我的生日 --- 黑森林蛋糕

第一次为自己做生日蛋糕。

生日，对我来说，不是个重要的日子，所以并不会庆祝。除了去年买了个小蛋糕来拍个全家福。今年，给自己做个蛋糕，只为了要学装饰蛋糕。

生日，应该更正确的说是，母难日。从前的医学不发达，当初妈妈可是冒着生命的危险，千辛万苦的怀胎十月，才生下我的呀！没有妈妈，可就没有今天的我了！我在想，当我呱呱落地的那一刻，妈妈应该是很失望的吧！又再是个女的！（妈妈连续生了三个女儿。）当时的社会，是多么的重男轻女。妈妈生了我，应该受了很多委屈吧！

为自己做了黑森林蛋糕。从前小的时候，总是觉得黑森林蛋糕就是最好料的蛋糕了。好久没吃了，很怀念。而且，黑森林蛋糕好像没那么难装饰吧！好吧，就试一试咯

第一次用鲜奶油装饰蛋糕，有点战战兢兢。食谱上用9寸圆模，我做成两个，一个7寸，一个6寸。

这是第二次做海绵蛋糕，还是用海绵蛋糕预拌粉，比较容易。第一次做的，虽然不美，口感还算可以。这次做的海绵蛋糕，却很松散，很容易碎落。是我打过度了吗？还是烘过度了？过后仔细想了一想，两者都有可能。最主要的应该是我烘过头了，我用小的模型，就不可以烘那么久了。下次可要多多注意了！

更糟的是，6寸的那个，在脱模时，由于太过紧张了，一不小心，给掉了下来。还好只掉到桌面上，可是，蛋糕却破了一块。不管了，照用。

接下来，在打发鲜奶油时，又出现了大错误。在打到半途时，我想到要去拿抹刀和转盘。回来一看，晕！妈妈呀！鲜奶油已被打过度了！变成粗糙去了！！！哎呀呀！我怎么那么糊涂呢！！！气死我了！（还好是植物性鲜奶油，虽然变粗糙了，但是勉强还可以用，如果是动物性鲜奶油，可就变成水水去了。）

这是我第二次打发鲜奶油。我忘了第一次我打发鲜奶油时，是用Kenwood那架搅拌机，打出来的鲜奶油很理想，那时我还很高兴自己成功了。现在由于要打发的鲜奶油比较多，就想试试用大的那架Spar搅拌机，这架搅拌机的速度可是快多了，很快就能把鲜奶油打发了，哎呀呀！我还以为没那么快好呢！好啦，现在弄巧反拙！给我一个大大的教训，千千万万不可以放着走开去了！

粗糙的鲜奶油也很难抹在蛋糕上，海绵蛋糕又松散，真的是难上加难！一个不小心。蛋糕散碎了些，夹杂和鲜奶油混在一起，唉，真糟糕！两个小蛋糕，花了我好长的时间，千辛万苦的才抹好鲜奶油。赶快把刨丝烹饪巧克力沾满蛋糕，把不美的蛋糕全给掩饰起来，哈哈！总算还像个样子吧！

我的蛋糕，外表看起来还骗得了人，里面可就惨不忍睹了！所以不敢拍蛋糕切开来的样子，免得出丑了！哈哈！



材料 ： 海绵蛋糕
A ：250g 巧克力海绵蛋糕混合粉
250g 鸡蛋，60g 牛奶
1 汤匙巧克力浓香精
B ： 70g 粟米油

上层及馅料

1 罐去籽糖渍黑樱桃 （切半，糖浆保留）

450ml 鲜奶油，12 粒红樱桃

巧克力米或刨丝烹饪巧克力 （随意）

樱桃酒 （随意）

糖浆材料 ： 加入

1 汤匙粟粉，1 汤匙幼糖

用具

9 寸圆模

做法 ：

海绵蛋糕 ：

1。在 9 寸圆模里铺纸及搽油，以 180C 预热烘炉。

2。材料 A 放入搅拌器以慢速打一分钟，转高速打六分钟。

3。以慢速加入材料 B ，搅至均匀。

4。将（3）倒入模里烘 35 - 40 分钟，取出待凉横切三片。

上层及馅料 ：

5。将罐头黑樱桃的糖浆过滤出及保留，将黑樱桃切半。

6。将糖浆加入粟粉及糖慢火边煮边搅至浓，待凉。

7。鲜奶油打至结实。

8。装饰 ： 放一片蛋糕在蛋糕板，滴数滴樱桃酒，表面搽打发鲜奶油，淋些糖浆拌匀，排些黑樱桃，重复第二片蛋糕，再叠最高一片蛋糕，搽满打发鲜奶油，以刨丝烹饪巧克力沾满蛋糕旁边，随意放些红樱桃，冷藏。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

一早丽霞就说好中午请我吃大餐为我庆祝生日，annann也大老远从亚罗士打来一起为我庆祝生日，哇！好开心哟！特地做了的这个小蛋糕，是要拿去请丽霞和annann吃的。（虽然蛋糕不好看，但是我想她们是不会嫌的。）满心的期待着我们的约会！

可是呀！真的是人算不如天算！阿进生病了，发烧得蛮高的。不能出去庆祝了，是有点失望。但，我没怎样，倒是对丽霞和annann很抱歉，辜负了她们的一番心意。特别是annann，害她白跑一趟了，真的很过意不去。在这里感谢丽霞和annann，谢谢你们的心意！




丽霞特地赶去买了好多的食物，拿来我家为我庆祝！丽霞买了好多食物，我们两个都吃不完。留着当晚餐。


和丽霞拍照切蛋糕。对了，丽霞，你忘了唱生日歌给我耶！



第一次，有朋友为我庆祝生日，真的很开心。我不在乎吃的是什么东西，心意最重要。我不善言辞，我只想说：丽霞，谢谢你！

阿进生病了，一家人晚上不能出去吃东西了。我不介意，孩子的健康可比我的生日来得重要多多了！出外吃东西，几时都能，只要是一家人开开心心在一起，每一餐都是好吃的一餐。

生病的阿进，还一直挂念着要出门为我庆祝生日。本来不想拍照的我，为了不让他失望，只好随随便便拍了一些照片和切蛋糕。

可怜的阿进，没得吃蛋糕。妈妈答应你，等你病好了，我再做给你吃。

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今天，阿进不再发烧了，可以去上学了。几天没睡好的我却病了，还好吃了药后并没什么大碍，只是不够睡，头疼的很。不去休息，赶着上这篇帖子。嘻嘻！

长短肥瘦不一的毛毛虫

我呀！真是不自量力！看到 annann 做毛毛虫面包，也想学人家做。结果呢，人家 annann 做得那么美，我啊！做到七手八脚紧张慌乱不说，做出来的毛毛虫面包，有的长有的短，有的肥有的瘦，而且烘得颜色也深浅不一，真的有够难看！（我的烘炉啊！虽然是个大的，可是呀！买回来没几个月，它的火力就变得不均匀了，真的气死我了！这可是花了我九百九十九大元买回来的呀！还是offer的货色就是这样的呢？）

我的毛毛虫面包内馅用的是巧克力酱。本来我还想要放蓝莓果酱的，可是啊！由于我太过紧张慌乱了，手忙脚乱的赶着做完，一时忘了，等到收拾时，才发现我的蓝莓果酱没用到，哈哈！

虽然我的毛毛虫不美，但是看了看，还觉得蛮可爱的，嘻嘻！帮它们拍多一些照片作纪念，因为我不知道还会不会再去挑战它！（唔。。。长短肥瘦不一才比较像毛毛虫嘛！自我安慰咯！呵呵！）

食谱来自君之。

橄榄菜炒饭

两个星期的假期，似乎什么都没做到，就这样‘咻’的一转眼就过去了。本来打算。。。。。。哎呀呀！每次都是这样的！（嘻嘻！paisehlah！）

孩子放假，我也跟着放假 - 可以不用煮饭！嘻嘻！好命吧！哈哈！说穿了，就是懒惰嘛！懒到骨头都要烂了！！！偶尔做了些什么都没放上来。嘻嘻！

一放假，好像什么都乱了次序。开学了也好，生活也比较规律些。孩子去上学，我也比较有时间做我想要做的事情，运动、烘焙、上网。。。。

在《新新饮食》看到这一道橄榄菜炒饭后，就一直在想去买来炒饭。（我没吃过橄榄菜。）最后终于在巴刹买到了橄榄菜。腌渍菜很不健康，（这罐头橄榄菜还很油呐！我每次都要弄掉它的油。）但是我还是喜欢吃，不管那么多了，偶尔吃一些，不会怎样吧！高兴就好嘛！吃得很健康，但是人不开心，还是一样会生病的，对吗？（哈哈！藉口。）

我的橄榄菜炒饭不跟食谱的，我用糙米饭（健康嘛！嘻嘻！），也加入鸡肉和红萝卜，调味就只加一些胡椒粉。

材料 ：
3 碗白饭，2 大匙油
3 大匙橄榄菜，1 小匙蒜茸
1 片火腿，切碎
1 粒蛋，打散

调味料 ：
1/2 小匙糖，少许胡椒粉

做法 ：
1。烧热油爆香蒜茸，加入火腿和橄榄菜炒香，再加入蛋液炒匀。
2。最后加入调味料和白饭拌炒至香即可上碟享用。


食谱 ： 王国雄 《新新饮食》第47期

白土司 - 开学了

开学了！一切终于恢复原状了。又要做面包了！

停了两个星期没做面包，现在好像不会做去了！面团该搅拌到几时？薄膜该达到怎样才算好？全都忘了！哈哈！又要从头学起了。哎呀！人老了咯！




第一次用有盖土司模做土司。先试试做白土司。做得不好。

做到我慌慌张张，手忙脚乱，七手八脚。心里想，哎呀呀！白土司一粒才没多少钱，我做到那么辛苦麻烦做什么呢！呵呵！

材料 ：
A 中种面团 ：
220g 高筋面粉，130g 水
3g 即溶酵母粉 （1/2小匙 + 1/4 小匙）

B 主面团 ：
60g 高筋面粉，15g 细砂糖
1/2 小匙盐，10g 奶粉，40g 水

C 15g 无盐奶油

做法 ：
1。材料 A 全部混合，用慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵约 90 分钟。
2。做法（1）的面团与材料 B 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状。
3。加入无盐奶油用慢速搅入，再用中速搅成可拉出大片薄膜的面团。
4。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行第二次发酵约 60 分钟。
5。面团分割成 3 等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约 10 分钟。
6。面团擀成长约 20 公分、宽约 10 公分的与椭圆形，翻面后轻轻棬成圆柱体，分别放入土司模内，盖好上盖进行最后发酵约 50 分钟，面团发至模型的 9 分满即可。
7。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 210C烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。
（我没有上下火，我用 190C 烘45 分钟。）

Tips ：
*面团放入土司模内，先放在中间部位，再分别放入左右两边，要等距离排放。
*烘烤后如上盖黏住面团无法打开，即表示尚未上色定型，需继续烘烤。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》

Oreo Tiramisu

第二次上烘焙课时，师傅教了用 tiramisu fond（提拉米苏预拌粉）做 tiramisu 。那时所送的 tiramisu fond、鲜奶油和巧克力海绵蛋糕预拌粉，到现在都还没拿来做 tiramisu。趁现在刚好有两个目的，快快拿来做。

用提拉米苏预拌粉做提拉米苏，是比较方便容易了些，但是，味道当然比用芝士差多了。

根据师傅的食谱，做了一个中的（7"）和小的（6"） oreo tiramisu 蛋糕。不会装饰，随便就好啦！

中的那个蛋糕切一些给了秀贞。秀贞的女儿 - 嘉君从新加坡回来。她好久都没能吃到我做的东西了。嘻嘻！

小的蛋糕给了丽霞，因为明天是她的女儿 - 媛清的生日。之前丽霞生日时做了tiramisu杯请她吃，现在她女儿生日，又做了tiramisu蛋糕请她吃。呵呵！不是故意的啦！碰巧罢了。

材料 ：

120g tiramisu fond

100g 温鲜奶

250g 动物性鲜奶油

250g 植物性鲜奶油

80g oreo饼干碎（oreo饼去馅，弄碎）

2片 巧克力海绵蛋糕

咖啡糖浆 ：
10g 即溶咖啡粉

150g 糖 （觉得太多了，我好像只放一半 ）

75g 滚水

做法 ：
1。打发动物性鲜奶油及植物性鲜奶油，放在冰箱备用。

2。咖啡糖浆 ： 滚水、糖和咖啡粉搅至溶，备用。

3。温奶和tiramisu fond 搅拌至溶。即刻加入已打发的鲜奶油，拌匀。

4。加入oreo饼干碎，拌匀。

5。在一个8"脱边圆形模里，放入一片巧克力海绵蛋糕，抹上咖啡糖浆，挤上一层芝士混合物，抹平。再铺上一片海面蛋糕，抹上咖啡糖浆，再挤入剩余的芝士混合物，抹平。

6。放入冰箱冷藏隔夜。随意装饰。

糙米五香咸肉粽

我喜欢吃粽子，但是却不适合吃糯米做的食物（但我还是常常不听话，嘻嘻！）。去年在《新新饮食》里看到这个用一半糯米一半糙米裹粽子的食谱，就想试试做看，不过没做成。

我从小就很有兴趣跟妈妈学包裹粽子，所以小学时我就会绑粽子了。（当然那时绑得并不美啦！哈哈！）我家三姐妹，就我一个会绑粽子罢了，大姐学不来，二姐没兴趣。呵呵！

每次端午节前一天，妈妈就准备了好多的材料。除了糯米，还有猪肉、花生、虾米、香菇、栗子和咸蛋黄。姐姐们帮妈妈准备材料等，妈妈炒米炒馅料。我呢，好像只需要洗粽叶。一切准备好了后，就是我帮忙妈妈裹粽子。我家每个成员都很喜欢吃咸粽子，所以我家的粽子可要裹好多好多。虽然要裹很多粽子，不过我也是乐在其中。包裹完毕，我的工作也就完成了，只需在客厅里翘脚等吃粽子。一切收拾洗刷看顾炭火等等全交给姐姐。嘻嘻！

所以，包粽子对我来说是没问题的，不过，我却从未炒米炒馅料。自从结婚后，自己从没裹粽子。妈妈不在后，再也吃不到妈妈的粽子了。别人的粽子，始终比不上妈妈的味道。


今年，终于下定决心，要自己炒料裹粽子。参考了《新新饮食》的食谱后，决定做加糙米的五香咸肉粽。做法就根据妈妈的做法。用多多的蒜茸、葱头仔和虾米炒米料，以五香粉、黑酱油、盐、生抽、胡椒粉调味，然后加入已煮软的花生。猪肉、香菇和熟栗子同样个别以蒜茸和葱头仔炒好。

妈妈炒料的方法我并不清楚，只好一直打电话问大姐。（我都只晓得包裹粽子，其他的从没去注意，不好意思啦！）


第一次炒料，不敢做太多。根据《新新饮食》食谱上材料的分量，再多加一些糙米，裹出了 25 粒“小巧玲珑”的肉粽。馅料多过米料，嘻嘻！（从前也常常特地裹一些多多馅料的粽子，自己吃，嘿嘿！）

加了糙米的肉粽，除了比较不粘，味道还是一样美味（嘻嘻！），而且更加的健康。我的肉粽没有花肉的，我怕肥嘛！放瘦肉就可以了啦。别人说：肉粽一定要有油肉才好吃的，你只放瘦肉，不好吃的啦！我才不管那么多呢！而且呀，我都只放很少的油炒料。我也没放咸蛋黄。吃我的肉粽，肯定对身体没负担！哈哈！

拿了十多粒给姐姐他们，他们吃了后都说好吃呀！没有不好吃呀！除了我煮过头而比较软了点。第一次，不错了啦！哈哈！

以下是《新新饮食》里原本的食谱。

材料 ：

1 大匙油

200g 糙米，浸过夜，沥干

200g 糯米，浸过夜，沥干

100g 花生，浸过夜，沥干

1/2 小匙盐，少许胡椒粉

馅料 A ：

2 大匙油

8 粒葱头仔，去皮，切碎

3 瓣蒜头，去皮，切碎

5 大匙虾米，浸软，剁碎

1/2 小匙胡椒粉

馅料 B ：

15 朵冬菇，浸软

300g 花肉，切块

1/2 小匙盐，1/2 小匙胡椒粉

1/4 小匙五香粉，2 大匙水

适量粽叶，浸隔夜，洗净，沥干

适量草绳，浸软，沥干

做法 ：

1。烧热油，放入材料炒均匀，离火备用。

2。馅料 A ： 烧热油，爆香葱头仔和蒜茸，加入虾米和胡椒粉炒香，离火备用。

3。馅料 B ： 取 1 大匙馅料 A 进镬，放入全部材料炒至干，离火备用。

4。将粽子叶折成圆锥形，放入适量的材料，然后再铺上馅料 A 和 B，包好，用水草绳绑好。

5。煮滚一锅水，将包好的粽子放入滚水中大火煮3小时即可取出，待稍冷享用。

分量 ：15 粒大粒粽子

食谱 ： 郭子仁 《新新饮食》第60期

一颗变两颗

昨天一大早，就到 Island Hospital 验血和作乳房的 ultrasound （这是三个月前我的妇产科医生跟我定下来的）。完成一切检验后，草草用了早餐，就到医生的房间外面等报告。

一面等，一面看着于美人的《幸福好食光》。这本书看了好久都还没看完，现在刚好可以让我慢慢的咀嚼书中的美食。

等啊等！等得好久好久。心里面并不紧张，都已经做好最坏的打算了。是好是坏，都会以平常心去看待。（话是这么说，如果真的中奖了，都不知道自己会怎样。。。）

反倒是遇到一位十分紧张、一直在搓手搓脚、一直上厕所的女人。在交谈中，她告诉我，她五十岁，因子宫生瘤，已经把子宫切除了。又告诉我她有什么问题和什么问题等等。看着她那么紧张的样子，我也不知道该如何回答她。只能也把自己的问题告诉她，好让她知道其实这些都是很平常的妇女病来的。其实，这短暂的邂逅，并不能做什么。说声拜拜后，我们都不会再见面的了，不是吗？

等到十二点半，终于叫到我了。进去后，医生告诉我，只有验血的报告出来罢了。除了胆固醇有稍微一点点的过高，其他都没问题。扫描报告因为负责医生没空，下午才能知道。医生答应下午会叫护士打电话告诉我结果如何。

其实，在做乳房扫描的当时，医生已告诉我，除了本来的一颗肉瘤，现在还发现多一颗。哈哈！宾果！

原本的那颗，是我十多岁时就发现了。它一直陪着我这么多年，所以这就是为什么我并不担心。我一直都是这么想，这个瘤根本就是我身上的一部分，我身上的一块肉，所以不需要大惊小怪。

现在多了一颗！又怎样呢？没怎样。我还是不会觉得有什么不同。等报告吧！

整个下午，没有电话来。我也预到啦，上两次护士也没打来嘛！每次都要我打去问。这次我不打了，或许隔天再打。而且，没电话来，那不就表示没事，不是吗？！

今天下午，医生亲自打电话给我，医生说虽然有两颗肉瘤，不过都是良性的，而且之前的那一颗还是老样子，好好的，没扩大。

Yes！没事咯！哈哈！

心无挂碍。无挂碍故。无有恐怖。

南瓜戚风蛋糕

哈哈！最近我好像中了戚风的毒了，做到不亦乐乎。之前的那个芝士戚风我已连续做了三次了，现在来试试新的口味。

老公的大姐新添了个男孙，带阿进去看小baby。想到最近我的戚风蛋糕做得还不错（嘻嘻！），就做个戚风去请大姐吃吧！

没想到临时有事必须出去，没办法，只好拜托阿政帮我把蛋糕从烤箱拿出来。出去之前，千交待万交待阿政，从烤箱一拿出来后，一定要即刻倒扣在桌上。是即刻、马上、赶快哦！

回来后，看到蛋糕的表面凹塌了下去。问阿政：你没即刻倒扣吗？阿政说：有呀！刚才都不是这样的！拿出来时都美美的！


其实，是不可以怪阿政的，毕竟他都不知道停了那么一下就会影响那么多，而且他肯帮忙都已经很不错了，不是吗！

阿政并不懂得怎样测试蛋糕烤好了没，只好把烤炉的时间调长一点。烤久一些总好过没烤熟吧！这是没办法中的办法了。因此，蛋糕外层有点焦焦的。

当然，大姐并不会介意这些的。

食谱上有加入苹果，我没加，我把它换成南瓜。但是我有加橙汁，所以蛋糕吃起来有橙味，南瓜味道反而不是很足够。

材料 ：
南瓜 50g（去皮后），橙汁 50g，蛋黄 60g
细砂糖 30g ，盐1/4 小匙，苹果 40g（去皮后）
沙拉油 45g，低筋面粉 90g，发粉 1 小匙
细砂糖 60g， 塔塔粉 1/4 小匙，蛋白 140g

做法 ：
1。南瓜去皮后切小块蒸熟，沥掉多余水分，趁热用叉子压成泥状，加橙汁搅匀备用。
2。蛋黄加细砂糖 30g 及盐用打蛋器搅拌均匀，用擦姜板将苹果磨成泥状后加入。
3。分别加入（1）及沙拉油继续拌匀。
4。同时筛入低筋面粉及发粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊备用。
5。细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
6。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分 3 次加入（5）的细砂糖及塔塔粉，以快速搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
7。取约 1/3 的打发蛋白，加入（4）的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
8。加入剩余的蛋白，继续用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，并将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后，以上火 180 C、下火 190C烘烤约 25 - 30 分钟。取出后即可将蛋糕倒扣。
（不同的烤箱，其烘烤温度和时间都有所不同，食谱上所写的温度和时间仅可作为参考。）

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

日本棉花芝士蛋糕

姐姐他们过来，赶着做这个蛋糕请他们吃。想做这个蛋糕很久了，一直都没敢动手，因为以前很少做类似这样，分蛋法的，软绵绵的蛋糕。不过，自从会做戚风蛋糕后，于是就可以试一试了啦！

做得还可以吧！虽然不是很美，但是姐姐们都说很好吃，这样就够了，嘻嘻！



材料 ：
A cream cheese 160g，牛油 25g
牛奶水 120g

B 面粉 40g，粟粉 30g

C 蛋黄 4 粒

D 蛋白 4 粒，塔塔粉 1/8 茶匙
糖 100g，盐少许

做法 ：
1。将两个 20 cm 的椭圆形烤盘涂油铺纸，用锡纸将烤盘包起来。
2。将 A 放入搅拌缸里，然后隔水搅煮至浓稠，移开热水。
3。加入 B 拌匀，再加入 C ，拌匀。
4。将 D 的蛋白搅拌至发泡，加入剩余的材料搅拌至湿性发泡，再加入以上的芝士混合料里搅拌均匀。
5。然后倒入烤盘里，用水浴法以 160C 烤40 - 45 分钟或至凝固成金黄色即可。
6，将蛋糕移离烤炉，马上将烤熟蛋糕移离模子，待冷却。

食味变化 ：
如果你喜欢味道较浓的蛋糕，可以用动物鲜奶油代替牛奶水。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》


蛋糕冷却后收缩了是正常的吗？食谱写要用两个20cm的椭圆形烤盘，我没有，我用一个20cm的圆形烤盘，所以收缩得比较多，对吗？

芝士雪芳蛋糕

这是另一个芝士戚风食谱。这次算成功了吧！嘿嘿！照片拍多几张！嘻嘻！

还是用空手脱模。我总觉得空手脱模比较容易，我倒是很怕用刀子脱模，怕像最早那两次一样，脱得很难看。

材料 ：

A。淇淋芝士（cream cheese） 40g

牛奶水 60g，牛油 25g

B。面粉 65g

C。蛋黄 4 粒

D。蛋白 4 粒，糖 100g

盐少许，塔塔粉 1/8 茶匙

做法 ：

1。将 A 放在双煮盘热水上（double-boiler），搅煮至均匀浓稠。（隔水煮溶）

2。将 A 移离双煮盘，加入 B 拌匀。

3。再加入 C 搅拌均匀。

4。将 D 的蛋白搅拌至发泡，下剩余的材料续搅拌至硬，加入芝士混合料里，用手混合搅拌均匀。

5。将混合料倒入 9 寸雪芳烤模里（烤模不需要涂油），以 175C 烤 35 - 40 分钟，将蛋糕移离烤炉，倒扣待冷却。

食味变化 ：

下 1 汤匙即溶咖啡粉在 A 内，便可做成咖啡口味的芝士雪芳蛋糕。

食谱 ： 吴景发 《情迷芝士饼》

注 ： 不同的烤箱，其温度和烘烤时间都有点差别，食谱上所写的温度和时间，仅可作为参考。

自己掉下来的香蕉水果戚风

救命啊！我的戚风自己掉下来了！怎么会这样呢？各位烘焙高手朋友们，请帮帮我吧！

本来还以为这次应该可以做得比较好了，怎知道，哎呀呀！气死我了！

我没做错什么吧！一切都照我之前几次的做法，这次我还特别的小心。看到烤箱里的蛋糕，涨得美美的，心里还很高兴。拿出来后，我即刻就倒扣，放在餐桌上。怎知道过后才注意到它自己掉了下来，alamak！别以为蛋糕自己掉下来，我就可以省了脱模这个步骤了。错！蛋糕没冷却就脱出来，蛋糕塌了下来，蛋糕的下层（本来蛋糕的上面翻过来变成下面），热热的蛋糕全挤压在一起，就变成湿湿黏黏了。真的是气死我了！

那里错了呢？烤得不足？虽然我只烤了35分钟，但我都有用cake tester 插入蛋糕中，都没沾黏啊！还是这个香蕉的必须烤久一点？是不是？

我又再想，还是我的烤模洗不够清洁？上面还有油迹？当然，我的烤模不可能是100%清洁，但我敢说至少有90%吧！（我可没有那么随便洗的哦！）就那么一点点油迹会影响吗？拜托各位朋友们教教我吧！先谢谢咯！

本来还在打算着，蛋糕烤好后要拿去请谁请谁吃的。结果呢，把下面的部分切掉请垃圾桶吃，剩下的我和阿政吃。是不错吃啦，我嫌过甜了（可能我的香蕉很甜），阿政就不觉得啦！

你看，掉下来了！

蛋糕塌下去了！

不甘愿，今天我再做一个戚风蛋糕（不过不是香蕉的），现在我刚从烤箱把蛋糕拿出来倒扣在桌上。嘿嘿！等下看看结果是如何！我就不信这次又再不成功！

食谱来自“The Kitchen 70’s”。

第三次上烘焙课

那天星期天，我又再去上烘焙课了。这一次主要是因为有教两道面包。

这次的烘焙课要收费 RM80这么多，教导两道面包和三种饼干。没办法，为了想要了解更多关于面包的做法，就算我并不需要学饼干（基本的饼干做法我会了嘛！），也就去了咯！

应该是收费贵的缘故吧，这次只有五个学生罢了。师傅人还不错，也很风趣。由于学生少，他就让我们动手学做面包和饼干。真好！

我乘机问了师傅一些关于做面包的问题。师傅说，其实，做面包最重要的就是在搅打和最后发酵这两个步骤。搅打一定要十分足够，过多却不行，发酵不够或过久也不可以。而这一切只能靠学习和经验。还有水分也要自己去判断，多一点点不要紧，但是不可以少。师傅给我们感觉了面包搅打后应该有的软度，还有拉出薄模的样子。师傅搅打出来的面团真是十分的光滑。

师傅只是用直接法来做面包，但是烘出来的却十分的柔软好吃。师傅还表演了一招，他一巴掌把面包打了下去，面包即刻又弹了上来。他说，这才叫做面包。看到我们一个个哗哗声的。

谢谢你！Jimmy Ang 师傅。我想下次我做的面包应该会更好了。

对了！我们每个人都拿了好多面包和饼干回家呢！


发酵好了的黑芝麻面包。师傅让我们帮忙做面包的造型，我只做一个，做得不好。


黑芝麻面包出炉了！ （Black sesame rolls）

做成辫子形状的红曲面包，这当然是师傅做的啦！不过我们有帮忙做成长条形。

烘好的红曲面包。（Red yeast bread）

Pineapple raisins cookies。

Mix nut crunch。

Coco delight cookies。

蔓越梅乳酪戚风蛋糕

昨天，丽霞来我家看华丽台重播的“父母心”。我就想说和她一起做戚风蛋糕，因为她说过要看我怎样做。

本来我是要做孟老师的“蓝莓乳酪戚风蛋糕”，但是买不到小蓝莓干，只好以蔓越梅干代替。

这个戚风，虽然只加少许奶油芝士（35g），但是配搭蔓越梅干，做出来还真不错吃咧！

这次我的戚风还是一样大洞小洞的，唉！下次要弄好来了。为了要让丽霞拿一些回去，我没等蛋糕冷多一些就脱模了，我还是空手脱模。（要“表演”给丽霞看嘛！嘻嘻！）不会太难看吧！

材料 ：
A：奶油乳酪(cream cheese) 35g，细砂糖 30g
牛奶 70g，蛋黄 65g，沙拉油 35g
低筋面粉 90g，发粉 1 小匙

B：细砂糖 60g，塔塔粉 1/4 小匙
蛋白 135g，小蓝莓干 50g
（我用蔓越梅干）

做法 ：
1。奶油乳酪放在室温下软化后，加细砂糖 30g 用橡皮刮刀拌匀，再加入牛奶改用打蛋器搅匀至无颗粒状。
2。分别加入蛋黄及沙拉油，并继续用打蛋器拌匀。
3。同时筛入低筋面粉及发粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻拌成均匀的面糊。
4。材料 B 的细砂糖 60g 及塔塔粉放在同一个容器内。
5。蛋白用搅拌机搅打至粗泡状，分 3 次加入 4 的细砂糖及塔塔粉，以快速方式搅打后蛋白渐渐的呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
6。取约 1/3 的打发蛋白，加入做法 3 的面糊内，用橡皮刮刀轻轻的稍微拌合。
7。加入剩余的蛋白，再轻轻的从容器底部刮起拌匀。
8。加入小蓝莓干，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
9。用橡皮刮刀将面糊刮入模型内，用橡皮刮刀将表面稍微抹平即可。
10。烤箱预热后，以上火 180C、下火 190C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

食谱 ：孟兆庆 《孟老师的100道小蛋糕》

孟老师时间 ：

*蛋白九分发的状态 ：a。捞起后呈小弯勾。b。外观光泽且细致。c。倒扣蛋白后成固定状，不会滴落。

*蛋白五、六分发的状态 ：发泡后但仍会流动，无法固定在容器内。

*出炉后，立刻将蛋糕悬空倒扣，待完全冷却后再用小刀将四周及中心划开，即可脱模。

*制作戚风蛋糕，最好以中空底部可活动式的圆模来制作较理想，不可使用铁佛龙材质，以免成品收缩。

*制作戚风蛋糕时，模型的底部和四周不需抹油，烘烤过程中，松发的面糊才可附著在模型上，最后的成品才不会收缩。

*蛋糕烘烤完成时，须用小尖刀插入蛋糕中央完全没有沾黏即可。

绿茶雪芳蛋糕

雪芳蛋糕就是戚风蛋糕。

《新新饮食》里写 ： Chiffon 原意是指一种轻薄柔软的绢织物，用它做成的裙子尤其飘逸。可以被称为 Chiffon 的蛋糕当然有着极轻柔松软的口感，甚至有人形容它吃起来如“云朵般的细致”。


一直还想要做戚风蛋糕，因为想要学一学空手脱模。可是，一拖再拖。那天在《新新饮食》看到这个绿茶的，就想到我之前买的绿茶粉都没用到，刚好家里有剩三粒鸡蛋，不妨就来做吧！

这个绿茶戚风只用三粒蛋，所以矮矮的。而且我的戚风烘出来颜色 o lu lu 的，真是难看死了。（阿政说 ： ye！）

还算不错吃啦！只是我嫌我买的绿茶粉不够香醇，所以吃起来绿茶的味道略嫌淡了些。请秀贞吃，她说很好吃，她心地好嘛！

哎呀呀！又再是一洞洞的。其实我也预算到了，因为我是赶着做的，搅拌得不好，有好多空气。

不过，不要看那些大洞和小洞，我第一次的空手脱模手法如何呢？还可以吧！



材料 A ：
3 粒蛋黄，20g 幼糖，50g 粟米油
60g 水，80g 面粉，10g 绿茶粉

材料 B：
3 粒蛋白，60g 幼糖，1/2 小匙塔塔粉

做法 ：
1。将材料 A 放入大碗中搅拌均匀。
2。将 B 料以快速拌打至硬挺。分 2 - 3 次拌入混合料 A 中。
3。将混合料倒入 8 寸雪芳蛋糕模中，约 3/4 满。
4。送入已预热烤箱，用 160C 烘 35 分钟或至熟。取出，倒扣在铁架上待冷。



食谱 ：Kelly Tang 《新新饮食》第57期

不惊喜的生日礼物

今天，Komtar 的大众新开张。（其实应该说是重新开张啦！）这两天有折扣 20%，我很想去看看，不想要明天才去，因为明天是假期，会很多人了咧！

打了个电话约丽霞，她却没有空，只好自己去啰！但是她却一直交待我，如果有孟老师的书，一定要告诉她。

去到那儿，一看，好多孟老师的书耶！（我就知道会有的！呵呵！）赶快打电话给丽霞，丽霞就叫我帮她买了三本《孟老师的美味蛋糕卷》、两本《孟老师的中式面食》、一本《孟老师的100道面包》和一本《孟老师的100道小蛋糕》。我自己也买了一本《孟老师的中式面食》。哗！好重啊！

丽霞说她要帮朋友和网友买。我笑她说，她就快成了孟老师的代理人了。哈哈！她的人就是那么肯帮助人！

逛了一下后，我想要回了。哪知道丽霞打电话来说，她要赶过来付钱，她不想要我帮她先付。哎呀呀，丽霞呀！让我帮你这么一点点你也不要，真是的！迟一些，她还要赶去看她大哥呢！



好了，重点是，她买一本《蛋糕卷》送给我当着我的生日礼物。她说她不大会做蛋糕，不能请我吃，所以买这本书让我做了请她吃。哎哟哟！你呀！好啦好啦！做给你吃啦！

我的生日还没到啦！你这个人真是性急！嘻嘻！而且呀！这生日礼物都不惊喜的，因为丽霞早几天已经跟我说，如果我去大众看到的话，帮她买，她要送给我当着我的生日礼物。哈哈！叫我自己买礼物给自己，你真的是好姐妹呀！

话虽然是这么说，心里可还是十分的高兴！生日礼物耶！我活了四十多年，都没收到过多少份，五只手指都算不完！（当然不包括还是男朋友时的老公给的啦！）

今年，我肯定会渡过一个跟往年十分不一样的生日。因为我多了好多位朋友、网友，特别是 ~ 丽霞！

其实，如果不是丽霞说要买《蛋糕卷》送给我，我想我也会买下来，心思思好久了。嘻嘻！最后，还是败多一本《孟老师的中式面食》，虽然我已有好一些关于中式面食的食谱了。不过孟老师的这本解释得比较清楚，又有DVD，而且有20%折扣，不买的话，改天找不到又要后悔了。嘻嘻！

心疼

心。疼。心。忧。

为什么呀！
你像足了我的样子！

很委屈？
不！那只是个开始
陆陆续续接踵还会来的。。。。
冤枉、误会、陷害。。。。

前面的路还很遥远呢！
岩石、荆棘、泥沼、陷阱、高山。。。。。
好多好多的障碍
这一切
都需要你自己去面对呀！

不希望你能走得顺
只期望你能勇敢的走下去
不要怕
不要埋怨
跌倒了，再爬起来
受伤了，扫一扫伤口
笑一笑，继续走下去

打开你的胸怀
放下心里的挂碍
一片蓝天就在你眼前！

但是
不管你在哪里
记得
我们永远都在你身旁！

南瓜马芬

做了南瓜马芬去拜祖母，因为大姐和二姐都喜欢吃。哈哈！说是要拜拜的，其实还不是选喜欢吃的来拜，不好意思啦！阿嬷！不过，这马芬真的好好吃哦！阿嬷你一定也会喜欢的啦！过后小姑来了，小姑吃了也说好吃咧！


材料 ：
葡萄干 60g，兰姆酒 60g
全蛋 2 个，细砂糖 100g（我放 80g）
盐 1/4 小匙，沙拉油 100g
蒸熟南瓜泥 200g，牛奶 70g
低筋面粉 160g，肉桂粉 1/2 小匙
发粉 1 小匙，苏打粉 1/2 小匙

直径6.5 cm 高 5cm 纸模约 8 个

做法 ：
1。葡萄干加兰姆酒泡软备用。（我没有兰姆酒，只把葡萄干用热水泡软。）
2。全蛋加细砂糖及盐用打蛋器搅匀，再加入沙拉油搅拌均匀。
3。加入蒸熟的南瓜泥用打蛋器搅散，再加入牛奶继续搅成均匀的液体状。
4。低筋面粉、肉桂粉、发粉及苏打粉一起过筛，再加入做法 3 中，改用橡皮刮刀以不规则方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
5。将泡软的葡萄干挤干后加入，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
6。用汤匙将面糊舀入纸模内约七分满。
7。烤箱预热后，以上火 190C、下火 180C 烘烤约 25 - 30 分钟左右。

孟老师的叮咛 ：
* 马芬的面糊，仅需将干、湿材料混合即可，面糊仍然呈现小颗粒状；烘烤前将面糊盖上保鲜膜放在室温下静置约 30 分钟，面糊即会光滑细致。
* 南瓜泥 200g的份量是去皮后的净重，切成小块后蒸至软烂，趁热用叉子压成泥状。
* 全蛋加细砂糖及盐用打蛋器搅匀，而细砂糖尚未完全融化即可加入沙拉油。
* 室温保存，一天后品尝。

食谱 ：孟兆庆 《孟老师的 100 道小蛋糕》

巧克力芝士杯子蛋糕

为了解决冰箱里剩下的 100g cream cheese，找出了这个食谱来做。本来做了要拿去请朋友吃的，哪知道，阿政和阿进都很爱吃，结果全部十二粒都进了他们的肚子。

材料 ：

烘焙巧克力 140g（切小块），奶油芝士 100g

牛油 80g，2 粒蛋，1 小匙香草精

幼糖 60g （我放40g）

面粉 100g，发粉 2 小匙

装饰 ：
烘焙巧克力

做法 ：
1。预热烤箱 175C。准备好纸杯垫在马芬烘盘上。
2。烘焙巧克力、奶油芝士和牛油隔水炖溶。离火待凉，加入幼糖、香草精和蛋，稍为搅拌。
3。加入面粉和发粉，拌匀。
4。面糊舀入纸杯 3/4 满。
5。烤20 分钟或至熟。放在网架上待凉。
6。用溶化巧克力作装饰。
（我洒上一些白巧克力粒作装饰。）

食谱 ： Kak Ita 《马芬与杯子蛋糕》

竹炭土司

前一阵子，在 Demeters 看到有卖竹炭粉，一大包的，问老板娘，她说有得买散的，最少 100g。我早就想做竹炭面包了，所以也没问价钱就要了 100g，给钱时才晓得那一小包的竹炭粉要卖 RM22 呢！哎呀呀！心痛啊！早知不买了。没办法，不可能跟老板娘说我不要了，只好忍痛买了下来。

有人说，竹炭面包好呀！可以排毒。有的人却说不好。我也不管那么多，反正加在面包里的竹炭粉分量很少，能排毒的话，功效都不足；有不好的话，也不会毒到哪里去。所以呢，我就开心做，开心吃，开开心心，什么毒都不入侵！哈哈！

一早就想好，要做《孟老师的 100 道面包》里的竹炭乳酪土司，连土司模我都买好了。可是却一直在拖，有时是没时间，有时是懒。那天突然想到，买了新的搅拌机，并不表示那面包机就不能用了嘛！面包机拿来做土司很方便的，不是吗？！所以，就用面包机做了这个竹炭土司。

我照用孟老师的食谱，但是没加芝士。这次，我让面包机多打了十多分钟，土司烘出来还蛮软的咧！两天后都还没硬呢！唔，不错！嘻嘻！

对了，Demeters 老板娘教我加入一些芝麻，说会比较好吃。我加了 10g 的白芝麻，烘出来味道还真的不错咧！


下面是孟老师的《竹炭乳酪土司》食谱。

材料 ：
A 高筋面粉 300g，细砂糖 30g
盐 1/2 小匙，即溶酵母粉 4g （1 小匙）
奶粉 25g，竹炭粉 2 小匙，水 165g

B 无盐牛油 20g

高融点切达乳酪 （Cheddar Cheese） 100g

做法 ：
1。材料 A 全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
2。加入无盐牛油用慢速搅入，再用中速搅成具延展性的面团。
3。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约 80 分钟。
4。取出面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛约15 分钟，整形成长、宽约 20 公分的正方形，翻面后放上切成片状的 Cheddar Cheese，紧密的卷成圆柱体。
5。放入土司模（19.7 x 10.6 x 11 公分）内，盖好上盖进行最后发酵约 60 分钟，面团发至模型 9 分满。
6。放入已预热的烤箱中，以上火 190C、下火 200C 烘烤约 30 分钟，出炉后即刻脱模。

Tips ：
*卷面团时，尽量紧密的卷起，乳酪与面团才不易分离。
*烘烤后如上盖粘住面团无法打开，则表示尚未上色定型，需继续烘烤。

食谱 ： 孟兆庆 《孟老师的 100 道面包》

阿政的生日 - 巧克力湿润蛋糕

前天是阿政的生日。

我第一次做生日蛋糕给家人。

会做蛋糕，但只限于普通的蛋糕，生日蛋糕，当然要美美的啦！所以，每次家人生日时，都是买蛋糕来庆祝的。

最近，想要学人做有装饰的蛋糕。刚好阿政要生日了，就先拿阿政的生日蛋糕来做实验吧！

选了这个巧克力湿润蛋糕（Moist Chocolate Cake），但是不想跟着书上的装饰，想要自己‘创作’一番（好像自己很厉害这样）。

结果咧结果咧！出了好一些状况，不想讲，总之很失败就是啦！呜。。。呜。。。最后只好尽力抢救一番，就变成这个样子了咯！虽然单调了点，不过还好过完全没装饰吧！

其实，都怪自己啦！一下午花了那么多时间坐在电脑前到处去网友家游荡，等到时间快到了才来开工。（老公教书到6点，阿进6点半才放学，等他们回来我们才替哥哥唱生日歌。）好啦！都没时间给我再去买材料了！活该！

还好阿政都不介意，其实他说随便做什么蛋糕都可以了啦！孩子长大了，也比较懂事了，这是值得安慰的！

蛋糕虽然不好看，但还不错吃，浓浓的巧克力，蛮香的。唯一可惜的是，太甜了！因为我用那天上烘焙课时所赠送的chocolate cream来涂抹蛋糕（不要浪费嘛），这个cream太甜了。



以下是本来的食谱和装饰。（我只做一半分量的蛋糕，用 7"的圆模。）

材料 ：
蛋糕材料
A: 牛油 250g （切块），黄糖 400g，香草香精1 茶匙半
B： 蛋 4 粒（轻轻打散），清水 325 ml
C： 粉料 （筛 3 次）
蛋糕粉280g，可可粉 70g，发粉 1 1/2 茶匙
苏打粉 3/4 茶匙，盐半茶匙

巧克力奶油材料
粟粉 80g（筛过），可可粉 70g（筛过），盐半茶匙（筛过）
幼糖 250g，香精 1 1/2 茶匙，清水 170ml
淡奶 1 1/4 杯，蛋黄 3 粒，牛油 80g（室内软化）

用具
9" 圆模 2 个

装饰材料
鲜奶油 300g（打发），装饰遮里（deco gel）一些
罐装水蜜桃、奇异果，巧克力一些
新鲜草莓一些

做法 ：
1。在两个 9" 圆模铺纸及搽油，以 170C 预热烘炉。
2。将材料（A）放入搅拌机以低速搅打至松软幼滑。
3。逐渐加入鸡蛋，一次一粒，交替加入清水及（C）料，分成二等份，个别倒入两个模，放入烘炉烘 35 - 40 分钟，取出待凉，将每个蛋糕切成两片。
4。巧克力奶油 ： 将所有的材料除了牛油隔水炖及搅至滑及少许浓，加入牛油，待稍微凉才用，分成 4 等份。
5。装饰 ： 将一片蛋糕放在蛋糕板，搽上（4），叠另一层蛋糕，重复至完，冷藏至凝固，取出搽满打发鲜奶油，将巧克力混入少许“装饰遮里”后搽在蛋糕低层，用一片剪过条纹的硬纸皮由底层划向上，蛋糕中间铺些水果及巧克力，水果上搽装饰遮里使之发亮，冷藏后享用。

食谱 ： Amy Heng 《好吃的蛋糕》

每次家人生日，都是很简单的拍个全家福，唱个生日歌和切个小蛋糕，没有特别的庆祝。阿进还小，偶尔也帮他请些小朋友来玩玩。阿政小时候也是一样。

两个孩子的生日都是遇到学校考试。没办法，我太会生了，哈哈！