2010年10月21日星期四

卡士达超软土司

每次做面包,来来去去就是相同的那几样。孩子虽然不嫌弃,我都觉得xian了,哈哈!心里一直都有想要尝试做其他好几种面包,不过就是一直。。。拖。。。paisehlah!

翻一翻食谱,决定做这个不知道在哪个网友家看过(老人家记忆力比较差,嘻嘻!)的超软土司。

我做过几次的土司,每次都是不够软的。不是食谱的问题,是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望,只是做来‘交差’(孩子的早餐)而已。

当面包从烤箱取出时,没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后,草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的,却没有拿来吃。隔天早上一吃,才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软!再隔一天,还是很软。留一片再多一天,还有软涅!

哇!没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢!耶!我成功了!真开心!

应该说是孟老师的食谱好!嘻嘻!



材料 :
A 卡士达酱 :
1 个蛋黄,10g 细砂糖
15g 高筋面粉,65g 鲜奶

B 250g 高筋面粉,30g 细砂糖
1/2 小匙盐,4g(1小匙)即溶酵母粉
15g 奶粉,100g 水

C 25g 无盐牛油

做法 :
1。材料 A 全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出待凉,盖上保鲜膜,冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法(1)的材料和材料 B 全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入,再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约 15 分钟,整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形,翻面后轻轻卷成圆柱体,分别放入土司模(21.7 x 9.4 x 7.7 公分)内。
6。盖上保鲜膜,进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满,表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中,以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟,出炉后即刻脱模。
(我没有上下火,我用 190C。)

注 : 未带盖的土司,烘烤约 20 分钟后,如表面已完全上色,则将上火降 10 - 20C,下火不变;或是将表面盖上铝箔纸,避免上色过深。

食谱 : 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》

5 条评论:

ching 说...

超软的面包拿来涂抹我家的咖椰肯定一级棒咯!怎样,要交换吗?哈哈~~

平淡一生 说...

这个好像汤种做法呢!
我刚刚做了孟老师的馒头,失败了。。。
唉!小小的馒头都难倒我了,有挫折感。。。
看来我还是专心做蛋糕好了。。。

林淑云 说...

ching,
我不要换哦!因为我的超软面包不需要涂什么就很好吃廖!嘻嘻!
还有哦!我不大吃咖椰的,哈哈!

平淡,
是咯!像汤种,所以很软。
孟老师的馒头,我也是在研究着,迟些要做了。
你怎么失败的呢?我不知道做得成吗!

平淡一生 说...

不知是不是发酵过度,皱皮了。。
而且硬硬的,不好吃。。

林淑云 说...

平淡,
哎呀!那我要好好的把DVD看多几遍才开始做了咯!

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