全麦蔓越莓干马芬 & 杏仁片巧克力马芬

做了两款马芬给二姐拜拜。


这种纸杯烘出来的蛋糕很不好看。有的裂开，大多数平平的，有的歪歪。没办法，之前买太多这纸杯了。

这个全麦蔓越莓干马芬本来是放葡萄干的，由于杏仁片巧克力马芬里面已经有葡萄干了，所以我把它换成蔓越莓干。



《孟老师的100道小蛋糕》里的“全麦葡萄干马芬” ：

材料 ：
100g 葡萄干，80g兰姆酒 （我以蔓越莓干代替葡萄干，没加兰姆酒）
2 个全蛋，100g 黄糖
100g 沙拉油，120g 牛奶
1/2 小匙香草精，160g 低筋面粉
2 小匙发粉，40g 全麦面粉

做法 ：
1。葡萄干加兰姆酒泡软备用。
2。全蛋加黄糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入牛奶及香草精，继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉和发粉一起过筛，再加入做法（3）中，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
5。将泡软的葡萄干挤干后加入，继续用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
7。烤箱预热后，以上火190C、下火180C烘约25-30分钟左右。
（我没有上下火，我用180C烘25分钟。）

注 ： 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状。

“杏仁片巧克力马芬” （食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

材料 ：
260g 自发面粉，40g可可粉
1/2 茶匙幼盐
（以上一起拌匀筛过）

120g牛油，200g 黄糖（我用150g）
2 个 A 蛋

200ml 鲜奶，1 茶匙牛油香草精

（以下一起拌匀）
1 大匙面粉，90g 巧克力粒
75g 葡萄干，50g 杏仁片

做法 ：
1。预热烤箱 180C。
2。牛油和黄糖用中速打至松发及路白乳白。逐粒加入蛋搅匀。
3。加入鲜奶和牛油香草精。
4。改慢速，加入自发面粉、可可粉和盐，搅拌均匀。
5。加入巧克力粒、葡萄干和杏仁片。
6。将面糊舀入纸杯，烘约25分钟或至熟。

注 ： 在《孟老师的00到小蛋糕》里写着 ： 为避免冷却后组织变硬，失去马芬该有的柔软与湿润，制作马芬时最好使用液体油较佳。所以这里我用粟米油代替牛油，做法也就和全麦葡萄干马芬相同。