小Or死了

阿进有四只宠物乌龟，两只已养了两年的小黑和小白，两只两个多月前才买的小小乌龟 - 小Or（小乌）和小龟。阿进十分疼爱他的两只小乌龟，特别是小Or 。可是昨天，小Or死了。

下面是老公在他的部落格写的一篇文章。

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昨天中午载阿进从绘画班回来。他放下书包就跑进书房。我坐在客厅看报纸。不一会儿，他拿着他才养了两个多月的宠物乌龟走来找我：“爸，小Or不能动了。”神情有点悲伤。

我放下报纸，看着他手中的小乌龟。双眼张着，四肢无力垂着。我轻轻触碰龟头，再碰它的前肢。没有反应。

“小Or应该是死了。”我看着小儿子，告诉他这个坏消息。我想，他也应该意识到他心爱的宠物龟已经没有生命了。

“爸爸把小Or拿去埋起来或是丢掉，好吗？”

“我可以不可以把它放回乌龟缸里？”

“好吧！就放到晚上爸爸教书回来后才把它埋葬。”我想，孩子心里还是抱着一线希望，以为宠物龟会奇迹般地苏醒过来。其实，我也没一百巴仙肯定这只小乌龟是否已经死亡。我也抱着一种奇怪的心理：“可能傍晚我教书回来，乌龟真的又能爬动了也说不定！”

孩子把乌龟带回房间，放回缸里，就去冲凉。

孩子冲凉出来，忽然跑来依偎在我身上，红着眼眶问我：“每个生物死去后眼睛不是要闭上的吗？小Or都没关眼睛。” 我感觉到孩子心里的哀伤。

我都不知道该怎么回答他这个问题。我轻轻地拥着他说：“有些动物死掉是不闭眼睛的。。。宠物是拿来疼爱的。爸爸知道你疼爱小Or，可是你有时太过粗鲁，结果它承受不住，给你弄死了。以后要懂得疼爱你的宠物哦！爸爸疼爱你，但是爸爸没有拿你来玩弄，搞到你死掉啊！”

阿进的确很疼爱他的乌龟。他总爱把小Or从缸里拿出来，捧在手里把玩，有时还和它玩对嘴亲亲。做功课、吃饭、冲凉、看电视时总带着他的小Or。他还把乌龟放在浴缸里任由它们游泳爬行。

我曾经警告过他：“你这样弄你的乌龟，总有一天会把它弄死掉啊！”结果给我说中了。

临出门补习时，我走去乌龟缸探望里边的两只乌龟。名叫小龟的还能爬动，可是可怜的小Or却是漂浮在水面的。

我在中心教书时，心里还一直担忧孩子会不会因为面对宠物的死别而受创。

回来后，看到孩子快乐地在公寓泳池里玩乐。他应该是放下小Or的死别了。

晚上，孩子告诉我，他已经把小Or包起来了，要我早上带他把宠物龟埋葬起来。我走去天台小茶几底下看看，孩子的确是把宠物的尸体包起来，还写了小Or的名字。

今早，孩子做完功课，我带着小铲子与孩子到公寓楼下空地，找个树丛，挖个小坑，把乌龟尸体埋葬下去。

“小Or，我会永远记得你的。。。”我听到孩子在我身边低声地说着，心里酸溜溜的。

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每次看到阿进在把玩他的小乌龟时，我总是很担心小乌龟会被弄死，然后一直骂阿进。我还很狠心的说，如果小乌龟死了，我肯定不会允许爸爸再买乌龟给他。

可是，当我看到阿进因为小Or的死而那么的伤心时，我的眼泪也快要流了出来，我也不忍心再骂他。毕竟阿进也不是存心要弄死小Or的，他并不晓得原来他疼爱小乌龟的方法会致死小乌龟呀！

我答应阿进让他再买小乌龟。阿进也答应不再把玩小乌龟了！

苹果红萝卜素蛋糕

最近我家公寓有一群人在学太极（十八式），由一位也是公寓居民的师傅义务教导。我也加入了他们，学得很是开心。我们一群老姨还相约要跳五行健康操和排舞呢！刚好给我机会减肥了！哈！住在这公寓里，还有这些好处呢！

那天，本来要做戚风蛋糕请这些邻居朋友们吃的，不过刚好遇到九皇爷诞，所以就选做这个苹果红萝卜素蛋糕。

没想到，阿政吃了后说，很好吃咯！所以留了约一半给阿政，其他的只够大家一人一小块而已。

材料 A ：
180g 马芝林，1 大匙黄糖液
100g 幼糖（我放 80g）

材料 B ：
150g 青苹果片，加入 100g 红萝卜片
和 1/2 杯水煮软，打烂

材料 C ：
200g 自发面粉，1/4 小匙混合香料
40g 杏仁粉，100g 葡萄干，切碎
1 小匙柠檬茸

做法 ：
1。将 A 料打至松白，加入 B 料搅匀，最后加入 C 料充分拌匀。
2。倒入一 20cm/8" 已抹油及铺上纸的烘盘，用 170C 烘约 35 - 40 分钟至金黄色及熟。
3。取出待冷，便可切片享用。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

芝士小蛋糕 & 芝士杯子蛋糕

这几天我不是懒哦！我可是很勤劳的在准备‘考试’呀！哈哈！小儿子考试，就是我考试嘛！再过几天，我就很有空了，一直到明年一月。耶！好开心哦！哈哈！

芝士小蛋糕和芝士杯子蛋糕，还不都是一样的嘛？！哈哈！是的。两款都是用车打芝士做的小蛋糕，只是不同食谱，名称一点点不同。嘻嘻！

不要问我哪一款比较好吃，因为我都没什么吃的，嘻嘻！孩子喜欢，就做给他们吃。

芝士小蛋糕
分蛋式的做法，比较软。上面我撒了好多好多的芝士，烘好形成了一层脆脆的芝士，阿进很喜欢，阿政就嫌太多芝士了。


食谱来自 Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料
A ： 4 粒蛋黄，60ml 鲜奶
50g 幼糖，60g牛油（溶解）
120g 蛋糕粉，1 茶匙发粉
1/4 茶匙盐，1 茶匙香橙浓香精

B ： 4 粒蛋白，50g 幼糖
1/2 茶匙塔塔粉

150g Cheddar 芝士（刨丝）
少许溶解牛油，少许糖粉

可做 22 个小蛋糕

做法 ：
1。材料（A）放入大碗，以打蛋器搅拌至浓滑，置边。
2。另外，搅拌材料（B）的蛋白及塔塔粉至起泡，加入幼糖继续打至湿性发泡。
3。将（1）加入（2）拌匀，放入半份芝士，舀入挤花袋。
4。将（3）挤入已铺好纸杯的糕模，撒入剩下的芝士。
5。放入预热烘炉以 180C 烘 20 - 25 分钟，取出搽些溶解牛油及撒些糖粉。
（最后这个搽牛油撒糖粉的步骤我没做。）

芝士杯子蛋糕

食谱来自 吴景发 《情迷芝士饼》

材料 ：
A ： 3 粒蛋，3 粒蛋黄
180g 糖，少许盐

B ： 1/4 茶匙云尼拉香精

C ： 165g 面粉，1 茶匙发粉

D ： 60g 牛奶水
65g 车打芝士（cheddar cheese）（刨丝）

E ： 70g 粟米油（或溶解牛油）

F ： 适量车打芝士，刨丝

做法 ：
1。将杯子模或松饼模涂油，放纸杯进模里。
2。将（A）搅拌至松发和浓稠，加入（B）拌匀。
3。下（C）混合搅拌。
4。将（D）煮至芝士溶解；下（D）进混合料内，然后下（E）混合搅拌均匀。
5。混合料倒入模里，洒下少许（F）在上面。
6。用 200C 的炉温烤 18 分钟或至金黄色，将蛋糕模移离烤炉，然后将蛋糕扣出模子。


有几个蛋糕，里面的芝士像火山溶浆那样‘爆发’出来，哈哈！

冰皮月饼 '10

中秋节都过去了，还做月饼啊？！哈哈！

阿政爱吃冰皮月饼，所以我老早就买了糕粉，准备做给他吃。今年，阿政说要多多噢！

早一阵子，都在做着传统月饼，冰皮月饼一直耽搁着，临近中秋，才做了两种口味的，中秋那天做了四种，昨天再做多三种。好了，玩了几种口味，馅料刚好用完了，等明年再玩了咯！

今年买了Y3K的《冰皮月饼》，看过后很多口味的都想做，嘻嘻！贪有趣嘛！除了阿政喜欢的班兰口味做多一点，其他的就意思意思只做三、四粒小小粒的玩玩。明年再做其他口味的。呵呵！

拿一点点给人，其他大部分都是留给阿政的。阿政真的很爱吃涅，放学一回到家，就是往冰箱拿了一粒塞进嘴里。我说：哇！不用洗手呀！也不切一切才吃。（不过，就他一个人吃，也不用切了啦！哈哈！我只意思意思吃一点点，嘻嘻！）



一定做的班兰冰皮月饼。


香橙豆沙冰皮月饼。自己乱搭的，皮料加了一些橙汁，馅料一层是咸绿豆沙，一层是红豆沙。

也是乱搭的。左边粉红色的是草莓冰皮月饼，皮料加了一些之前买了剩下的无糖草莓果酱，（觉得不够上色，多手加了一点粉红色素，却加多了几滴。）馅料则是草莓莲蓉馅。右边是蓝莓薄荷冰皮月饼，皮料加薄荷及班兰香精，馅料是蓝莓莲蓉馅。

左边是班兰豆蓉冰皮月饼。皮料加班兰香精和一些罂粟子。馅料是有加油葱的咸豆沙。右边是巧克力核桃冰皮月饼，皮是原味的，馅是巧克力莲蓉加核桃。

以上六种的冰皮做法都是用之前做的食谱。（Margaret Cheng 《新新饮食》第50期）

冰皮材料 ：
110g 糕粉，150g 糖粉（我只加 120g）
50g白油
70g 特幼面粉，蒸 5 分钟
150ml 冷开水
（可加入任何香精或材料做成不同口味的冰皮）
~这个分量可做大约 16 粒小冰皮月饼。

做法 ：
1。将糕粉、特幼面粉和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油，慢慢加入冷开水拌打成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
（我习惯的做法是 ： 加入白油，用手搓成粒状，慢慢加入冷开水，搓成光滑面团。）

~~冰皮不可搓太久，否则会有弹性。

馅料做法 ：
1。莲蓉馅、班兰莲蓉馅、巧克力莲蓉馅、咸豆沙及红豆沙做法请看之前的帖子。
2。100g 白莲蓉加入 2 汤匙草莓果酱（strawberry filling）或蓝莓果酱（blueberry filling），以小火炒至离镬，取出待凉，即成草莓莲蓉馅及蓝莓莲蓉馅。

~~我的皮料和馅料的比率是不一定的，有时是 1 ： 1，有时皮料多，有时馅料多。嘻嘻！

左上是奶皇黑炭冰皮月饼，皮料加了竹炭粉，馅料是奶皇馅。右上是咖啡巧克力粒冰皮月饼，皮料加了即溶咖啡粉，馅料是莲蓉加巧克力粒。下面是黑芝麻花生冰皮月饼，皮料加了花生酱，馅料上层是花生莲蓉馅，下层是黑芝麻莲蓉馅。

上面三种的冰皮做法是根据 Y3K《冰皮月饼》。想要试试看哪种比较好吃，不过好像没差别。只是觉得 Y3K 的做法比较多一点，还要加葡萄糖浆。可能是我已习惯了《新新饮食》的做法吧！

奶皇黑炭冰皮月饼 ：
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
40g 糖粉
B : 30g 白油，30g 葡萄糖浆（liquid glucose）
C ： （混合均匀）
1/2 茶匙竹炭粉
125 - 150ml 清水
（我好像只放约 100ml 的水。）

奶皇馅料 ：
D ： （混合均匀，过滤）
40g 蛋黄粉（筛过），10g 奶粉（筛过）
125ml 鲜奶，50ml 清水
E ： 40g 白糖
F ： 20g 牛油，1/4茶匙瓦尼拉香精

做法 ：
1。皮料 ： 将（A）料及（B）料混匀，加入（C）料搓均成团及光滑，盖好休面 1 小时或冷藏隔夜，秤每份 30g 待用。
2。奶皇馅 ： 将（D）料及（E）料以小火边煮边搅至浓稠后熄火拌入（F）料，待凉后秤每份 20g 搓圆。
3。将每份（1）按扁，包入一份（2）后拍上少许糕粉，按入模内轻轻敲出。
4。放入冰箱冷藏。

咖啡巧克力粒冰皮月饼
- 皮料如上，只是把竹炭粉换成即溶咖啡粉，先以温水搅匀，待凉。
- 馅料 ： 懒惰做咖啡莲蓉馅，只以莲蓉馅加入巧克力粒。

黑芝麻花生冰皮月饼
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
30g 糖粉
B ： 20g 白油，30g 葡萄糖浆
1 1/2 汤匙花生酱
125 - 150ml 清水
（我只放约 100ml 水）

花生莲蓉馅 ：
C ： 100g 白莲蓉馅（我的白莲蓉完了，我用莲蓉馅。）
2 汤匙花生酱

黑芝麻莲蓉馅 ：
D ： 100g 白莲蓉馅（我用莲蓉馅）
1 汤匙黑芝麻粉（与 1 汤匙水搅匀）

做法 ：
1。皮料 ：将（A）料及（B）料搓匀成团及光滑，盖好休面 30 分钟，秤每份 30g 搓圆待用。
2。花生莲蓉馅 ： 将（C）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
3。黑芝麻莲蓉馅 ： 将（D）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
4。馅料 ： 将一份（2）叠一份（3）（总共两层），重复至完。
5。将每份（1）按扁，包入一份（4）后拍上少许糕粉，按入模内轻敲出，重复至完。
6。放入冰箱冷藏。

再战小猪仔公仔饼 ～ 还有做不好的月饼

最近，没有心情上网。

上个星期，买了新的糖浆。这个新糖浆十分的浓稠，和之前几次买的都不一样。问老板娘，她说不会啦！想说可能是我不懂吧，也就还是买了下来。

可是哦！用这个糖浆做出来的月饼面团很粘手，又不敢加多面粉，结果烘出来的月饼，由于饼皮过软，花纹不清楚，也有裙脚。（是这样讲吗？）
（之后，从我的资料中找出 ： 月饼烘出来花纹不见了是因为 a.馅料煮得不够硬或皮料太软；b.烘的时间太久使到馅料膨胀，花纹便不明显了。）

不甘心，再做。虽然加了好一些面粉，还是粘手。之前做得好好的食谱，现在却乱去了。哎呀呀！搞到我头昏脑胀乱七八糟，气死我了！

前几天，再去同一家烘焙店买糖浆，结果这次的糖浆和从前买的一样了。唉。。。。不想再说什么了。总之，明年我一定要自己做糖浆了！



再做小猪公仔饼，要送人。可是都有裙脚。

把做不好的月饼拍下来，好让我明年记得不要重复错误。

右边的颜色太深了。那是因为碱水加过多了。我只做食谱四份之一的分量，可是呢，我想我却加入二份之一分量的碱水，结果就变成上色过度了。

前面两粒小月饼都有裙脚，左边那粒是第一次用那浓浓的糖浆做的，花纹不明显。右边的花纹清楚，但是还是有裙脚。

后面左边那只鱼，是班兰椰丝公仔饼，老公喜欢吃，我就做了很多，但是我把饼排得太靠近，所以旁边烤不够火。

咖啡莲蓉月饼 & 巧克力公仔饼

昨天大姐一家及二姐趁开斋节假期过来槟城，打算一起去葛尼广场。刚好遇到槟城大桥电缆着火，塞了两个多小时，来到时已是下午两点，可怜一个个饿到半死！（我和阿进在家有东西吃，嘻嘻！但是也等到半死。哈哈！）直接在 e-gate 吃了午餐，gurney 也不去了，在我家待就好了。

姐姐们都爱咖啡的，就做咖啡莲蓉月饼。

这次的饼皮的材料加入多一点碱水，所以很容易上色，颜色也比较均匀。当然我还是照旧把糖浆、油、碱水及一汤匙面粉混合了放置隔一夜。（《爱。月饼》这本书上有说 ： 如果要饼皮颜色较深，可以提早 1 - 2 天将糖浆、碱水、花生油及面粉混合。之前我在《新新饮食》也看到说要把糖浆混合物搁置至少 8 个小时。）

糖浆做得好不好，也会影响烘出来饼皮的色泽。这次我用的糖浆是去年买了所剩下的。（糖浆隔年才使用，饼皮会更加的上色。） 这罐糖浆已经用完了，下次再买新的糖浆，可就要另外乔过饼皮的材料用量了。

这次的月饼做得很满意，很高兴，哈哈！不过，咖啡莲蓉馅料就嫌咖啡味不足，咖啡粉应该下多一些。

月饼一烘出来没有硬，隔了一天，饼皮更软了，已经好好吃了。

隔了两天的月饼，饼皮的颜色更加均匀了，才敢拍得这么靠近，嘻嘻！

食谱取自 ： 邝国聪《新新饮食》 第32期

皮料 ：

150g 糖浆，30g 油

1 小匙碱水

180g 面粉（我用低筋面粉）

（我有先把糖浆、油、碱水和 1 汤匙的面粉搅拌均匀后搁置一个晚上）

馅料 ：

2kg 莲蓉， 12 - 13 粒咸蛋黄

1 小匙即溶咖啡粉，加一点滚水搅溶

1/2 小匙咖啡香精 （coffee emulco）

1/4 小匙黑糖浆 （black treacle）

（我只做了约 250g 咖啡莲蓉馅，我加了1小匙即溶咖啡粉,觉得不够咖啡味，嘻嘻！）

做法 ：

1。馅料 ： 将莲蓉、即溶咖啡粉、咖啡香精和黑糖浆混匀，分成 12 - 13 份，包入咸蛋黄揉圆备用。

（我有将莲蓉等放入镬炒了一阵至比较干身。还有，我没放咸蛋黄。）
2。皮 ： 将糖浆、油和碱水搅拌均匀，加入面粉揉成面团，放置一旁休息约 3 小时。
（我只放置约 2 小时。）
3。将面团分成 12 -13 份，每份约 28g，揉圆，杆成圆薄片，包入咖啡莲蓉馅，按入月饼模中，再扣出来。
4。将月饼排在烤盘上，扫上蛋液，送进已预热烤箱，用 200C（上火）、190C（下火）先烤 10 分钟，取出，再扫上一层蛋液，送回烤箱再烤多 13 - 15 分钟即可。

（我用小模型做小月饼，皮 ： 28g，馅 ： 32g，由于咖啡莲蓉馅不够，只做了 8 个，其他的包入红豆馅。我没有上下火，我用 180C 先烤 10 分钟，扫上蛋液后，再烤 10 分钟。）

上次做的巧克力月饼吃完了，再做多另一款的巧克力月饼。

这原是《月饼精选》里的“迷你卡通巧克力月饼”，我没有美美的卡通月饼模，还是用鸡蛋模做成巧克力公仔饼。

阿进硬要我用那去年买的鱼模型木模，只好用木模做了4只只包入巧克力粒的鱼。木模比较难把月饼敲出来。同样的面团，塑料做的鸡蛋模或是弹簧模都可以不必洒粉（或只需少少薄薄的粉），用木模就必须洒多一点粉，而且还必须洒得均匀一点，不然会搞到头敲出来尾巴没出，或是尾巴出来，头不能出。哎呀！真麻烦，我还是用塑料模好了，又快又美，嘻嘻！

皮材料 ：
（A） 160g 糖浆，40g 玉米油
1 茶匙碱水，1 汤匙低筋面粉

（B） 170g 低筋面粉，1/2 汤匙可可粉
1/2 茶匙巧克力香精（chocolate emulco）
（我有多加了 1/2 茶匙苏打粉）

馅料 ：
300g 莲蓉馅，60g 巧克力粒
50g 溶化巧克力
-混匀，分成每份 25g

做法 ：
1。拌匀（A），休息 2 小时。
2。加入（B），拌匀，休息 2 - 3 小时。
3。分成每粒 15g ，包入馅料，压入卡通模，敲出。
4。180C 烘 10 分钟取出待冷，扫上一层蛋黄液，再烘 10 - 15 分钟。

哈哈！做到上瘾了。又多做了一些包入绿豆蓉的公仔饼，嘻嘻！姐姐们喜欢绿豆馅，我和阿政也喜欢。

传统月饼 & 班兰椰丝公仔饼

不死心，再接再厉，再挑战月饼。

这次学到了，不跟食谱把全部的面粉加进糖浆混合物中，我加到我认为应该可以的分量。做出来的月饼还不错咧！嘻嘻！真高兴。

传统月饼不大上色，公仔饼的颜色则还可以。过后，我才从君之的旧帖子上看到，原来，所加入的碱水（枧水）是有帮助月饼上色的！（请看下面我转载君之帖子的一部分文章。）

原来如此哦！我现在才知道耶！怪不得上次我的公仔饼会那么容易上色。上次我除了把糖浆、油、碱水和 1 大匙面粉混合均匀后搁置一个晚上，所加入的碱水分量是比较多的。

这次，虽然我也照旧把糖浆混合物搁置超过8 个小时，不过，食谱上的碱水比率是比较少的（少约一半），怪不得虽然我还多烘了一阵子，还是较难上色。



隔了一天的月饼，皮已经软了，颜色也比较好看一点了，比较下面刚烘出来的月饼，颜色不好看，也不均匀。

我的月饼不是“皮薄馅靓”的哦，嘻嘻！我没有这个本事。虽然本身是喜欢皮比较厚一点的。（总觉得皮太薄好像只是单单吃馅料罢了。）

饼皮食谱 ：Alan Ooi 《爱。月饼》
材料 A ：
300g 糖浆，7 汤匙（约 80g）花生油
1 茶匙碱水，2 汤匙面粉
材料B ：
500g 面粉（我用低筋面粉）
**我只加 400g 面粉

做法 ：
1。预先将材料 A 混匀，搁置一个晚上。
2。将材料 B 的面粉放在桌上，中间开洞，倒入（1），轻轻将面团掺匀至软而不粘手为止。
（我的做法是 ： 我直接将面粉倒入（1），用橡皮刮刀搅拌均匀，不用揉捏，面团这时粘手是不用紧的，搁置一阵子后就不粘手了。）
3。用湿布盖约 30 分钟。
（我放置约 1 小时。）

以上的饼皮材料，我拿一半做传统月饼，包入自制的红豆沙和班兰莲蓉馅料。（自制的馅料会比较松散，因为少糖又少油。）另一半我拿来做班兰椰丝公仔饼。公仔饼有多加 1/2 茶匙的苏打粉。

老公其它月饼都不吃，就只爱椰丝公仔饼。自从我会做月饼后，就一定做班兰椰丝公仔饼给老公吃。

班兰椰丝馅请看这里。

公仔饼用鸡蛋模来做。这里要谢谢 PynnLee，不然我都不晓得还有鸡蛋模这种东西呢！哈哈！真的是孤陋寡闻啊我！

鸡蛋模做公仔饼真的好好用哦！好看又容易做。阿进看到了觉得很爽，抢着要做，所以这些公仔饼差不多全都是阿进负责敲出来的。还有，每当阿进看到我用弹簧模（是这样叫吗？）时，也都要求我让他把月饼按出来。

昨晚刚做好不久的椰丝公仔饼，一下就被老公吃了，我说要等两天，他说都完全不硬嘛！刚才要拍切面的照片，就只剩下这些罢了。嘻嘻！


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下面文章转载自『君之』的 ：
绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html

TIPS：

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！

4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

上海月饼 & 猪仔公仔饼

两年前开始学做月饼。冰皮月饼、上海月饼和燕菜月饼都还算做得可以，就是传统月饼以及公仔饼做不好。

今年，开始做月饼之前，我有机会到一些网友姐妹们的家去偷师收集资料。网友们的好手艺及无私的教导，真的是让我获益不少，使我学到一些做月饼正确方法以及该注意的细节。在此特别感谢各位！

就说传统月饼和公仔饼的饼皮吧，从前，我还不知道，刚拌好的面团很粘手是不要紧的，只要搁置几个小时就会不粘手了！当时，傻傻的我用手揉面团，还一直奇怪，为什么我的面团这么的粘手？然后一直加粉，心里面还一直想，不可能我的粉比食谱写的多那么多的嘛！哈哈！加到最后饼皮变硬去了。啊！现在我总算知道原因了！

先做失败率比较低的上海月饼。然后，尝试做公仔饼。

我有几个上海月饼的食谱，这次试了个跟上两次不同的食谱，还算不错吃啦！至少做得比去年的好看多了，嘻嘻！

这次弄三种馅料，莲蓉馅、红豆沙及第一次做的咸豆蓉（绿豆馅）。喜欢咸豆蓉，阿政和姐姐他们也都说好吃，虽然略咸了点。还有，我的月饼从不放咸蛋黄的。不是不吃，只是不放就能少吃了。（始终是吃了不好嘛！）

留了两个豆蓉的给阿政，其他的拿去拜妈妈。只拍了豆蓉的切面，其他的忘了拍。

看到桌上的鸡肉丝，一时多手，拿了一些加进咸豆蓉馅里，嘻嘻！

上海月饼
饼皮材料 ：
280g 面粉，50g 奶粉
25g 蛋黄粉，1 1/2 茶匙发粉
100g 糖粉，100g 白油
50g 马芝琳，2 粒鸡蛋（B）
（我没用白油，我用 50g 牛油和 100g 马芝琳）

馅料
（A）840g 莲蓉馅，30g 烤香瓜子仁
（B）14 粒咸蛋黄

装饰
一些瓜子仁

搽料
1 粒蛋黄（轻轻打散）

做法 ：
1。馅料（A）搓均匀后，秤每份 60g。
2。馅料（B）咸蛋黄排在烤盘，放入预热烤箱，以 160C 烘 10 分钟，取出待凉。
3。将（1）按扁，包入（2）搓圆，重复做完。
4。饼皮材料（除了鸡蛋）放在大碗，用指尖搓成像饼碎后，加入鸡蛋，再搓成团，秤每份 50g。
5。将一份（4）包入一份（3），搓圆，排在铺了蛋糕纸的烤盘，搽上蛋黄及沾些瓜子仁。
6。将（5）放入预热烤箱，以 180C 烘 20 - 25 分钟或金黄色，取出待凉。

食谱 ：Alan Ooi 《爱。月饼》

*我先烘 15 分钟后，取出，再多涂上一层蛋液，然后再烘约 10 分钟。取出后，感觉不够上色，我还再烘多几分钟。
*还有哦！之前在报章上看到说 ： 中途将月饼取出来，可以用橡胶刮刀，将斜塌、不成形的饼身调整好来，就是烘好后取出，还是可以再调整一下月饼的外形。---原来如此，所以这次我的上海月饼的外形做得好多了，嘻嘻！
*烤好的月饼一定要搁凉了才可以切，不然会黏刀。
*上海月饼最好在3 天内吃完，不然它的皮会风化、松软，没有那么美味。

**蓝赛珍的最好的蛋液（不容易焦，又漂亮）
1 粒蛋白 + 2 粒蛋黄 + 1/8 小匙盐，打匀，过滤，放置 1/2 小时后才使用。
- 加少许盐是使蛋液比较稀及均匀，那么涂在饼皮上就会比较均匀了。

咸豆蓉做法 ：
300g 绿豆片，洗净，浸 3 - 4 小时
150g 糖
50ml 炸葱油（我用一些油爆香 4 粒葱头仔后取 50ml 油）
（有的食谱用比较多油）
1 1/4 小匙盐（可以减少）
一些炸葱片

做法 ：
1。将绿豆片蒸软（加少许水）后打烂成泥，倒入镬中。
2。加入葱油、糖和盐，搅煮至离镬。待冷后包入塑胶袋里，放入冰箱冷藏至硬（隔一夜）。
3。将冷藏后的馅料取出，加入炸葱片，拌匀。分成所需的分量。

*我嫌我的豆蓉打成太过细滑了，口感不爽。我比较喜欢粗一点的豆蓉。第一次做，没有想到那么多。下次要记得。

*绿豆馅料不耐存放，最好尽快吃完。

我的小猪仔做得不美，颜色也太深了。

去年我做的公仔饼做得过硬了。之后，我才知道，要公仔饼松软，可以加入少许的苏打粉以及不要烘太久。现在更明白了一些问题，于是就想试一试这次自己能不能做得好。本来没有要做小猪仔造型的，临时看到去年收藏的一份剪报，上面有小猪仔的造型做法，所以就爽爽也做了5 只小猪拿去拜妈妈。

用回去年班兰椰丝公仔饼的饼皮食谱，但是多加了 1 茶匙的苏打粉。可是，这个食谱中油的分量比较多，做出来的月饼比较油腻，我不喜欢。

这个食谱（以及一些其他的食谱）的饼皮做法，是先把糖浆、油、碱水及 1 汤匙面粉混合均匀后，放置一旁最少8 个小时（一个晚上）。假如我没有错，这是为了让饼皮较易上色。（？）

当我在晚上把以上这个程序做好放置一旁，隔天早上才去翻阅其他的食谱，才发现到其他食谱中的油量都是比较少的。哎呀！没办法，只好做下去，果然太油腻了。下次必须用其他的食谱了。

我把糖浆混合料与面粉混合后，就用保鲜纸盖住，搁置一旁后并没有去管它。4 个多小时后，当我要把面团拿来做时，才发现到面团变成有点粗糙去了。啊！是不是我把面团搁置过久了呢？到底该搁置多少时间呢？有的写半小时、1小时、2小时、3小时、4小时。。。？

然后呢，我又很贪心，一心想要更上色，所以就想要烘多一下下，结果就变成过深色了。都说我笨啦！假如先把糖浆混合料搁置一夜是让饼皮更容易上色，那我又何必烘久一点呢？（都说公仔饼不要烘太久了啦！）

哈哈！还是做不好！没关系，我不会死心的，我还会继续加油的！

黑黑的吉蒂猫 - 巧克力月饼

今年第一个烘皮月饼，却是个黑黑的月饼！

这个原本的食谱是用米妮月饼模型的，我没有。由于已经败了好一些月饼模了，所以就不想再买了。（也没有看到米妮，看到可能会。。。嘻嘻！）只好用新买的吉蒂猫模型。可怜的吉帝猫，全都变成黑黑去了。

可是哦！书上的月饼图片是褐色的，为什么我做出来的月饼是黑色的呢？不是烘了变黑的哦，而是烘之前就已经是黑黑的了。

奇怪，是哪儿出错了呢？我确定材料我都没量错啊！问题一定是出在巧克力粉上面。食谱上写 40g 巧克力粉，我没量错呀！还是 40g 太多了呢？

还是拿错成可可粉给我呢？巧克力粉和可可粉的颜色一模一样哦！不过，老板娘有说巧克力粉比较香。我就拿了巧克力粉和可可粉来比较一下，没有错，味道闻起来是不一样，真的是巧克力粉闻起来有巧克力的香味，可可粉则不香，有种生涩的味道。（我有拿来尝了一点点，不过，我分不出，都是苦苦的，哈哈！）

那么不是巧克力出问题，可能是分量吧！？因为这个月饼皮的味道有带一点点苦味。

不过，还真的不错吃涅！除了根据食谱的馅料作法，我另外也包了几粒巧克力莲蓉馅的，巧克力馅的更好吃。

这个月饼是阿进的 order。阿进从未吃过月饼。今年，他却说要吃又甜又油的月饼！原来，他的马来文课本有教 kuih bulan，老师告诉他们，月饼是又甜又油的。他就觉得应该是好吃的。他说：当然啦！甜的哦！（这个孩子，真是的，甜的就是好吃了！）他拿了我的月饼食谱，一页一页的翻，然后一样一样的 order，这个我要吃，那个我也要吃。。。。全都是巧克力的，哈哈！

所以，我的第一个烘皮月饼，就是这个阿进要求的巧克力月饼。不过，他要里面也是巧克力的，呵呵！

拍照时，饼皮还没软，还是切开了来拍，因为不想拍整个都是黑黑的可怜的吉蒂猫月饼。嘻嘻！



饼皮材料 ：
（A）
30g 马芝林，65g 糖粉
（B）
1 粒鸡蛋（A），2 汤匙鲜奶
1/4 茶匙瓦尼拉香精
（C）
150g 面粉，40g 奶粉
40g 巧克力粉，1/8 茶匙苏打粉

馅料 ：
300g 白莲蓉，30g 杏仁碎（烤香）
30g 巧克力粒

搽料 ：
1 粒蛋黄（轻轻打散）

用具 ：
米妮型月饼模
（月饼净重 27g）
（我的是：皮30g，馅30g）

做法 ：
1。馅料搓均匀后，秤每份 15g。
2。饼皮材料（A）放在大碗内，用指尖搓成饼碎状，加入（B）料搅匀，筛入（C）料，搓成团，秤每份 12g。
3。将（2）压扁，包入（1）搓圆，重复至做完，饼模撒少许面粉后轻敲出多余的粉，放入一份月饼，按实后轻敲月饼模使之脱模，排在铺了蛋糕纸的烤盘。
4。将（3）放入预热烤箱，以 180C 烘 8 分钟，取出待凉，搽些蛋黄再烘 5 分钟即可，取出待凉收好，过 2 -3 天后才享用。

食谱 ： Alan Ooi 《爱。月饼》

轻怡芝士蛋糕

这个是做了星期六拜祖父的。

这个芝士蛋糕啊，实在是太软了。我一用手拿起来，就会把蛋糕压了个洞。当我把蛋糕移离烤盘时，没注意，也不是很小心，（没想到，哈哈！）把蛋糕旁边弄坏了！呼！真的是必须十分的小心才可以啊！

这个蛋糕好吃，不过，我嫌奶味过重了。（我不大喜欢牛奶味，嘻嘻！）我还是比较喜欢芝士戚风蛋糕。

材料 ：
（A）
250g 牛奶水,20g 牛油
（B）
125g cream cheese
（C）
50g 面粉
（D）
3 粒蛋黄，1 茶匙云尼拉香精
（E）
3 粒蛋白，1/8 茶匙塔塔粉
80g 糖，少许盐
（F）
1 茶匙 chocolate paste

做法 ：
1。将 20 cm 方形烤盘涂油，底部铺纸。
2。将（A）煮沸。将（B）搅拌至光滑，加入（A）拌匀。
3。加入（C）拌匀，放在双煮盘热水上搅煮至浓稠（double boil）。将芝士混合料移开双煮盘，加入（D）拌匀。
4。将（E）里的蛋白打至发泡，加入剩余的材料继续打至湿性发泡，加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。舀起 100g 芝士面糊，下（F），拌匀。
5。将普通芝士面糊倒入烤盘里，然后将巧克力芝士面糊倒在上面，搅成云石状。
6。用水浴法，以 160C烤 50 - 60 分钟或至凝固和呈金黄色。
7。烤熟后马上将蛋糕移离烤盘，待冷却。如果让蛋糕留在烤盘里冷却，蛋糕会塌下。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》

火龙果黑芝麻燕菜月饼 & 杂果燕菜月饼

又是火龙果，嘻嘻！没办法，那天买了3粒火龙果，不过，虽然咳嗽好了，可是一吃到火龙果，又再要咳了，所以只好拿来做燕菜月饼送人。（也做火龙果戚风送人。）

做蛋糕给秀贞后剩下半罐的罐头杂果，也拿来做了个简单的杂果燕菜月饼。

火龙果黑芝麻燕菜月饼

馅料 ：
（A）
300ml 稀椰浆 （我不喜欢太多椰浆，所以这里我换成水）
2 茶匙燕菜粉
70g 黄糖，数片班兰叶
（B）
100ml 浓椰浆，30g 黑芝麻，一起打成泥
（我直接用黑芝麻粉，所以不用打）
少许盐

皮料
（C）
4 茶匙燕菜粉，1/2 茶匙即溶遮厘粉
500ml 稀椰浆，数片班兰叶
（D）
150g 火龙果（打烂）
（我也把稀椰浆换成水，然后还多加一些火龙果）

做法 ：
1。把（A）煮溶，加入（B），稍煮一下。
2。倒入小杯子内，待凝结。
3。将（C）煮溶，加入（D）稍煮一下。
4。倒入月饼模一半，再放入（2），倒至满，放入冰箱冷藏。

食谱 ： 邱思耀 《月饼精选》

杂果燕菜月饼

馅料 ：
（A）
1 小匙燕菜粉，1 1/2 即溶遮厘粉
110g 糖，400ml 水
（B）
1/2 罐（大罐）鸡尾杂果
1 粒奇异果，去皮，切小块< 皮料 ：
2 小匙燕菜粉，3 小匙即溶遮厘粉
220g 糖，800ml 水

做法 ：

1。馅料 ： 将全部材料（A）一起搅煮至滚，倒适量入马芬模里，将杂果和奇异果放入模型中，待冷后放入冰箱冷藏最少 2 个小时备用。（我没等2个小时，凝结了我就拿出来用了。）

2。皮料 ： 将全部皮料一起搅煮至滚，先倒少许入燕菜模中，待其半凝结时放入馅料，再倒至满。

3。待凝结后放入冰箱冷藏最少 2 小时。

食谱 ： 美心 《新新饮食》第44期

Oreo 马芬

上个星期五，阿进到同学家去玩。做了这个oreo 马芬给他带去。

我啊！应该是搞错了，8 片oreo 饼干，应该是4 块饼干拆成 8 片吧！我却加了 8 块饼干，也就是 16 片，哈哈！所以呢，我的马芬烘出来变成比较硬了，（不是很硬啦！嘻嘻！）虽然味道是不错，孩子们都很喜欢。

其实，在搅拌时，我就知道不对了，我的面糊是很浓稠的。我应该可以再加一些鲜奶或水等进去的，可是我却没有去做。其实，一开始就觉得这个食谱的面粉的分量似乎多了点，而我还不懂得减少一些面粉。真是笨笨的我呀！

那天，在仙子家看到她做的 oreo 肉桂马芬，应该是比较好，下次用她的食谱做。

材料 ：
250g 面粉，1 1/2 发粉
1/2 小匙苏打粉，1/2 小匙盐
100g 巧克力粒，8 片oreo（去馅，搓成粗粒）
1 粒蛋（轻轻打散），60ml 玉米油
175ml 鲜奶，125g 幼糖（我放 100g）

做法 ：

1。预热烤箱 180C。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。筛面粉、发粉、苏打粉和盐放入搅拌盘。加巧克力粒、饼碎，用刮刀拌匀，开窝在中间。
3。放蛋、油、鲜奶和糖进另一个搅拌盆，搅拌均匀。
4。将湿混合料拌入干混合料，小心拌匀成湿面糊，确保粉料完全结合，不要过度搅拌。
5。把面糊舀入纸杯。烤 20 分钟至金黄色。
6。插入饼干作装饰。

食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

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平淡，这就是我的书 - 《好吃的蛋糕》。

秀贞生日 - 杂果芝 士蛋糕

今天是秀贞的生日，祝福她生日快乐、身体健康！

昨天，先做了这个蛋糕拿去给秀贞。

从前的我没有几个朋友，更别说知心朋友。

秀贞是我中学的同学。其实，我们也有一点点的亲戚关系，我的阿姨是她的舅母。（应该是吧，呵呵！对吗？秀贞。）

秀贞很好人，她对人很好，与她做朋友，我没有心理负担。

中学后，秀贞去了新加坡。过后我们也没联络了。直到有一天，我在日落洞华小外面遇到她，原来她回来了，她的女儿就和我儿子读同一班呢！那时是2002年。（对吗？嘻嘻！记忆力差了。）

之后，我就一直往她家去。带着孩子们，常常一待就待了很久，偶尔在她家冲凉吃饭。好怀念那段日子哦！（现在孩子们都大了。）

渐渐的她的家成了我的另一个避风港。一旦我有什么不愉快的事，我总是奔向她家去。她总是毫无厌烦的静静的仔细的听着我诉苦，然后开导我。

秀贞和我同岁，但她比我小几个月。可是，她却像是我的大姐姐般。她是我的知己。

我不会说话，也不会表达，我只想衷心地说 ： 谢谢你！秀贞！

（我哭了！）




没有等到秀贞切蛋糕，所以看不到也拍不到蛋糕里面的样子，我也没吃到蛋糕，不知道好不好吃，嘻嘻！迟些再问秀贞。

这个蛋糕我做一半的材料，用 7 寸模。

蛋糕材料 ：
A ： 5 粒蛋黄，1 茶匙瓦尼拉香精
1/2 杯幼糖，1/2 茶匙盐
1/2 杯清水，1/2 杯油
175g 特幼面粉，2 茶匙发粉
B ： 5 粒蛋白，1/2 茶匙塔塔粉，1/2 杯幼糖

馅料 ：
1 罐罐装杂果 （过滤及保留 60ml 果汁）
1 1/2 汤匙鱼胶粉，250g 忌廉芝士
70g 幼糖，150ml UHT 鲜奶油 （打发）

装饰 ：
300ml 鲜奶油 （打发）
一些新鲜水果，一些烹饪巧克力（刨丝）

用具 ：
9 寸脱底模，9 寸圆模

做法 ：
1。蛋糕做法 ： 在 9 寸圆模铺纸，预热烘炉 170C 。
2。材料（A）放入大碗搅拌至幼滑，置边。
3。材料（B）的蛋白及塔塔粉打至起泡，加入幼糖打至湿性发泡，加入（2）拌匀，倒入模里放入烘炉烘 40 - 45 分钟。
4。取出蛋糕反扣至凉，横切三片。
5。馅料 ： 鱼胶粉撒入果汁，隔水炖至溶解。
6。将芝士及糖放入搅拌器打至幼滑，加入（5），打发鲜奶油及杂果拌匀，分成二等份。
7。装饰 ： 放一片蛋糕在 9 寸脱底模，搽一层（6），重复第二层蛋糕及馅料，叠入第三层蛋糕，冷藏至凝固。
8。取出（7），搽满鲜奶油，随意贴些巧克力片，铺至水果及中间撒些巧克力丝，冷藏后享用。
（我的蛋糕装饰不大一样。）

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

补文 （2/9） ：

秀贞 send 了张蛋糕切面的照片来给我看，嘻嘻！还不错哦！不过，我不懂得放上来。

秀贞说 ： 太好吃了！哈哈！我高兴死了！

刚才去载阿进放学时，顺便跑去秀贞家几分钟，吃了两口蛋糕，m。。。好吃哦！嘻嘻！

这个蛋糕我有减少糖份，配搭鲜奶油以及芝士层，甜度刚刚好。再配上水果和杂果，味道很不错！

唯一不满意的是，鲜奶油还是抹不好，根本没有进步嘛！（仔细看照片，你就会发现到了。）

翡翠板面

喜欢吃板面。多年前煮过几次，好久都没再煮了。

那天，心血来潮煮了板面来吃。这次加了菠菜做了青绿绿的菠菜板面。用江鱼仔熬了一锅香浓的上汤，配上多多的炸江鱼仔、肉碎、香菇丝、木耳丝、薯仔菜，再打下一粒鸡蛋，m。。。。好好吃哦！

板面做法 ：
材料 :
300g 面粉
2 粒鸡蛋，1 大匙水
1 小匙盐，1 大匙油
适量薯粉，洒面条用
**将水换成 1 大匙菠菜泥（50g菠菜叶烫熟，打烂）以做成菠菜面。
注 ： 我只放一粒鸡蛋，所以多加菠菜泥。

做法 ：
1。面粉筛过，在中间挖个洞，把其余的材料加入，慢慢搓匀成硬团，然后用湿布盖好，休息 1/2 小时。
2。用杆将面团杆成薄片，洒上适量薯粉，将薄片对折，然后用刀切丝条。
3。洒上适量薯粉在面条上，再分成一扎一扎便可。

食谱 ： 蓝赛珍《新新饮食》第26期

如何烹调好吃又爽口的炒面或汤面呢？

要炒面或煮汤面之前通常都会将面条预先烫软，记得将面条下滚水烫软捞起后马上泡入冷水中，经过一番一热（膨胀）一冷（收缩）的过程后，煮好或炒好的面尝起来弹牙又爽口呢！

月饼馅料

今年已是第三次自己煮月饼馅料了。

前年，在第55期的《新新饮食》里看到Plilip老师教煮月饼馅料，于是兴起自己煮馅料的念头。第一次，只煮了300g 的莲子。当 时 为了方便，就买已去皮的莲子（比较贵）。煮出来的莲蓉还可以啦！
去年，煮了500g的莲子，再加上300g的红豆和绿 豆。 今年，再接再厉，煮1kg的莲子，500g的红豆和还不知道多少g的绿豆。（哈哈！还没煮啦！）

自己煮月饼馅料，并不难，就是比较花时间和气力。手酸脚酸 - 手搅拌到酸，脚站到酸，！还有腰酸背痛，因为人老了！哈哈哈哈！还有哦，热热热！所以我一定要拿一把桌面风扇放在一旁，哈哈！煮莲蓉更加的麻烦，因为还要 去皮。

虽然已经煮过了两次，不过现在要再煮时，还是忘东忘西的。唉！人老了咯！

前年第一次煮莲蓉时，不是很清楚莲蓉要煮到什么程度才算好呢？书上说是要搅拌至莲蓉离镬，但是，我就是不知道该怎样判断，要一开始离镬就好了，还是多一点呢？（怕煮不够时间，馅料太软，不能成形。煮过度，又会出油。）等到搞清楚了，隔了一年，又再忘了。

今年的第一次，我还是搞不清楚状况，哈哈！幸好过后我发现到书上又有写说：只要莲蓉开始离镬，而且用镬铲兜起不会掉下来便可以了。还有，煮好的莲蓉如果冷却后用塑胶刀切开会黏在刀上就是煮得不够火，应该再煮多一些时间。哈！现在总算大概知道了。希望明年不会忘记啦！哈哈！


下面的食谱和资料全部来自《新新饮食》及《爱。月 饼》。





莲蓉及白莲蓉馅料
材料 ：
300g 湘莲子，1 大匙碱水（alkaline water）
250g 糖，150ml 花生油
1 1/2 大匙麦芽糖

做法 ：
1。煮滚 1000ml 的水，加入 1 大匙碱水和莲子，煮 5 分钟，去皮和心，泡在水中 30 分钟以去除碱水味。
2。用 1000ml 水将去皮湘莲子煮至软，沥干水分，趁热打烂。
3。将 3 大匙的糖放入镬里小火拌煮至溶解及浅褐色，加入湘莲子和糖煮至稍干，加入油（分 3 次）搅拌均匀。
4。加入麦芽糖搅煮至离镬，离火，待冷，放入冰箱冷藏隔夜至变硬以方便使用。

**先 将 3 大匙的糖煮成焦糖，再加入莲子泥搅煮，这样莲子便会有金黄色的色泽；省去这个步骤，将糖、油和莲子直接搅拌的话，色泽就不那么金黄，就是所谓的白莲蓉了。

**煮焦糖时，使用小火慢慢煮，可避免过热或烧焦。

**如要莲蓉馅比较深色，可用多一些糖来煮糖色，而不是将糖煮黄一点，因为糖太黄就焦了，就会有苦味。

煮月饼馅料 5 大重点 ： 《新新饮食》第55期

。莲蓉要趁热打 烂，才容易打得又幼又滑。

。刚开始搅煮莲蓉馅的时候，由于水分较多，所以滚时容易溅出，小心别 烫到手。

。煮莲蓉时应该不断的搅动，避免 烧焦。

。莲蓉要煮到什么程度才算好呢？随着水分的蒸发，可以感觉到莲蓉开始从水水的状态中慢慢 变“实”及成团，当用镬铲搅动时可以轻易离镬，而且用镬铲兜起不会掉下来，便大功告成了。煮莲蓉的确须要一点时间，例如 300g 的莲子大约要用 45 分钟的时间搅煮。

。煮好的莲蓉馅应该隔一夜让它稍硬才使用，这样包馅料时比较容易处 理。

炒馅料贴士 ： 《爱。月饼》

。自己炒莲蓉馅料最好选择湘莲子，胶质较多，烘烤时不会膨胀而挤怀饼皮。

。炒馅料时将油分数次加入，比较容易吸收。

。炒馅料最好采用好的不锈钢镬，热度较均匀。

。将馅料以小火炒至离镬及起泡（？不明白），但注意不可让油溢出（万一出油的补救方法是加入少许水再炒过）。

。现在流行低糖，将糖份减少会影响月饼的可口度及耐放度，可能会提早发霉，不可不注意。 （还有，足够的糖能增加莲蓉馅的光泽和黏度，糖的分量不够，馅料就会比较散。）

昨天，在南洋商报看到 ：
。传统上，制作莲蓉馅的糖和莲子的比率是糖的分量是高于莲子。意思就是说，假如莲子是 600g，糖应该就是 700g 的。（多糖的莲蓉一般较滑、弹性佳、带胶质，少糖的馅比较干涩，但比较健康。）

怪不得外面卖的那么的滑亮，可见那是多么的多糖和油分啦！还是自己做的比较健康一点点。（其实，也是不健康啦！哈哈！还是不可以多吃！）

巧克力及班兰莲蓉馅料
我的巧克力莲蓉馅料是不是很黑鲁鲁？哈哈！那是因为我自作聪明，看家里有巧克力香精（chocolate emulco），就多手加了一些下去，结果就变成这个黑样了！哈哈！

至于班兰莲蓉馅料呢，真不好意思啦！由于不想麻烦，（我都没做多。）所以就没有搅班兰叶挤汁，只加了pandan emulco，嘻嘻！不过，食谱还是照抄下来。


巧克力莲蓉馅料 ：
材料 ：
300g 湘莲子，1 大匙碱水
280g 糖，150ml 花生油
1 1/2 大匙即溶咖啡粉
100ml 炼奶，1 1/2 大匙麦芽糖
100g 烘焙巧克力，隔水拌煮至溶

做法 ：
1。至 3。同上面莲蓉做法 1。至 3。
4。 加入咖啡粉拌匀，最后加入炼奶、麦芽糖和溶化巧克力拌炒至离镬即可离火，待冷。

**材料中加入一些咖啡粉，可令巧克力味更香浓。

班兰莲蓉馅料 ：
材料 ：
600g 湘莲子，1 大匙碱水
1500ml 水

320g 麦芽糖
450g 糖和 2 包（120g）包装椰浆粉拌匀

6 片班兰叶和 10 片薯仔菜，加入
150ml 水打烂再挤成汁

400ml 油

做法同上。

**班兰汁的作用是增加香味和调色，可根据个人的喜好来决定份量。




红豆沙馅料
材料 :
300g 红豆， 200g 糖
100ml 花生油， 1 汤匙麦芽糖

做法 :
1。先将红豆加入适量的水煮软，用果汁机打成茸。
2。将红豆茸和糖在镬中搅炒至浓，分次加入油，不停的搅煮以免黏镬，最后加入麦芽糖继续搅煮至离镬即可。

草莓巧克力蛋糕 -- 欣惠生日

今天是欣惠5岁生日。欣惠是弟弟的大女儿，也是我的干女儿。

祝福欣惠 - 聪明懂事、可爱美丽、还有不要变成大肥猪，嘻嘻！

（今天也是妈妈逝世7周年。。。。。。。。）

大姐提议上个星期六全部人来我家提前为欣惠庆祝生日。（刚好有借口过来槟城，嘻嘻！）

欣惠喜欢吃草莓，所以我就做了这个草莓巧克力蛋糕送给她。我也做了火龙果燕菜月饼、南瓜椰香派及爱玉冰。弟弟买了KFC以及弟媳炒了黑胡椒意大利面来。

一旁的欣荧等不及要吃蛋糕了！

阿进准备要吹蜡烛，哈哈！

切蛋糕了！哎呀！欣荧的手比较快，给她挖了一些奶油去了！哈哈！我一急，也切不好了。

选了好久，也犹豫了很久，才决定做这个草莓巧克力蛋糕，只希望自己能挑战比较高难度一点点的蛋糕。

不过，这个蛋糕还真的花了我好多时间。首先，食谱上面写的和步骤图有一点不同。（看下面的照片。）图片上有巧克力和白色的奶油，我就也跟着弄两色的鲜奶油。

还有，巧克力隔水煮溶后，我还懂得将巧克力隔冷水降温，不过呢，究竟还是笨笨的我却直接就把巧克力倒入刚刚才从冰箱取出来的冷冷的打发鲜奶油。结果呢，嘿嘿！巧克力一遇到冷，就结成一粒粒的。哎呀呀！气死我了！不管了，硬硬的把它给乱搅一番了啦！而且，贪心的我还加了比较多的巧克力。最后，虽然还勉强搅拌得来，不过却比较硬去了。

再来呢，蛋糕旁边的白巧克力，本来我不是要这样做的，不过由于第一次做不成功我要的样子，只好再做多一次简单的就好了吧！

材料 A ：
200g 海绵蛋糕混合粉

4 粒蛋， 30g 水， 30g 粟米油

材料 B ：

150g 烘焙巧克力，20g 打发鲜奶油

材料 C ：

300g 打发鲜奶油，150g 草莓果酱

做法 ：

1。准备一个 35cm x 25cm 长方形烤盘，铺上纸。将烤箱预热至 190C。

2。海绵蛋糕 ： 先将混合粉和蛋打至发白，加入水打至松起，加入粟米油轻轻拌匀即可。

3。倒入烤盘中，送入已预热的烤箱，烘约 10 - 12 分钟，取出。

4。将蛋糕切成 5 片。

5。将材料 B 搅拌均匀。

6。将（5）涂抹上蛋糕。

7。把蛋糕卷起。

8。最后将拌匀的材料 C 将整个蛋糕涂抹均匀，放上草莓装饰，送进冰箱冷藏约 1 - 2 小时便可切开享用。

食谱 ： 林锈美 《新新饮食》第28期

--为了不使奶油层过甜，巧克力一层我是用动物性鲜奶油 + semi sweet 烘焙巧克力。白色一层我用植物性鲜奶油。蛋糕外面那层，我用植物性鲜奶油 + 无糖草莓酱。