是精製的油，
因為大部分家庭有煎炸的烹調習慣。
XX調和油，是二種以上油品的混合油，
混合之前一定會經過精製加以純化，所以也一定是精製過的油。
只要是初榨的油，會出現「初榨」或「EXTRA VIRGIN」的字，
這是好油的象徵，只要是低溫初榨，
廠商一定會大大強調的。沒標清楚的，
很可能是化學萃取或者是精製的。
初榨的價格高，價差很大，稍微比較就可看出端倪的。
♥有果實的香氣?
油應該有堅果或核果類果實的香氣，
就像芝麻油，香氣濃郁。
如果聞起來清淡無味，
嚐起來也沒甚麼香氣，那就是精製過了。
不過，如果焦味很重，那就高溫烘培、被氧化過的油，
以前傳統的炸油行，雖然是初榨，
但很多是高溫烘培，像苦茶油，如果高溫壓榨，
聞起來就會有焦味、苦味也重。
♥有果實的色澤?
頗開一顆苦茶籽，裡頭的顏色是黃綠色，
如果是低溫初炸的好油，那一定是黃綠色的油。
原有食材的顏色，和油的顏色差不多，
如果顏色偏重、呈現深褐色，那就是跟高溫製成的油。
♥有沉澱和雲霧狀懸浮物?
通常初榨的油，會有沉澱物，
翻轉時會有雲霧狀懸浮物，放到冰箱冷藏一個晚上，
會出現均勻分布的油花，像星星一般，佈滿整瓶油。
那是食材原料的微粒，如果清清如水，
非常乾淨，那一定是精製過的油。
♥怎麼用好油？
西方人用油，主要是用來調味，
拌在生菜裡頭或沾麵包吃。
東方人飲食文化不一樣，台灣人用油，
都有煎炸或大火炒的習慣，拿來拌食材調味的反而很少。
如果沒有煎炸的習慣，那只要是低溫初榨的油，
用起來都很安全。高溫烹調，很容易讓油氧化。
要用耐高溫的油才好。
♥用油的原則很簡單，準備二瓶油
「一罐低溫烹調、一罐高溫烹調」。
一瓶高溫烹調的油
常常煎炸的話，那一定要準備一瓶高發煙點的油。
植物性的油像苦茶油、葡萄籽油、棕櫚油和椰子油，
發煙點其他都在190℃以上，動物性的油，
有些發煙點也都在160℃以上，可以考慮使用。
有些發煙點也都在160℃以上，可以考慮使用。
不過，植物性的棕櫚油和椰子油、以及豬油等動物性油，
雖然高溫時穩定，但飽和的脂肪酸含量比例偏高，
而且豬油中的花生四烯酸，容易引起身體發炎。
不過，不需要過度擔心，只要能多吃新鮮蔬果和運動，
就能把這些不好的物質，代謝排出身體。
比起吃氧化變質的油，還是比較安全的。
一瓶低溫烹烹調的油
如果不是要煎炸之類的高溫烹調，
只是炒蔬菜或用來調味，
可以用像橄欖油或芝麻油或花生油，
看個人調味的需要，只要是低溫初榨的好油都好。
♥用水炒：把炒菜的溫度降下來
炒菜的時候不可能拿溫度計邊量溫度，
要注意控制溫度似乎很難。
到底炒菜的溫度有沒有超過油的發煙點，
是不是該用高發煙點的油，實在是抓不準。
有一個方法可以控制溫度在100℃左右，那就是水炒。
這是陳俊旭醫生建議的方法，
我覺得十分受用，希望大家可以試試。
油下了鍋之後，薑或蔥蒜之類的香料，
跟著下鍋，不要大火、也不要等油高溫。
食材接著下鍋後，加一小杯的水，蓋上鍋蓋，
這時候水會沸騰冒煙，水的沸點在100℃，
只要鍋裡頭有水，溫度會維持在100℃左右，
不會上來，到不了油的沸點，油就不會被氧化變質了。
鍋內充滿的水蒸氣，會全面且快速地蒸熟食材，
不用煮太久、也不須甚麼翻拌。
我自己一直這樣炒菜，油香很好、菜色也很好，
油跟菜的營養，也都守住了。
完全不用擔心油溫過熱的傷害，真是令人放心。
♥吃到不好的油怎麼辦？
我跟很多朋友分享這些用油的觀念，
很多人都很驚訝，長期以來自己用錯油了。
自己做飯的朋友，可以改用好的油，多吃蔬果，
好的油脂會幫助身體代謝，體內的壞油脂慢慢就會減少，
新鮮蔬果也會幫忙減輕自由基的傷害，
長期下來，就會壞油造成的傷害就會彌補回來。
常吃外食的朋友，對油是沒法子選擇的，
飯館餐廳，用好油的可能性小，
幾乎都用便宜的大豆油沙拉油，且長時間高溫氧化。
高溫氧化所產生的自由基，一定要多吃蔬果對抗它。
但是化學萃取油品的問題，就比較麻煩了。
「想辦法自己作飯，選擇好油、用對的方式烹調。」
這個提議，也許不容易，
但為了守住家人的健康，該努力才好。
--------------------
以上所分享的知識，
主要歸納整理自一位自然醫學醫師陳俊旭的著作，
「吃錯了，當然會生病」一書。
我非常推薦朋友們讀這本書，
書中有非常豐富的飲食和關於身體的知識，
如果我們不知道身體需要甚麼？
我們如何能明白該吃甚麼？
相信你會跟我一樣，恍然大悟
「原來，該這麼吃才對」！
雖然高溫時穩定，但飽和的脂肪酸含量比例偏高，
而且豬油中的花生四烯酸，容易引起身體發炎。
不過，不需要過度擔心，只要能多吃新鮮蔬果和運動，
就能把這些不好的物質，代謝排出身體。
比起吃氧化變質的油，還是比較安全的。
一瓶低溫烹烹調的油
如果不是要煎炸之類的高溫烹調，
只是炒蔬菜或用來調味，
可以用像橄欖油或芝麻油或花生油，
看個人調味的需要，只要是低溫初榨的好油都好。
♥用水炒：把炒菜的溫度降下來
炒菜的時候不可能拿溫度計邊量溫度，
要注意控制溫度似乎很難。
到底炒菜的溫度有沒有超過油的發煙點，
是不是該用高發煙點的油，實在是抓不準。
有一個方法可以控制溫度在100℃左右，那就是水炒。
這是陳俊旭醫生建議的方法，
我覺得十分受用，希望大家可以試試。
油下了鍋之後，薑或蔥蒜之類的香料，
跟著下鍋，不要大火、也不要等油高溫。
食材接著下鍋後，加一小杯的水，蓋上鍋蓋，
這時候水會沸騰冒煙，水的沸點在100℃，
只要鍋裡頭有水，溫度會維持在100℃左右，
不會上來，到不了油的沸點，油就不會被氧化變質了。
鍋內充滿的水蒸氣，會全面且快速地蒸熟食材，
不用煮太久、也不須甚麼翻拌。
我自己一直這樣炒菜，油香很好、菜色也很好，
油跟菜的營養，也都守住了。
完全不用擔心油溫過熱的傷害，真是令人放心。
♥吃到不好的油怎麼辦？
我跟很多朋友分享這些用油的觀念，
很多人都很驚訝，長期以來自己用錯油了。
自己做飯的朋友，可以改用好的油，多吃蔬果，
好的油脂會幫助身體代謝，體內的壞油脂慢慢就會減少，
新鮮蔬果也會幫忙減輕自由基的傷害，
長期下來，就會壞油造成的傷害就會彌補回來。
常吃外食的朋友，對油是沒法子選擇的，
飯館餐廳，用好油的可能性小，
幾乎都用便宜的大豆油沙拉油，且長時間高溫氧化。
高溫氧化所產生的自由基，一定要多吃蔬果對抗它。
但是化學萃取油品的問題，就比較麻煩了。
「想辦法自己作飯，選擇好油、用對的方式烹調。」
這個提議，也許不容易，
但為了守住家人的健康，該努力才好。
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以上所分享的知識，
主要歸納整理自一位自然醫學醫師陳俊旭的著作，
「吃錯了，當然會生病」一書。
我非常推薦朋友們讀這本書，
書中有非常豐富的飲食和關於身體的知識，
如果我們不知道身體需要甚麼？
我們如何能明白該吃甚麼？
相信你會跟我一樣，恍然大悟
「原來，該這麼吃才對」！
