鲜果蛋糕

之前租住在我家公寓这里的一位邻居搬家了，请我们几位旧邻居去参观她的新家。做了这个鲜果蛋糕送给她。

排得满满的水果，颜色很漂亮，拍多几张照片作纪念，嘻嘻！

本来，我以为前几天才做了一个不大成功的蛋糕，现在才隔没几天再做，记忆优新，这次应该能做得好了。嘿嘿！还是做不好！5555。。。

海绵蛋糕虽然没有之前烘的糟，但是还是烘不足够，蛋糕有点收缩。就是因为赶着要去跳排舞啦！（又再是排舞惹的祸！）

嘻嘻！最近的活动可多了，一个星期，三次打太极，两次跳排舞，还有一次跳五行健康操。本来还要学肚皮舞的，可是时间上桥不好，只有作罢。呵呵！时间排得满满的，上网的时间也减少了。不过，运动总是比上网好吧！

还有呢！鲜奶油也涂到很糟糕。本来是涂得还可以的，但是蛋糕放进冰箱后，过一阵子我又多手，想再弄更好来。结果是，反而更粗糙去了。气。。。。。

本来食谱上的装饰只是在蛋糕旁边下层撒杏仁碎，现在我只好把蛋糕旁边全部撒上杏仁片，把丑陋的鲜奶油遮住。（幸好家里还有杏仁片！）蛋糕表面本来就要全部铺上水果的，所以也一样遮住了。呼！幸好！又再一次抢救成功。嘻嘻！

这个角度看，水果排得不够整齐。

鲜奶油打太多了，统统把它给涂上去，上面厚厚的一层，蛋糕看起来比较高一点，嘻嘻！

下图是用手机拍的，颜色不美。

材料 ：
海绵蛋糕
250g 普通海绵蛋糕混合粉
5 粒鸡蛋（A）
70ml 牛奶/清水
1 茶匙瓦尼拉香精
70g 牛油（溶解）

卡斯特馅料 ：
100g 即溶卡斯特混合粉
150ml 罐装杂果汁
200ml 鲜奶油（我用牛奶）
1 罐（825g）罐装杂果（过滤）

装饰 ：
一些鲜果，杏仁碎（烤香）
鲜奶油（打发）
一些杏脯酱亮油（apricot glaze）

用具 ：
9" 圆模，9" 圆形脱底模

做法 ：
1。蛋糕做法 ： 以 180C 预热烘炉，在 9" 圆模铺纸及搽油。
2。将海绵蛋糕混合粉、蛋及奶放入搅拌机，以慢速搅打一分钟，转高速度打八分钟，加入香精及溶解牛油。
3。倒入模里放在烘炉烘 35 - 40 分钟，取出反扣五分钟，放回原位待完全凉后横切三片。
4。卡斯特馅料 ： 将即溶卡斯特混合粉与杂果汁混合，搅至浓，加入鲜奶油及杂果，分成二等份。
5。装饰蛋糕 ： 放一片蛋糕在 9" 脱底模，搽一份（4），叠一片蛋糕搽一份（4），叠上最后一片蛋糕，冷藏至凝固后切出。
6。将打发鲜奶油搽满（5），蛋糕边撒些杏仁碎。表面铺上水果。
7。搽些亮油在水果上以避免干燥。
8。冷藏至隔天。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

榛果咖啡蛋糕

十月三十一日，是景丽的生日。做了这个榛果咖啡蛋糕送给她。

最近，有缘与景丽更进一步的相知相聚，真的十分开心！景丽是个很好的朋友！

可以做蛋糕给朋友吃，也是一种福气，不是吗？

景丽，希望每年都能做生日蛋糕给你吃！

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这个蛋糕差一点就不成功了。（最近，似乎做什么都做不好！）是太久没练习了吧！好多东西都忘了。哈哈！还需要去翻我的笔记才可以呢！

烘海绵蛋糕时，明明都觉得在烤箱烘着的蛋糕，应该需要烘比食谱上所写的时间久一点，可是，当烤箱‘tititi’响时，我竟然忘了用竹签插进去看看有没有熟，就直接拿出来，倒扣时才发现蛋糕里面并不熟。哎呀！我晕了！我想我是在做梦吧！哈哈！

我又把蛋糕放回去再烘。结果，蛋糕的上层中间部分是硬的！气死我了！我怎么变得什么都不会做了呢！！怎么办呢？要做过，却没有足够的材料了。都已经晚上了，又要到哪儿去买呢？没办法，只好硬着头皮做下去。

我说呀！老天真的待我不薄啊！隔天蛋糕拿到景丽家，切来吃时竟然吃不出蛋糕会硬咧！而且还很好吃涅！哈哈！感恩啊！


插在蛋糕上面一根长长的巧克力饼干棒，在我把蛋糕放进纸盒时，没注意，弄断了。幸好景丽不介意。（她以为这是我的装饰呢！嘻嘻！）

有没有注意到？景丽家客厅的桌子是个时钟来的，很漂亮哦！

蛋糕材料 ：
180g 海绵蛋糕预拌粉，3 个鸡蛋
45ml 牛奶，60g 榛果粉
60g 牛油（溶化）

咖啡奶油 ：
1 大匙即溶咖啡粉，1 大匙冷开水
220g 鲜奶油（打起），2 大匙咖啡酒

做法 ：
1。蛋糕 ： 预热烤箱 180C。将一个 18 公分（7 寸）的烘盘底部铺上油纸备用。
2。将蛋糕预拌粉、鸡蛋和牛奶放入搅拌机里，以高速打发成松白；转以慢速拌入榛果粉，再拌入溶化牛油，搅拌均匀。
3。把面糊倒入烘盘里，铺平，盛入烤箱烘约 30 分钟，取出蛋糕待冷，切成三片。
4。咖啡奶油 ： 将即溶咖啡粉和冷开水调至溶解，拌入已打发鲜奶油和咖啡酒。
5。在一片榛果蛋糕抹上可咖啡奶油，盖上一片蛋糕，继续同样做法至完成，将周围抹上其余奶油。
6。洒上可可粉或随意装饰。

食谱 ： 蔡高晋 《最温馨的生日蛋糕》

惊喜！得奖！

很惊喜得到这个奖！谢谢 PynnLee（萍水相逢），ariescovis （靓师奶）和 spdong （知足常乐。。。）以及其他来我家的人！

想了好久，还是去把奖领回来。

关于游戏规矩，真的很不好意思，老人家我想了很久，想到脑袋都快想破了，最后还是决定违规。大家应该不会为难老人家我吧！哈哈！因为多才多艺的人实在是太多了！鱼和熊掌我都要啊！嘻嘻！

至于我的7点，哎哟！老人家我很怕羞的咧！不敢露，哈哈！paiseh！玩臭！

甜菜根面包

这个面包很不错吃，值得推荐给大家。

阿政说很好吃，一个早餐就吃了比平常多了好多的面包。

阿进平常是不吃这种和普通面包不一样颜色的面包的。（之前的红曲面包和竹炭面包，他说：很geri咯！真是气死我！）这次，我硬要他带这面包去学校。我跟他说 ： 妈妈做的这个面包真的很好吃的哦！又很营养的咧！你不要每次都不吃妈妈做的面包啦！阿进没办法，只好答应 ： 好咯好咯！（哈！真难得！）

放学回来时，阿进对我说 ： 面包好好吃咯！隔两天阿进都还要带去学校呢！哈！真的好高兴！

我跟食谱的分量，做出来的面包很多。我不跟食谱的造型做法，自己乱做了三种造型。烘不好，有的烘过度了。

材料 ：
A ： 120g 高筋面粉，85g 滚水

B ： 400g 高筋面粉，80g 普通面粉
75g 糖，8g 盐，9g 即用酵母粉

C ： 145g 甜菜根，180g 冷水

D ： 60g 牛油

E ： 200g 金黄葡萄干

做法：
1。将甜菜根和 60g 水放入果汁机里搅打至烂，备用。
2。将 A 里的滚水加入面粉中搅拌成团，然后盖起来，冷却后放入冰箱冷藏最少 12 小时。
3。将 B 拌匀，然后加入 C 里的冷水和甜菜根汁搅拌成粗面团。加入 A 混合搅拌均匀。
4。加入 D 搅拌成光滑及富弹性面团。加入 E 混合搅拌均匀。
5。让它发酵 40 分钟。将它分割成 6 份，并将它搓圆。将 2 粒面团放入搽油的面团的面包模里。（尺寸 ： 24 x 13 x 7公分）
6。让它发酵 50 分钟。以炉温 190C 烤 30分钟。

食谱 ： 吴景发 《烫出面包香》

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其实，这个面包差一点就要送给宾先生吃了！还好，最后‘死过翻生’，哈哈！

且说，在前一天，我先把烫种做好放在冰箱里。隔天下午，我去跳排舞回来时已是下午五点半了，匆匆忙忙赶快准备做面包。其实，这时的我，不知怎么，头很晕很痛。

匆忙又头昏脑胀中，没看好食谱，多加了60g水在面团中。（打甜菜根汁的60g水，应该是从 C 部分的水分量中取出吧？！）所以，面团是相当的。。。烂！

其实，我都知道，加入面粉中的水分，是不可以一下子加到完的！（因为不同的面粉，其吸水性是不同的。）加到面团的软硬程度适中即可。所以水的分量可能会比食谱上写的多或少一些。

脑袋完全没有思考的我，一下子就把全部的水加了下去。结果呢。。。。哎呀呀！真的很懊恼很生气呀！

这时，又出现一个大问题 - 我的搅拌机发出很大声的“咔、咔、咔”！心想 ，糟糕！一定是之前有一次，我在转换机速时，一个没注意，没把转速排挡转好就开机了。哎呀呀！一定是齿轮坏了啦！真的是（很懊恼很生气） x 2倍！！！

该如何做呢？丢掉？不做？我的头都痛到要爆炸了，怎样去思考呢？

就这样，十分不甘愿的，再加上情绪已经不能控制的我，不假思索不知所措地，倒入了不知道多少的面粉，然后任由搅拌机一直“咔、咔、咔。。。。。。”。

接下来，我不知道自己是怎样做造型的。（在这样的状况下，我还做了三种造型，是要找死呀！！！！）只记得我都没有搓圆，只是随便搓一搓，就放进模里。之后，有的面团发酵不足，有的却发酵多头了。再来，有的也烘多头了！

这么糟糕的情形下，做出来的面包，还能给两个儿子称赞好吃。哈哈哈！想一想，老天真的待我不薄啊！感恩啊！

上烘焙课（四）

上星期六，又再去上烘焙课。为了要多了解一下做面包的技巧。

师傅的面包食谱都有放 bread improver 的。师傅特别的强调，bread improver 不是化学物，而是enzyme（酶），所以可以加入面包里，而面包柔软剂和防腐剂才是化学物。

但是，我却有点怀疑。回家上网找了有关的资料，看得我似懂非懂，依我浅浅的理解力，bread improver好像也不那么适合吃咧。各位朋友知道吗？

不过，在整个烘焙课程中，师傅也一直在说：哎呀！不是我说啦！在现在这个世界里，我们吃下去的每一样东西，都是有毒的，不是吗？

哈！是咯！连我们呼吸的空气，还不都含有‘毒’的！唉！我们的地球，都已经。。。。

要是我们一直在烦恼着担忧着什么可以吃什么不可以吃，身体的细胞都不知道死去多少了！就算吃得多么的好，身体也不会健康到那里去嘛！

我一直认为，心理上的健康才是最重要的。想得开、放得下，心情开朗，快快乐乐没烦恼，身体的细胞也跟着快快乐乐，免疫系统也就强了起来，把坏细胞打倒了，身体也就自然比较健康了。

当然，这并不是说我们就可以乱吃乱喝乱过生活了。不可以吃的，尽量不吃或少吃，是最好的啦！尽力而为吧！能做到多少就去做。实在是无法做到，避免不了时，那么就不必太过勉强在意斤斤计较或烦恼担忧了，对吗？为了吃而烦，何苦来哉！

做人嘛！欢喜就好！哈哈！

Fruit Boats

Palm Leaf Bread

Banana Ginger Muffins

小小 Cornish Pie。烘好时忘了拍，回家后才拍。真正的 Cornish Pie 是大个的，师傅把它做成小小的。

这些是带回家的。

卡士达超软土司

每次做面包，来来去去就是相同的那几样。孩子虽然不嫌弃，我都觉得xian了，哈哈！心里一直都有想要尝试做其他好几种面包，不过就是一直。。。拖。。。paisehlah！

翻一翻食谱，决定做这个不知道在哪个网友家看过（老人家记忆力比较差，嘻嘻！）的超软土司。

我做过几次的土司，每次都是不够软的。不是食谱的问题，是我本事差。所以对这次这个土司也是没有抱着大期望，只是做来‘交差’（孩子的早餐）而已。

当面包从烤箱取出时，没涂上蛋液的土司并不好看。待凉后，草草拍个照切片后就收进塑料盒里。虽然摸到面包感觉上是软的，却没有拿来吃。隔天早上一吃，才发觉这土司真的完全符合它的名称 - 超软！再隔一天，还是很软。留一片再多一天，还有软涅！

哇！没想到我也能做出过了三天都还软的土司面包呢！耶！我成功了！真开心！

应该说是孟老师的食谱好！嘻嘻！



材料 ：
A 卡士达酱 ：
1 个蛋黄，10g 细砂糖
15g 高筋面粉，65g 鲜奶

B 250g 高筋面粉，30g 细砂糖
1/2 小匙盐，4g（1小匙）即溶酵母粉
15g 奶粉，100g 水

C 25g 无盐牛油

做法 ：
1。材料 A 全部放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅煮成糊状，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏约 60 分钟后备用。
2。做法（1）的材料和材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
3。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约 15 分钟，整形成长约 18公分、宽约 10公分的椭圆形，翻面后轻轻卷成圆柱体，分别放入土司模（21.7 x 9.4 x 7.7 公分）内。
6。盖上保鲜膜，进行最后发酵约 60 分钟。面团发至模型的 9 分满，表面刷上均匀的蛋液。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C。）

注 ： 未带盖的土司，烘烤约 20 分钟后，如表面已完全上色，则将上火降 10 - 20C，下火不变；或是将表面盖上铝箔纸，避免上色过深。

食谱 ： 孟兆庆《孟老师的 100 道面包》

小Or死了

阿进有四只宠物乌龟，两只已养了两年的小黑和小白，两只两个多月前才买的小小乌龟 - 小Or（小乌）和小龟。阿进十分疼爱他的两只小乌龟，特别是小Or 。可是昨天，小Or死了。

下面是老公在他的部落格写的一篇文章。

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昨天中午载阿进从绘画班回来。他放下书包就跑进书房。我坐在客厅看报纸。不一会儿，他拿着他才养了两个多月的宠物乌龟走来找我：“爸，小Or不能动了。”神情有点悲伤。

我放下报纸，看着他手中的小乌龟。双眼张着，四肢无力垂着。我轻轻触碰龟头，再碰它的前肢。没有反应。

“小Or应该是死了。”我看着小儿子，告诉他这个坏消息。我想，他也应该意识到他心爱的宠物龟已经没有生命了。

“爸爸把小Or拿去埋起来或是丢掉，好吗？”

“我可以不可以把它放回乌龟缸里？”

“好吧！就放到晚上爸爸教书回来后才把它埋葬。”我想，孩子心里还是抱着一线希望，以为宠物龟会奇迹般地苏醒过来。其实，我也没一百巴仙肯定这只小乌龟是否已经死亡。我也抱着一种奇怪的心理：“可能傍晚我教书回来，乌龟真的又能爬动了也说不定！”

孩子把乌龟带回房间，放回缸里，就去冲凉。

孩子冲凉出来，忽然跑来依偎在我身上，红着眼眶问我：“每个生物死去后眼睛不是要闭上的吗？小Or都没关眼睛。” 我感觉到孩子心里的哀伤。

我都不知道该怎么回答他这个问题。我轻轻地拥着他说：“有些动物死掉是不闭眼睛的。。。宠物是拿来疼爱的。爸爸知道你疼爱小Or，可是你有时太过粗鲁，结果它承受不住，给你弄死了。以后要懂得疼爱你的宠物哦！爸爸疼爱你，但是爸爸没有拿你来玩弄，搞到你死掉啊！”

阿进的确很疼爱他的乌龟。他总爱把小Or从缸里拿出来，捧在手里把玩，有时还和它玩对嘴亲亲。做功课、吃饭、冲凉、看电视时总带着他的小Or。他还把乌龟放在浴缸里任由它们游泳爬行。

我曾经警告过他：“你这样弄你的乌龟，总有一天会把它弄死掉啊！”结果给我说中了。

临出门补习时，我走去乌龟缸探望里边的两只乌龟。名叫小龟的还能爬动，可是可怜的小Or却是漂浮在水面的。

我在中心教书时，心里还一直担忧孩子会不会因为面对宠物的死别而受创。

回来后，看到孩子快乐地在公寓泳池里玩乐。他应该是放下小Or的死别了。

晚上，孩子告诉我，他已经把小Or包起来了，要我早上带他把宠物龟埋葬起来。我走去天台小茶几底下看看，孩子的确是把宠物的尸体包起来，还写了小Or的名字。

今早，孩子做完功课，我带着小铲子与孩子到公寓楼下空地，找个树丛，挖个小坑，把乌龟尸体埋葬下去。

“小Or，我会永远记得你的。。。”我听到孩子在我身边低声地说着，心里酸溜溜的。

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每次看到阿进在把玩他的小乌龟时，我总是很担心小乌龟会被弄死，然后一直骂阿进。我还很狠心的说，如果小乌龟死了，我肯定不会允许爸爸再买乌龟给他。

可是，当我看到阿进因为小Or的死而那么的伤心时，我的眼泪也快要流了出来，我也不忍心再骂他。毕竟阿进也不是存心要弄死小Or的，他并不晓得原来他疼爱小乌龟的方法会致死小乌龟呀！

我答应阿进让他再买小乌龟。阿进也答应不再把玩小乌龟了！

苹果红萝卜素蛋糕

最近我家公寓有一群人在学太极（十八式），由一位也是公寓居民的师傅义务教导。我也加入了他们，学得很是开心。我们一群老姨还相约要跳五行健康操和排舞呢！刚好给我机会减肥了！哈！住在这公寓里，还有这些好处呢！

那天，本来要做戚风蛋糕请这些邻居朋友们吃的，不过刚好遇到九皇爷诞，所以就选做这个苹果红萝卜素蛋糕。

没想到，阿政吃了后说，很好吃咯！所以留了约一半给阿政，其他的只够大家一人一小块而已。

材料 A ：
180g 马芝林，1 大匙黄糖液
100g 幼糖（我放 80g）

材料 B ：
150g 青苹果片，加入 100g 红萝卜片
和 1/2 杯水煮软，打烂

材料 C ：
200g 自发面粉，1/4 小匙混合香料
40g 杏仁粉，100g 葡萄干，切碎
1 小匙柠檬茸

做法 ：
1。将 A 料打至松白，加入 B 料搅匀，最后加入 C 料充分拌匀。
2。倒入一 20cm/8" 已抹油及铺上纸的烘盘，用 170C 烘约 35 - 40 分钟至金黄色及熟。
3。取出待冷，便可切片享用。

食谱 ： 蓝赛珍 《轻轻松松学烘焙》

芝士小蛋糕 & 芝士杯子蛋糕

这几天我不是懒哦！我可是很勤劳的在准备‘考试’呀！哈哈！小儿子考试，就是我考试嘛！再过几天，我就很有空了，一直到明年一月。耶！好开心哦！哈哈！

芝士小蛋糕和芝士杯子蛋糕，还不都是一样的嘛？！哈哈！是的。两款都是用车打芝士做的小蛋糕，只是不同食谱，名称一点点不同。嘻嘻！

不要问我哪一款比较好吃，因为我都没什么吃的，嘻嘻！孩子喜欢，就做给他们吃。

芝士小蛋糕
分蛋式的做法，比较软。上面我撒了好多好多的芝士，烘好形成了一层脆脆的芝士，阿进很喜欢，阿政就嫌太多芝士了。


食谱来自 Amy Heng 《好吃的蛋糕》

材料
A ： 4 粒蛋黄，60ml 鲜奶
50g 幼糖，60g牛油（溶解）
120g 蛋糕粉，1 茶匙发粉
1/4 茶匙盐，1 茶匙香橙浓香精

B ： 4 粒蛋白，50g 幼糖
1/2 茶匙塔塔粉

150g Cheddar 芝士（刨丝）
少许溶解牛油，少许糖粉

可做 22 个小蛋糕

做法 ：
1。材料（A）放入大碗，以打蛋器搅拌至浓滑，置边。
2。另外，搅拌材料（B）的蛋白及塔塔粉至起泡，加入幼糖继续打至湿性发泡。
3。将（1）加入（2）拌匀，放入半份芝士，舀入挤花袋。
4。将（3）挤入已铺好纸杯的糕模，撒入剩下的芝士。
5。放入预热烘炉以 180C 烘 20 - 25 分钟，取出搽些溶解牛油及撒些糖粉。
（最后这个搽牛油撒糖粉的步骤我没做。）

芝士杯子蛋糕

食谱来自 吴景发 《情迷芝士饼》

材料 ：
A ： 3 粒蛋，3 粒蛋黄
180g 糖，少许盐

B ： 1/4 茶匙云尼拉香精

C ： 165g 面粉，1 茶匙发粉

D ： 60g 牛奶水
65g 车打芝士（cheddar cheese）（刨丝）

E ： 70g 粟米油（或溶解牛油）

F ： 适量车打芝士，刨丝

做法 ：
1。将杯子模或松饼模涂油，放纸杯进模里。
2。将（A）搅拌至松发和浓稠，加入（B）拌匀。
3。下（C）混合搅拌。
4。将（D）煮至芝士溶解；下（D）进混合料内，然后下（E）混合搅拌均匀。
5。混合料倒入模里，洒下少许（F）在上面。
6。用 200C 的炉温烤 18 分钟或至金黄色，将蛋糕模移离烤炉，然后将蛋糕扣出模子。


有几个蛋糕，里面的芝士像火山溶浆那样‘爆发’出来，哈哈！

冰皮月饼 '10

中秋节都过去了，还做月饼啊？！哈哈！

阿政爱吃冰皮月饼，所以我老早就买了糕粉，准备做给他吃。今年，阿政说要多多噢！

早一阵子，都在做着传统月饼，冰皮月饼一直耽搁着，临近中秋，才做了两种口味的，中秋那天做了四种，昨天再做多三种。好了，玩了几种口味，馅料刚好用完了，等明年再玩了咯！

今年买了Y3K的《冰皮月饼》，看过后很多口味的都想做，嘻嘻！贪有趣嘛！除了阿政喜欢的班兰口味做多一点，其他的就意思意思只做三、四粒小小粒的玩玩。明年再做其他口味的。呵呵！

拿一点点给人，其他大部分都是留给阿政的。阿政真的很爱吃涅，放学一回到家，就是往冰箱拿了一粒塞进嘴里。我说：哇！不用洗手呀！也不切一切才吃。（不过，就他一个人吃，也不用切了啦！哈哈！我只意思意思吃一点点，嘻嘻！）



一定做的班兰冰皮月饼。


香橙豆沙冰皮月饼。自己乱搭的，皮料加了一些橙汁，馅料一层是咸绿豆沙，一层是红豆沙。

也是乱搭的。左边粉红色的是草莓冰皮月饼，皮料加了一些之前买了剩下的无糖草莓果酱，（觉得不够上色，多手加了一点粉红色素，却加多了几滴。）馅料则是草莓莲蓉馅。右边是蓝莓薄荷冰皮月饼，皮料加薄荷及班兰香精，馅料是蓝莓莲蓉馅。

左边是班兰豆蓉冰皮月饼。皮料加班兰香精和一些罂粟子。馅料是有加油葱的咸豆沙。右边是巧克力核桃冰皮月饼，皮是原味的，馅是巧克力莲蓉加核桃。

以上六种的冰皮做法都是用之前做的食谱。（Margaret Cheng 《新新饮食》第50期）

冰皮材料 ：
110g 糕粉，150g 糖粉（我只加 120g）
50g白油
70g 特幼面粉，蒸 5 分钟
150ml 冷开水
（可加入任何香精或材料做成不同口味的冰皮）
~这个分量可做大约 16 粒小冰皮月饼。

做法 ：
1。将糕粉、特幼面粉和糖粉筛入搅拌碗中，混匀。加入白油，慢慢加入冷开水拌打成光滑的面团，盖上布，让面团休息 30 分钟。
（我习惯的做法是 ： 加入白油，用手搓成粒状，慢慢加入冷开水，搓成光滑面团。）

~~冰皮不可搓太久，否则会有弹性。

馅料做法 ：
1。莲蓉馅、班兰莲蓉馅、巧克力莲蓉馅、咸豆沙及红豆沙做法请看之前的帖子。
2。100g 白莲蓉加入 2 汤匙草莓果酱（strawberry filling）或蓝莓果酱（blueberry filling），以小火炒至离镬，取出待凉，即成草莓莲蓉馅及蓝莓莲蓉馅。

~~我的皮料和馅料的比率是不一定的，有时是 1 ： 1，有时皮料多，有时馅料多。嘻嘻！

左上是奶皇黑炭冰皮月饼，皮料加了竹炭粉，馅料是奶皇馅。右上是咖啡巧克力粒冰皮月饼，皮料加了即溶咖啡粉，馅料是莲蓉加巧克力粒。下面是黑芝麻花生冰皮月饼，皮料加了花生酱，馅料上层是花生莲蓉馅，下层是黑芝麻莲蓉馅。

上面三种的冰皮做法是根据 Y3K《冰皮月饼》。想要试试看哪种比较好吃，不过好像没差别。只是觉得 Y3K 的做法比较多一点，还要加葡萄糖浆。可能是我已习惯了《新新饮食》的做法吧！

奶皇黑炭冰皮月饼 ：
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
40g 糖粉
B : 30g 白油，30g 葡萄糖浆（liquid glucose）
C ： （混合均匀）
1/2 茶匙竹炭粉
125 - 150ml 清水
（我好像只放约 100ml 的水。）

奶皇馅料 ：
D ： （混合均匀，过滤）
40g 蛋黄粉（筛过），10g 奶粉（筛过）
125ml 鲜奶，50ml 清水
E ： 40g 白糖
F ： 20g 牛油，1/4茶匙瓦尼拉香精

做法 ：
1。皮料 ： 将（A）料及（B）料混匀，加入（C）料搓均成团及光滑，盖好休面 1 小时或冷藏隔夜，秤每份 30g 待用。
2。奶皇馅 ： 将（D）料及（E）料以小火边煮边搅至浓稠后熄火拌入（F）料，待凉后秤每份 20g 搓圆。
3。将每份（1）按扁，包入一份（2）后拍上少许糕粉，按入模内轻轻敲出。
4。放入冰箱冷藏。

咖啡巧克力粒冰皮月饼
- 皮料如上，只是把竹炭粉换成即溶咖啡粉，先以温水搅匀，待凉。
- 馅料 ： 懒惰做咖啡莲蓉馅，只以莲蓉馅加入巧克力粒。

黑芝麻花生冰皮月饼
皮料 ：
A ： （一起筛过）
80g 糕粉，30g 熟玉米粉
30g 糖粉
B ： 20g 白油，30g 葡萄糖浆
1 1/2 汤匙花生酱
125 - 150ml 清水
（我只放约 100ml 水）

花生莲蓉馅 ：
C ： 100g 白莲蓉馅（我的白莲蓉完了，我用莲蓉馅。）
2 汤匙花生酱

黑芝麻莲蓉馅 ：
D ： 100g 白莲蓉馅（我用莲蓉馅）
1 汤匙黑芝麻粉（与 1 汤匙水搅匀）

做法 ：
1。皮料 ：将（A）料及（B）料搓匀成团及光滑，盖好休面 30 分钟，秤每份 30g 搓圆待用。
2。花生莲蓉馅 ： 将（C）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
3。黑芝麻莲蓉馅 ： 将（D）料混合以小火炒至不粘镬取出待凉，秤每份 10g 搓圆稍压扁。
4。馅料 ： 将一份（2）叠一份（3）（总共两层），重复至完。
5。将每份（1）按扁，包入一份（4）后拍上少许糕粉，按入模内轻敲出，重复至完。
6。放入冰箱冷藏。

再战小猪仔公仔饼 ～ 还有做不好的月饼

最近，没有心情上网。

上个星期，买了新的糖浆。这个新糖浆十分的浓稠，和之前几次买的都不一样。问老板娘，她说不会啦！想说可能是我不懂吧，也就还是买了下来。

可是哦！用这个糖浆做出来的月饼面团很粘手，又不敢加多面粉，结果烘出来的月饼，由于饼皮过软，花纹不清楚，也有裙脚。（是这样讲吗？）
（之后，从我的资料中找出 ： 月饼烘出来花纹不见了是因为 a.馅料煮得不够硬或皮料太软；b.烘的时间太久使到馅料膨胀，花纹便不明显了。）

不甘心，再做。虽然加了好一些面粉，还是粘手。之前做得好好的食谱，现在却乱去了。哎呀呀！搞到我头昏脑胀乱七八糟，气死我了！

前几天，再去同一家烘焙店买糖浆，结果这次的糖浆和从前买的一样了。唉。。。。不想再说什么了。总之，明年我一定要自己做糖浆了！



再做小猪公仔饼，要送人。可是都有裙脚。

把做不好的月饼拍下来，好让我明年记得不要重复错误。

右边的颜色太深了。那是因为碱水加过多了。我只做食谱四份之一的分量，可是呢，我想我却加入二份之一分量的碱水，结果就变成上色过度了。

前面两粒小月饼都有裙脚，左边那粒是第一次用那浓浓的糖浆做的，花纹不明显。右边的花纹清楚，但是还是有裙脚。

后面左边那只鱼，是班兰椰丝公仔饼，老公喜欢吃，我就做了很多，但是我把饼排得太靠近，所以旁边烤不够火。

咖啡莲蓉月饼 & 巧克力公仔饼

昨天大姐一家及二姐趁开斋节假期过来槟城，打算一起去葛尼广场。刚好遇到槟城大桥电缆着火，塞了两个多小时，来到时已是下午两点，可怜一个个饿到半死！（我和阿进在家有东西吃，嘻嘻！但是也等到半死。哈哈！）直接在 e-gate 吃了午餐，gurney 也不去了，在我家待就好了。

姐姐们都爱咖啡的，就做咖啡莲蓉月饼。

这次的饼皮的材料加入多一点碱水，所以很容易上色，颜色也比较均匀。当然我还是照旧把糖浆、油、碱水及一汤匙面粉混合了放置隔一夜。（《爱。月饼》这本书上有说 ： 如果要饼皮颜色较深，可以提早 1 - 2 天将糖浆、碱水、花生油及面粉混合。之前我在《新新饮食》也看到说要把糖浆混合物搁置至少 8 个小时。）

糖浆做得好不好，也会影响烘出来饼皮的色泽。这次我用的糖浆是去年买了所剩下的。（糖浆隔年才使用，饼皮会更加的上色。） 这罐糖浆已经用完了，下次再买新的糖浆，可就要另外乔过饼皮的材料用量了。

这次的月饼做得很满意，很高兴，哈哈！不过，咖啡莲蓉馅料就嫌咖啡味不足，咖啡粉应该下多一些。

月饼一烘出来没有硬，隔了一天，饼皮更软了，已经好好吃了。

隔了两天的月饼，饼皮的颜色更加均匀了，才敢拍得这么靠近，嘻嘻！

食谱取自 ： 邝国聪《新新饮食》 第32期

皮料 ：

150g 糖浆，30g 油

1 小匙碱水

180g 面粉（我用低筋面粉）

（我有先把糖浆、油、碱水和 1 汤匙的面粉搅拌均匀后搁置一个晚上）

馅料 ：

2kg 莲蓉， 12 - 13 粒咸蛋黄

1 小匙即溶咖啡粉，加一点滚水搅溶

1/2 小匙咖啡香精 （coffee emulco）

1/4 小匙黑糖浆 （black treacle）

（我只做了约 250g 咖啡莲蓉馅，我加了1小匙即溶咖啡粉,觉得不够咖啡味，嘻嘻！）

做法 ：

1。馅料 ： 将莲蓉、即溶咖啡粉、咖啡香精和黑糖浆混匀，分成 12 - 13 份，包入咸蛋黄揉圆备用。

（我有将莲蓉等放入镬炒了一阵至比较干身。还有，我没放咸蛋黄。）
2。皮 ： 将糖浆、油和碱水搅拌均匀，加入面粉揉成面团，放置一旁休息约 3 小时。
（我只放置约 2 小时。）
3。将面团分成 12 -13 份，每份约 28g，揉圆，杆成圆薄片，包入咖啡莲蓉馅，按入月饼模中，再扣出来。
4。将月饼排在烤盘上，扫上蛋液，送进已预热烤箱，用 200C（上火）、190C（下火）先烤 10 分钟，取出，再扫上一层蛋液，送回烤箱再烤多 13 - 15 分钟即可。

（我用小模型做小月饼，皮 ： 28g，馅 ： 32g，由于咖啡莲蓉馅不够，只做了 8 个，其他的包入红豆馅。我没有上下火，我用 180C 先烤 10 分钟，扫上蛋液后，再烤 10 分钟。）

上次做的巧克力月饼吃完了，再做多另一款的巧克力月饼。

这原是《月饼精选》里的“迷你卡通巧克力月饼”，我没有美美的卡通月饼模，还是用鸡蛋模做成巧克力公仔饼。

阿进硬要我用那去年买的鱼模型木模，只好用木模做了4只只包入巧克力粒的鱼。木模比较难把月饼敲出来。同样的面团，塑料做的鸡蛋模或是弹簧模都可以不必洒粉（或只需少少薄薄的粉），用木模就必须洒多一点粉，而且还必须洒得均匀一点，不然会搞到头敲出来尾巴没出，或是尾巴出来，头不能出。哎呀！真麻烦，我还是用塑料模好了，又快又美，嘻嘻！

皮材料 ：
（A） 160g 糖浆，40g 玉米油
1 茶匙碱水，1 汤匙低筋面粉

（B） 170g 低筋面粉，1/2 汤匙可可粉
1/2 茶匙巧克力香精（chocolate emulco）
（我有多加了 1/2 茶匙苏打粉）

馅料 ：
300g 莲蓉馅，60g 巧克力粒
50g 溶化巧克力
-混匀，分成每份 25g

做法 ：
1。拌匀（A），休息 2 小时。
2。加入（B），拌匀，休息 2 - 3 小时。
3。分成每粒 15g ，包入馅料，压入卡通模，敲出。
4。180C 烘 10 分钟取出待冷，扫上一层蛋黄液，再烘 10 - 15 分钟。

哈哈！做到上瘾了。又多做了一些包入绿豆蓉的公仔饼，嘻嘻！姐姐们喜欢绿豆馅，我和阿政也喜欢。

传统月饼 & 班兰椰丝公仔饼

不死心，再接再厉，再挑战月饼。

这次学到了，不跟食谱把全部的面粉加进糖浆混合物中，我加到我认为应该可以的分量。做出来的月饼还不错咧！嘻嘻！真高兴。

传统月饼不大上色，公仔饼的颜色则还可以。过后，我才从君之的旧帖子上看到，原来，所加入的碱水（枧水）是有帮助月饼上色的！（请看下面我转载君之帖子的一部分文章。）

原来如此哦！我现在才知道耶！怪不得上次我的公仔饼会那么容易上色。上次我除了把糖浆、油、碱水和 1 大匙面粉混合均匀后搁置一个晚上，所加入的碱水分量是比较多的。

这次，虽然我也照旧把糖浆混合物搁置超过8 个小时，不过，食谱上的碱水比率是比较少的（少约一半），怪不得虽然我还多烘了一阵子，还是较难上色。



隔了一天的月饼，皮已经软了，颜色也比较好看一点了，比较下面刚烘出来的月饼，颜色不好看，也不均匀。

我的月饼不是“皮薄馅靓”的哦，嘻嘻！我没有这个本事。虽然本身是喜欢皮比较厚一点的。（总觉得皮太薄好像只是单单吃馅料罢了。）

饼皮食谱 ：Alan Ooi 《爱。月饼》
材料 A ：
300g 糖浆，7 汤匙（约 80g）花生油
1 茶匙碱水，2 汤匙面粉
材料B ：
500g 面粉（我用低筋面粉）
**我只加 400g 面粉

做法 ：
1。预先将材料 A 混匀，搁置一个晚上。
2。将材料 B 的面粉放在桌上，中间开洞，倒入（1），轻轻将面团掺匀至软而不粘手为止。
（我的做法是 ： 我直接将面粉倒入（1），用橡皮刮刀搅拌均匀，不用揉捏，面团这时粘手是不用紧的，搁置一阵子后就不粘手了。）
3。用湿布盖约 30 分钟。
（我放置约 1 小时。）

以上的饼皮材料，我拿一半做传统月饼，包入自制的红豆沙和班兰莲蓉馅料。（自制的馅料会比较松散，因为少糖又少油。）另一半我拿来做班兰椰丝公仔饼。公仔饼有多加 1/2 茶匙的苏打粉。

老公其它月饼都不吃，就只爱椰丝公仔饼。自从我会做月饼后，就一定做班兰椰丝公仔饼给老公吃。

班兰椰丝馅请看这里。

公仔饼用鸡蛋模来做。这里要谢谢 PynnLee，不然我都不晓得还有鸡蛋模这种东西呢！哈哈！真的是孤陋寡闻啊我！

鸡蛋模做公仔饼真的好好用哦！好看又容易做。阿进看到了觉得很爽，抢着要做，所以这些公仔饼差不多全都是阿进负责敲出来的。还有，每当阿进看到我用弹簧模（是这样叫吗？）时，也都要求我让他把月饼按出来。

昨晚刚做好不久的椰丝公仔饼，一下就被老公吃了，我说要等两天，他说都完全不硬嘛！刚才要拍切面的照片，就只剩下这些罢了。嘻嘻！


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下面文章转载自『君之』的 ：
绝对美味的月饼，轻松自制----【莲蓉蛋黄月饼】

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100ad9g.html

TIPS：

1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。需要注意的是，因为制作的差异性(糖浆浓度不同，加入的酸含量不同等)，不同的转化糖浆需要使用的枧水量是不一样的，配方里的用量不一定符合你的实际要求。最保险的做法，是先试做几个，观察下饼皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色过深，就表示枧水用量过度哈。

2、这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，它又叫碳酸钠、纯碱。不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。

3、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。这次我制作的月饼，仅仅用一天就实现了回油，说明咱的糖浆煮的好，饼皮配方好，什么都好哈！

4、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)

5、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！

6、一款好的广式月饼，至少要符合以下三个条件，做好月饼以后，对照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太浅；2、花纹清晰，不走样，不消失；3、饼皮能顺利回油。

上海月饼 & 猪仔公仔饼

两年前开始学做月饼。冰皮月饼、上海月饼和燕菜月饼都还算做得可以，就是传统月饼以及公仔饼做不好。

今年，开始做月饼之前，我有机会到一些网友姐妹们的家去偷师收集资料。网友们的好手艺及无私的教导，真的是让我获益不少，使我学到一些做月饼正确方法以及该注意的细节。在此特别感谢各位！

就说传统月饼和公仔饼的饼皮吧，从前，我还不知道，刚拌好的面团很粘手是不要紧的，只要搁置几个小时就会不粘手了！当时，傻傻的我用手揉面团，还一直奇怪，为什么我的面团这么的粘手？然后一直加粉，心里面还一直想，不可能我的粉比食谱写的多那么多的嘛！哈哈！加到最后饼皮变硬去了。啊！现在我总算知道原因了！

先做失败率比较低的上海月饼。然后，尝试做公仔饼。

我有几个上海月饼的食谱，这次试了个跟上两次不同的食谱，还算不错吃啦！至少做得比去年的好看多了，嘻嘻！

这次弄三种馅料，莲蓉馅、红豆沙及第一次做的咸豆蓉（绿豆馅）。喜欢咸豆蓉，阿政和姐姐他们也都说好吃，虽然略咸了点。还有，我的月饼从不放咸蛋黄的。不是不吃，只是不放就能少吃了。（始终是吃了不好嘛！）

留了两个豆蓉的给阿政，其他的拿去拜妈妈。只拍了豆蓉的切面，其他的忘了拍。

看到桌上的鸡肉丝，一时多手，拿了一些加进咸豆蓉馅里，嘻嘻！

上海月饼
饼皮材料 ：
280g 面粉，50g 奶粉
25g 蛋黄粉，1 1/2 茶匙发粉
100g 糖粉，100g 白油
50g 马芝琳，2 粒鸡蛋（B）
（我没用白油，我用 50g 牛油和 100g 马芝琳）

馅料
（A）840g 莲蓉馅，30g 烤香瓜子仁
（B）14 粒咸蛋黄

装饰
一些瓜子仁

搽料
1 粒蛋黄（轻轻打散）

做法 ：
1。馅料（A）搓均匀后，秤每份 60g。
2。馅料（B）咸蛋黄排在烤盘，放入预热烤箱，以 160C 烘 10 分钟，取出待凉。
3。将（1）按扁，包入（2）搓圆，重复做完。
4。饼皮材料（除了鸡蛋）放在大碗，用指尖搓成像饼碎后，加入鸡蛋，再搓成团，秤每份 50g。
5。将一份（4）包入一份（3），搓圆，排在铺了蛋糕纸的烤盘，搽上蛋黄及沾些瓜子仁。
6。将（5）放入预热烤箱，以 180C 烘 20 - 25 分钟或金黄色，取出待凉。

食谱 ：Alan Ooi 《爱。月饼》

*我先烘 15 分钟后，取出，再多涂上一层蛋液，然后再烘约 10 分钟。取出后，感觉不够上色，我还再烘多几分钟。
*还有哦！之前在报章上看到说 ： 中途将月饼取出来，可以用橡胶刮刀，将斜塌、不成形的饼身调整好来，就是烘好后取出，还是可以再调整一下月饼的外形。---原来如此，所以这次我的上海月饼的外形做得好多了，嘻嘻！
*烤好的月饼一定要搁凉了才可以切，不然会黏刀。
*上海月饼最好在3 天内吃完，不然它的皮会风化、松软，没有那么美味。

**蓝赛珍的最好的蛋液（不容易焦，又漂亮）
1 粒蛋白 + 2 粒蛋黄 + 1/8 小匙盐，打匀，过滤，放置 1/2 小时后才使用。
- 加少许盐是使蛋液比较稀及均匀，那么涂在饼皮上就会比较均匀了。

咸豆蓉做法 ：
300g 绿豆片，洗净，浸 3 - 4 小时
150g 糖
50ml 炸葱油（我用一些油爆香 4 粒葱头仔后取 50ml 油）
（有的食谱用比较多油）
1 1/4 小匙盐（可以减少）
一些炸葱片

做法 ：
1。将绿豆片蒸软（加少许水）后打烂成泥，倒入镬中。
2。加入葱油、糖和盐，搅煮至离镬。待冷后包入塑胶袋里，放入冰箱冷藏至硬（隔一夜）。
3。将冷藏后的馅料取出，加入炸葱片，拌匀。分成所需的分量。

*我嫌我的豆蓉打成太过细滑了，口感不爽。我比较喜欢粗一点的豆蓉。第一次做，没有想到那么多。下次要记得。

*绿豆馅料不耐存放，最好尽快吃完。

我的小猪仔做得不美，颜色也太深了。

去年我做的公仔饼做得过硬了。之后，我才知道，要公仔饼松软，可以加入少许的苏打粉以及不要烘太久。现在更明白了一些问题，于是就想试一试这次自己能不能做得好。本来没有要做小猪仔造型的，临时看到去年收藏的一份剪报，上面有小猪仔的造型做法，所以就爽爽也做了5 只小猪拿去拜妈妈。

用回去年班兰椰丝公仔饼的饼皮食谱，但是多加了 1 茶匙的苏打粉。可是，这个食谱中油的分量比较多，做出来的月饼比较油腻，我不喜欢。

这个食谱（以及一些其他的食谱）的饼皮做法，是先把糖浆、油、碱水及 1 汤匙面粉混合均匀后，放置一旁最少8 个小时（一个晚上）。假如我没有错，这是为了让饼皮较易上色。（？）

当我在晚上把以上这个程序做好放置一旁，隔天早上才去翻阅其他的食谱，才发现到其他食谱中的油量都是比较少的。哎呀！没办法，只好做下去，果然太油腻了。下次必须用其他的食谱了。

我把糖浆混合料与面粉混合后，就用保鲜纸盖住，搁置一旁后并没有去管它。4 个多小时后，当我要把面团拿来做时，才发现到面团变成有点粗糙去了。啊！是不是我把面团搁置过久了呢？到底该搁置多少时间呢？有的写半小时、1小时、2小时、3小时、4小时。。。？

然后呢，我又很贪心，一心想要更上色，所以就想要烘多一下下，结果就变成过深色了。都说我笨啦！假如先把糖浆混合料搁置一夜是让饼皮更容易上色，那我又何必烘久一点呢？（都说公仔饼不要烘太久了啦！）

哈哈！还是做不好！没关系，我不会死心的，我还会继续加油的！

黑黑的吉蒂猫 - 巧克力月饼

今年第一个烘皮月饼，却是个黑黑的月饼！

这个原本的食谱是用米妮月饼模型的，我没有。由于已经败了好一些月饼模了，所以就不想再买了。（也没有看到米妮，看到可能会。。。嘻嘻！）只好用新买的吉蒂猫模型。可怜的吉帝猫，全都变成黑黑去了。

可是哦！书上的月饼图片是褐色的，为什么我做出来的月饼是黑色的呢？不是烘了变黑的哦，而是烘之前就已经是黑黑的了。

奇怪，是哪儿出错了呢？我确定材料我都没量错啊！问题一定是出在巧克力粉上面。食谱上写 40g 巧克力粉，我没量错呀！还是 40g 太多了呢？

还是拿错成可可粉给我呢？巧克力粉和可可粉的颜色一模一样哦！不过，老板娘有说巧克力粉比较香。我就拿了巧克力粉和可可粉来比较一下，没有错，味道闻起来是不一样，真的是巧克力粉闻起来有巧克力的香味，可可粉则不香，有种生涩的味道。（我有拿来尝了一点点，不过，我分不出，都是苦苦的，哈哈！）

那么不是巧克力出问题，可能是分量吧！？因为这个月饼皮的味道有带一点点苦味。

不过，还真的不错吃涅！除了根据食谱的馅料作法，我另外也包了几粒巧克力莲蓉馅的，巧克力馅的更好吃。

这个月饼是阿进的 order。阿进从未吃过月饼。今年，他却说要吃又甜又油的月饼！原来，他的马来文课本有教 kuih bulan，老师告诉他们，月饼是又甜又油的。他就觉得应该是好吃的。他说：当然啦！甜的哦！（这个孩子，真是的，甜的就是好吃了！）他拿了我的月饼食谱，一页一页的翻，然后一样一样的 order，这个我要吃，那个我也要吃。。。。全都是巧克力的，哈哈！

所以，我的第一个烘皮月饼，就是这个阿进要求的巧克力月饼。不过，他要里面也是巧克力的，呵呵！

拍照时，饼皮还没软，还是切开了来拍，因为不想拍整个都是黑黑的可怜的吉蒂猫月饼。嘻嘻！



饼皮材料 ：
（A）
30g 马芝林，65g 糖粉
（B）
1 粒鸡蛋（A），2 汤匙鲜奶
1/4 茶匙瓦尼拉香精
（C）
150g 面粉，40g 奶粉
40g 巧克力粉，1/8 茶匙苏打粉

馅料 ：
300g 白莲蓉，30g 杏仁碎（烤香）
30g 巧克力粒

搽料 ：
1 粒蛋黄（轻轻打散）

用具 ：
米妮型月饼模
（月饼净重 27g）
（我的是：皮30g，馅30g）

做法 ：
1。馅料搓均匀后，秤每份 15g。
2。饼皮材料（A）放在大碗内，用指尖搓成饼碎状，加入（B）料搅匀，筛入（C）料，搓成团，秤每份 12g。
3。将（2）压扁，包入（1）搓圆，重复至做完，饼模撒少许面粉后轻敲出多余的粉，放入一份月饼，按实后轻敲月饼模使之脱模，排在铺了蛋糕纸的烤盘。
4。将（3）放入预热烤箱，以 180C 烘 8 分钟，取出待凉，搽些蛋黄再烘 5 分钟即可，取出待凉收好，过 2 -3 天后才享用。

食谱 ： Alan Ooi 《爱。月饼》

轻怡芝士蛋糕

这个是做了星期六拜祖父的。

这个芝士蛋糕啊，实在是太软了。我一用手拿起来，就会把蛋糕压了个洞。当我把蛋糕移离烤盘时，没注意，也不是很小心，（没想到，哈哈！）把蛋糕旁边弄坏了！呼！真的是必须十分的小心才可以啊！

这个蛋糕好吃，不过，我嫌奶味过重了。（我不大喜欢牛奶味，嘻嘻！）我还是比较喜欢芝士戚风蛋糕。

材料 ：
（A）
250g 牛奶水,20g 牛油
（B）
125g cream cheese
（C）
50g 面粉
（D）
3 粒蛋黄，1 茶匙云尼拉香精
（E）
3 粒蛋白，1/8 茶匙塔塔粉
80g 糖，少许盐
（F）
1 茶匙 chocolate paste

做法 ：
1。将 20 cm 方形烤盘涂油，底部铺纸。
2。将（A）煮沸。将（B）搅拌至光滑，加入（A）拌匀。
3。加入（C）拌匀，放在双煮盘热水上搅煮至浓稠（double boil）。将芝士混合料移开双煮盘，加入（D）拌匀。
4。将（E）里的蛋白打至发泡，加入剩余的材料继续打至湿性发泡，加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。舀起 100g 芝士面糊，下（F），拌匀。
5。将普通芝士面糊倒入烤盘里，然后将巧克力芝士面糊倒在上面，搅成云石状。
6。用水浴法，以 160C烤 50 - 60 分钟或至凝固和呈金黄色。
7。烤熟后马上将蛋糕移离烤盘，待冷却。如果让蛋糕留在烤盘里冷却，蛋糕会塌下。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》

火龙果黑芝麻燕菜月饼 & 杂果燕菜月饼

又是火龙果，嘻嘻！没办法，那天买了3粒火龙果，不过，虽然咳嗽好了，可是一吃到火龙果，又再要咳了，所以只好拿来做燕菜月饼送人。（也做火龙果戚风送人。）

做蛋糕给秀贞后剩下半罐的罐头杂果，也拿来做了个简单的杂果燕菜月饼。

火龙果黑芝麻燕菜月饼

馅料 ：
（A）
300ml 稀椰浆 （我不喜欢太多椰浆，所以这里我换成水）
2 茶匙燕菜粉
70g 黄糖，数片班兰叶
（B）
100ml 浓椰浆，30g 黑芝麻，一起打成泥
（我直接用黑芝麻粉，所以不用打）
少许盐

皮料
（C）
4 茶匙燕菜粉，1/2 茶匙即溶遮厘粉
500ml 稀椰浆，数片班兰叶
（D）
150g 火龙果（打烂）
（我也把稀椰浆换成水，然后还多加一些火龙果）

做法 ：
1。把（A）煮溶，加入（B），稍煮一下。
2。倒入小杯子内，待凝结。
3。将（C）煮溶，加入（D）稍煮一下。
4。倒入月饼模一半，再放入（2），倒至满，放入冰箱冷藏。

食谱 ： 邱思耀 《月饼精选》

杂果燕菜月饼

馅料 ：
（A）
1 小匙燕菜粉，1 1/2 即溶遮厘粉
110g 糖，400ml 水
（B）
1/2 罐（大罐）鸡尾杂果
1 粒奇异果，去皮，切小块< 皮料 ：
2 小匙燕菜粉，3 小匙即溶遮厘粉
220g 糖，800ml 水

做法 ：

1。馅料 ： 将全部材料（A）一起搅煮至滚，倒适量入马芬模里，将杂果和奇异果放入模型中，待冷后放入冰箱冷藏最少 2 个小时备用。（我没等2个小时，凝结了我就拿出来用了。）

2。皮料 ： 将全部皮料一起搅煮至滚，先倒少许入燕菜模中，待其半凝结时放入馅料，再倒至满。

3。待凝结后放入冰箱冷藏最少 2 小时。

食谱 ： 美心 《新新饮食》第44期

Oreo 马芬

上个星期五，阿进到同学家去玩。做了这个oreo 马芬给他带去。

我啊！应该是搞错了，8 片oreo 饼干，应该是4 块饼干拆成 8 片吧！我却加了 8 块饼干，也就是 16 片，哈哈！所以呢，我的马芬烘出来变成比较硬了，（不是很硬啦！嘻嘻！）虽然味道是不错，孩子们都很喜欢。

其实，在搅拌时，我就知道不对了，我的面糊是很浓稠的。我应该可以再加一些鲜奶或水等进去的，可是我却没有去做。其实，一开始就觉得这个食谱的面粉的分量似乎多了点，而我还不懂得减少一些面粉。真是笨笨的我呀！

那天，在仙子家看到她做的 oreo 肉桂马芬，应该是比较好，下次用她的食谱做。

材料 ：
250g 面粉，1 1/2 发粉
1/2 小匙苏打粉，1/2 小匙盐
100g 巧克力粒，8 片oreo（去馅，搓成粗粒）
1 粒蛋（轻轻打散），60ml 玉米油
175ml 鲜奶，125g 幼糖（我放 100g）

做法 ：

1。预热烤箱 180C。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。筛面粉、发粉、苏打粉和盐放入搅拌盘。加巧克力粒、饼碎，用刮刀拌匀，开窝在中间。
3。放蛋、油、鲜奶和糖进另一个搅拌盆，搅拌均匀。
4。将湿混合料拌入干混合料，小心拌匀成湿面糊，确保粉料完全结合，不要过度搅拌。
5。把面糊舀入纸杯。烤 20 分钟至金黄色。
6。插入饼干作装饰。

食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

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平淡，这就是我的书 - 《好吃的蛋糕》。

秀贞生日 - 杂果芝 士蛋糕

今天是秀贞的生日，祝福她生日快乐、身体健康！

昨天，先做了这个蛋糕拿去给秀贞。

从前的我没有几个朋友，更别说知心朋友。

秀贞是我中学的同学。其实，我们也有一点点的亲戚关系，我的阿姨是她的舅母。（应该是吧，呵呵！对吗？秀贞。）

秀贞很好人，她对人很好，与她做朋友，我没有心理负担。

中学后，秀贞去了新加坡。过后我们也没联络了。直到有一天，我在日落洞华小外面遇到她，原来她回来了，她的女儿就和我儿子读同一班呢！那时是2002年。（对吗？嘻嘻！记忆力差了。）

之后，我就一直往她家去。带着孩子们，常常一待就待了很久，偶尔在她家冲凉吃饭。好怀念那段日子哦！（现在孩子们都大了。）

渐渐的她的家成了我的另一个避风港。一旦我有什么不愉快的事，我总是奔向她家去。她总是毫无厌烦的静静的仔细的听着我诉苦，然后开导我。

秀贞和我同岁，但她比我小几个月。可是，她却像是我的大姐姐般。她是我的知己。

我不会说话，也不会表达，我只想衷心地说 ： 谢谢你！秀贞！

（我哭了！）




没有等到秀贞切蛋糕，所以看不到也拍不到蛋糕里面的样子，我也没吃到蛋糕，不知道好不好吃，嘻嘻！迟些再问秀贞。

这个蛋糕我做一半的材料，用 7 寸模。

蛋糕材料 ：
A ： 5 粒蛋黄，1 茶匙瓦尼拉香精
1/2 杯幼糖，1/2 茶匙盐
1/2 杯清水，1/2 杯油
175g 特幼面粉，2 茶匙发粉
B ： 5 粒蛋白，1/2 茶匙塔塔粉，1/2 杯幼糖

馅料 ：
1 罐罐装杂果 （过滤及保留 60ml 果汁）
1 1/2 汤匙鱼胶粉，250g 忌廉芝士
70g 幼糖，150ml UHT 鲜奶油 （打发）

装饰 ：
300ml 鲜奶油 （打发）
一些新鲜水果，一些烹饪巧克力（刨丝）

用具 ：
9 寸脱底模，9 寸圆模

做法 ：
1。蛋糕做法 ： 在 9 寸圆模铺纸，预热烘炉 170C 。
2。材料（A）放入大碗搅拌至幼滑，置边。
3。材料（B）的蛋白及塔塔粉打至起泡，加入幼糖打至湿性发泡，加入（2）拌匀，倒入模里放入烘炉烘 40 - 45 分钟。
4。取出蛋糕反扣至凉，横切三片。
5。馅料 ： 鱼胶粉撒入果汁，隔水炖至溶解。
6。将芝士及糖放入搅拌器打至幼滑，加入（5），打发鲜奶油及杂果拌匀，分成二等份。
7。装饰 ： 放一片蛋糕在 9 寸脱底模，搽一层（6），重复第二层蛋糕及馅料，叠入第三层蛋糕，冷藏至凝固。
8。取出（7），搽满鲜奶油，随意贴些巧克力片，铺至水果及中间撒些巧克力丝，冷藏后享用。
（我的蛋糕装饰不大一样。）

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

补文 （2/9） ：

秀贞 send 了张蛋糕切面的照片来给我看，嘻嘻！还不错哦！不过，我不懂得放上来。

秀贞说 ： 太好吃了！哈哈！我高兴死了！

刚才去载阿进放学时，顺便跑去秀贞家几分钟，吃了两口蛋糕，m。。。好吃哦！嘻嘻！

这个蛋糕我有减少糖份，配搭鲜奶油以及芝士层，甜度刚刚好。再配上水果和杂果，味道很不错！

唯一不满意的是，鲜奶油还是抹不好，根本没有进步嘛！（仔细看照片，你就会发现到了。）