香蕉黑芝麻戚风蛋糕

上个星期，再一次尝试妃娟的食谱，那就是打蛋白霜不加塔塔粉等。

决定了，以后我做戚风时，我一定要加塔塔粉或柠檬汁或白醋。哎呀呀！我真的不想承受一直担心蛋白霜会消泡的忧虑，毕竟自己的本事都不足。（加一点点塔塔粉也不会怎样啦！嘻嘻！自我安慰。好过我一直紧张紧张紧张的。）我根本不是什么高手或大师，还是乖乖加塔塔粉吧！哈哈哈哈！

做了还不算少次的戚风，也不是每次都有十足的把握。不过，至少现在已渐渐捉摸到为什么会做不好的原因。其中一个问题是出在烘烤上面。我到最近才懂得啊，我的烤箱呀，是应该用多少温度多少时间来烘烤不同的戚风！（哈哈！真的有够迟钝哟！）而且我的烤箱控制温度的旋钮，并不能很准确的转到我要的温度，每次都要大概大概的转，就算每次转到同一个角度，温度有时也不大一样的，真讨厌！

还有一样更好笑的是，每次我都是把蛋糕倒扣在网架上，然后就放在桌上，从不懂得把戚风蛋糕撑高，结果每次戚风蛋糕的表面都是湿黏的（还在不明白为什么）。直到我在妃娟的书中看到说：“倒扣时不要太贴近桌面，以免影响散热导致蛋糕表面湿黏。”哈哈哈哈！我好像才从梦中醒来。对hor！真的是笨死我了！从一开始学做戚风，我都不知看过多少次别人撑高倒扣戚风蛋糕的照片，我却还。。。。。哎呀呀！就是笨啦！！！（不要笑我哦！哈哈哈哈！）


时间上有点赶，倒扣冷却不到一个小时就脱模，所以戚风空手脱模会有一点点难，蛋糕中间给我急着硬拉了出来，结果破了一个洞，哈哈哈哈！通常我都是放着大概两个小时（至少要超过一个小时），那就容易空手脱模多了。我发现，戚风烘过头了，也会影响空手脱模。

食谱 ：薛妃娟《美味糕点新主张》

参考分量 ：
2个 17cm 中空模

材料 ：
香蕉（去皮后） 90g
鲜奶 25g
沙拉油 35g
兰姆酒 7g （约 2 小匙）（我没放）
低筋面粉 90g
蛋黄 90g
熟的黑芝麻粒 20g
蛋白 215g
细砂糖 110g

准备 ：
。低筋面粉过筛。
。鲜奶、沙拉油和兰姆酒放在同一个容器内。
。熟的黑芝麻粒放入塑胶袋中，用擀面棍擀碎。

做法 ：
1。香蕉入盆压成泥状，加入鲜奶、沙拉油、兰姆酒及低筋面粉搅拌均匀。
2。加入蛋黄拌匀后，再加黑芝麻粒搅拌成均匀的香蕉面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的黑芝麻香蕉面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。

*香蕉内的水分会因成熟度而有些差异，故材料中的鲜奶用量请自行斟酌调整。
*除了使用已烤熟的黑芝麻外，也可将生的黑芝麻放入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色；使用前先擀破，香气才易释放。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。

@@我的香蕉不足够，所以我大概调整了一点点以上的材料。我用21cm中空模，以170℃烘45分钟。

蛋挞

去年看到平淡做的蛋挞，（平淡用的是苏联妈妈的食谱），就想跟着做，结果拖到现在。好久没做蛋挞了，之前趁清明做了蛋挞拜妈妈。

一直以来，总是很不满意自己做的蛋挞。为什么人家卖的蛋挞不会这么快软，我做的蛋挞过了大半天后就软去了，更别说留到隔天啦！有时真的很想去问一问那卖蛋挞的人，他是怎样做的。哈哈哈哈！想罢了啦！不可能去问的啦！

有几次，本来烘到美美的蛋挞，放到隔天后，蛋馅竟然裂开去了！不明白，是因为我用不同的蛋馅食谱的缘故吗？还是我哪里做错了？

之前的蛋挞皮做得比较厚，现在尝试做薄一点，怎知道有的蛋挞皮底部反而做得太薄了，蛋馅流了出来。（嘻嘻！）

这次用了苏联妈妈的食谱，蛋馅烘出来美美的，隔天也没有裂开，很高兴。除了因为我懒惰，没有把蛋馅上面的泡泡舀出来，所以有的就没有那么光滑，嘻嘻！

记得有一次去上烘焙课，上完课后听到有人问老师关于蛋挞的事。（那天不是上蛋挞的课。）只听到一点，老师说，蛋挞是只用下火烘，这 样才不会说蛋馅熟了皮不熟，或皮烘得好来蛋馅却烘过头了。如果先烘挞皮，那么烘出来的挞皮，底部会凸上来，不美。（哎呀！我家的烘炉都不能控制上下火的。 没办法，只好还是先烘皮啦！）

小麦胚芽

上网找了关于小麦胚芽的资料，全部跟它copy & paste下来，嘻嘻！

小麦胚芽

小麦胚芽又称麦芽粉、胚芽，是咖啡色屑状粉末。麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。内含丰富的蛋白质、维生素、矿物质以 及全部18种人体必需的氨基酸。小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。刚切割的小麦 胚芽极容易氧化，如经过烘烤处理，营养成分则可以完全释放，真空包装确保胚芽的原味与营养成分。50g小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋，VB1含量相 当于1个人1天VB1需求量的3.5倍。小麦胚芽中还含有维生素E和亚油酸。食物中金属含量不足会影响身体健康发育，尤其是缺铁会出现贫血，小麦胚芽是非 常理想的微金属供给源。并含有丰富的维生素E、维生素B族、二十八烷醇、植物性蛋白质、不饱和脂肪酸及大量的食物纤维，并含有丰富的矿物质：钙、铁、锌、 硒等。1000公斤的优质小麦只能提取15公斤的小麦胚芽为极其珍贵的营养品。

美国哈桑博士最早提出，小麦胚芽是高营养天然食品，1951年，他在《想年轻长生不老》一书中写道：“小麦胚芽包含着丰富均衡的且对生长发育又是必需的营 养素，半杯小麦胚芽胜过四个鸡蛋的蛋白质成分”。据测定，小麦胚芽含蛋白质30％，其中球蛋白18．9％，麦谷蛋白0．3％～0．37％，麦醇蛋白 14％，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34．74％，其中赖氨酸占 1．85％，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素 B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素E220微克，为大豆油的13倍；鱼肝油的 4倍多，是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以，小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。

小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、 促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。

小麦胚芽粉作为天然营养的食品添加剂，可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，可广泛用于面包、饼干、糕点、面条、馄饨皮等食品的加工，并可产生特有的清香味。 在其他食品加工方面，小麦胚芽也有广阔的应用领域，如糖果、酱类、饮料等，都能提高产品的营养价值和食用品质。新鲜的小麦胚芽还可制成冲剂和营养粉，是儿 童和老年人理想的滋补品。

小麦胚芽 - 作用

据测定，小麦胚芽含蛋白质30％，其中球蛋白18．9％，麦谷蛋白0．3％～0．37％，麦醇蛋白 14％，是重要的植物蛋白质营养源。小麦胚芽蛋白是一种优质蛋白质，人体必需的8种氨基酸含量与总氨基酸的 34．74％，其中赖氨酸占 1．85％，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素 B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其还含丰富的锌。麦胚油中每百克含维生素E220微克，为大豆油的13倍；鱼肝油的 4倍多，是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以，小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。 　　

小麦胚芽还含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、 促进婴幼儿生长发育等功能。它所含食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发育，也起着促进作用。 　　

小麦胚芽粉作为天然营养的食品添加剂，可代替脱脂奶粉、鸡蛋蛋白的成分，可广泛用于面包、饼干、糕点、面条、馄饨皮等食品的加工，并可产生特有的清香味。 在其他食品加工方面，小麦胚芽也有广阔的应用领域，如糖果、酱类、饮料等，都能提高产品的营养价值和食用品质。新鲜的小麦胚芽还可制成冲剂和营养粉，是儿 童和老年人理想的滋补品。

小麦胚芽 - 小麦胚芽营养成分

概述
　　小麦是世界上的主要粮食作物之一.我国的小麦总产量占世界第一位,年总产量约为1.10亿吨, 可以开发利用的小麦胚芽潜藏量高达280万吨~420万吨.目前小麦胚芽年产量可达3万吨~5万吨.小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉,含有极其丰富且优质的 蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质及一些微量生理活性成分,被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”,“人类的生命之源”。因小麦胚芽的高灰分、色泽、富 含脂肪和酶类而影响面粉成品的质量,所以,加工面粉时胚芽往往被脱除,作为下脚料而白白扔掉或作为饲料.小麦胚芽丰富的营养与保健成分和其丰富活性物质的 突出生理功能,愈来愈受到国内外研究与开发者的重视.然而,我国虽拥有极其丰富的小麦胚芽资源,但在此方面的研究开发与利用十分缓慢。 　　小麦胚芽是整个麦粒营养价值最高的部分,含有蛋白质27.0%~30.5%、脂肪10.5%~13.0%、可溶性无氮物40.0%~47.0%、粗纤 维2.0%~2.2%、灰分4.0%~5.0%、水分9.5%~11.5%.除了几种主要的营养素外,还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质.其 中最令人感兴 趣、也是目前研究与开发热点的是小麦胚芽中丰富的生育酚.小麦胚芽中的维生素种类多,含量丰富,大体有维生素E和B族维生素两大类。

维生素E
　 　目前,维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂.关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃至化妆物品研制成为目前 国内外开发与研究的一大热点.但合成的维生素E由于缩聚过程分子立体的不可选择性,合成品均为d(外消旋)构型.维生素E的存在使小麦胚芽身价倍增.小麦 胚芽中所含的维生素E远比其他植物丰富,居各植物油之首,而且含有全价的维生素E.其中α体、β体所占比例大,各约占60%和35%左右,这是其它食品所 无法比拟的。天然维生素E是一种极其宝贵的营养素,它具有抗氧化作用、抗癌作用、抗不育功能,以及促进肝内和其它器官内泛醌的形成,在呼吸作用和能量代谢 中起着重要的作用.维生素E还与生殖作用有极为密切的联系,有维持正常生殖的功能.另外最新研究发现,维生素E能提高机体免疫力,保持血红细胞的完整性, 调节体内化合物的合成,治疗各种皮肤疾病,预防老年性痴呆症等。它能防止人体衰老、高血压、癌症等多种疾病,对防止皮肤雀斑和粉刺有特殊的作用,它对保证 人体健康起了重要作用。维生素E对很多激素如垂体前叶激素、肾上腺皮质激素等的合成有重要的作用,对动物食品的保鲜,色、香、味也具有益作用.此外,在下 列过程中如:微粒体羟基化作用;正常的磷化作用,尤其是ATP等高能磷酸盐化合物;核酸代谢抗坏血酸合成,调节血红素合成和正常甲状腺功能的维持等,都涉 及到维生素E的作用.因此,目前维生素E已被广泛用作医药、化妆品和食品工业的营养增补剂和抗氧化剂.关于其它的生理机能研究与相应的保健、营养、医药乃 至化妆物品研制成为目前国内外开发与研究的一大热点。

其它维生素
　　小麦胚芽中B族维生素含量丰 富.其中,维生素B1的含量分别约是富强粉、大米和黄豆的8.8倍、11倍和2·7倍,分别是牛肉、鸡蛋的30倍和13倍;维生素B2的含量分别约是富强 粉的8.6倍、大米的10倍、黄豆的2.4倍、牛肉的4倍以及鸡蛋的2倍;维生素B6和维生素PP的含量也大大高于上述几种食物的含量.小麦胚芽中的维生 素B1、B2、B6相互作用,可大大提高营养价值,人体倘若缺乏这些成分,就可能诱发麻疹类皮肤病等.小麦胚芽中丰富的B族维生素可成为保健与疗效食品的 天然B族维生素强化剂.

蛋白质
　　小麦胚芽的蛋白质含量高达30%左右,仅次于大豆,分别为主食 大米、面粉的4.9倍和3.2倍;与蛋白质含量较高的动物食品相比,其蛋白质含量分别是瘦牛肉、瘦猪肉及鸡蛋的1·5倍、1.8倍和2.1倍.在小麦胚芽 蛋白质的组成中,清蛋白(白蛋白)占30.2%,α、β、δ三种球蛋白占18.9%,麦醇溶蛋白占14.0%,麦谷蛋白占0.3%~0.37%,水溶性蛋 白质占30.2%.非蛋白态氮含量为11.3%~15.3%,以天冬酰胺、甜菜碱、胆碱、卵磷脂、尿囊素、精氨酸为主.核酸的成分中核糖核酸RNA为 3.5%~4.2%,与酵母的核糖脂肪酸含量相同. 小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白.它含有人体必需的8种氨基酸,占总氨基酸的34.7%.特别是在氨基酸中,蛋氨酸占2%,组氨酸占2.5%,而一般谷物中短 缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量高达18.5g/kg,远远高出大米、面粉.而且,小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸的相 互比值与FAO/WTO颁布的模式值以及大豆、牛肉、鸡蛋的氨基酸构成比例基本接近,明显优于大米、面粉蛋白质中必需氨基酸的构成比例,有很好的平衡氨基 酸作用,在营养学上具有重要意义.

谷胱甘肽
　　此外,小麦胚芽蛋白中还含有一种由谷氨酸、半胱氨 酸、甘氨酸三个氨基酸经肽键缩合而成的含硫活性三肽——谷胱甘肽,它具有抗氧化延衰老功能.通过谷胱甘肽催化,可与过氧化物反应,还原氧化物,保护人体细 胞免受氧化损害,特别能保护大脑功能,并能传递氨基酸生物功能,促进生长发育.由此可见,小麦胚芽中不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,而且易于人体吸 收,是很好的优质全价蛋白质营养源.小麦胚芽可广泛用于增补食品中的蛋白质,强化食品的氨基酸营养价值,是一种天然的优质食品蛋白质和氨基酸强化剂.

油脂
　 　小麦胚芽的脂肪含量可超过10%[9,17,18].油脂中不饱和脂酸占84%(亚油酸52.31%,油酸28.14%,亚麻酸3.55%),饱和脂肪 酸中棕榈酸占91%,其次是硬脂酸;另外还含有1.38%的磷脂(主要是脑磷脂和卵磷脂)及4%的不皂化物(植物甾醇等). 　　从营养学上看,小麦胚芽的油脂在组成上是非常理想的.小麦胚芽脂肪是优质的植物脂肪酸,84%是对人体有益的不饱和脂肪酸.特别是其中的亚油酸等是人 体三种必需脂肪酸中最重要的一种,其含量占整个小麦胚芽油脂的十分之一还多,它能与人体血管中的胆固醇起脂化反应,具有防止人体动脉硬化之功效,对调节人 体血压、降低血中胆固醇,减轻肌肉疲劳疼痛,增强爆发力和耐力等都有一定功效,并且对糖尿病预防也有一定作用.因此,小麦胚芽油脂的疗效价值引人注目,确 实是一种理想的营养油脂.

亚油酸
　　小麦胚芽油中亚油酸占50%~60%.亚油酸对预防及辅疗心 脏病、动脉硬化、肥胖症、糖尿病及胆固醇沉积有一定的功效;亚油酸可抑制动脉血检形成;防患高血压症.亚油酸可经花生四烯酸转换成前列腺素前体,而前列腺 素是人体重要激素,不仅调节人体代谢,更能增强人体活力.有研究表明,缺乏亚油酸会影响乳儿组织细胞生长发育,特别与婴儿大脑和幼儿心脏发育有关,所以孕 妇和婴儿需适量增加亚油酸摄取.而牛乳里亚油酸含量仅为人乳的八分之一,所以在幼儿奶粉中应添加适量亚油酸.

廿八碳醇
　 　廿八碳醇为含有一个羟基的高级脂肪醇,呈白色结晶,几乎不溶于水.在小麦胚芽油中,廿八碳醇主要与脂肪酸结合,以酯的形式存在.虽然在许多植物蜡内均含 有,但含量甚微,而小麦胚芽油内含量较高.一般有100ppm左右.廿八碳醇以其拥有能提高运动耐力和爆发力等诸多生理活性而受人瞩目.不过,廿八碳醇在 人体代谢过程中仅具有阶段性效果,需与其他生理活性物质配合以强化其活性.

甾醇
　　小麦胚芽油不 皂化物含量较高,约2%~6%,其中大部分为甾醇,占60%~80%,并以谷甾醇为主,约占甾醇总量的60%~70%.其次为菜油甾醇,占 20%~30%.小麦胚芽油所含甾醇几乎无胆固醇.虽然玉米胚芽油和大豆油也含类似甾醇,但小麦胚芽油含量比其它植物油毛油高得多.植物甾醇的生理功能特 性有:干扰食物中胆固醇被肠道的吸收(外源性)和干扰胆汁所分泌的胆固醇的重吸收(内源性),促进胆固醇排泄,具有降低人体血清胆固醇,预防心、脑血管疾 病的功能;在人体内可转变成胆汁酸和性激素,参与人体的新陈代谢.甾醇是化学合成甾类激素的基础物质.因此小麦胚芽油甾醇的开发在医药工业中占有重要地 位.另外,小麦胚芽油的主要有效成份又有良好的互补作用.小麦胚芽油富含VE,可防止亚油酸氧化,不会形成过氧化脂质, 以保持活性.廿八碳醇生理活性的发挥需要其它活性物质的配合,而VE恰好是强化其生理活 性的配合物质.由此可见,小麦胚芽油确实是一种理想的营养资源.

红麴胚芽戚风蛋糕

第一次做红麴蔓越莓戚风蛋糕给姐姐他们吃后，他们就爱上了这个蛋糕，每次都不够分，嘻嘻！过后去拜妈妈时，也叫我做。那天要在家拜拜，又要我做红麴蔓越莓戚风蛋糕。

于是这次，我就敢敢挑战妃娟的这个食谱，同样是加了红麴粉和蔓越莓，但还多加了胚芽粉。

妃娟的食谱，不加发粉，打发蛋白时也不加塔塔粉、柠檬汁或白醋。

做戚风没加发粉，我做过没问题。这却是我第一次做戚风不加塔塔粉打发蛋白，心中很是担心做不成功。

单纯以糖打发蛋白，蛋白发得还可以，只是由于紧张，好像打到十分发去了。然后把蛋白霜和蛋黄面糊混合时（还好还能混合在一起），蛋白霜消泡比较多。急死我了！哎呀！不管了啦！心里想，做得成也罢，做不成也罢，照做就好了啦！匆匆倒入模里，放进烤箱后就算了罢！

原食谱用的是两个17cm的中空模，我用一个24cm中空模。蛋糕烘出来正如预料中，不很高，但是我个人觉得还不错，我相当满意，至少我还烘得成，嘻嘻！

胚芽粉，和我家里有的小麦胚芽有不同吗？不管了，我把它们当着是一样，嘻嘻！

多加了小麦胚芽的这个戚风，口感比预料中好吃多了，比之前的红麴蔓越莓戚风更不错咧！大家都有同感呢！除了觉得比较甜了点，因为我们姐妹们都不吃甜的。我怕蛋白打不成功，所以不敢减少糖分。


食谱 ： 薛妃娟 《美味糕点新主张》

参考分量 ： 2个 17cm中空活动戚风烤模 （我用一个24cm中空模）

材料：
杏仁片 约 2 大匙 （我没放杏仁片）
水 75g
沙拉油 40g
熟胚芽粉 35g
红麴粉 10g
低筋面粉 100g
蛋黄 100g
兰姆酒 8g （约 2 小匙） （我没放）
蛋白 250g
细砂糖 130g
蔓越莓干 60g

准备
。杏仁片平均铺在烤模底部。（这个我没做。）
。水及沙拉油放在同一个容器里。
。红麴粉及低筋面粉混合过筛。
。蔓越莓干切碎（或剪碎）。

做法 ：
1。水及沙拉油拌匀，再依序加入熟胚芽粉、红麴粉及低筋面粉拌匀。
2。加入蛋黄及兰姆酒拌匀，即成红麴面糊。
3。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分 3 次加入细砂糖打至 9 分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
4。取约 1/3 分量的蛋白霜加入做法（2）的红麴面糊中，用打蛋器轻轻拌匀。
5。再倒回剩余的蛋白霜内，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。加入蔓越莓干，搅拌均匀后，将面糊分别倒入 2 个烤模内，并用刮刀将面糊表面抹平。
7。双手拿起烤模，拇指压住中心顶部，在桌面上轻轻敲2下，震除大气泡。
8。烤箱预热后，以上火 180℃、下火 180℃先烤约 10 分钟至上色后，改成上火 150℃、下火 170℃，继续烤约 15 - 20 分钟。
9。出炉后立刻见蛋糕悬空倒扣至冷却。

*蔓越莓干也可以用泡过酒的葡萄干代替，或随个人喜好改成其他配料如蜜红豆等。
*除了使用市售已烤熟的胚芽粉外，也可将生胚芽粉入干锅或烤箱中，以小火炒（烤）至膨胀上色。
*上下火无法调温的家用小烤箱，请用 170 - 180℃ 烤约 30 - 35 分钟；烘烤过程中，如面糊表面已达上色状态，需适时地盖上铝箔纸。


。我是跟我一向的做法，就是我先打散蛋黄，再加入水及油，然后加入粉类。
。加入小麦胚芽后的红麴面糊会比较浓稠，和蛋白霜混合时会有点麻烦。（或许下次可以试试，先把蛋黄面糊和蛋白霜混合后，再加入小麦胚芽。）
。我的烤箱没有上下火，我用160℃先烘 30 分钟，然后盖上铝箔纸，转170℃再烘约 15 分钟。

全合一馒头

又是馒头，哈哈！最近一直做馒头。阿政要吃，爸爸姐姐也有吃，我也爱吃，所以就做得不亦乐乎！嘻嘻！而且做馒头比做面包容易多多了。

这个该叫什么馒头呢？南瓜黑糖全麦胚芽坚果干果全合一馒头！哈哈！

姐姐叫我做南瓜馒头或是全麦馒头。我本来要做南瓜馒头，看到剩下的全麦面粉，想想加下去也不妨。然后以黑糖代替白糖，又加了小麦胚芽，再找找家里有什么坚果干果，通通加进去！嘻嘻！

这次的馒头，我尝试增加了南瓜的分量，水分却不减少。面团变得比较软，整形时比较麻烦，再加上有点赶，所以馒头卷得不够紧密，蒸出来也就比较不美了！（当然，照片上是比较好看的几个啦！嘻嘻！）蒸出来的馒头是比较软。


《孟老师的中式面食》书中一些资料。

理想的面团

要制作发酵面食前，首先需要准备软硬适中、符合产品需求的面团，一来有利于整形的顺利，二来有助于成品的品质；用料中的水分越多，面团与成品也就越软，反之，面团与成品就越硬，因此可随个人的操作习惯或口感偏好，将水量适度增减。另外更需注意的是，面粉的吸水量有时会因面粉的品牌、等级而有所不同，因此也需适时调整材料中的水量。

揉面时，只要将所有材料混合，并以正确的力道搓揉，最基本的要求是「三光」状态，即面团在不停搓揉后所产生的视觉效果 --- 面团光、手光、容器光，也就是在不黏手的条件下，将干、湿材料搓揉成团即可。但为了让成品细致光滑，面团的搓揉要求可比「三光」状态更光滑些。

手工揉面 vs. 机器搅拌

手工揉面
1。 在钢盆内聚合材料 ： 将所有的材料放入钢盆内，先用橡皮刮刀搅匀至水分消失，接着用手将钢盆内松散的材料混合成完整面团，最后再将面团移至工作台上，继续用手搓揉成光滑状；如此作法可避免用手直接接触干、湿材料，而造成双手湿黏状态，因此特别适合新手操作。
2。揉面的力道 ： 双脚一前一后站立，上半身须配合双手揉面的动作，身体微微向前倾斜，揉面时，用双手的手掌不停的搓揉面团，并以卷、压、揉的方式将面团揉到光滑状。

机器搅拌
1。全程以慢速搅拌 ：用搅拌机的钩状搅拌器搅拌，全程尽量以慢速搅拌，若速度过快时，拌入过多空气，会不利于擀面（压面）的动作。
2。勿搅拌过度 ： 面团搅拌至光滑状态即可，搅拌过度时，面团筋性过强，也会影响擀面、成形等动作。

咖啡松子马芬

清明，到双溪大年某骨灰塔拜妈妈。做了红麴蔓越莓戚风蛋糕、黑芝麻馒头以及这个咖啡松子马芬去。

阿进也跟着去拜婆婆。阿进很喜欢拜拜的了，因为他最喜欢烧金银纸这一个时刻，哈哈！（有机会玩火嘛！）之前他硬要买了一叠很大张的阴间钞票（超过一尺长哦！），要烧给婆婆。他问我，为什么我们一定要买这种钞票，才能烧给婆婆呢？我们用我们的钱烧给婆婆可以吗？哈哈哈哈！

松子很贵耶！那天没问好价钱，就跟老板娘说要买松子，结账时才晓得100g 松子要RM19哟！

不喜欢这种纸杯，烘出来的蛋糕不美的。没办法，之前买的，以后不买了。拍照时，只好把焦点放在美美的纸杯啦！不让你们看到不美的蛋糕，哈哈！

过后想了想，或许不是纸杯的问题，而是我做不好呢？于是跑去平淡的家看看。真的是纸杯的问题，嘻嘻！放心了。（发现平淡也用过这一款纸杯咧！）


食谱： 孟兆庆《孟老师的100道小蛋糕》

材料 ：
即溶咖啡粉 4小匙， 水 4小匙
全蛋 2个，细砂糖 120g
沙拉油 80g，鲜奶 100g
低筋面粉 160g ，发粉 1小匙
苏打粉 1/4小匙，松子 20g

做法 ：
1。即溶咖啡粉加水，用小汤匙调匀呈咖啡液备用。
2。全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入鲜奶及做法（1）的咖啡液，继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法（3）中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌至呈均匀的面糊。
5。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满，并在面糊表面上放上适量的松子。
6。烤箱预热后，以上火 190℃、下火180℃烘烤约 25 - 30 分钟左右。
（我没有上下火，我用 185℃ 烘 30 分钟。）

*如将松子直接拌入面糊内，需先以150℃烘烤10分钟左右。
*如无法取得松子，可换成其他坚果。

两款黑芝麻馒头

做了两款黑芝麻馒头。一款用的是一次搅拌法，另一款则是二次搅拌法。

《孟老师的中式面食》书中写着：

一次搅拌法，又称直接法。是将所有材料同时混合，用双手搓揉成团（或机器搅拌），是发酵面食最普遍使用的方式，是既简单又快速的制程。（之前我做的馒头，全都是一次搅拌法。）

二次搅拌法，是将材料分成两部分，其中一份材料先用橡皮刮刀混合成团（或机器搅拌），称为‘中种面团’，发酵约 1 小时后，再与另一份材料混合，用双手搓揉成团（或机器搅拌），从这部分开始的揉面动作以及制作流程，均与一次搅拌法相同；以二次搅拌法制作，发酵的时间较久，因此酵母用量较少，但成品的口感较有弹性，组织也较细致。


黑芝麻馒头 之一

材料 （一次搅拌法）
水 260g
即溶酵母 5g （1 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 500g
细砂糖 60g
沙拉油 5g （我忘了放油，嘻嘻！幸好影响不大。）
熟的黑芝麻粒 25g

内馅
黑芝麻粉 25g
糖粉 15g




做法 ：
1。先将水、即溶酵母混合，再与中筋面粉、细砂糖及沙拉油混合，搓揉成光滑状面团，接着加入黑芝麻粒。
2。将黑芝麻粒均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛 5 分钟，即可开始整形。
3。面团在松弛的同时，先将内馅材料黑芝麻粉、糖粉混合均匀备用。
4。面团擀成长约 45 公分、宽约 20 公分的长方形。
5。将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上清水。
6。将内馅均匀地倒在面皮上。
7。用手轻压内馅，尽量与面团黏合。
8。将面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 50 公分圆柱体。
9。将面团切成 8 等分，放在防沾蜡纸上。
（我搓比较长，然后切成 16 等分。）
10。将面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
11。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。

*材料混合后的揉面、擀面以及卷面团等方式，如之前南瓜小馒头。


黑芝麻馒头 之二

材料 （二次搅拌法）

A
水 260g
即溶酵母 3g（1/2 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 350g

B
中筋面粉 150g
细砂糖 70g
沙拉油 5g
黑芝麻粉 35g


做法 ：
1。材料 A 的水、即溶酵母混合后，再加入面粉拌成均匀的面糊状，盖上保鲜膜放在室温下发酵约 1 小时。
2。材料 A 发酵完成后，与材料 B 的面粉、细砂糖以及沙拉油混合。
3。将所有材料搓揉成光滑状面团，接着加入黑芝麻粉。
4。将黑芝麻粉均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛约 5 分钟，即可开始整形。
5。将面团搓成长条形，再分割成 8 等分，将面团整成圆形。（我分成 16 等分。）
6。整形好的面团放在防沾蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
7。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。

*材料 A 与材料 B 混合后的揉面、擀面等方式，如之前南瓜小馒头。

后知后觉

你披星戴月 你不辞冰雪
你穿过山野 来到我的心田
你像远在天边 又似近在眼前
直到充臆心间 我才后知后觉
你给我安慰 我不致颓废
你宽容慈悲 我能振翅高飞
你却功成身退 我不及言谢
你不告而别 我才后知后觉

***********************************************************************************

最近很勤劳，不时到公寓的健身房走路。人家用跑步机跑步，我是用跑步机走路。哈哈！我老女人跑不动。

一边走一边听着歌。突然心血来潮，拿了张雨生的歌来听。听到这首“后知后觉”时，一时有所感触。

最近，身边发生了好多事情。

家翁住院了。家翁的肺部因为长期抽烟而出现衰竭现象，医生说他的肺是100岁的肺。

老公的大侄儿罹患癌症。。。。。

一位中学同学全家人遭遇车祸，她的先生当场逝世。。。。。

日本大地震。。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

心里有许多感触。本来要‘长篇阔论’的写下来。经过几天的‘思考’，脑袋里‘酝酿’好的文字，决定不写出来。伤感的事，还是少写的好。（当然也是因为文笔不好啦！嘻嘻！）

红麴蔓越莓戚风蛋糕

又再是戚风！哈哈！不好意思啦！做戚风蛋糕比较没有那么‘罪恶感’，吃了身体比较没有负担，请人吃也比较受欢迎。嘻嘻！

食谱来自 The Kitchen 70's。

这个戚风也是列在我的名单中很久了，趁现在有心情，赶快做起来。

蛋糕红红的，很是好看。红麴粉没有什么味道，不过加入了我喜欢的蔓越莓干，一点酸酸甜甜的，我觉得好吃。

南瓜戚风蛋糕

第一次做的南瓜戚风蛋糕，用的是孟老师的食谱，是有加苹果和橙汁的。之后，我就把苹果和橙汁换掉，改成全用南瓜，加了牛奶，并加入一些南瓜子，做出来还真不错吃咧！之后连续做了好多次，也送给一些亲友吃，全都称赞好吃哦！（嘻嘻！）

材料 ：
90g 南瓜（去皮后）
（蒸熟后，趁热用叉子压烂）
60g 蛋黄
50g 牛奶
30g 幼糖
1/4 茶匙 盐
45g 粟米油
90g 低筋面粉
1/2 茶匙 发粉（有时我没有放）
20g 南瓜子

140g 蛋白
60g 幼糖
一点点塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

我用 21 cm 中空模，160C 烘 45分钟。（仅供参考）

南瓜小馒头 & 全麦胚芽馒头

一口气做了两种馒头，南瓜小馒头和全麦胚芽馒头。

其实，这两款馒头去年做过了，照片也拍了。只是因为用的是《孟老师的中式面食》里的食谱，步骤比较多一点，我懒惰打字，所以就这样搁了下来，嘻嘻！



食谱 ： 孟兆庆《孟老师的中式面食》

南瓜小馒头
材料：
南瓜 60g（去皮后）
水 90g
即溶酵母 3g（1/2 小匙 + 1/4 小匙）
中筋面粉 250g
细砂糖 25g
沙拉油 10g

做法 ：
1。南瓜去皮、切成小块再蒸熟。趁热用叉子压成泥状备用。
2。先将水、即溶酵母混合。
3。再分别加入南瓜泥、中筋面粉、细砂糖以及沙拉油，先用橡皮刮刀拌合材料。
4。用橡皮刮刀将所有材料搅匀至水分消失。
5。用手在钢盆中搓揉面团。
6。继续搓揉后，松散状面团即成完整的面团。
7。将面团移至工作台上，继续用双手搓揉成光滑状。
8。将面团放在室温下松弛约5分钟，即可开始整形。
9。将面团擀成长方形的薄面团，同时尽量压出面团内的气泡。
（孟老师在以500g面粉做的白馒头，是擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团。我这里没有擀那么长。）
10。再以三摺方式黏合。
11。再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合，最后擀成长约 30 公分、宽约 20 公分的长方形。
12。将面团表面多余的粉刷掉，再均匀地刷上清水。
13。长方形面团的一边，需用擀面棍擀薄，以利卷完后的面团容易黏合。
14。由面团的边缘开始紧密地卷起。
15。卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓揉数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 85 公分圆柱体。（我没有搓那么长。）
16。将面团切成 40 等份，放在防沾蜡纸上。（我切成三十多等份。）
17。将面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵 15 分钟。
18。面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 10 分钟（从冷水蒸起，全程约需 15 分钟）。

*做法（2）的酵母粉不需完全溶化，即可与其他材料混合。
*擀面时的长度、宽度以及卷成圆柱体时的长度，都是仅供参考。
*擀面时，如面皮出现大的气泡，可用大头针搓破。
*最后发酵时间需控制得宜，过久与不足都会影响成品的品质，只要确认面团稍微膨胀（体积变大）即可。
*发酵速度的快慢，除了受当时发酵环境温度影响外，也会因为面团大小，酵母用量而有不同，所以书中的发酵时间均为参考值。
*蒸面团时，从冷水开始蒸起，或将锅中的水烧热而未达沸腾状态再放上蒸笼。蒸笼边缘开始冒烟，表示锅中的水已沸腾（可将耐煮的小餐碟放入水中，当餐碟发出明显的声响时，表示水已沸腾），即开始计时。
*依面团大小决定蒸制时间，面团大小与蒸制时间成正比。
*熄火后先将蒸笼稍微掀开一小缝，待 3 ~ 5 分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，可避免成品受到急遽的温度变化，而有可能影响外观。
*为何要三摺？
- 面团擀压成长方形薄面皮后，并以三摺方式黏合再擀开、擀平，是为了让面团确实压平成细致状，如以刀切法制作馒头时，最好将面团三摺后再卷成圆柱体，成品较不会出现气泡；如为了省事，也可省略上述动作，但需将面团内的气泡确实擀出。


全麦胚芽馒头
材料 ：
水 260g
即溶酵母 6g （1 小匙 + 1/2 小匙）
中筋面粉 350g
全麦面粉 150g
细砂糖 40g
沙拉油 10g
小麦胚芽 10g

做法 ：
1。先将水、即溶酵母混合。
2。再与中筋面粉、全麦面粉、细砂糖以及沙拉油混合，搓揉成光滑状面团后，接着加入胚芽。（揉面方式如上面小南瓜馒头。）
3。将胚芽均匀地揉入面团中，面团放在室温下松弛约 5 分钟，即可开始整形。
4。将面团擀成长方形，同时尽量压出面团内的气泡。
5。面团擀成长约 70 公分、宽约 15 公分的薄面团，再以三摺方式黏合。
6。再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使得面团之间紧密黏合。
7。面团卷成圆柱体后，再从面团中心部位向两边轻轻搓数下，好让面团粗细均等，面团搓成长约 50 公分的圆柱体。
8。将面团切成 8 等份，放在防沾蜡纸上。（我切成 15 等份。）
9。面团直接放入蒸笼内，盖上蒸笼盖，进行最后发酵约 20 分钟。
10。面团发酵后，外形变大。
11。锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约 15 分钟（从冷水蒸起，全程约需 20 分钟）。



这是去年做的南瓜小馒头。

下面去年做的全麦胚芽馒头加了好多料，没记错的话，有核桃、蔓越莓干、葡萄干、枸杞子、葵瓜子以及芝麻。



下面是孟老师做白馒头的步骤图。

黑芝麻戚风蛋糕

好像很久没有单纯为了烘焙而烘焙了！呵呵！一些材料买了很久都没有动到，嘻嘻！

突然想做黑芝麻戚风蛋糕。这个蛋糕放在我的名单里都一年多了，黑芝麻买了多久也都忘了。嘻嘻！ paisehlah！

临时要做，自己随便大概大概的放材料。（虽然妃娟的“美味糕点新主张”里有食谱，却不想跟足，又懒惰开电脑找网友的食谱。）很久没做戚风蛋糕了，有点担心，幸好做出来还可以。（还可以吧？）

那天做面包啊！好像不会做去了！（最近的面包都以面包机代劳。嘻嘻！）哎呀！有点硬叻！阿政还安慰我说不会呀！谢谢哦！不行啊！我必须勤劳一点咯！



材料 ：
5 个蛋黄, 100g 牛奶
50g 粟米油，70g 特幼面粉
45g 黑芝麻粉
5 个蛋白，100g 幼糖
少许塔塔粉

一般戚风蛋糕做法。

洪兰 -- 关心可以抵抗忧郁

洪兰教授 ： “关心可以抵抗忧郁”
2月23日刊登于星洲日报

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朋友的孩子来问我，为什么伟人传记都是小时受苦长大成为伟人，而报上看到的却是父亲生意失败携子投水自杀；为什么有人碰到挫折就倒下了，有人却可以越挫越勇？这真是一个好问题。

最近耶鲁大学医学院作了一个研究，用棉花棒取 57 个受虐儿与 44 个正常孩子的唾液出来分析，看一个与血清张素转换有关的蛋白质的基因是否正常。血清张素是大脑中一个重要的神经传导物质，许多忧郁症的人都是大脑中血清张素不足。治疗忧郁症的新药中，很多是阻挡血清张素的回收，使它在大脑中多一点。分析结果发现这群 5 到 15 岁的孩子中，有 42 名有 2 个完整的基因，17 名遗传到 2 个不完整的基因，另外 42 名孩子则有一个基因正常，另一个不正常。

研究者然后比对忧郁倾向与基因上的关系，发现没有被虐待过的孩子即使有 2 个不完整的基因也没有忧郁的倾向；在受虐儿中，假如有一个基因是完整的，也没有忧郁的倾向，假如 2 个基因都不正常，但是至少有一个大人关心他，也很少忧郁；但是如果基因有缺陷，又没有人关心的话，忧郁的倾向就立刻高升，显示社会关心是受虐儿忧郁症最重要的环境因素。难怪贫民窟的精神分裂症比例比较高，环境是一个触媒，使基因表现出来。

这篇报告使我想起一个中学同学。她母亲死后，父亲再娶，又生了 6 个弟妹，食指浩繁，只好搬到物质指数较低的汐止去出住。她的继母对她很不好，不要她念书，要她在家带小孩；她爸爸却说考得上公立的就念，拿到奖学金就念。她继母嫌火车票太贵，她只好骑单车通勤，每天天未亮就出门骑到台北上学，晚上回到家还得洗衣服、带弟妹，没有时间念书，但功课一直都很好。她把英文生字贴在脚踏车的龙头上，边骑边背。她常跟我们要便当剩下来的饭粒来黏纸条，她说最怕下雨天，那时就只好在脑海中背国文了。她的环境非常不好，还发生跑到生母坟上去睡的事。但是一路走来都没有忧郁或沮丧，反而越挫越勇，最后念到了博士，成了有名的科学家。

看了这篇研究我才恍然大悟，她没有倒下来，因为她的父亲很支持她，常常偷送东西到学校给她吃。当时学校门禁很严，外人不能随便进出，只能托门房转交。我们看到门房给她一个写着某班某人收的牛皮纸袋，里面有一颗鸡蛋；只见她满脸幸福的一小口一小口把鸡蛋吃下去，连一点蛋黄屑都没有掉下来。生活再苦，只要想到有人疼惜就不苦了。想不到有人关心竟是这么的重要，可以抵抗先天和后天的不利。

其实关心别人并不难，只要平时多注意别人的情绪、给他笑脸、给他肯定，这个世界就可以减少很多忧郁的人。在这婚姻如儿戏，道德瓦解的社会中，孩子是最可怜的牺牲者，我们需要去关怀不幸的孩子，政府也必须提供好的寄养家庭，让孩子可以安全长大。

不管现在设立保护专线、寄养家庭、中途之家的经费是多少，它一定比以后慢性精神疾病的社会成本低，因为预防永远胜于治疗。

阿进的 Pokemon 神奇宝贝生日蛋糕

嗨！朋友们大家好！

哈哈！好久没上来了！有没有想念我呀？嘻嘻！（臭美！）

农历新年前生 病了，一直拖到新年期间也都没有好。感冒咯！我又“铁齿”啦！不去看医生，自己也没有好好照顾。。。（还以为自己很“勇”咩！不好的示范，请不要学哦！）最后才甘 愿看医生，吃了抗生素后，却还没完全好，原来已经引起了并发症 -- 鼻窦炎！又要转看耳鼻喉科医生。哎。。。这可真是有点‘手尾’长了。。。



接下来的日子，就是一直在做着阿进要的神奇宝贝。早在去年时，阿进就已经向我“预定”，要我今年做Pokemon生日蛋糕给他，还要做生日会。

为了做翻糖Pokemon，只好“深入”了解一下下。原来这些神奇宝贝有好几百只呢！（阿进告诉我有多少只，我忘了，嘻嘻！）又分成什么类什么型什么什么的。。。哇！我都晕了！

我说我只能做几只而已，请他列出几只他比较喜欢的。阿进列出了十多只。（过后还慢慢增加几只咧。）我本来打算只做四只简简单单的，最后勉强多做三只吧！然后再做了四个容易做的pokeball。总算可以交货了，嘻嘻！

呼！这七只神奇宝贝啊！可真的是做到我。。。呕心沥血呀！（没那么夸张啦！哈哈！）老公说，做到那么辛苦干什么？买几只玩具Pokemon放在蛋糕上面不就行了吗！还有得到玩嘛！

是嘛！我这么辛苦是为了什么呢？只是心想，这应该是我做这类翻糖生日蛋糕唯一的一次机会吧！以后应该不会有机会也不可能想要做了！（真的很辛苦耶！）这次，就当着满足我的小小的心愿吧！虽然，蛋糕上面那只，可是做到我要发狂了！

半个多月前就开始做了。先做小小的几只，大致上都没有什么问题，虽然一些地方还是做得不好。（不是给别人的，随便一点不要紧啦！）就是蛋糕上面那一只，做到我一个头两个大。

这只名叫 Blaziken 的，是阿进最喜欢的了！所以我一定要做给他。（有好几只他喜欢但是难做的我都没有做了，这只就试试看吧！）但却是有够难做，特别是上半身。花了很多时间， 从不同的图片上去看这只 Blaziken，再加上阿进的描述，总算大略知道它身上前前后后上下左右的样子了。

我想我真的是要求太高了吧！总是要把每个地方做得像一点，即使是没人会注意到的地方。结果让自己做到叫救命！（活该！谁叫你不自量力！）

一个不小心一个不留意一个太用力。。。手断脚断，这里破了那里裂开。。。。。grrrrrrr！！！！！最后只好投降了！只要整体上看起来有点像，其他贴贴补补裂痕等等，就只好一只眼闭一只眼关了吧！（哈哈！）阿进喜欢就很好了。

这只Blaziken是属于火型的，也就是会出火。本来是要在它的手上做发出火的样子，结果失败了。（没时间重做。）只好在蛋糕四周围了重重的火花，这个阿进很满意，嘻嘻！

由于Blaziken的后面上半部太重了，所以一直往后倾斜，站不了，只好用两支木筷子支撑着，嘻嘻！

（悄悄的跟你说，生日会当天，我听到有小孩子说：这个Blaziken很像耶！哈哈！哈哈！开心咧！总算没白费功夫。哈哈哈哈！）


为阿进做了个小小的生日会，让阿进请一些同学及邻居朋友来家里玩。

不过，乘机告诉阿进，生日也就是母难日，希望阿进能懂。

祈愿阿进：平安！健康！快乐！

全麦蔓越莓干马芬 & 杏仁片巧克力马芬

做了两款马芬给二姐拜拜。


这种纸杯烘出来的蛋糕很不好看。有的裂开，大多数平平的，有的歪歪。没办法，之前买太多这纸杯了。

这个全麦蔓越莓干马芬本来是放葡萄干的，由于杏仁片巧克力马芬里面已经有葡萄干了，所以我把它换成蔓越莓干。



《孟老师的100道小蛋糕》里的“全麦葡萄干马芬” ：

材料 ：
100g 葡萄干，80g兰姆酒 （我以蔓越莓干代替葡萄干，没加兰姆酒）
2 个全蛋，100g 黄糖
100g 沙拉油，120g 牛奶
1/2 小匙香草精，160g 低筋面粉
2 小匙发粉，40g 全麦面粉

做法 ：
1。葡萄干加兰姆酒泡软备用。
2。全蛋加黄糖用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。分别加入牛奶及香草精，继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉和发粉一起过筛，再加入做法（3）中，接着加入全麦面粉，改用橡皮刮刀以不规则方向搅拌呈均匀的面糊。
5。将泡软的葡萄干挤干后加入，继续用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约八分满。
7。烤箱预热后，以上火190C、下火180C烘约25-30分钟左右。
（我没有上下火，我用180C烘25分钟。）

注 ： 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状。

“杏仁片巧克力马芬” （食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

材料 ：
260g 自发面粉，40g可可粉
1/2 茶匙幼盐
（以上一起拌匀筛过）

120g牛油，200g 黄糖（我用150g）
2 个 A 蛋

200ml 鲜奶，1 茶匙牛油香草精

（以下一起拌匀）
1 大匙面粉，90g 巧克力粒
75g 葡萄干，50g 杏仁片

做法 ：
1。预热烤箱 180C。
2。牛油和黄糖用中速打至松发及路白乳白。逐粒加入蛋搅匀。
3。加入鲜奶和牛油香草精。
4。改慢速，加入自发面粉、可可粉和盐，搅拌均匀。
5。加入巧克力粒、葡萄干和杏仁片。
6。将面糊舀入纸杯，烘约25分钟或至熟。

注 ： 在《孟老师的00到小蛋糕》里写着 ： 为避免冷却后组织变硬，失去马芬该有的柔软与湿润，制作马芬时最好使用液体油较佳。所以这里我用粟米油代替牛油，做法也就和全麦葡萄干马芬相同。

Tiramisu & 鲜果蛋糕

今天是二姐的生日，祝福二姐 ： 生日快乐！身体健康！

星期六做了个Tiramisu蛋糕，星期日拿过北海送给二姐。（Tiramisu 食谱来自阿莫。）

可是呢，我星期五开始生病了，冷到半死，头痛眼睛痛喉咙痛。。。嘿嘿！到今天都还没好呢！（是的，前阵子也生病好久，好了不到两天，又再病了，呜呜！真够糟糕！）星期六又有一个鲜果蛋糕的订单。哎！鲜果蛋糕做不好，tiramisu 更是做到一塌糊涂！




Tiramisu 做得真难看 。

我还多做了个小的送给朋友。因为病了，年饼做得很少，想说既然做了，就买多一点材料，顺便做个蛋糕送给朋友。

很不舒服，做到乱七八糟。材料的分量都不知算对吗，又缺东缺西的。植物性鲜奶油不够，用动物性鲜奶油代替，分量该怎样算呢？糖该加多少？（隔天时，我还一度怀疑自己不知道有没有加糖呢？哈哈！）最糟的就是，当我把芝士糊搅拌好，舀入模内后，才发现我忘了加kahlua！急急忙忙赶快又倒出来。。。。总之就是惨不忍睹！我也无眼睇了啦！匆匆忙忙七手八脚把一切随便弄好，放入冰箱后就眼不见为净了！算了吧！就算做不成，也应该能吃吧！

还好，二姐和朋友都称赞好吃！呼！谢天谢地！嘻嘻！


上面的鲜果蛋糕是星期六做的，下面是上个月做的。装饰差不多一样，因为实在是没心情。


不想再接订单了，毕竟自己没有那个本事！只有添加压力和紧张罢了！唉！何苦呢！不想因此而失去做蛋糕的乐趣。（虽然到现在我也只接了没几个订单罢了，嘻嘻！）

粗粗

临睡前，摸一摸阿进的脸颊。

“呀！粗粗！”

“什么粗粗？”

“你的手粗粗啦！”

摸一摸自己的双手。

啊~！什么时候我的手变得更更更加的粗糙去了？！自己摸了也觉得很可怕！

是的，孩子，妈妈的手粗粗，而且将来会更加的粗！

妈妈从不介意为了你们而把双手变成粗粗去。

只是，孩子们，妈妈真的很希望，当有一天，妈妈已老得不能走动时，你们能欣然伸出你们有力的双手，牵着我粗粗的双手。

妈妈也希望，你们不会嫌弃，我用粗粗的双手，抚摸你们的脸。

满月杯子蛋糕 - 分蛋奶油蛋糕

邻居朋友的孙女满月，做了这些杯子蛋糕送给她。

人不舒服，所以做不好，偷工减料了很多，特别是那个奶嘴，嘻嘻！本来是不想做的，不过，之前说了要请她吃蛋糕，只好做吧！


刚买了妃娟的《美味糕点新主张》，这次的杯子蛋糕的蛋糕体，就尝试用妃娟的分蛋奶油蛋糕食谱来做。这食谱没用发粉，不过加了相当多的鸡蛋。蛋糕还不错吃，只是我个人觉得蛋味比较多了些。

材料 ：
120g 无盐牛油，65g 糖粉
120g 蛋黄
120g 蛋白，65g 细砂糖
120g 低筋面粉

（我另外多加了一些草莓果酱在蛋糕中间。）

做法 ：
1。将回软的牛油加入糖粉，打至颜色变淡，加入蛋黄打匀。
2。蛋白打至粗泡状，再分三次加入细砂糖打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜，呈捞起后不滴落并且有小弯勾的状态。
3。取约 1/3 蛋白霜加入（1），用橡皮刮刀轻轻拌合，拌至8分均匀后，加入 1/3 的低筋面粉，轻轻的从盆底刮起翻拌均匀。
4。将剩余的蛋白霜和面粉分别交替加入，拌成均匀的面糊。
5。将面糊装入挤花袋内，挤入纸杯至8分满。
6。烤箱预热后，以上火 170C、下火 150C 烤约 20 分钟至熟。
（我的烤箱没有上下火，我用 160C 烘约 25 分钟。）

无题

今天是开学后的第二个星期二。载阿进放学回家，家里就只有我和阿进两个。还是很不习惯这样的生活，很想哭，硬是把眼泪擦掉。

这两天一直感觉很冷，是病了吧！

最近，心情一直都相当的低落，什么都提不起劲来。

开学吧！又要新年了！

好多事情要做，却又总是好多事情都不想做。然后又很懊恼生气自己什么都没做，什么都做不来，什么都做不好。

我到底要的是什么？生活要怎样过？路要怎样走下去？

要做的事情有很多。无能的我却无法一一做到。结果不是顾此失彼，就是半途而废，再不然就是什么都没做到。

是应该好好思考规划一下了。要不然，这样下去，日复一日，年复一年，结果还是一样的。

当前排第一的要算健康最重要的了！不只是身体的健康，心理上的健康更是重要。我不可以再为了要做其他的事，而把健康忽略了，甚至把它排最后了！光阴似箭啊！时光可不等人啊！身上许多器官已经在抗议了！现在不顾，更待几时呢？

做事情慢吞吞不可以急的我，必须面对现实。能力做不到的就放掉吧！把应该做的事情做好来才是对的！

减少上网的时间，但还是不会放弃我的部落格的。至于我认识的网友们，虽然我不常上你们的家，可是对我来说，一天是我的朋友，在我心中永远是朋友，除非你不当我是朋友！

致PynnLee - Doraemon 小叮当巧克力粒小蛋糕

现在看到哆啦A梦，还是我比较熟悉的小叮当，就会想到 PynnLee！嘻嘻！

今天，2011 年的第一天，是 PynnLee 新店开张的大日子，做了小叮当送给 PynnLee，祝福她 ： 生意兴隆、财源滚滚来！



昨天临时多了两个节目，所以今天早上又再是赶到半死，呵呵！（哎！怎么每次都是这样的？！嘻嘻！）结果一点多才到达PynnLee的自助餐会。

两个立体小叮当当然要预先做。本来是要做头比身体大，可是最后好像头比身体小，嘻嘻！我没有食用笔，小叮当的胡须只好用水彩笔沾食用色素画上去，结果画到乱七八糟，把小叮当给毁了。Grr。。。。。。左边那个更糟糕，想不要把它放上去的，最后想想，既然做了，就放吧！幸好PynnLee不介意难看的小叮当。哈哈！

其他小叮当脸上的胡须等等，是用一支尖的翻糖工具沾色素画的，也一样画的很糟，又画到半死。或许应该考虑买一支食用笔了吧！（可是很贵的耶！）

本来还想要写上‘生意兴隆’4个字的，可是没时间了，只好打印出来黏上去，嘻嘻！不好意思啦！


这次尝试另一种巧克力小蛋糕的食谱。我觉得不错吃。PynnLee，好吃吗？

我做下面一半的分量。

材料 ：
250g 牛油，350g 黄糖（我有减少）
1 1/2 茶匙香草精
1/2 汤匙即溶咖啡粉 （溶于 1/2 汤匙滚水）

4 粒鸡蛋，320ml 清水

粉类一起筛过 3 次
280g 蛋糕粉，70g 可可粉
1 1/2 茶匙发粉，3/4 茶匙苏打粉
1/2 茶匙盐

200g 巧克力粒
100g 烘香夏果（macadamia nuts）（切碎）
（我没有夏果，我用杏仁粒）

做法 ：
1。以180C预热烤炉。
2。将牛油、糖、香精及咖啡放入搅拌器打至浓稠，逐粒加入鸡蛋打至松软。
3。交替加入清水及粉类，最后加入夏果及巧克力粒，拌匀后舀入挤花袋。
4。将（3）挤入小纸杯，排好在烤盘，烘 25 - 30 分钟即可。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》


**淑萍，衷心的祝福你，祈愿你一切顺顺利利，心想事成！