娘惹九层糕 & QQ班兰九层糕

第一次做九层糕，就一口气做了两种，可是哦，两样都做不好。

前天星期天，老公的中学校友会颁发会员子女奖学金，有个小茶点，老公需要买一些糕点去。我就自告奋勇，要做九层糕去，哈哈！

其实，看了平淡做了那么美的九层糕后，我早就对九层糕虎视眈眈了。只是，虽然老公和阿政都有吃这类糕点，我对这种又甜又有椰浆、又容易致肥的糕点，却是又爱又怕，每次都只能浅尝即可，所以就一直搁着不敢做。

现在正巧有这个好机会，我终于可以尝试做了。

两种九层糕都是来自《新新饮食》 Plilip Yoong （容再钧师傅）的食谱。

下面的文字是写在《新新饮食》第40期里面，有关 Plilip 老师的“娘惹九层糕”。

“Plilip 最喜欢教人家做九层糕，一层一层的蒸至熟，待冷切开，美丽极了。Plilip 回忆当年约九岁，最喜欢看外婆做九层糕，外婆的九层糕很正统，中间的那一层还是紫蓝色的，用蓝花（bunga telang）染成的颜色，加上青色、粉红色、红色和白色，一共有五种颜色。在这里，Plilip 不用蓝色，怕太多颜色让人难以接受。Plilip 自九岁从外婆处学会蒸九层糕之后，一直对它不离不弃，经过长时间研究的结果，又自创出独家的九层糕食谱，但看他的食谱，对它用上沙谷粉啦、绿豆粉啦等觉得有点麻烦，一旦尝过之后，那浓浓椰香、QQ 又绵细的口感可不是一般粗制的九层糕所比得上的。”

是的，Plilip 老师的这个独家食谱做出来的九层糕很好吃哦，QQ 的，比我所吃过的都还要好吃，老公和阿政都称赞呢！

本来我还想要跟着食谱，弄几种颜色的。最后，怕自己搞不来而放弃了。两个颜色就够我搞了。最上面那层弄太红了，哈哈！本来不够红的，结果一加再加红色素，最后就变成红彤彤的了！

我的九层糕，一层一层糕之间粘合不够紧密，切块后拿起来时，有些地方很容易脱落，虽然我在每一层上面都有划了许多细线。过后，问了平淡，平淡告诉我，她妈妈说那是因为每一层糕都蒸太熟了啦！哦，原来如此！

食谱上写着，每一层只需蒸 2 分钟。当我蒸第一层时，两分钟后，想要在上面划细线时，发现我的糕并没有熟，心中有些急了。过后想到看过有些食谱写蒸 5 分钟，我就把每一层都蒸了 5 分钟。哪里知道却是过熟了！

我没有把九层糕放到完全凉透，就急着切了。结果切到乱七八糟，很不整齐。一个朋友告诉我，有加碱水就会比较好切。（我没有加碱水。）还有一定要等到完全凉透才可以切哦！


娘惹九层糕 （食谱 ： Plilip 老师 《新新饮食》第40期）

材料 A :
140g 木薯粉， 60g 沙谷粉
10g 绿豆粉， 40g 粘米粉
290ml 浓椰浆， 250g 糖
400ml 水， 1/2 小匙盐
1/2 小匙碱水（我没放）

材料 B ：
少许粉红色素
少许红色素
少许青色素

做法 :
1。将材料 A 搅至糖溶解及成薄面糊，过滤。平均分成 5 份，其中 2 份保留白色，其余的 3 份分别加入粉红、红及青色素。
2。将一个直径 20cm/8 寸，高 5 cm/2 寸 的蒸盘先放入蒸笼蒸 2 分钟，倒入 1/4 的白色混合料，以中火蒸 2 分钟至熟。用叉子轻轻在糕上划多条细线，倒入 1/2 红色混合料，以中火蒸 2 分钟至熟。
3。以上同样的方法接着倒入粉红、白、青、青、白、粉红、白色混合料蒸熟。
4。最后倒入红色混合料蒸 5 - 6 分钟至熟即可。
5。取出待冷才切块。



这个有别于一般传统九层糕，书上写着 ‘QQ 班兰九层糕’的九层糕，让我很期待。可是，比起上面那个娘惹九层糕，感觉就比较没那么好吃了。或许是两个一起做，有了比较，所以这个就输了。哈哈！

我没有看好好食谱，绿色面糊应该只用了 1/3 ，我却把面糊分成 绿色 5 ：白色 4。结果就变成整片都是青色去了，白色层完全看不到了！哈哈！真是失败！（我的青色素应该也下太重手了啦！嘻嘻！）

QQ 班兰九层糕 （食谱 ： Plilip 老师 《新新饮食》第 54 期）

材料 A :
180g 木薯粉， 50g 沙谷粉
220g 白糖， 320ml 浓椰浆
220ml 水， 1/4 小匙盐

材料 B ：
2 大匙班兰叶汁，少许绿色素

做法 :
1。全部材料 A 放入大碗中拌匀，过滤。取出 1/3 的面糊加入材料 B 拌匀。
2。绿色面糊分成 5 等份，白色面糊分成 4 等份。
3。将 1 份绿色面糊倒入 8 x 6 寸方形模，中大火蒸 3 分钟。取出倒入白色面糊继续蒸 3 分钟。如此重复蒸至最后一层蒸 7 分钟即可取出，待冷才切块。

芒光菜粿 & 韭菜菜粿

我很爱吃菜粿，特别是芒光（沙葛）馅，其次是韭菜馅的。

阿政也爱吃菜粿，不过他比较喜欢韭菜的。

（我的电脑都没有这个‘粿’字，那天写了红菇粿那篇后，我突然想到，我可以用 copy & paste 来把这个‘粿’字 paste在这里嘛！哈哈！我都几pandai一下嘛！咳~~咳~~）

一直都很想尝试做这类糕粿小食的，一直都不敢动手。我本身是比较喜欢吃糕粿小食，并不是很喜欢吃蛋糕的。可是我却没做糕粿，反倒是一直学做蛋糕。哈哈！怪怪咧！

从前，妈妈常常做潮州红粿，我看久后也跟着学包红粿（只是包罢了，其他的都不会）。那时候，就只会包圆形的罢了，而且皮都是厚厚的。哈哈！但那已经觉得是很有本事了，因为得到妈妈的赞赏。可惜妈妈去世得早，在我真正有兴趣要学做时，妈妈却已经不在了。

潮州红粿的皮是用粘米粉做的，这种菜粿的皮是用澄面粉和木薯粉做的。皮料虽然不同，做法却相似。很多年前，在我最开始买食谱书时，就已经买了一本有关点心的食谱书了。知道这些粿的皮料做法是，要用滚烫的水冲入，然后快速搅拌（从前看妈妈也是这样做）。

我啊，很奇怪的，很怕这个部分，怕我会紧张，总觉得这部分我会做不来！其他部分我不怕，就怕这部分，哈哈！或许是我被那个‘快速’的字眼吓到，心理作用吧！

从前的我，实在是一个很没有自信心的人！不过，那时候，都没有动手尝试做，当然不会，当然会怕啦！只要肯动手尝试，不怕失败，总会有学会的一天！对吗？

用滚烫的水冲入粉中时，我还真的有点战战兢兢呢！哈哈！我就是‘紧张大师’咯！搅拌时手忙脚乱。而且好像我加入的滚水不大够，所以有点难把粉团搅拌均匀。应该是这样，所以做出来的皮不够软。

其实，食谱上写着滚水的分量是大约450g，我有想说要多准备一些，以防万一不足够（我知道不同的粉，吸水量是有点不同的）。不过哦 ，我还真够笨，竟然只多了几十克而已，水滚后一蒸发，当然减少去了啦！笨笨笨！（从前，妈妈都是凭经验，直接倒滚水下去，根本都不用量多少分量的嘛！）

包馅料时，一开始几个捉不到技巧，包到乱七八糟，皮厚厚的。心想，这次糟糕了啦！怎么办？幸好，慢慢的越做越顺手。哈哈！做得还不难看嘛！心中不禁沾沾自喜起来，哈哈哈哈！不过，包得真慢。我跟阿政说，这样子还真是找不到吃啊！哈哈！（从前还曾想过要去做小贩卖小食呢！嘻嘻！）

得到的评语是 ： 好吃，不过皮厚了点。哈哈！一开始不会，当然包得皮厚厚的。只是，包到上手后，想要把皮的分量减少时，突然发现，我的馅料好像不够多。所以为了把皮料用完，只好继续皮厚厚的咯！下次吧，下次我想我一定能做到皮薄馅多了！哈哈！下次是几时呢？明年？

所以，食谱上馅料的分量需要增加，如果你能做到皮够薄。

我并没有跟足食谱上馅料的调味分量。我跟着自己的口味调味。比如，在芒光馅料，我是没有加糖的，因为芒光本身已有甜味。而且，我不喜欢吃甜甜的。

我没有做蒜茸辣椒沾酱，没时间啦！老公问，你没做辣椒呀？我说，哎呀喂！我做得了菜粿出来就已经很好了，那有时间做辣椒啊！



食谱来自 ： Plilip 老师 《新新饮食》第69期

芒光菜粿
馅料 ：
300g 芒光（沙葛），去皮，切丝（或刨丝）
1 条红萝卜，切丝（或刨丝）
2 大匙油，1 大匙葱蒜茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1 大匙生抽，1/2 大匙蚝油
1/4 小匙盐，1/2 大匙糖
1/2 小匙胡椒粉，2 大匙水
1 1/2 小匙麻油

皮料 ：
150g 澄面粉，150g 木薯粉
1/2 小匙盐，± 450g 滚水
4 大匙白油

少许炸蒜油，抹皮用

蒜茸辣椒沾酱（打烂） ：
5 条红辣椒，4 条指天椒
8 瓣蒜头，50g 姜
4 大匙糖， 80ml 醋
150g 番茄酱，少许盐调味

做法 ：
1。馅料 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸及葱头仔碎，加入沙葛丝和红萝卜丝炒软，加入调味料继续炒至均匀及香，盛起待冷。
2。皮料 ： 将澄面粉、木薯粉及盐放入大碗中，冲入滚水快速拌匀，盖起放置 10 分钟。加入油搓成一软团，盖起休息 5 分钟。
3。将面团分成 25 - 30g 小团，压扁，包入馅料，封口。
4。将菜粿排放在已涂油的蒸盘中，大火蒸 7 - 8 分钟。
5。取出，趁热抹上炸蒜油，配上蒜茸辣椒酱享用。

韭菜菜粿
馅料 ：
200g 韭菜，切碎
2 大匙油，1 大匙蒜葱茸
3 大匙虾米，洗净

调味料 ：
1/4 小匙盐，1 小匙糖
1 小匙胡椒粉，1 小匙麻油
1/2 大匙生抽

皮料 ：
同上

少许炸蒜油，抹皮用

沾酱 ：
同上

做法 ：
1。韭菜馅 ： 烧热油，爆香虾米、蒜茸和葱头仔碎，加入韭菜、调味料炒至均匀及香，盛起待冷。
2。其他做法同上。

注 ：
1。烫皮的水一定要滚烫，才可以把粉冲熟，包馅时皮才不容易裂。
2。要韭菜粿好吃，韭菜不可以太熟。只要趁着镬的余温稍微将韭菜炒一炒，待包好成粿后一蒸就熟得刚刚好了。



本来看到做出来的菜粿还不错，心里想着要替我的菜粿拍多几个美美的照片。可是哦，我做得那么慢，时间不够了，要赶着出门去，只好随随便便拍了算。

每次看到别人拍的照片美美的，背景很美，光线很好，很好看，心里很是羡慕。有时想要学人，摆了这摆了那的来拍照（家里也没有什么美美的东西），可是自己实在是没有那个本事，总是拍得很难看，拍了几十张，拍到半死，最后还是全部删除掉了。唉，我还是乖乖只拍食物就好了！

红菇糕

手好了。

还是要注意，不可以吃的不要吃，不可以做的不要做，应该要做的就要勤劳做。

不过呢，不痛了，就渐渐忘记。。。吃了不该吃的，做了不该做的。每次都是弄到这里痛那里痛了才想到要注意。嘻嘻！

然后呢，等到最后才来后悔。嘿！这就叫着：不见棺材不流泪吧！

哈哈！有啦！有在怕啦！有乖一点点了啦！也有勤劳做一些运动哦！


我的红菇糕（觉得应写为：米果，但我的电脑没有这个字咧！），不是红色的，是橙色的。

阿政喜欢吃，我也喜欢。特别是绿豆馅的。
（糯米，我不可以吃哦~~~一点点，不用紧啦，嘻嘻！）

常看到网友做,一直想做，就是。。。懒~~懒惰做馅料咯！


食谱来自 ： 曾美心老师《新新饮食》第49期

甜绿豆馅 ：
300g 绿豆片，洗净，浸隔夜
（或最少浸 8 个小时）
2 大匙油，150g 糖，少许盐

皮料 ：
A ：
25g 粘米粉，100g 水
1 大匙油
B ：
250g 糯米粉， 2 大匙油
1 小匙幼糖

± 100ml 温水（我有多加一些水）
加入几滴橙色素拌匀

做法 ：
1。馅料 ： 将绿豆片沥干水分，放进蒸笼里大火蒸 1 小时或至绿豆片软，放入搅拌机里，加入油、糖和盐打烂成泥，待用。
（注 ： 绿豆片一定要趁热打烂成泥，这样口感才会滑。）
2。皮料 ： 将 A 料放进锅里拌匀，小火搅煮至成米糊状，离火。将 B 料放入大碗中，加入（A）混合料，慢慢倒入温水拌匀及搓成团，用湿布盖好，息面 15 分钟。
3。面团分成 22 份，每份 20g，包入 22g 的馅料（注 ： 视乎模型的大小），搓圆压入模型里，敲出放在已抹上油之香蕉叶上。
4。煮滚蒸笼水，放入红菇糕大火蒸 4 分钟，在红菇糕的表面抹上一层油，再继续蒸 4 分钟便可取出，待冷享用。
（我蒸 6 分钟，取出趁热抹上一层油。）

由于馅料过多了，一开始我就放多一些馅料。我放 馅料 25g，皮料 20g。先蒸一笼试试吃看。阿政嫌皮太薄了，不大喜欢，于是第二笼就放 馅料 20g ，皮料 25g，这样阿政就满意了。阿政就是比较喜欢那QQ的皮嘛！