龙眼戚风蛋糕 & 荔枝杏仁戚风蛋糕

这个龙眼戚风蛋糕是父亲节时做的。照片拍了一直搁着，本来打算要删除掉了，因为蛋糕做得不好。由于最近做了个荔枝的戚风蛋糕，所以这个龙眼戚风才得以顺便出来见人啦！

这个龙眼戚风蛋糕，龙眼的味道不大够，吃不出。

龙眼戚风蛋糕

原食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

蛋黄面糊 ：
2个 蛋黄
80g 罐头龙眼
20ml 龙眼糖液
20ml 食油
30g 红樱桃（切碎）
2大匙 细砂糖
60g 自发面粉

蛋白霜 ：
2个 蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖

做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 先将龙眼和糖液打烂成泥，放入搅拌盘中，与蛋黄、食油、樱桃碎和细砂糖拌均匀，加入面粉，搅拌均匀备用。
2。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
3。将蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀。
4。把面糊倒入不涂油的 6 寸（16 公分）空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以 170℃ 烘约 30 分钟至熟。
5。取出蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却。  


**我做了4个蛋的分量，下面是我乱乱加加减减后的食谱。

4个 蛋黄
160g 罐装龙眼（与糖液打烂）
50g 龙眼糖液
40ml 粟米油
100g 低筋面粉

4个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
60g 幼糖
 
21cm 中空模，先 180℃烘20分钟后转 170℃ 烘多20分钟。

今年农历新年前，大姐给了我很多的整粒的杏仁，原本要拿来做饼干的，可是由于颈椎问题而没有做，一直放在冰箱里。加上新年时人家给的罐头荔枝，刚好拿来做这个戚风蛋糕。

我是用带皮的整粒杏仁来打碎，所以蛋糕是褐色的。

这次，我还多加了一些切小块的荔枝在蛋糕里，所以这个蛋糕荔枝味道很足，加上杏仁，还蛮不错吃的。

荔枝杏仁戚风蛋糕

原食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》

 蛋黄面糊 ：
3个 蛋黄
20g 细砂糖
20ml 食油
50g 罐头荔枝
30ml 荔枝糖液
70g 自发面粉
30g 杏仁粉
20g 杏仁（切碎）

蛋白霜 ：
3个 蛋白
1/4 小匙塔塔粉
60g 细砂糖

做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 将荔枝和糖液打烂，与蛋黄、细砂糖和食油拌匀，加入面粉，杏仁粉及杏仁碎，搅拌均匀备用。
2。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
3。将蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀。
4。把面糊倒入不涂油的 7 寸（18 公分）空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以 170℃ 烘约 30 - 40 分钟至熟。
5。取出蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却。  


**我做了7个蛋的分量，下面是我的食谱。

7个 蛋黄
20g 幼糖
45ml 粟米油
110g 罐装荔枝（与糖液打烂）
80g 荔枝糖液
160g 低筋面粉
100g 整粒的杏仁（打碎） 
5 粒 罐装荔枝（切小块）

7个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉
100g 幼糖
 
24cm 中空模，先 180℃烘20分钟后转 170℃ 烘多30分钟。