2012年4月30日星期一

五分钟面包:Fougasse (olive dough)

最近实在是很很很懒惰做面包,就只做了这个从Samantha那儿学来的Fougasse。


不好意思,最近也是很很很懒惰写帖子,嘻嘻!做法大家就请到Samantha家看吧!

2012年4月25日星期三

怎样选好油


(下面这篇文章是在面子书看到的。)

買油的時候,標籤上通常不會直接寫出油是怎麼製造的,
是否精煉?化學萃取?
是否高溫壓榨?是否為氫化油?

有幾個簡單的方法,很容易判斷油的品質好不好,避開壞油。

避開化學風險

一些含油量少原料作的油,
壓不出甚麼油,通常用化學萃取。
像大豆油沙拉油、玉米油與菜籽油,
有些橄欖油的殘渣,也會用化學萃取。

因為價格實在低廉,街坊的攤販或小吃店大多使用大豆油沙拉油,
注意看料理區的地上,就會發現。

標籤裡有玄機

低發煙點(沸點)的油,像葵花籽油,
初榨未精製時是的發煙點是107
如果標明耐高溫炒炸,那一定是精製過的油。
在台灣,市面上幾乎都是精製的油,
因為大部分家庭有煎炸的烹調習慣。
XX
調和油,是二種以上油品的混合油,
混合之前一定會經過精製加以純化,所以也一定是精製過的油。

只要是初榨的油,會出現「初榨」或「EXTRA VIRGIN」的字,
這是好油的象徵,只要是低溫初榨,
廠商一定會大大強調的。沒標清楚的,
很可能是化學萃取或者是精製的。
初榨的價格高,價差很大,稍微比較就可看出端倪的。

有果實的香氣?

油應該有堅果或核果類果實的香氣,
就像芝麻油,香氣濃郁。
如果聞起來清淡無味,
嚐起來也沒甚麼香氣,那就是精製過了。
不過,如果焦味很重,那就高溫烘培、被氧化過的油,
以前傳統的炸油行,雖然是初榨,
但很多是高溫烘培,像苦茶油,如果高溫壓榨,
聞起來就會有焦味、苦味也重。

有果實的色澤?

頗開一顆苦茶籽,裡頭的顏色是黃綠色,
如果是低溫初炸的好油,那一定是黃綠色的油。

原有食材的顏色,和油的顏色差不多,
如果顏色偏重、呈現深褐色,那就是跟高溫製成的油。

有沉澱和雲霧狀懸浮物?

通常初榨的油,會有沉澱物,
翻轉時會有雲霧狀懸浮物,放到冰箱冷藏一個晚上,
會出現均勻分布的油花,像星星一般,佈滿整瓶油。

那是食材原料的微粒,如果清清如水,
非常乾淨,那一定是精製過的油。

怎麼用好油?

西方人用油,主要是用來調味,
拌在生菜裡頭或沾麵包吃。
東方人飲食文化不一樣,台灣人用油,
都有煎炸或大火炒的習慣,拿來拌食材調味的反而很少。
如果沒有煎炸的習慣,那只要是低溫初榨的油,
用起來都很安全。高溫烹調,很容易讓油氧化。
要用耐高溫的油才好。

用油的原則很簡單,準備二瓶油
「一罐低溫烹調、一罐高溫烹調」。

一瓶高溫烹調的油

常常煎炸的話,那一定要準備一瓶高發煙點的油。
植物性的油像苦茶油、葡萄籽油、棕櫚油和椰子油, 
發煙點其他都在190以上,動物性的油,
有些發煙點也都在160以上,可以考慮使用。
不過,植物性的棕櫚油和椰子油、以及豬油等動物性油,
雖然高溫時穩定,但飽和的脂肪酸含量比例偏高,
而且豬油中的花生四烯酸,容易引起身體發炎。

不過,不需要過度擔心,只要能多吃新鮮蔬果和運動,
就能把這些不好的物質,代謝排出身體。
比起吃氧化變質的油,還是比較安全的。

一瓶低溫烹烹調的油

如果不是要煎炸之類的高溫烹調,
只是炒蔬菜或用來調味,
可以用像橄欖油或芝麻油或花生油,
看個人調味的需要,只要是低溫初榨的好油都好。

用水炒:把炒菜的溫度降下來

炒菜的時候不可能拿溫度計邊量溫度,
要注意控制溫度似乎很難。
到底炒菜的溫度有沒有超過油的發煙點,
是不是該用高發煙點的油,實在是抓不準。

有一個方法可以控制溫度在100左右,那就是水炒。

這是陳俊旭醫生建議的方法,
我覺得十分受用,希望大家可以試試。

油下了鍋之後,薑或蔥蒜之類的香料,
跟著下鍋,不要大火、也不要等油高溫。
食材接著下鍋後,加一小杯的水,蓋上鍋蓋,
這時候水會沸騰冒煙,水的沸點在100
只要鍋裡頭有水,溫度會維持在100左右,

不會上來,到不了油的沸點,油就不會被氧化變質了。

鍋內充滿的水蒸氣,會全面且快速地蒸熟食材,
不用煮太久、也不須甚麼翻拌。
我自己一直這樣炒菜,油香很好、菜色也很好,
油跟菜的營養,也都守住了。
完全不用擔心油溫過熱的傷害,真是令人放心。

吃到不好的油怎麼辦?

我跟很多朋友分享這些用油的觀念,
很多人都很驚訝,長期以來自己用錯油了。
自己做飯的朋友,可以改用好的油,多吃蔬果,
好的油脂會幫助身體代謝,體內的壞油脂慢慢就會減少,
新鮮蔬果也會幫忙減輕自由基的傷害,
長期下來,就會壞油造成的傷害就會彌補回來。

常吃外食的朋友,對油是沒法子選擇的,
飯館餐廳,用好油的可能性小,
幾乎都用便宜的大豆油沙拉油,且長時間高溫氧化。
高溫氧化所產生的自由基,一定要多吃蔬果對抗它。

但是化學萃取油品的問題,就比較麻煩了。

「想辦法自己作飯,選擇好油、用對的方式烹調。」

這個提議,也許不容易,
但為了守住家人的健康,該努力才好。

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以上所分享的知識,
主要歸納整理自一位自然醫學醫師陳俊旭的著作,
「吃錯了,當然會生病」一書。

我非常推薦朋友們讀這本書,
書中有非常豐富的飲食和關於身體的知識,
如果我們不知道身體需要甚麼?
我們如何能明白該吃甚麼?

相信你會跟我一樣,恍然大悟
「原來,該這麼吃才對」!

聪明选择食用油

(文章摘自星洲日报)

食在安心‧聰明選擇食用油

現在食用油的市場競爭十分激烈,從以前常見的大豆油(沙拉油)、花生油、玉米油(粟米油)或豬油等,到現在各式各樣的食用油如雨後春筍般的冒出,再加上有關食油與健康的小道消息和網路謠言到處亂竄,使得消費者不知道該如何選擇食用油。


植物油與動物油


常見含有較多飽和脂肪酸的食用油有:動物油(牛油、豬油等)、椰子油、棕櫚油、氫化油等,優點是脂肪穩定性高、耐高溫;缺點是容易使血液中的壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)含量增加,導致心血管疾病。
多元不飽和脂肪酸含量較多的食用油有:大豆油、葵花油等,它富含“亞麻油酸”和“次亞麻油酸” 等人體無法自行製造的必需脂肪酸,有助調節生理機能、降低血液中的壞膽固醇,保留好的膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇),並降低血液中總膽固醇含量;但缺點是 穩定性低,高溫烹煮時容易氧化和產生自由基,使得油脂聚合、黏度增加、顏色變深,最後產生對身體有害的物質。另外,單元不飽和脂肪酸含量較多的食用油分別 有:橄欖油、芥花籽油、苦茶油等,穩定度較多元不飽和脂肪酸好,同樣有助預防心血管疾病。
順道一提,超級市場裡有些植物油會強調不含膽固醇,但其實植物油本來就沒有膽固醇這個物質,所以,擔心膽固醇的朋友不妨可選購不飽和脂肪酸較多的植物油。


不同的烹調應選用適當的食用油


隨健康意識抬頭,很多媽媽在烹調時,都懂得要選用不含膽固醇的植物油(如:大豆油、橄欖油、葵 花油等)。不過,由於每種食用油的耐熱程度都有所不同,食物若要高溫煎、炒、炸時,媽媽們一定要小心選擇食用油,以避免部份油脂高溫變質,否則若吃下變質 的油,反而對身體有害。舉例來說:葵花油、橄欖油或芥花籽油的冒煙點和耐熱性較低,烹調時高溫加熱(>100℃)過久容易冒煙和變質;棕櫚油、椰子 油或豬油耐熱性較佳,較適合油炸使用。也因此,若要使用市面上一般不飽和脂肪酸較多的植物油(如:大豆油、橄欖油、葵花油等),以大火快炒的方式來炒菜, 甚至是進行油炸,應儘量避免讓食油長時間的高溫加熱或冒煙,任何油經加熱到冒煙時,就會開始變質,長期吃下變質的油,將會對身體有潛在的風險。


以下有幾個建議可供媽媽們作為參考:


1.炒菜時要避免讓油過度加熱及出現冒煙的情形,可減低油脂變質的機會;
2.煎魚或油炸食物時,在下鍋前儘量抹干食材上過多的水分,以免因為油鍋遇水而產生大量的油煙,可減少油脂氧化和油爆;
3.油炸後的油只要顏色變深或混濁黏稠,表示油質下降,建議不要再使用;
4.要高溫煎、炸食物時,記得要用飽和度較高、耐熱較佳的油,如:棕櫚油、椰子油或豬油等;
5.由於高溫及陽光容易使油氧化變質,食用油要擺放在陰涼處,避免放在火爐旁,亦要避免讓陽光直接照射(尤其是透明瓶裝的油)。


其實,很多人都想尋找最健康、脂肪酸組合最完美的食用油,除了要依烹調目的選用合適的油外,實在很難有所謂“最好”的油,因此,從營養學的觀點來說,我們建議最好的做法就是每幾個月就更換一種植物油,有助達到多樣化和均衡!


(星洲日報/副刊‧特約:周志輝博士)

2012年4月18日星期三

巧克力水果蛋糕

这是上个月朋友向我订购给她女儿的生日蛋糕。

蛋糕体是巧克力戚风蛋糕,内馅是鲜奶油加oreo(小女孩的要求),外面淋上巧克力奶油。朋友要我加一些水果在上面。本来我的‘设计’是,加一些水果在蛋糕左上角做点缀罢了,怎知道我买呀买,买太多种水果了,只好把整个蛋糕都挤上满满的水果,变成了巧克力水果蛋糕了。






下面这个架子是去年买的。很久前在网上看到,就去烘焙店找,等老板娘订了很久才买到。当初是为了想要用圆模烘烤戚风蛋糕,在倒扣时可以用到而买的。一直到今年才开始学用圆模烘戚风,可是烘好要倒扣时才发现这个架子是8寸阔的,我用7寸圆模,怎么叉得了呢?哎呀呀!当时只好赶快找几个小杯子顶住咯! 

最近两次用了 9 寸圆模做戚风蛋糕,这个架子才终于派上用场了。


 

 补文(5/5/12) :
忘了我还多弄了两个小小的杯子戚风蛋糕送给朋友的孩子。


2012年4月10日星期二

全麦洛神花马芬 & 可怕的烧包

最近,我很少上来部落格了。但,我还是不会放弃它的。有时间,我还是会在这里记录一些东西的。当然,我也不会忘了网友们的,除非你们忘了我啦!哈哈!

这两样是做来拜妈妈的。

又是洛神花,哈哈!家里有洛神花,就拿来做成洛神果酱加在马芬里面咯!



材料 :
3 个A蛋
130g 黄糖
150g 粟米油
150g 牛奶
3/4 小匙香草精
240g 低筋面粉
3 1/2 小匙发粉
60g 全麦面粉

一些洛神果酱,加在面糊中间。

共15 个。185℃,20分钟。


很不好意思,这些烧包实在是很难看。看不下去的,请走吧!

姐姐说我十多年前曾经做过一次烧包,可是我就是没有印象。哎呀,我的健忘症真的很恐怖咧!我很难想像我曾做过烧包,因为我现在都不会做呀!

我很贪心,煮了很多馅料,每个都包多多馅料。可是又没有那个本事,每一个烧包在收口时都沾到了馅汁(我又很贪心,馅料弄了很多汁),以致烘烤时每个都裂开了,像火山爆发那样,一个个都爆浆了!吓死人了!

唯一值得安慰的是,烧包还算有好吃啦!把照片放在这里做个记录,以后才不会忘记我曾经做过烧包,哈哈!

食谱请看Jane & annann

2012年4月1日星期日

名医抗老 - 慢走每天半小时 & 整追椎 DIY -滚背

名醫抗老-慢走每天半小時...........
cid:007301cc0add$0a53b550$0201a8c0@mychata2c2840b~
身體好
沒秘訣,只要 一直走
「我媽媽
今年已經 90 歲了,不僅 能走能跑,腦筋還好得很。有她 當榜樣,我當然也要

活超過 90 歲才行 囉!」花蓮門諾醫院暨相關機構總執行長黃勝雄

生性樂觀, 雖已年過七旬,他卻從 不覺得自己 老,每天仍像個年輕小伙子般, 活得很帶勁。

黃勝雄早年
在美國匹茲堡大學醫學院任教, 是享譽美國的腦神科外科專家, 更是美國雷根總統
當年指定的 隨行醫師,年薪超過百萬美元, 可說功成名就。

15 年前,他深 受花蓮門諾醫院前院長薄柔纜 「美國很近,花蓮卻很遠」這句 話感動,毅然放棄一切,
像條迴游的 鮭魚,返回故鄉台灣,到後山接 掌門諾醫院。

身體好沒秘訣,
只要一直走:
這些年來,他既要
為醫院的長遠 發展而四處奔走募 款,也要為腦部創傷病患施術。
他往往在手術檯旁 一站就十幾個小時,沒有過人體 力,根本就辦不到。

問他保持充沛體力 的方法時,他笑得燦爛, 「很簡單,只要一 直走、一直走就行了。」

這些年來,他每天
清晨起床後, 就到附近校園的操 場「慢走」三、四十分鐘,回家 沖個澡,
吃過早餐後,再出 門上班。顧名思義,「慢走」就 是慢慢地走,

不求速度,也不在 意距離,能走多遠,就 走多遠。

長期走下
來,黃勝雄也走出了心得,每次 出門走路都走到微微冒汗的程 度,心跳則高出正常值
三成左右, 也就是說若正常心跳為每分鐘 70 下的話,就走到每分 鐘心跳 90 下上下,既 可達到
運動效果, 也不至於對身體造成太大負擔。

如果覺得早
上走得不過癮,晚上下班回家, 吃過晚飯後,換上輕便服裝,他 還會再出門走幾圈。
碰到下雨 天,那裡也去不了,他就跳上走 路機,把一天的運動量補齊。

運動量不大,堅
持下去就見效
黃勝雄曾算
過,每次出門慢走一趟回來,大 約可消耗 2 百大卡熱 量,雖不多,長久下來卻相當可 觀。
為了檢視運 動成果,每次運動完沖過澡後, 就站上磅 秤,只要體重超過 BMI( 身體質量指 ) 的正常
標準,接下 來的幾天裡,他就從日常飲食中 變花樣,少吃高熱量食物,務必 將體重拉 回正常範圍 內才
恢復正常飲 食。

「這真是斤 斤計較!」黃勝雄認為,美食當
前,大多數人都把持不住,結果 飽餐一頓下來,往往也
帶給健康一 些負面影響,唯有堅持正確且健 康的飲食原則,才能永保安康。 結果他逐漸偏向素食,
但在台灣吃 素容易缺鐵,因此他選擇「方便 素」,只吃一點 點的紅肉, 多吃魚類及蔬果。

黃勝雄說,這幾十
年來,他接觸 過的中風病人不知 凡幾,深知中風對個人及家庭、 社會的傷害。
所以他特別在意血 壓及血脂的升降,加上每天慢走 及盡量素食,不讓中風等急重症 有可乘之機。

常保樂
觀心,趕走自由
黃勝雄認
為,還要常保一顆樂觀 的心,因為唯有 敞開心胸,才可以減少自由基對 健康的威脅,
「不要說 90 歲,長命百 歲也沒問題。」 黃勝雄表 示,自由基無所不在,看似難以 應付,但只要
生活規律, 不暴飲暴食,不抽菸,不酗酒, 加上養成規律運動,自然能將這 個危害健康的因子
壓到最低 。但他強 調,健康不可能不勞而獲,一定 要有實際行動,再配合堅強的意 志力才行。

大家都健康──整椎DIY --滾背
站立歪斜或 坐姿不端正、習慣性翹腳、長時 間坐在電腦前都會造成我們脊椎 歪曲不直,脊椎一旦彎曲
歪斜,很多 毛病會跟著來,所以可以常常做滾背的動作,可 矯正脊椎,甚至有人 長了骨刺也可以
治癒哦!每 天勤快108(來回一次算 一下)骨刺免開 刀,不用快慢慢作,矯正脊椎自 己來!
        
滾背這個動作 可以矯正脊椎,基於每個人身體 狀況不同,體質也有差異,並非 人人可以輕鬆
為求安 全,再一次談談這個動作。
矯正脊椎 的方式很多種,此為其一,不吃 藥、不打針,簡易可行。


人體除了
特定器官外,全部都受脊髓神經 所支配,如果各個支配器官神經 與脊髓
之間傳導 暢通無阻,各個器官就可發揮正 常,一旦脊髓神經系統受壓迫便 容易病變,
每一椎別 供應人體各個部位。

例:
頸椎 1C供應部位 是頭部血管、大腦垂體、面部、 腦部、中耳、內耳、
交感神經 系統;神經受壓的結果會頭痛、 神經過敏、失眠症、高血壓、

神經桄 惚、眩暈、週期症、健忘症、倦 怠。

頸椎
2C 供應部位 是眼神經、耳神經、竇、舌、額 頭、乳突骨;神經受壓後果:
鼻竇炎、 過敏症、重聽、眼疾、耳痛、昏 眩、某種眼盲、斜眼、耳鳴....

頸椎
3C供應部 位:額、外耳、面骨、牙、三叉 神經;神經受壓後果:神經痛、
痤瘡、濕

頸椎
4C供應部位:鼻、唇、口、耳、咽管;神 經受壓後果:乾草熱、卡地、
耳聾、增 殖腺炎

頸椎
5C供應部位:聲帶、頸部脖體、咽;神經 受壓後果:喉炎、嘶啞、咽喉炎

頸椎
6C供應部 位:頸部肌肉、肩部、肩桃腺; 神經受壓後果:頸部僵硬、
上臂疼 痛、肩桃腺炎、百日咳、哮喘

頸椎
7C供應部 位:甲狀腺、肩、肘骨囊;神經 受壓後果:滑囊症、傷風、甲狀 腺症狀

頸椎
8C供應部 位:氣管;神經受壓後果:氣管 炎、前背、內側小指

胸椎
1T供應部 位:手臂以下部位、食道、氣管;神經受壓後果:支氣管性氣 喘、咳嗽、呼吸不順、手腕疼痛

胸椎
2T供應部 位:心臟、包括冠狀動脈及瓣 膜;神經受壓後果:功能性心 疾、胸痛

胸椎
3T供應部 位:肺、氣管、胸膜;神經受壓 後果:支氣管炎、肺炎、肺充血 (胸膜炎)、流行性感冒 

胸椎
4T供應部 位:膽囊、膽管;神經受壓後 果:膽囊疾病、帶狀��疹、黃疸

胸椎
5T供應部 位:肝、太陽神經叢、血液;神 經受壓後果:肝疾、發熱、低血壓、貧血、循環不良、關節炎

胸椎
6T供應部 位:胃;神經受壓後果:神經性 胃炎、消化不良、胃灼熱
胸椎 7T供應部 位:胰臟、十二指腸;神經受壓 後果:糖尿病、胃炎

胸椎
8T供應部 位:脾;神經受壓後果:抵抗力 減低

胸椎
9T供應部 位:腎上腺;神經受壓後果:過 敏症、蕁麻疹

胸椎
10T供應部 位:腎;神經受壓後果:腎病、 倦怠、腎盂炎、腎炎

胸椎11T
供應部 位:腎、輸尿管;神經受壓後 果:痤瘡、小丘疹、癤等皮膚病濕疹

胸椎
12T供應部 位:小腸、淋巴系統、輸精管; 神經受壓後果:風濕痛、氣痛、 不孕症

腰椎
1L供應部 位:大腸、腹股溝;神經受壓後 果:便秘、結腸、痢疾、腹瀉、 疝氣

腰椎
2L供應部 位:盲腸、腹部、大腿;神經受 壓後果:盲腸炎、痛性痙攣、呼 吸困難、靜脈曲

腰椎
3L 供應部 位:生殖器官、子宮、膀胱、 膝;神經受壓後果:膀胱病、月 經不調、小產、膝痛

腰椎
4L供應部 位:前列腺、腰部肌肉坐骨神 經;神經受壓後果:坐骨神經 痛、腰痛、排尿困難、頻尿

腰椎
5L供應部 位:小腿、踝、腳;神經受壓後 果:腿部血液循環不良、腿無 力、足踝腫痛

薦椎
S1S5供應部 位:骨盤、臀部、攝護腺;神經 受壓後果:薦骼關節病變、脊椎 彎曲

尾骨
Co4供應部 位:直腸、肛門;神經受壓後 果:痔瘡、搔癢症、尾骨疼痛

以上資料
供參考。這些是瑜珈老師給我們 的寶貴資料之一,分享一下,人 多少脊椎都有彎曲不正,所以才 有些毛病,
平常生活 上累積的習慣造成,像是翹二郎 腿啊,以前我不自覺也會,習慣 養成了,真不是一下子就改掉 的,真的是
破壞容易 建設難喔,沒事滾滾背可以幫助 矯正,記得地上要舖墊子以免傷 到,別在沙發或彈簧床上滾。
 

滾背方 式:

1.
併腿屈膝 坐在地上,兩手環抱住小腿,自 然呼吸別太急促,收腹拱背,身 體往後從尾椎、腰椎一節一節觸 及地面,
剛開始腳 還先不用越過頭,多做幾下後再 視自己身體狀況,然後滾到胸 椎、頸椎,腳尖朝上,漸漸地雙 腳越過頭,
腳打直腳 尖著地。我們瑜珈 老師的學員們第一次學皆能做 到,按照老師的指示,稍用點力 一蹬就有衝力幫助我們往後
,腳也能 順勢越過頭而腳尖著地了。雙手 環抱小腿下方一點會較有力。

2.躺在地 上,兩腳屈膝,兩手環抱住小 腿,抬頭收腹拱背,身體往後從 尾椎、腰椎、胸椎一節一節碰觸 地面,如此
前後滾過 來滾過去。
練瑜珈需 視自己身體狀況,做不到不能太 勉強,滾背這個動作若無法將腳 越過頭可以練第2點就好。 有骨刺的人動作
可更小更 慢些。 
   
    
Q:
己經有駝 背的人可以滾背嗎?  
A:
可以的, 但要慢慢地輕輕前後搖擺即可。 或者頭不抬起直接躺在地上,抱著腳彈動就好,老人家這麼做就 可以了。

不再“柴米油盐酱醋茶”

从今天开始,我的部落格换名字了。

我要学习,不再为琐琐碎碎的事情而烦。

人生苦短,还有好多重要的事情是我必须做的。现在不做,还待几时呢?

我要学习放下我执,学习自在。

这会很难,但,我会学习。

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