还蛮不错吃的。
从前，很少喝咖啡的。自从开始吃双鹤灵芝来调理身体后，才喝双鹤的灵芝咖啡。喜欢上灵芝咖啡，我喝无糖的，苦苦的但很好喝，而且最重要的是，灵芝咖啡能舒缓我的偏头痛！！！
材料 ：
4 个 蛋黄（A）
1 包双鹤灵芝无糖咖啡
20g 幼糖
1/4 茶匙盐
80g 牛奶
40g 粟米油
100g 低筋面粉
4 个蛋白（A）
70g 幼糖
一点点塔塔粉
2013年9月26日星期四
灵芝咖啡戚风蛋糕
这是之前做来拜妈妈的。
还蛮不错吃的。
从前，很少喝咖啡的。自从开始吃双鹤灵芝来调理身体后，才喝双鹤的灵芝咖啡。喜欢上灵芝咖啡，我喝无糖的，苦苦的但很好喝，而且最重要的是，灵芝咖啡能舒缓我的偏头痛！！！
材料 ：
4 个 蛋黄（A）
1 包双鹤灵芝无糖咖啡
20g 幼糖
1/4 茶匙盐
80g 牛奶
40g 粟米油
100g 低筋面粉
4 个蛋白（A）
70g 幼糖
一点点塔塔粉
还蛮不错吃的。
从前，很少喝咖啡的。自从开始吃双鹤灵芝来调理身体后，才喝双鹤的灵芝咖啡。喜欢上灵芝咖啡，我喝无糖的，苦苦的但很好喝，而且最重要的是，灵芝咖啡能舒缓我的偏头痛！！！
材料 ：
4 个 蛋黄（A）
1 包双鹤灵芝无糖咖啡
20g 幼糖
1/4 茶匙盐
80g 牛奶
40g 粟米油
100g 低筋面粉
4 个蛋白（A）
70g 幼糖
一点点塔塔粉
2013年8月29日星期四
2012年8月25日星期六
2012年8月23日星期四
龙眼戚风蛋糕 & 荔枝杏仁戚风蛋糕
这个龙眼戚风蛋糕是父亲节时做的。照片拍了一直搁着，本来打算要删除掉了，因为蛋糕做得不好。由于最近做了个荔枝的戚风蛋糕，所以这个龙眼戚风才得以顺便出来见人啦！
这个龙眼戚风蛋糕，龙眼的味道不大够，吃不出。
龙眼戚风蛋糕
原食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
2个 蛋黄
80g 罐头龙眼
20ml 龙眼糖液
20ml 食油
30g 红樱桃（切碎）
2大匙 细砂糖
60g 自发面粉
蛋白霜 ：
2个 蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖
做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 先将龙眼和糖液打烂成泥，放入搅拌盘中，与蛋黄、食油、樱桃碎和细砂糖拌均匀，加入面粉，搅拌均匀备用。
2。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
3。将蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀。
4。把面糊倒入不涂油的 6 寸（16 公分）空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以 170℃ 烘约 30 分钟至熟。
5。取出蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却。
**我做了4个蛋的分量，下面是我乱乱加加减减后的食谱。
4个 蛋黄
160g 罐装龙眼（与糖液打烂）
50g 龙眼糖液
40ml 粟米油
100g 低筋面粉
4个 蛋白
1/4小匙 塔塔粉
60g 幼糖
21cm 中空模，先 180℃烘20分钟后转 170℃ 烘多20分钟。
今年农历新年前，大姐给了我很多的整粒的杏仁，原本要拿来做饼干的，可是由于颈椎问题而没有做，一直放在冰箱里。加上新年时人家给的罐头荔枝，刚好拿来做这个戚风蛋糕。
我是用带皮的整粒杏仁来打碎，所以蛋糕是褐色的。
这次，我还多加了一些切小块的荔枝在蛋糕里，所以这个蛋糕荔枝味道很足，加上杏仁，还蛮不错吃的。
荔枝杏仁戚风蛋糕
原食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
蛋黄面糊 ：
3个 蛋黄
20g 细砂糖
20ml 食油
50g 罐头荔枝
30ml 荔枝糖液
70g 自发面粉
30g 杏仁粉
20g 杏仁（切碎）
蛋白霜 ：
3个 蛋白
1/4 小匙塔塔粉
60g 细砂糖
做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 将荔枝和糖液打烂，与蛋黄、细砂糖和食油拌匀，加入面粉，杏仁粉及杏仁碎，搅拌均匀备用。
2。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发至呈粗泡沫状，将细砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
3。将蛋白霜分次加入蛋黄面糊中，轻轻拌均匀。
4。把面糊倒入不涂油的 7 寸（18 公分）空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以 170℃ 烘约 30 - 40 分钟至熟。
5。取出蛋糕，倒扣在架子上，待完全冷却。
**我做了7个蛋的分量，下面是我的食谱。
7个 蛋黄
20g 幼糖
45ml 粟米油
110g 罐装荔枝（与糖液打烂）
80g 荔枝糖液
160g 低筋面粉
100g 整粒的杏仁（打碎）
5 粒 罐装荔枝（切小块）
7个 蛋白
1/2小匙 塔塔粉
100g 幼糖
24cm 中空模，先 180℃烘20分钟后转 170℃ 烘多30分钟。
2012年5月11日星期五
红麴蔓越莓戚风蛋糕 X 3
红麴蔓越莓戚风蛋糕是我做过最多次的戚风蛋糕了。酸酸甜甜的味道很是好吃，红红的颜色更是讨喜，拿来送人是最适合不过了。
这个红麴蔓越莓戚风蛋糕，是我在三月爸爸生日是做的。8寸中空模。上面涂的是我自制的酸酸不甜的蔓越莓加草莓果酱。装饰上切开的草莓，我称做“花开富贵” 。
下面是四月时送给丽霞生日的。8寸圆模，夹层和上面涂上买来的无糖草莓果酱。装饰上满满的草莓，够有心了吧！哈哈！
这一个红麴蔓越莓戚风蛋糕，是昨天与一同打太极的老姨们庆祝母亲节而做的。24cm中空模。夹层涂上无糖草莓果酱 + 一些加了一点点糖一点点水煮软的蔓越莓干。（这点子还真不错吃涅！）装饰的又再是水果。戚风蛋糕中间那个洞还藏着好多的荔枝哦！
这个啊，大家都赞不绝口哦！哈哈！
虽然我没有创意，来来去去都是用水果装饰。不过，这方法好像也蛮受欢迎的。除了吃蛋糕，还得到吃水果，大家都还挺喜欢的。
2012年3月29日星期四
三做洛神花戚风蛋糕
前年，第一次做洛神花戚风蛋糕。由于当时不怎么懂戚风，也不会随机应变，不懂得自己应该变通一下，随时调整烘烤温度或时间，结果失败了。这类加了果肉的戚风蛋糕，会比较湿比较重，烘不透，戚风就掉下来了。
最近，还是用回同样的食谱，做了三次的洛神花戚风蛋糕。减了水和糖的分量，还有在烘烤温度和时间上做了调整。虽然做出来不满意，但至少算烘成了吧！而且，酸酸甜甜的，很受大家的欢迎。
食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
蛋黄面糊 ：
150ml 清水
100g 细砂糖
50g 洛神花（去核后）
2 个蛋黄
20ml 食油
40g 普通面粉
蛋白霜
2 个蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖
做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 将清水和细砂糖煮沸，加入洛神花，继续煮至糖液浓稠，离火置凉，随意剁烂。
2。倒在搅拌盆中与蛋黄和食油拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用。
3。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状，将砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
4。将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌均匀成面糊。
5。把面糊倒入不涂油的6寸空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以170℃烘约30分钟至熟。
6。取出蛋糕，倒扣在桌上，待完全冷却。
第一次和第二次都是做 6 个蛋的分量，用150g 去核洛神花 + 150g 清水 + 60g 糖煮。
蛋白霜的糖 100g。洛神花我用剪刀剪的。
第一次，煮出来重量约 235g，蛋黄面糊很浓稠，很难和蛋白霜搅拌，消泡多。不错吃。
第二次，煮出来重量约 280g，故意多剩一些水分。烘出来的戚风很软很软，很好吃，虽然颜色就比较不美了。
第三次，做 4 个蛋的分量。这次我把洛神花用果汁机搅到比较烂一些。去核洛神花 100g +清水 100g + 糖40g ，煮出来重量约 190g。蛋黄面糊也是很浓稠。（蛋白霜的糖：70g）
这个做得不大好。我觉得这个比上面两个的口感差了，因为我比较喜欢吃到一块块酸酸甜甜的洛神花。
三次都是先以180℃烘10-15分钟，后转170℃，共45-50分钟。
大姐说洛神花很容易种，只要把种子撒入泥土里，过不久就会发芽了。既然这么简单，我也试试来种，现在已长出了十多棵幼苗，希望我能种成功哦！
最近，还是用回同样的食谱，做了三次的洛神花戚风蛋糕。减了水和糖的分量，还有在烘烤温度和时间上做了调整。虽然做出来不满意，但至少算烘成了吧！而且，酸酸甜甜的，很受大家的欢迎。
食谱来自 ： 蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
蛋黄面糊 ：
150ml 清水
100g 细砂糖
50g 洛神花（去核后）
2 个蛋黄
20ml 食油
40g 普通面粉
蛋白霜
2 个蛋白
1/4 小匙塔塔粉
40g 细砂糖
做法 ：
1。蛋黄面糊 ： 将清水和细砂糖煮沸，加入洛神花，继续煮至糖液浓稠，离火置凉，随意剁烂。
2。倒在搅拌盆中与蛋黄和食油拌均匀，拌入面粉，搅拌均匀备用。
3。蛋白霜 ： 将蛋白和塔塔粉打发呈粗泡沫状，将砂糖分次加入，继续打发至湿性发泡。
4。将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻拌均匀成面糊。
5。把面糊倒入不涂油的6寸空心烘盘里铺平，盛入预热烤箱以170℃烘约30分钟至熟。
6。取出蛋糕，倒扣在桌上，待完全冷却。
第一次和第二次都是做 6 个蛋的分量，用150g 去核洛神花 + 150g 清水 + 60g 糖煮。
蛋白霜的糖 100g。洛神花我用剪刀剪的。
第一次，煮出来重量约 235g，蛋黄面糊很浓稠，很难和蛋白霜搅拌，消泡多。不错吃。
第二次，煮出来重量约 280g，故意多剩一些水分。烘出来的戚风很软很软，很好吃，虽然颜色就比较不美了。
第三次，做 4 个蛋的分量。这次我把洛神花用果汁机搅到比较烂一些。去核洛神花 100g +清水 100g + 糖40g ，煮出来重量约 190g。蛋黄面糊也是很浓稠。（蛋白霜的糖：70g）
这个做得不大好。我觉得这个比上面两个的口感差了，因为我比较喜欢吃到一块块酸酸甜甜的洛神花。
三次都是先以180℃烘10-15分钟，后转170℃，共45-50分钟。
大姐说洛神花很容易种，只要把种子撒入泥土里，过不久就会发芽了。既然这么简单，我也试试来种，现在已长出了十多棵幼苗，希望我能种成功哦！
2012年3月1日星期四
阿进的生日蛋糕 - 巧克力戚风蛋糕
巧克力戚风蛋糕，我有好几的食谱。有的是加入可可粉，有的加入了巧克力，味道各有千秋。
这是我做过的第四款巧克力戚风，之前三款，两款有放上来，另一款是在朋友家做的，所以没拍照。这次用的是小鬼家的食谱，很好吃，巧克力味道很香浓，加入的巧克力小碎块有加分哦！
我做了两个七寸圆形的，一个做给今天生日的阿进，另一个做给在同一天生日的家兴。原来我也能用圆模做戚风蛋糕哪！多谢小鬼，让我喜欢上用圆模做戚风，嘻嘻！
戚风做得不够高，因为我在搅拌蛋白霜与蛋黄面糊时，手脚太慢了，消泡太多了。我又没有加入发粉（我习惯不加发粉）。奇怪，为什么我那么relax慢慢搅拌呢？应该是阿进昨天考完试了吧，所以我轻松了！哈哈！最后发现消泡了才想到，做巧克力戚风时手脚必须要快，因为比较容易消泡。（忘了是谁说的。）
不管是涂鲜奶油或是淋巧克力酱，我都是不懂，都是弄不好的。但是蛋糕还是要装饰才像生日蛋糕。阿进不吃鲜奶油，所以当然是做巧克力的。我不想浪费巧克力奶油，没做很多，所以蛋糕只顾得表面，旁边就管不了那么多了。蛋糕上面的巧克力酱是用淋的，旁边则是用涂的。单单弄这两个蛋糕的巧克力奶油，都不知道花了我多少时间。哈哈！
下面做给家兴的蛋糕，旁边只涂上少少巧克力（所以涂得很难看，嘻嘻！），因为担心家兴或许不能吃太多巧克力。由于两个蛋糕一起烘比较省时间，我也没那个能力多做其他的蛋糕，所以唯有做巧克力的送给家兴了。
这是我做过的第四款巧克力戚风，之前三款，两款有放上来，另一款是在朋友家做的，所以没拍照。这次用的是小鬼家的食谱，很好吃，巧克力味道很香浓，加入的巧克力小碎块有加分哦！
我做了两个七寸圆形的，一个做给今天生日的阿进，另一个做给在同一天生日的家兴。原来我也能用圆模做戚风蛋糕哪！多谢小鬼，让我喜欢上用圆模做戚风，嘻嘻！
戚风做得不够高，因为我在搅拌蛋白霜与蛋黄面糊时，手脚太慢了，消泡太多了。我又没有加入发粉（我习惯不加发粉）。奇怪，为什么我那么relax慢慢搅拌呢？应该是阿进昨天考完试了吧，所以我轻松了！哈哈！最后发现消泡了才想到，做巧克力戚风时手脚必须要快，因为比较容易消泡。（忘了是谁说的。）
不管是涂鲜奶油或是淋巧克力酱，我都是不懂，都是弄不好的。但是蛋糕还是要装饰才像生日蛋糕。阿进不吃鲜奶油，所以当然是做巧克力的。我不想浪费巧克力奶油，没做很多，所以蛋糕只顾得表面，旁边就管不了那么多了。蛋糕上面的巧克力酱是用淋的，旁边则是用涂的。单单弄这两个蛋糕的巧克力奶油，都不知道花了我多少时间。哈哈！
下面做给家兴的蛋糕，旁边只涂上少少巧克力（所以涂得很难看，嘻嘻！），因为担心家兴或许不能吃太多巧克力。由于两个蛋糕一起烘比较省时间，我也没那个能力多做其他的蛋糕，所以唯有做巧克力的送给家兴了。
2012年2月24日星期五
紫山药西米露 & 紫山药戚风蛋糕
上次买了紫山药，做了馒头后，还剩一些，不晓得要拿来做什么。一天，翻看一本几十年前买的旧食谱 - 《健康养生中式点心》（何金源著），看到了用白山药和紫山药做的山药西米露。
看看家里一小包不知道买了多久的西谷米，于是就用紫山药煮了紫山药西米露。家里没有椰浆，我不要加牛奶，因为我并不是很喜欢牛奶。结果就舀了一些豆粉加进去，哈哈，这样也不错吃嘛！
特地留了一小段紫山药来拍照，拍了照后，这一点点紫山药又要怎样处置呢？
想到很久没做的戚风蛋糕。看到很多人用紫番薯做戚风蛋糕，那么紫山药也应该可以用来做戚风吧！
这么一点点的紫山药，算了算，应该勉强够做三粒蛋的分量吧！可是没有适合的中空模。我想到小鬼，她说她大多数用圆模来做戚风，因为圆模不用多洗中间那个烟囱嘛！哈哈！这个理由很适合我这个懒人，所以我也学她用圆模来做戚风！
我是真的很久没做戚风了，做得真不好。而且哦，笨笨的我，没去想到中空模和圆模的烘烤时间应该有些差别的嘛！结果，我这个戚风啊，烘不足，拿出来倒扣后竟然掉下来！它不是一下子就掉，而是倒扣一阵子后才掉，而且只是一边的蛋糕掉罢了！（我的烤箱温度不平均咯！但是多烤一下下就没问题了嘛！）当然这已经影响了整个蛋糕了，蛋糕被压扁去了。
唉。。。戚风蛋糕掉下来，是我开始学做戚风时才会发生的事嘛！现在的我，竟然还会发生这样糗的事！很paiseh啦！
材料分量我是乱乱加的哦！
材料 ：
75g 紫山药（去皮后）（蒸熟压烂）
3 个 蛋黄
20g 幼糖
一点点盐
70g 牛奶
30g 粟米油
70g 低筋面粉
3 个 蛋白
50g 幼糖
一点点塔塔粉
7寸脱底圆模，烘烤时间不写了哦！嘻嘻！
其实，罪魁祸首还不是下面这张照片啦！（找借口！）看到烤箱里的戚风涨到这样，突然想要学人家拍烤箱里面的照片。隔着烤箱门，拍起来蒙蒙的，不好看。我就把烤箱门打开来拍。又开多一次，拍多一张。把门关回去再继续烤不就没事了嘛！因为还没到我估计的时间嘛！可是，这时又兴奋又紧张的我，竟然直接就拿出来。结果就。。。。。。哎呀！一句话，就是功夫不到家啦！
那天，到巴刹去想要拍紫山药的照片，可是那个我熟悉的买菜小贩的紫山药卖完了，只有拍到白色山药。这个本地品种的山药很大棵哦！山药有几个品种，平常我看到的进口山药像下面左边的照片，长长的。（照片从网上找的。）下面右边的紫山药照片也是从网上找的。
看看家里一小包不知道买了多久的西谷米，于是就用紫山药煮了紫山药西米露。家里没有椰浆，我不要加牛奶，因为我并不是很喜欢牛奶。结果就舀了一些豆粉加进去，哈哈，这样也不错吃嘛！
特地留了一小段紫山药来拍照，拍了照后，这一点点紫山药又要怎样处置呢？
想到很久没做的戚风蛋糕。看到很多人用紫番薯做戚风蛋糕，那么紫山药也应该可以用来做戚风吧！
这么一点点的紫山药，算了算，应该勉强够做三粒蛋的分量吧！可是没有适合的中空模。我想到小鬼，她说她大多数用圆模来做戚风，因为圆模不用多洗中间那个烟囱嘛！哈哈！这个理由很适合我这个懒人，所以我也学她用圆模来做戚风！
我是真的很久没做戚风了，做得真不好。而且哦，笨笨的我，没去想到中空模和圆模的烘烤时间应该有些差别的嘛！结果，我这个戚风啊，烘不足，拿出来倒扣后竟然掉下来！它不是一下子就掉，而是倒扣一阵子后才掉，而且只是一边的蛋糕掉罢了！（我的烤箱温度不平均咯！但是多烤一下下就没问题了嘛！）当然这已经影响了整个蛋糕了，蛋糕被压扁去了。
唉。。。戚风蛋糕掉下来，是我开始学做戚风时才会发生的事嘛！现在的我，竟然还会发生这样糗的事！很paiseh啦！
材料分量我是乱乱加的哦！
材料 ：
75g 紫山药（去皮后）（蒸熟压烂）
3 个 蛋黄
20g 幼糖
一点点盐
70g 牛奶
30g 粟米油
70g 低筋面粉
3 个 蛋白
50g 幼糖
一点点塔塔粉
7寸脱底圆模，烘烤时间不写了哦！嘻嘻！
其实，罪魁祸首还不是下面这张照片啦！（找借口！）看到烤箱里的戚风涨到这样，突然想要学人家拍烤箱里面的照片。隔着烤箱门，拍起来蒙蒙的，不好看。我就把烤箱门打开来拍。又开多一次，拍多一张。把门关回去再继续烤不就没事了嘛！因为还没到我估计的时间嘛！可是，这时又兴奋又紧张的我，竟然直接就拿出来。结果就。。。。。。哎呀！一句话，就是功夫不到家啦！
那天，到巴刹去想要拍紫山药的照片，可是那个我熟悉的买菜小贩的紫山药卖完了，只有拍到白色山药。这个本地品种的山药很大棵哦！山药有几个品种，平常我看到的进口山药像下面左边的照片，长长的。（照片从网上找的。）下面右边的紫山药照片也是从网上找的。
2012年2月2日星期四
水蜜桃戚风 &水蜜桃马芬
最近脑袋呆呆，很多天都不想开电脑。
*********************************
一月二十五日是二姐的生日，除夕那天做了个水蜜桃戚风蛋糕，预先帮她庆祝生日。另外，也做了一些水蜜桃马芬拜妈妈。
我是有水蜜桃戚风蛋糕的食谱，不过最后我却自作聪明，乱加材料。
一罐大罐的罐头水蜜桃，扣除做马芬200g，再留一些做装饰，就只剩下130g的水蜜桃。平常都是做4个蛋分量的戚风，用 21cm 中空模。这次突然想要试试看我的这个 21cm 中空模装不装得下5个蛋的分量。
面糊太多了，倒入我的21cm 中空模有9 分满，我还照烘，结果蛋糕膨胀到裂开去了。（看右下小图。）只好用丝带遮起来咯！哎！现在才记起，当时都有想到，如果面糊太满，要舀一些在纸杯的。怎么忘了呢！
这个戚风，水蜜桃的味道不足，应该放4个蛋就好了。反倒是马芬的味道不错！
材料 ：
蛋黄 5 个
幼糖 30g
粟米油 50g
水蜜桃 130g（压烂成泥）
低筋面粉 100g
蛋白 5 个
幼糖 70g
塔塔粉 1/4小匙
~ 21cm中空模，180℃10分钟后转170℃再烘35分钟。
食谱 ：Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》
材料 ：
180g 无盐牛油（溶化）（我放粟米油）
220g 幼糖 （我放 150g）
1/4 小匙 盐
2 粒 蛋（稍微打散）
250g 低筋面粉
2 小匙 发粉
80g 杏仁粉
100ml 鲜奶
1 小罐 水蜜桃（切小块）（我放 200g）
做法 ：
1。预热烤箱 180℃。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。筛低筋面粉、发粉和盐放入搅拌盆。加入杏仁粉。置一旁待用。
3。在另一搅拌盆，拌匀溶化牛油、糖、蛋和鲜奶。
4。将湿混合料拌入干混合料。用刮刀小心拌匀成湿面糊。
5。加入水蜜桃块，小心拌匀。
6。舀面糊入纸杯。烤 25 分钟或至熟。
*********************************
一月二十五日是二姐的生日，除夕那天做了个水蜜桃戚风蛋糕，预先帮她庆祝生日。另外，也做了一些水蜜桃马芬拜妈妈。
我是有水蜜桃戚风蛋糕的食谱，不过最后我却自作聪明，乱加材料。
一罐大罐的罐头水蜜桃，扣除做马芬200g，再留一些做装饰，就只剩下130g的水蜜桃。平常都是做4个蛋分量的戚风，用 21cm 中空模。这次突然想要试试看我的这个 21cm 中空模装不装得下5个蛋的分量。
面糊太多了，倒入我的21cm 中空模有9 分满，我还照烘，结果蛋糕膨胀到裂开去了。（看右下小图。）只好用丝带遮起来咯！哎！现在才记起，当时都有想到，如果面糊太满，要舀一些在纸杯的。怎么忘了呢！
这个戚风，水蜜桃的味道不足，应该放4个蛋就好了。反倒是马芬的味道不错！
材料 ：
蛋黄 5 个
幼糖 30g
粟米油 50g
水蜜桃 130g（压烂成泥）
低筋面粉 100g
蛋白 5 个
幼糖 70g
塔塔粉 1/4小匙
~ 21cm中空模，180℃10分钟后转170℃再烘35分钟。
食谱 ：Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》
材料 ：
180g 无盐牛油（溶化）（我放粟米油）
220g 幼糖 （我放 150g）
1/4 小匙 盐
2 粒 蛋（稍微打散）
250g 低筋面粉
2 小匙 发粉
80g 杏仁粉
100ml 鲜奶
1 小罐 水蜜桃（切小块）（我放 200g）
做法 ：
1。预热烤箱 180℃。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。筛低筋面粉、发粉和盐放入搅拌盆。加入杏仁粉。置一旁待用。
3。在另一搅拌盆，拌匀溶化牛油、糖、蛋和鲜奶。
4。将湿混合料拌入干混合料。用刮刀小心拌匀成湿面糊。
5。加入水蜜桃块，小心拌匀。
6。舀面糊入纸杯。烤 25 分钟或至熟。
2011年11月20日星期日
送给刘老师的戚风蛋糕
11月14日，是刘嘉茹老师退休的日子，也就是她的生日。
刘老师是阿进一年级的级任老师。刘老师是个很慈祥随和的好老师。虽然她只教阿进一年，不过每次遇到她都会打招呼，偶尔我也会做一些蛋糕请她吃。
现在刘老师退休了，想要做个美美的蛋糕请她吃。可是我真的很不想要涂鲜奶油，我真的涂不好鲜奶油。很没有信心，就一定不能做好来的。
想要做美美的蛋糕，又要好吃的，可是又不想要难难的。（最近很懒。。。）找了又找，想了又想，想了几天，终于想到我可以做我比较常做的戚风蛋糕，然后做一些装饰。（就像之前父亲节时做给爸爸的一样。）
选做了好吃又好看，红红的红麴蔓越莓戚风蛋糕。这个我做过，所以不怕做不成功，嘻嘻！
这个红麴蔓越莓戚风蛋糕，用的是东东的食谱。
我做7个蛋的分量，并加了比较多的红麴粉和蔓越莓。用 24cm 中空模，先以 180℃烘 20 分钟，然后盖上铝箔纸，再转 170℃ 烘多 25分钟。
很开心，这个戚风烘烤的时间、温度竟然十分恰当，脱模也很轻易没有任何问题。这是我最满意的一个戚风蛋糕了！（哎呀，可惜我忘了拍蛋糕装饰之前的照片啦！以后都不晓得还能不能烘得这么好了啦！哈哈！）
预先把蛋糕切好（因为要用锯齿刀切比较美嘛，怕老师切了不美去了，嘻嘻！），再找了美美的丝带绑起来，看起来就很美了！（开心耶！）
蛋糕里面加的是蔓越莓（cranberry），蛋糕上面涂的是覆盆子（raspberry）果酱（因为家里有），然后装饰的是草莓（strawberry）。哈哈！三样berry！本来我想要称它为“三美丽戚风蛋糕”的，哈哈哈哈！
2011年10月7日星期五
巧克力戚风蛋糕
好像好久没做戚风蛋糕了。。。。
这个戚风蛋糕，应该早要做的（巧克力嘛，我的孩子喜欢。），却一直忘了。
是很久没做戚风蛋糕了。。。。。忘了要先复习一下功课。贸贸然跟着食谱做。怎知道这个食谱的可可面糊相当的浓稠，很不容易和蛋白霜混合。我一急，蛋白霜就消了不少泡。
还好，功夫还是有一点点（哈哈！老人比较爱脸啦！），烘出来的蛋糕不会太失望，没有太矮。而且，这蛋糕还蛮好吃的，嘻嘻！
食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》
参考分量 ：
2个 17cm 中空模
材料 ：
鲜奶 95g
沙拉油 40g
无糖可可粉 25g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙）（我没放）
蛋白 240g
细砂糖 140g
苦甜巧克力 80g
准备 ：
。将巧克力切碎如黄豆般大小（或以耐烤巧克力豆代替，口感和香气不同。）
。可可粉及低筋面粉分别过筛。
。鲜奶和沙拉油放在同一个容器内。
做法 ：
1。鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊。
2。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
3。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（1）的可可面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
4。再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5。将巧克力豆加入面糊中拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。
是很久没做戚风蛋糕了。。。。。脱模失手了一些些，哈哈！
是很久没做蛋糕了。。。。家里的低筋面粉完了都还不晓得，只好用普通面粉。
我的功夫并不好啦，打蛋白霜时，我有加了一点点的塔塔粉。要不然，肯定消了更多泡，哈哈！
我把上面食谱的材料分量多加十分之一，用一个 24 cm中空模，以 180℃ 烘 45 分钟。
为了方便，我用巧克力豆（chocolate chips）代替苦甜巧克力。巧克力豆会比较甜，不过我的孩子喜欢。阿进不喜欢苦甜巧克力的味道，阿政就很喜欢苦甜巧克力。
这个戚风蛋糕，应该早要做的（巧克力嘛，我的孩子喜欢。），却一直忘了。
是很久没做戚风蛋糕了。。。。。忘了要先复习一下功课。贸贸然跟着食谱做。怎知道这个食谱的可可面糊相当的浓稠，很不容易和蛋白霜混合。我一急，蛋白霜就消了不少泡。
还好，功夫还是有一点点（哈哈！老人比较爱脸啦！），烘出来的蛋糕不会太失望，没有太矮。而且，这蛋糕还蛮好吃的，嘻嘻！
食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》
参考分量 ：
2个 17cm 中空模
材料 ：
鲜奶 95g
沙拉油 40g
无糖可可粉 25g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙）（我没放）
蛋白 240g
细砂糖 140g
苦甜巧克力 80g
准备 ：
。将巧克力切碎如黄豆般大小（或以耐烤巧克力豆代替，口感和香气不同。）
。可可粉及低筋面粉分别过筛。
。鲜奶和沙拉油放在同一个容器内。
做法 ：
1。鲜奶和沙拉油加热至微微沸腾后熄火，加入可可粉拌匀，再加入蛋黄拌匀，最后加入兰姆酒及低筋面粉搅拌成均匀的可可面糊。
2。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
3。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（1）的可可面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
4。再倒回剩余的蛋白霜内，再用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5。将巧克力豆加入面糊中拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻将蛋糕悬空倒扣至冷却。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。
是很久没做戚风蛋糕了。。。。。脱模失手了一些些，哈哈！
是很久没做蛋糕了。。。。家里的低筋面粉完了都还不晓得，只好用普通面粉。
我的功夫并不好啦，打蛋白霜时，我有加了一点点的塔塔粉。要不然，肯定消了更多泡，哈哈！
我把上面食谱的材料分量多加十分之一，用一个 24 cm中空模，以 180℃ 烘 45 分钟。
为了方便，我用巧克力豆（chocolate chips）代替苦甜巧克力。巧克力豆会比较甜，不过我的孩子喜欢。阿进不喜欢苦甜巧克力的味道，阿政就很喜欢苦甜巧克力。
2011年6月18日星期六
红麴草莓戚风蛋糕 - 父亲节快乐！
上个星期日，大姐提议跟爸爸庆祝父亲节。二姐说，要怎样庆祝呢？还不都是我们自己在吃。哈哈！是咯是咯！爸爸老了，又有病，又没有牙齿，好多东西都不可以吃。
印象中，好像从来都没有帮爸爸庆祝父亲节。（一向来就只有庆祝母亲节罢了，嘻嘻！）妈妈不在了，爸爸生病后，连生日也没有庆祝了。都不晓得爸爸知不知道有父亲节这回事呢？
好吧！就做个爸爸能吃的戚风蛋糕，大姐煎了自己种的苋菜煎饼，再煮了豆浆，意思意思啦！把蛋糕装饰美一点，爸爸看了吃了，心里有没有开心呢？我不知道。
既然说是庆祝，就想要做个红色的蛋糕，又不要跟之前的一样，于是就想到做草莓戚风。根据经验，用新鲜草莓做出来的戚风应该不会红红的吧！那么可以加一点红麴粉来代替红色素，于是就成了红麴草莓戚风蛋糕了咯！
装饰方面，刚好可以涂上一层冰箱里还剩下的无糖草莓果酱。那几颗鲜草莓，本来不是要这样摆的。由于我脱模脱不好，可能是烘得多头吧，有点难空手脱模，我一紧张，（唉，最近常常一直紧张紧张紧张的！）中间部分没弄好，就急着把蛋糕倒在盘子上。结果，中间部分的一些蛋糕就被扯了出来。哎呀！难看死了！临时只好改变计划，把全部草莓堆在中间遮丑了咯！嘻嘻！刚好我买的草莓，盒子里有一大片叶子，正好可以拿来铺在蛋糕中间的洞上面，草莓才不会掉下去。没想到这样乱弄，看起来都还算不错吧！哈哈！
为了让蛋糕比较有草莓味道，我加了比较多的草莓。并没有把草莓打烂成泥状，而是还有一小粒一小粒的草莓果肉。（就像之前做的龙珠果戚风那样。）希望因此能吃到草莓的味道。
自己乱乱改食谱，又是在晚上做的，真怕做不好。我啊！不可以在晚上做烘焙的，我会很紧张的。更不要说是做新的食谱，超级紧张到胸闷得很呀！
蛋糕是做得不大好，膨胀得不够高。不过，没想到，放在冰箱后冷冷的蛋糕还挺好吃的耶！蛋糕还能吃得出些许草莓的味道咧！搭配带点酸酸的无糖草莓果酱，竟然有画龙点睛的效果呢！蛋糕吃到不够分，连很少吃戚风蛋糕的阿进，都一口气吃了两块呢！哈哈！高兴极了！
食谱参考自蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
材料 ：
蛋黄 4个
幼糖 20g
盐 1/4 小匙
粟米油 40g
新鲜草莓 150g （打烂）
低筋面粉 80g
红麴粉 1 茶匙
蛋白 4个
幼糖 70g
塔塔粉 1/8 茶匙
一般戚风蛋糕做法。
21 cm 中空模，175℃，48 分钟。
祝爸爸父亲节快乐！
印象中，好像从来都没有帮爸爸庆祝父亲节。（一向来就只有庆祝母亲节罢了，嘻嘻！）妈妈不在了，爸爸生病后，连生日也没有庆祝了。都不晓得爸爸知不知道有父亲节这回事呢？
好吧！就做个爸爸能吃的戚风蛋糕，大姐煎了自己种的苋菜煎饼，再煮了豆浆，意思意思啦！把蛋糕装饰美一点，爸爸看了吃了，心里有没有开心呢？我不知道。
既然说是庆祝，就想要做个红色的蛋糕，又不要跟之前的一样，于是就想到做草莓戚风。根据经验，用新鲜草莓做出来的戚风应该不会红红的吧！那么可以加一点红麴粉来代替红色素，于是就成了红麴草莓戚风蛋糕了咯！
装饰方面，刚好可以涂上一层冰箱里还剩下的无糖草莓果酱。那几颗鲜草莓，本来不是要这样摆的。由于我脱模脱不好，可能是烘得多头吧，有点难空手脱模，我一紧张，（唉，最近常常一直紧张紧张紧张的！）中间部分没弄好，就急着把蛋糕倒在盘子上。结果，中间部分的一些蛋糕就被扯了出来。哎呀！难看死了！临时只好改变计划，把全部草莓堆在中间遮丑了咯！嘻嘻！刚好我买的草莓，盒子里有一大片叶子，正好可以拿来铺在蛋糕中间的洞上面，草莓才不会掉下去。没想到这样乱弄，看起来都还算不错吧！哈哈！
为了让蛋糕比较有草莓味道，我加了比较多的草莓。并没有把草莓打烂成泥状，而是还有一小粒一小粒的草莓果肉。（就像之前做的龙珠果戚风那样。）希望因此能吃到草莓的味道。
自己乱乱改食谱，又是在晚上做的，真怕做不好。我啊！不可以在晚上做烘焙的，我会很紧张的。更不要说是做新的食谱，超级紧张到胸闷得很呀！
蛋糕是做得不大好，膨胀得不够高。不过，没想到，放在冰箱后冷冷的蛋糕还挺好吃的耶！蛋糕还能吃得出些许草莓的味道咧！搭配带点酸酸的无糖草莓果酱，竟然有画龙点睛的效果呢！蛋糕吃到不够分，连很少吃戚风蛋糕的阿进，都一口气吃了两块呢！哈哈！高兴极了！
食谱参考自蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
材料 ：
蛋黄 4个
幼糖 20g
盐 1/4 小匙
粟米油 40g
新鲜草莓 150g （打烂）
低筋面粉 80g
红麴粉 1 茶匙
蛋白 4个
幼糖 70g
塔塔粉 1/8 茶匙
一般戚风蛋糕做法。
21 cm 中空模，175℃，48 分钟。
祝爸爸父亲节快乐！2011年6月3日星期五
苹果芝士戚风蛋糕 & 摩卡全麦蛋糕
昨天，难得景丽带着两个孩子来我家作客，做了两种蛋糕请他们吃。
这个苹果芝士戚风蛋糕很不错吃噢！奶油芝士的分量较多，又加了苹果汁，味道比起之前我做过的芝士戚风蛋糕还要好吃。
摩卡全麦蛋糕的味道十分的浓郁，也不错哟！小孩们都喜欢。只是我觉得咖啡的味道被巧克力味盖过了，应该多加一点咖啡的分量（或减少可可的分量）。
苹果芝士戚风蛋糕
食谱 ： 阿枋老师 《新新饮食》 第44期
材料 ：
A
150g 软化奶油芝士
5 粒蛋黄，50g 幼糖
B （一起煮至温热）
50g 苹果汁 （我放 60g）
80g 牛油 （我放 60g）
C
6 粒蛋白，90g 幼糖
1/4 小匙塔塔粉
D
105g 面粉，加入 1/4 小匙发粉，筛过
（我用低筋面粉，没有加发粉）
5g 盐 （我放 1/2 小匙）
做法 ：
1。奶油芝士放进搅拌机里慢速打松，逐粒加入蛋黄拌匀，然后再加入幼糖打至糖溶解。
2。慢慢加入材料 B，拌匀即可。
3。准备另一个干净的容器，放入蛋白和塔塔粉快速拌打至起泡，再加入幼糖打至硬，
4。准备另一个大盆，加入 1/3 的芝士混合料和 1/3 的蛋白拌匀，再加入 1/3 的材料 D，用手充分拌匀，然后倒入 22cm 中空模里。
5。预热烤箱，以 180℃ 烤 40 分钟或至熟，取出蛋糕，倒扣待冷，即可切块享用。
**我并没有根据以上的方法做。我是用之前做过的芝士戚风蛋糕的做法。
**我用 24cm 中空模，175℃ 烘 45 分钟。
摩卡全麦蛋糕
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》
材料 ：
A
即溶咖啡粉 2 小匙，水 1 小匙
B
无盐牛油 90g，细砂糖 60g，全蛋 55g
低筋面粉 60g 苏打粉 1/8 小匙
无糖可可粉 10g，全麦面粉 20g
Oreo 巧克力饼干 20g
C 装饰
杏仁片 30g，粗砂糖 1 大匙
（我用杏仁粒）
参考分量
10.5cm x 3cm 纸模 4 个
做法 ：
1。即溶咖啡粉加水用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。无盐牛油在室温软化，加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
3。分次加入全蛋及做法（1）的咖啡液，以快速方式搅匀。
4。同时筛入低筋面粉、苏打粉及无糖可可粉，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5。用手将Oreo巧克力饼干掰成小块，再加入做法（4）的材料中，用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
6。用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约 8 分满，将表面抹平，再铺满杏仁片及适量粗砂糖。
7。烤箱预热后，以上火 190℃、下火 180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
**我做了食谱的 1.5倍，我用 7cm x 3cm 纸模，做了 10 个。
**我的烤箱没有上下火，我以 185℃ 烘 25 分钟。
这个苹果芝士戚风蛋糕很不错吃噢！奶油芝士的分量较多，又加了苹果汁，味道比起之前我做过的芝士戚风蛋糕还要好吃。
摩卡全麦蛋糕的味道十分的浓郁，也不错哟！小孩们都喜欢。只是我觉得咖啡的味道被巧克力味盖过了，应该多加一点咖啡的分量（或减少可可的分量）。
苹果芝士戚风蛋糕
食谱 ： 阿枋老师 《新新饮食》 第44期
材料 ：
A
150g 软化奶油芝士
5 粒蛋黄，50g 幼糖
B （一起煮至温热）
50g 苹果汁 （我放 60g）
80g 牛油 （我放 60g）
C
6 粒蛋白，90g 幼糖
1/4 小匙塔塔粉
D
105g 面粉，加入 1/4 小匙发粉，筛过
（我用低筋面粉，没有加发粉）
5g 盐 （我放 1/2 小匙）
做法 ：
1。奶油芝士放进搅拌机里慢速打松，逐粒加入蛋黄拌匀，然后再加入幼糖打至糖溶解。
2。慢慢加入材料 B，拌匀即可。
3。准备另一个干净的容器，放入蛋白和塔塔粉快速拌打至起泡，再加入幼糖打至硬，
4。准备另一个大盆，加入 1/3 的芝士混合料和 1/3 的蛋白拌匀，再加入 1/3 的材料 D，用手充分拌匀，然后倒入 22cm 中空模里。
5。预热烤箱，以 180℃ 烤 40 分钟或至熟，取出蛋糕，倒扣待冷，即可切块享用。
**我并没有根据以上的方法做。我是用之前做过的芝士戚风蛋糕的做法。
**我用 24cm 中空模，175℃ 烘 45 分钟。
摩卡全麦蛋糕
食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》
材料 ：
A
即溶咖啡粉 2 小匙，水 1 小匙
B
无盐牛油 90g，细砂糖 60g，全蛋 55g
低筋面粉 60g 苏打粉 1/8 小匙
无糖可可粉 10g，全麦面粉 20g
Oreo 巧克力饼干 20g
C 装饰
杏仁片 30g，粗砂糖 1 大匙
（我用杏仁粒）
参考分量
10.5cm x 3cm 纸模 4 个
做法 ：
1。即溶咖啡粉加水用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。无盐牛油在室温软化，加细砂糖用搅拌机搅拌均匀。
3。分次加入全蛋及做法（1）的咖啡液，以快速方式搅匀。
4。同时筛入低筋面粉、苏打粉及无糖可可粉，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀稍微拌合。
5。用手将Oreo巧克力饼干掰成小块，再加入做法（4）的材料中，用橡皮刮刀以不规则方向拌匀呈面糊状。
6。用橡皮刮刀将面糊刮入纸模内约 8 分满，将表面抹平，再铺满杏仁片及适量粗砂糖。
7。烤箱预热后，以上火 190℃、下火 180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
**我做了食谱的 1.5倍，我用 7cm x 3cm 纸模，做了 10 个。
**我的烤箱没有上下火，我以 185℃ 烘 25 分钟。
2011年5月22日星期日
苹果戚风蛋糕
去年，做过一次这个食谱的苹果戚风蛋糕。不成功，蛋糕掉了下来。感觉这个食谱中的液体有点过多了，过后也没有尝试再做。现在想起，其实当时应该是烘烤不足，假如再烘多一些时间，应该是能成功的。
上个月吧，总算鼓起勇气再尝试。这次做了4个蛋的分量，然后还减少了一点液体的分量。虽然做不好，但应该算成功了吧！嘻嘻！
蛋白打不够发，所以蛋糕不高。我这个人，有点蒙查查的，还有点迟钝。明明都看到都知道蛋白打不够发，为什么还不多打一下下就直接加入蛋黄糊了呢？哈！我自己也不明白！有时候呢，我会看着蛋白一直打着打着，打到过头了还不晓得要停止！哈哈！我真的是很糟糕哟！老人痴呆了！
想要蛋糕有点青色，所以有加了几滴的青色素，不过加太少了吧，蛋糕都不青的，嘻嘻！照片也拍的很不好看，没注意光线。（因为那天我痴呆症发作，哈哈！）
食谱来自蔡高晋《戚风蛋糕出炉了》
材料 ：（下面是原本食谱的分量，括弧里是我用的分量）
蛋黄面糊 ：
150g 苹果肉 （100g）
2 大匙柠檬汁 （1 1/2 大匙）
60ml 牛奶 （20ml 水）
（以上一起打成泥）
6 个蛋黄 （4个）
4 大匙食油 （40g）
1/4 小匙 盐 （1/4 小匙）
1/4 小匙 苹果香精 （没放）
数滴 青色素 （有加了几滴）
80g 细砂糖 （30g）
40g 苹果肉（切丁） （25g）
140g 普通面粉 （95g 低筋面粉）
1/2 小匙 肉桂粉 （1/2 小匙）
2 小匙 罂粟子 （2 小匙）
蛋白霜 ：
6个 蛋白 （4个）
1/2 小匙 塔塔粉 （1/8 小匙）
100g 细砂糖 （70g）
一般戚风蛋糕做法。9寸（22cm）中空模，170℃，烘约 30 - 40 分钟。
（我用 21cm 中空模，170℃ 烘 50 分钟）
2011年4月17日星期日
香蕉黑芝麻戚风蛋糕
上个星期，再一次尝试妃娟的食谱，那就是打蛋白霜不加塔塔粉等。
决定了，以后我做戚风时，我一定要加塔塔粉或柠檬汁或白醋。哎呀呀！我真的不想承受一直担心蛋白霜会消泡的忧虑，毕竟自己的本事都不足。（加一点点塔塔粉也不会怎样啦！嘻嘻！自我安慰。好过我一直紧张紧张紧张的。）我根本不是什么高手或大师，还是乖乖加塔塔粉吧！哈哈哈哈！
做了还不算少次的戚风，也不是每次都有十足的把握。不过，至少现在已渐渐捉摸到为什么会做不好的原因。其中一个问题是出在烘烤上面。我到最近才懂得啊，我的烤箱呀，是应该用多少温度多少时间来烘烤不同的戚风！（哈哈！真的有够迟钝哟！）而且我的烤箱控制温度的旋钮，并不能很准确的转到我要的温度，每次都要大概大概的转，就算每次转到同一个角度，温度有时也不大一样的，真讨厌！
还有一样更好笑的是，每次我都是把蛋糕倒扣在网架上，然后就放在桌上，从不懂得把戚风蛋糕撑高，结果每次戚风蛋糕的表面都是湿黏的（还在不明白为什么）。直到我在妃娟的书中看到说：“倒扣时不要太贴近桌面，以免影响散热导致蛋糕表面湿黏。”哈哈哈哈！我好像才从梦中醒来。对hor！真的是笨死我了！从一开始学做戚风，我都不知看过多少次别人撑高倒扣戚风蛋糕的照片，我却还。。。。。哎呀呀！就是笨啦！！！（不要笑我哦！哈哈哈哈！）
时间上有点赶，倒扣冷却不到一个小时就脱模，所以戚风空手脱模会有一点点难，蛋糕中间给我急着硬拉了出来，结果破了一个洞，哈哈哈哈！通常我都是放着大概两个小时（至少要超过一个小时），那就容易空手脱模多了。我发现，戚风烘过头了，也会影响空手脱模。
食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》
参考分量 ：
2个 17cm 中空模
材料 ：
香蕉（去皮后） 90g
鲜奶 25g
沙拉油 35g
兰姆酒 7g （约 2 小匙）（我没放）
低筋面粉 90g
蛋黄 90g
熟的黑芝麻粒 20g
蛋白 215g
细砂糖 110g
准备 ：
。低筋面粉过筛。
。鲜奶、沙拉油和兰姆酒放在同一个容器内。
。熟的黑芝麻粒放入塑胶袋中，用擀面棍擀碎。
做法 ：
1。香蕉入盆压成泥状，加入鲜奶、沙拉油、兰姆酒及低筋面粉搅拌均匀。
2。加入蛋黄拌匀后，再加黑芝麻粒搅拌成均匀的香蕉面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的黑芝麻香蕉面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。
*香蕉内的水分会因成熟度而有些差异，故材料中的鲜奶用量请自行斟酌调整。
*除了使用已烤熟的黑芝麻外，也可将生的黑芝麻放入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色；使用前先擀破，香气才易释放。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。
@@我的香蕉不足够，所以我大概调整了一点点以上的材料。我用21cm中空模，以170℃烘45分钟。
2011年4月8日星期五
红麴胚芽戚风蛋糕
第一次做红麴蔓越莓戚风蛋糕给姐姐他们吃后，他们就爱上了这个蛋糕，每次都不够分，嘻嘻！过后去拜妈妈时，也叫我做。那天要在家拜拜，又要我做红麴蔓越莓戚风蛋糕。
于是这次，我就敢敢挑战妃娟的这个食谱，同样是加了红麴粉和蔓越莓，但还多加了胚芽粉。
妃娟的食谱，不加发粉，打发蛋白时也不加塔塔粉、柠檬汁或白醋。
做戚风没加发粉，我做过没问题。这却是我第一次做戚风不加塔塔粉打发蛋白，心中很是担心做不成功。
单纯以糖打发蛋白，蛋白发得还可以，只是由于紧张，好像打到十分发去了。然后把蛋白霜和蛋黄面糊混合时（还好还能混合在一起），蛋白霜消泡比较多。急死我了！哎呀！不管了啦！心里想，做得成也罢，做不成也罢，照做就好了啦！匆匆倒入模里，放进烤箱后就算了罢！
原食谱用的是两个17cm的中空模，我用一个24cm中空模。蛋糕烘出来正如预料中，不很高，但是我个人觉得还不错，我相当满意，至少我还烘得成，嘻嘻！
胚芽粉，和我家里有的小麦胚芽有不同吗？不管了，我把它们当着是一样，嘻嘻！
多加了小麦胚芽的这个戚风，口感比预料中好吃多了，比之前的红麴蔓越莓戚风更不错咧！大家都有同感呢！除了觉得比较甜了点，因为我们姐妹们都不吃甜的。我怕蛋白打不成功，所以不敢减少糖分。
食谱 ： 薛妃娟 《美味糕点新主张》
参考分量 ： 2个 17cm中空活动戚风烤模 （我用一个24cm中空模）
材料：
杏仁片 约 2 大匙 （我没放杏仁片）
水 75g
沙拉油 40g
熟胚芽粉 35g
红麴粉 10g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙） （我没放）
蛋白 250g
细砂糖 130g
蔓越莓干 60g
准备
。杏仁片平均铺在烤模底部。（这个我没做。）
。水及沙拉油放在同一个容器里。
。红麴粉及低筋面粉混合过筛。
。蔓越莓干切碎（或剪碎）。
做法 ：
1。水及沙拉油拌匀，再依序加入熟胚芽粉、红麴粉及低筋面粉拌匀。
2。加入蛋黄及兰姆酒拌匀，即成红麴面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的红麴面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。加入蔓越莓干，搅拌均匀后，将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。
*蔓越莓干也可以用泡过酒的葡萄干代替，或随个人喜好改成其他配料如蜜红豆等。
*除了使用市售已烤熟的胚芽粉外，也可将生胚芽粉入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。
。我是跟我一向的做法，就是我先打散蛋黄，再加入水及油，然后加入粉类。
。加入小麦胚芽后的红麴面糊会比较浓稠，和蛋白霜混合时会有点麻烦。（或许下次可以试试，先把蛋黄面糊和蛋白霜混合后，再加入小麦胚芽。）
。我的烤箱没有上下火，我用160℃先烘 30 分钟，然后盖上铝箔纸，转170℃再烘约 15 分钟。
于是这次，我就敢敢挑战妃娟的这个食谱，同样是加了红麴粉和蔓越莓，但还多加了胚芽粉。
妃娟的食谱，不加发粉，打发蛋白时也不加塔塔粉、柠檬汁或白醋。
做戚风没加发粉，我做过没问题。这却是我第一次做戚风不加塔塔粉打发蛋白，心中很是担心做不成功。
单纯以糖打发蛋白，蛋白发得还可以，只是由于紧张，好像打到十分发去了。然后把蛋白霜和蛋黄面糊混合时（还好还能混合在一起），蛋白霜消泡比较多。急死我了！哎呀！不管了啦！心里想，做得成也罢，做不成也罢，照做就好了啦！匆匆倒入模里，放进烤箱后就算了罢！
原食谱用的是两个17cm的中空模，我用一个24cm中空模。蛋糕烘出来正如预料中，不很高，但是我个人觉得还不错，我相当满意，至少我还烘得成，嘻嘻！
胚芽粉，和我家里有的小麦胚芽有不同吗？不管了，我把它们当着是一样，嘻嘻！
多加了小麦胚芽的这个戚风，口感比预料中好吃多了，比之前的红麴蔓越莓戚风更不错咧！大家都有同感呢！除了觉得比较甜了点，因为我们姐妹们都不吃甜的。我怕蛋白打不成功，所以不敢减少糖分。
食谱 ： 薛妃娟 《美味糕点新主张》
参考分量 ： 2个 17cm中空活动戚风烤模 （我用一个24cm中空模）
材料：
杏仁片 约 2 大匙 （我没放杏仁片）
水 75g
沙拉油 40g
熟胚芽粉 35g
红麴粉 10g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙） （我没放）
蛋白 250g
细砂糖 130g
蔓越莓干 60g
准备
。杏仁片平均铺在烤模底部。（这个我没做。）
。水及沙拉油放在同一个容器里。
。红麴粉及低筋面粉混合过筛。
。蔓越莓干切碎（或剪碎）。
做法 ：
1。水及沙拉油拌匀，再依序加入熟胚芽粉、红麴粉及低筋面粉拌匀。
2。加入蛋黄及兰姆酒拌匀，即成红麴面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的红麴面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。加入蔓越莓干，搅拌均匀后，将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。
*蔓越莓干也可以用泡过酒的葡萄干代替，或随个人喜好改成其他配料如蜜红豆等。
*除了使用市售已烤熟的胚芽粉外，也可将生胚芽粉入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。
。我是跟我一向的做法，就是我先打散蛋黄，再加入水及油，然后加入粉类。
。加入小麦胚芽后的红麴面糊会比较浓稠，和蛋白霜混合时会有点麻烦。（或许下次可以试试，先把蛋黄面糊和蛋白霜混合后，再加入小麦胚芽。）
。我的烤箱没有上下火，我用160℃先烘 30 分钟，然后盖上铝箔纸，转170℃再烘约 15 分钟。
2011年3月19日星期六
红麴蔓越莓戚风蛋糕
又再是戚风！哈哈！不好意思啦！做戚风蛋糕比较没有那么‘罪恶感’，吃了身体比较没有负担，请人吃也比较受欢迎。嘻嘻！
食谱来自 The Kitchen 70's。
这个戚风也是列在我的名单中很久了，趁现在有心情，赶快做起来。
蛋糕红红的，很是好看。红麴粉没有什么味道，不过加入了我喜欢的蔓越莓干，一点酸酸甜甜的，我觉得好吃。
2011年3月18日星期五
2011年3月11日星期五
黑芝麻戚风蛋糕
好像很久没有单纯为了烘焙而烘焙了！呵呵！一些材料买了很久都没有动到，嘻嘻！
突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了，黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻！ paisehlah！
临时要做，自己随便大概大概的放材料。（虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱，却不想跟足，又懒惰开电脑找网友的食谱。）很久没做戚风蛋糕了，有点担心，幸好做出来还可以。（还可以吧？）
那天做面包啊！好像不会做去了！（最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻！）哎呀！有点硬叻！阿政还安慰我说不会呀！谢谢哦！不行啊！我必须勤劳一点咯！
材料 ：
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油，70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白，100g 幼糖
少许塔塔粉
一般戚风蛋糕做法。
突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了，黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻！ paisehlah！
临时要做，自己随便大概大概的放材料。（虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱，却不想跟足，又懒惰开电脑找网友的食谱。）很久没做戚风蛋糕了，有点担心，幸好做出来还可以。（还可以吧？）
那天做面包啊！好像不会做去了！（最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻！）哎呀！有点硬叻！阿政还安慰我说不会呀！谢谢哦！不行啊！我必须勤劳一点咯！
材料 ：
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油，70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白，100g 幼糖
少许塔塔粉
一般戚风蛋糕做法。
2010年8月14日星期六
“复仇”成功的香蕉水果戚风
还记得之前我做了一个自己掉下来的香蕉水果戚风吗？哈哈！这次我终于成功“复仇”了！！
前天，在做着龙珠果戚风，（我已做了好几次的龙珠果戚风，都快成为我的‘代表作’了，嘻嘻！臭美！）看到桌上剩下的两条香蕉，心想，我的龙珠果戚风原本就是由香蕉戚风演变而来的，既然我都做得成龙珠果的戚风，那么，香蕉戚风应该也做得了，不是吗？于是，也多做了个小香蕉戚风，外加三个纸杯的。
做了那么几次的戚风，对于做戚风蛋糕，也总算有了一些些的认识。之前的那个戚风之所以会在倒扣时自己掉了下来，是因为烘烤不足够。对于有加入比较多一些果肉果泥等材料的戚风，必须要烘烤比较长一点的时间的。不过，烘过度也不可以哦！
那天，我就做了个实验。由于龙珠果戚风烘烤出来是比较湿润的（有果肉的缘故），我就想，不如试试看烘久一点会怎样。结果，就只烘多了十分钟，蛋糕红红的颜色全褪色了，除了还有一点点的红点，变不美去了！味道也差多了，本来龙珠果香甜的味道也不见了，（还有一点点啦！）没那么好吃了！龙珠果戚风还是湿润的香甜好吃多了！
香蕉水果戚风食谱来自“The Kitchen 70's”。
哈哈！我竟然接到一个“订单”呢！一位我曾请她吃过几块龙珠果戚风的邻居，要我做龙珠果戚风卖给她，她要带回去娘家。
哈哈！高兴死我了！也担心死了！虽然做了还不算少次的戚风蛋糕，但我并不能每次都能做得好，有时好，有时糟，所以我并没有把握能做个好戚风蛋糕给人。当然，我答应了，不过，我并没有向她收钱（哎！很不好意思叻！），只要她提供龙珠果就好了。
做这个龙珠果戚风时，真的是很紧张。小心翼翼的，很怕一个不小心，把蛋糕搞砸了！当我要把蛋糕送入烤箱时，竟然发现有汗水从脸上滴了下来，差点滴到蛋糕呢！哈哈！就只是做个简单的蛋糕，也那么紧张，真的很没用哪！
做出来的龙珠果戚风并不满意，底部脱模脱得不好，有点小失败。还好‘客人’对蛋糕的味道和柔软度还满意。嘻嘻！
前天，在做着龙珠果戚风，（我已做了好几次的龙珠果戚风，都快成为我的‘代表作’了，嘻嘻！臭美！）看到桌上剩下的两条香蕉，心想，我的龙珠果戚风原本就是由香蕉戚风演变而来的，既然我都做得成龙珠果的戚风，那么，香蕉戚风应该也做得了，不是吗？于是，也多做了个小香蕉戚风，外加三个纸杯的。
做了那么几次的戚风，对于做戚风蛋糕，也总算有了一些些的认识。之前的那个戚风之所以会在倒扣时自己掉了下来，是因为烘烤不足够。对于有加入比较多一些果肉果泥等材料的戚风，必须要烘烤比较长一点的时间的。不过，烘过度也不可以哦！
那天，我就做了个实验。由于龙珠果戚风烘烤出来是比较湿润的（有果肉的缘故），我就想，不如试试看烘久一点会怎样。结果，就只烘多了十分钟，蛋糕红红的颜色全褪色了，除了还有一点点的红点，变不美去了！味道也差多了，本来龙珠果香甜的味道也不见了，（还有一点点啦！）没那么好吃了！龙珠果戚风还是湿润的香甜好吃多了！
香蕉水果戚风食谱来自“The Kitchen 70's”。
哈哈！我竟然接到一个“订单”呢！一位我曾请她吃过几块龙珠果戚风的邻居，要我做龙珠果戚风卖给她，她要带回去娘家。
哈哈！高兴死我了！也担心死了！虽然做了还不算少次的戚风蛋糕，但我并不能每次都能做得好，有时好，有时糟，所以我并没有把握能做个好戚风蛋糕给人。当然，我答应了，不过，我并没有向她收钱（哎！很不好意思叻！），只要她提供龙珠果就好了。
做这个龙珠果戚风时，真的是很紧张。小心翼翼的，很怕一个不小心，把蛋糕搞砸了！当我要把蛋糕送入烤箱时，竟然发现有汗水从脸上滴了下来，差点滴到蛋糕呢！哈哈！就只是做个简单的蛋糕，也那么紧张，真的很没用哪！
做出来的龙珠果戚风并不满意，底部脱模脱得不好，有点小失败。还好‘客人’对蛋糕的味道和柔软度还满意。嘻嘻！
订阅：
博文 (Atom)
LinkWithin
